壮元海海参培训资料

1、壮元海壮元海网上商城壮元海网上商城http:/执行日期：执行日期：2013/03/28壮元海营销中心 海参培训资料- 1 - 目录：目录：一、海参简介一、海参简介 .02二、海参的基本知识二、海参的基本知识 .03三、海参的分类三、海参的分类 .05四、海参的涨发及保存方法四、海参的涨发及保存方法 .05五、海参的鉴别方法五、海参的鉴别方法 .06六、海参的食用六、海参的食用 .08七、海参的适宜人群七、海参的适宜人群 .08八、海参的不适宜人群八、海参的不适宜人群 .09九、壮元海海参的特点九、壮元海海参的特点 .10壮元海营销中心 海参培训资料- 2 - 一一海海参参简简介介海参是生活在海

2、边至 8000 米的海洋 软体动物 ，据今已有六亿多年的历史， 以海底藻类和 浮游生物为食。 全身长满肉刺，广布 于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。海参同人参、 燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据本草纲目拾遗 中记载：海参，味甘咸， 补肾，益精髓，摄小便， 壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。 全球有记录的海参约 1100 多种，我国海域有 80 多种。在种类繁多的海参中，刺参为“参中之冠”，尤以“人间仙境”大连长海县北纬 39的刺海参最为珍贵。其主要成份为肽类、海参素、酸性粘多糖、氨基酸、硫酸软骨素、牛磺酸、维生素等

3、生物活性物质及锌、铁、硒、碘、锰、钒等多种人体必需的微量元素。主要作用是：调节血压、调节血糖、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤、提高免疫力等，是日常滋补的最佳养生食品、同时也是馈赠亲朋好友的最佳养生礼品。 现代科学研究证明，海参体内含有50 多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，18 种氨基酸 、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖 等多种成分；含有 钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素 B1、维生素 B2、尼克酸等多种维生素。所含的18 种氨基酸中，有 8 种是人体自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。其中精氨酸最为丰富，号称 “精氨酸大

4、富翁 ”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。海参中的营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖无胆固醇的营养保健食品，是难得的天然营养宝库，倍受中老年人 及注重养生人士 的青睐。 二二海参的营养功能：海参的营养功能：1、海参的营养成分及作用：蛋白质580mg/g牛磺酸1.28mg/g氨基酸505.5mg/g硫酸软骨素1%必需氨基酸143.1mg/g刺参粘多糖20.5mg/gSOD109u/mg、钒0.465mg/100g、硒2mg/100g谷胱甘肽酶5

5、.68mg/g海参素：抗霉、抗菌壮元海营销中心 海参培训资料- 3 - 海参多糖：增强免疫力、防感染、抗癌、抗高温、抗寒冷 海参皂甙：双向调节、抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、抗污染 硫酸软骨素（动物纤维素）：降血糖、降血粘、 牛磺酸（氨基乙磺酸）：舒肝利胆、消炎、抗脂肪肝、强心健脑、降糖 海参蛋白（胶原蛋白、弹性蛋白、纤维蛋白、氨基酸）：抗衰老、利关节、美容、再生修复 维生素、微量元素（硒、锌、锰、钙）：膳食纤维SOD、GSH-R：清除 FR 抗氧化酶 抗衰老三三海参基本知识海参基本知识1、海参共有多少种？可食用的海参有多少种？、海参共有多少种？可食用的海参有多少种？答：海参共有 1100 多种；可

6、供食用的仅有 20 多种。2.2.、海参为什么进行、海参为什么进行“休眠休眠”？“休眠休眠”日期？日期？答：海参靠捕食小生物为生，而这些小生物对海水温度很敏感，海面水暖它们则往上游，水冷则潜回海底。入夏之后海面暖和，这时生活在海里的小生物纷纷到上层水域进行一年一度的繁殖，而栖身海底的海参无法到达上层水域进食，所以迫于食物中断只好藏匿石下休息保养。海参有 34 个月的休眠期，但不是在寒冷的冬季，而是在温暖的夏季，秋后才能苏醒过来恢复活动3 3、海参为什么生长缓慢？、海参为什么生长缓慢？答：海参之所以长得缓慢是与它的饮食和生活习性有关，海参以海底有机物质和微小动植物为食物，摄食的时间仅有半年左右，

7、所以成长极其缓慢，这也正是其珍贵的原因之一；4 4、海参有什么样的神奇功能？、海参有什么样的神奇功能？答：海参有自切本领，当海参感到外界环境危险时，能将自身切成数段，38 个月之后，每段又会长成新的个体；5 5、海参能适合什么样的温度？、海参能适合什么样的温度？答：海参的生命力很强，从 028都能泰然处之，甚至放在冰水中仍安然无恙。但水温调至 20以上时它们就沉到深海栖息在安全的礁石下不吃不动，进行长达 3 个月之久的夏眠；6 6、海参的另一大忍耐能力是什么？、海参的另一大忍耐能力是什么？答：在缺氧的地方海参也能生存，把海参埋在泥沙中数天仍能存活；7 7、海参如何在水中运动？、海参如何在水中运

8、动？答：海参深居海底不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行，爬行速度相当缓慢一小时走不了3 米路程；8 8、为什么海参的颜色会有不同的差异？、为什么海参的颜色会有不同的差异？壮元海营销中心 海参培训资料- 4 - 答：海参能像对虾一样，随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参棕色或淡蓝色；而随居在海带、海草中的海参则为绿色。海参这种变化的体色能有效地躲过天敌的伤害；9 9、为什么说海参娇贵？、为什么说海参娇贵？答：鲜活海参极其娇贵适宜的条件十分有限，稍有不慎就会消失掉，即化皮。当渔民捕到海参时若不及时加盐、矾加工，它便自溶为水。而当将鲜活海参加工成干海参后就可长期贮存并抗霉抗虫蛀。

9、1010、刺参在海参中有什么样的地位？、刺参在海参中有什么样的地位？答：刺参在海参中是最具营养价值的，但刺参对长年海域环境要求很高而且生长速度较慢，因而刺参产量非常有限，可人们对其的需求量是日益增长，所以市场售价相对较贵，因此食用刺参已成为人们生活品味的象征。1111、我国的刺参产地在哪里？、我国的刺参产地在哪里？答：我国的刺参仅产于黄海、渤海两个海域，其中大连海域以长海县海参最为珍贵1212、养殖海参和野生海参的价值区别？、养殖海参和野生海参的价值区别？答：海参养殖方式有两种，一是利用虾池或圈海养殖；二是人工育苗，放回大海任其自己长成的海参即底播海参，从海参成长过程看可视为野生海参。从营养价

10、值上看，野生海参的营养要远远高于养殖海参，因为养殖海参是利用围坝圈海或是虾池养殖，水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累低，不如野生海参长时间生长，身体积累的营养那么丰富。尤其是在养殖过程中一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留对人体有潜在的危害。而野生海参生活在深海中，自由生长无污染、无公害，对人的身体只有好处没有伤害。13. 海参有药用价值吗？海参有药用价值吗？答：海参属保健品系列只能提高免疫力，对各种症状起的是辅助治疗作用，不能当药吃。14.海参的营养成分海参的营养成分答：海参含有 50 多种营养成

11、分，蛋白质含量高达 55以上，含有 18 种以上人体所需氨基酸（其中 8 种是人体所不能合成的必需氨基酸） 、多种微量元素、维生素及生物活性物质等15.为什么说海参是生命的保鲜剂？为什么说海参是生命的保鲜剂？答：海参含有 50 多种天然营养成份，其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效，它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到了延缓衰老的目的。海参精氨酸含量很高号称“大富翁” ，它壮元海营销中心 海参培训资料- 5 - 是合成人体胶原蛋白的重要原料，可以促进机体细胞的再生和机体受损后的修复。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老有独特的功能，因此海参又称为“长寿之神” 。16.为

12、什么说海参能有效预防皮肤老化，达到美容效果？为什么说海参能有效预防皮肤老化，达到美容效果？答：海参中富含的精氨酸、刺参粘多糖可以保持皮肤水分、增加皮肤弹性，会产生很神奇的效果。而且自由基消除剂超氧化物歧化酶（SOD）及元素硒、锌、铜等能够降低脂质过氧化速度，可以使肌肤减缓衰老。17.为什么说海参是海洋伟哥？为什么说海参是海洋伟哥？答：刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质具有提高勃起的作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求。同时刺参中含有的精氨酸最丰富号称“大富翁” 。精氨酸是男性精细胞的主要成分，因此目前在韩国、日本非常盛行用海参补肾。食用海参补肾秘诀在于按疗程

13、连续食用，连续食用 6 天以上，每天早晨空腹食用效果最佳。四四海参的分类海参的分类1 1、品种分类、品种分类干 系 列：特供淡干海参、纯淡干海参、淡干海参、干海参半干系列：特供半干、精品半干海参、大火半干海参即食系列：原味即食海参、水袋即食海参、速冻海参、浓缩即食、即食鲍鱼、冻干海参盐渍系列：盐渍海参特级海胆系列：海胆礼盒、速冻海胆2 2、分类标准、分类标准（1）根据活海参在加工后干湿度可以把海参分为干海参（特供淡干、纯淡干海参、淡干海参、干海参）半干海参，湿海参（即盐渍海参） 。（2）根据活海参在加工后的含盐情况分为 FD 海参、特供海参、纯干海参，淡干海参，盐参（盐渍海参） 。（3）盐渍海

14、参：在盐渍加工中用火轻重和方法不同，又分为盐渍和极品盐渍海参。3 3、各种海参概念、各种海参概念（1 1）什么是半干海参）什么是半干海参答：在盐渍的基础上进行干燥处理过的盐渍海参。优点：含水量较少、易于携带、营养流失少、比较新鲜、价格适中易为消费者接受，缺点：不易于较长时间保存。壮元海营销中心 海参培训资料- 6 - （2 2）什么是糖干海参？）什么是糖干海参？答：含一定糖份的干海参，加工工艺采用的是一种古老的加工方法（市面上常见） 。优点：保存时间长、便于携带、品相好、发出的海参一般在 8 斤左右。（3 3）什么是极品淡干海参？）什么是极品淡干海参？答：挑选 6 年以上深海海刺参在加工的过程

15、中不添加任何盐分。优点：出成率极高，是海参中极品参。（4 4）什么是淡干海参？）什么是淡干海参？答：不添加任何添加剂的海参。优点：体积小、保存时间长、便于携带、保存。（5 5）什么是）什么是 FDFD 海参：海参：答：由 FD 工艺生产的海参，是指冻干过程中速冻的原料无需经过冰的融化而直接从固态升华为气态，从而达到脱水的目的，因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性，由于脱水彻底，产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存 5 年以上。（6 6）什么是即食海参？）什么是即食海参？答：以大连深海海域野生 6 年以上优质刺参为参源，通过高科技海洋生物保鲜技术，又通过先进的工艺制造延长了

16、产品保质期，省去了发制海参的繁琐，开袋即食快捷方便。（7 7）什么是盐渍海参？）什么是盐渍海参？答：经传统工艺加工而成。优点：肉壁厚实、易于保存、发制后出成率高。（8 8）什么是速冻即食海参？）什么是速冻即食海参？答：运用传统加工工艺并融入现代高科技技术，全程经纯净水低温加工，后经速冻工艺加工而成，全面锁住参体营养保持了海参的鲜活形态。五海参的涨发及保存方法五海参的涨发及保存方法（1）淡干、半干、盐渍海参发制方法：）淡干、半干、盐渍海参发制方法：1 1、泡发、泡发：将干海参凉水浸泡约 48 小时以上，半干海参时间减半，盐渍海参直接第二步，直至参体变软，无硬心、有弹性为止。2 2、 清洗清洗：用

17、剪刀顺参体腹下切口剪开，除去沙嘴清洗干净。3 3、 水煮水煮：将海参放入无油的锅内加水，用大火煮开后转中火煮 50 分钟，盖上锅盖焖 20 分钟。4 4、 冷藏冷藏：将海参自然冷却后捞出，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来放入冷水盆内。不能掐透壮元海营销中心 海参培训资料- 7 - 的海参继续中火煮，然后再掐能掐透的跳出来，如此反复即可。5 5、 食用食用：将经过上述步骤处理好的海参，放入无油容器内加冷水，至于冰箱冷藏室内，每天换一次水和一次冰块，发制 3-4 天即可食用。将发制好的海参用自封袋，一个一个包上置于冰箱冷冻储存，次日取出1 只加热即可食用，可以依个人口味沾调料食用。（2 2

18、）海参涨发应注意的事项：）海参涨发应注意的事项：答：海参属特殊商品特别怕油，所以整个过程不可沾一点油包括手上的润肤霜。在海参的涨发过程中切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性甚至腐烂。（3 3）海参发好后，在冰箱冷藏、冷冻状态及常温状态分别能保存多长时间？）海参发好后，在冰箱冷藏、冷冻状态及常温状态分别能保存多长时间？答：冷藏：3 个月；冷冻：一年；常温：3-7 天（需每天换水）六、海参的鉴别方法六、海参的鉴别方法1 1淡干海参的外观鉴别淡干海参的外观鉴别优质淡干海参：优质淡干海参：其色泽为深褐色或黑褐色，体形完整饱满、个体均匀、大小基本一致、结实而

19、有光泽、刺尖挺直且完整、嘴部石灰质显露少或较少、切口小而清晰整齐、腹部下的参脚密集清晰；无杂质、无异味为上品。劣质淡干海参：劣质淡干海参：海参个体大小参差不齐、色泽粗暗、参刺短、刺尖圆钝或残缺不全、腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜与杂质。2.2.半干海参的外观鉴别半干海参的外观鉴别（1）良质海参：质量好的半干海参含水量及含盐量较少、肉质厚实、刺多挺拔、参体大、个头整齐均匀、水发量大、形体完整、开口端正、新鲜有光泽。 （2）次质海参：个头均匀整齐、干度足（水分在 22%以下） ；参肉稍薄个别的有化皮现象，肉刺稍有损伤；膛内余肠、泥沙均存留较少。 （3

20、）劣质海参：个头不整齐，参肉瘦，有化皮现象。3.3.如何判断盐渍海参的质量？如何判断盐渍海参的质量？壮元海营销中心 海参培训资料- 8 - 答：海参本是一种营养价值十分丰富的保健品，尤其是大连海域的刺参世界闻名，但是不少黑心的加工者在海参中加了一些添加剂，使原本好的海参变成了好的盐渍参应该是：个大、肉质厚、刺尖、挺拔，颜色是暗褐色或淡绿色（海参颜色随着生长环境有着轻微变化）纯黑色是因为放置时间过长或者别的原因。硬度是硬而有弹性，只有硬度没有弹性的海参不是上等参。4.4.海参刺的排数是否能构成海参质量的判别标准？海参刺的排数是否能构成海参质量的判别标准？答：可以。海参一般为四排及五排刺，五排次质

21、量优于四排刺，但五排刺的海参较少大连几乎是见不到的。六、海参的食用六、海参的食用1 1、海参的最佳食用方法、海参的最佳食用方法答：每天早晨空腹食用一个，常年保持效果最好。2 2、海参是否可以四季食用？、海参是否可以四季食用？答：海参属中性食品不寒不热，所以一年四季均可食用。3 3、海参的吃法应该注意什么？海参的吃法应该注意什么？答：海参的吃法有很多种最常见的是凉拌，还可与糯米或大米一起煮粥，或与其他食物、药物一起煲汤。未经彻底加工清洗的海参吃起来常有涩口的感觉，为了除去涩味许多人喜欢在烹调时加点醋，但是酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩，因此加了醋的海参

22、不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。七、海参的适宜人群七、海参的适宜人群1 1、 “驻颜驻颜” 、抗衰老人群、抗衰老人群海参含有精氨酸、硫酸软骨素、酸性粘多糖、海参素、牛磺酸及微量元素钾、钠、钙、碘、铁、锌、硒、铜、磷、钒、锰和维生素 B1、维生素 PP、自由基清除剂 SOD 等等，对改善机体的多种不适有明显的效果，能提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤。尤其是硫酸软骨素，酸性粘多糖与衰老密切相关，因它可帮助肌肤锁住水分。2 2、孩子、孩子壮元海营销中心 海参培训资料- 9 - 海参含有丰富、均衡的营养，其中多种是儿童生长发育所必须的物质，如赖氨酸、

23、蛋氨酸、牛磺酸等。能增进食欲，促进生长发育，元素钙、铁、锌及多种维生素等，对增加记忆、促进生长很有帮助，让您的孩子快乐又健康。3 3、孕妇、产妇、孕妇、产妇海参含有多种生血成分，如胱氨酸、脯氨酸、亮氨酸等和微量元素钒、铁等均能有效改善和预防各种贫血，精氨酸等能促进伤口愈合，牛磺酸、尼克酸及多种微量元素营养成分不仅丰富，而且均衡、合理、没有异味，并且非常便于孕妇的吸收，是符合孕妇需要的理想模式。况且我国古代民间就有海参“养血润燥，调经养胎，助产催奶，可治疗精血亏损，伤口不愈症”之说法。同时它对产后快速恢复体力等都有明显效果。4 4、高强度脑力劳动者、高强度脑力劳动者海参能提供给大脑丰富而均衡的养

24、分，其中许多营养素是某些神经递质的前体或神经系统发育必需成分，或直接参与生物活性分子的组成，诸如赖氨酸能对及神经细胞进行营养性滋补，可增加其活性增强记忆；锌元素可参加脑部 DNA 和 RNA 合成，维持谷氨酸正常浓度，使 r氨基酸浓度减少，促使大脑智商提高，记忆力增强；牛磺酸是中枢神经内的抑制性神经递质和神经调节物质，对消除大脑疲劳，增加记忆能力有重要功效。5 5、贫血人群、贫血人群海参体内含有多种成分可以帮助改善和预防贫血，含有微量元素铁和其他生物中很少有的微量元素钒，会使机体更加充分利用铁元素形成血红蛋白，刺激造血机制改善贫血，达到补血、补气的功效。6 6、术后及放、化疗患者、术后及放、化

25、疗患者放疗、化疗医治癌症患者时，在杀死癌细胞的同时也杀死了人体正常的白细胞，使癌症患者免疫力低下，海参含有明显提高机体免疫力的成分，并且通过实验证明它能够增加动物腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力，同时提高血球凝聚程度，增加自然杀伤细胞（NK）的活性。另外其中的天门冬氨酸、微量元素铜等，对放、化疗及化学性损伤的修复很有帮助。7 7、糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗、糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗海参富含防止动脉粥样硬化、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。具有抗凝、降低血脂、降低血粘度及血浆粘度，可以降血压、降血脂、提高人体的免疫力，对心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善。海参

26、还具有清血功能，可以预防高血压，心脑血管疾病的作用；同时对糖尿病患者血糖、尿糖情况有改善。壮元海营销中心 海参培训资料- 10 - 八、海参的不适宜人群八、海参的不适宜人群3 周岁以下婴幼儿、脾胃极度虚弱、中年溏便者以及对海产品有过敏史者慎食。九、壮元海海参的特点九、壮元海海参的特点1、 “壮元海壮元海”海参的产地在哪？海参的产地在哪？答：壮元海海参位于辽宁长海县，具体位置是：大连长海县大长山岛（北纬 39 度） 。2 2、 “壮元海壮元海”海参的捕捞年限为多久？海参的捕捞年限为多久？答：六年以上3 3、 “壮元海壮元海”海参是海水圈养还是自然海水生长的？海参是海水圈养还是自然海水生长的？答：

27、自然海水生长的。4 4、什么是、什么是“壮元海壮元海”盐渍海参？盐渍海参？答：经过剖、洗、煮、盐渍等一系列加工过程的海参，介于干海参和鲜活海参之间的一种状态。特点：食用时较方便、营养流失少、新鲜度好。5 5、简述、简述“壮元海壮元海”即食海参的加工过程即食海参的加工过程答：将捕到的海参在背面或腹面纵开一口，取出内脏，放在沸水中煮好捞出，然后去沙嘴再进行发制 3-5天，发好后清洗消毒，再装入袋内加入纯净水后封口，再进行高温杀菌过程才能完好。6 6、壮元海海参有没有折扣？、壮元海海参有没有折扣？答：商超卖场、专卖店，都是市场统一价格.7 7、 “壮元海壮元海”海参的特点是什么？海参的特点是什么？答

28、：“壮元海”海参具有辽东渤海湾无污染水域的天然野生纯净品质，每一支海参都经过严格挑选，确保呈现在消费者面前的产品个个都是精品。（1 1）即食海参的特点）即食海参的特点参源好：大连长海县大长山岛天然无污染采捕基地，以 4-7 龄鲜活海刺参为参源。工艺先进：通过高科技海洋生物保鲜技术，先进的工艺制造延长了产品保质期，省去了发制海参的繁琐，开袋即食，快捷方便。壮元海营销中心 海参培训资料- 11 - 品质好：肉壁肥厚，口感鲜美、滋补效果好。既可以保持传统水发海参的口感，又避免了干制海参加工过程中的营养流失，是快节奏人群进补的理想选择。特色：11 道三层复合尼龙高温袋，冷冻储存 12 个月，冷藏储存

29、3 个月。（2 2）盐渍海参的特点）盐渍海参的特点 参源好：精选自大连长海县大长山岛天然无污染采捕基地，以 4 龄以上鲜活海刺参为参源。工艺先进：特殊的海参发制工艺，能有效锁住营养，确保其被机体充分吸收。品质好：海参体表呈黑褐色，光泽鲜亮，手感好，硬度适中，侧壁厚实，肉刺挺拔，发制时间短，食用方便，营养流失少，新鲜度好，口感极佳。特色：天然、野生、绝对保真。（3 3）精品半干海参的特点）精品半干海参的特点参源好：精选自大连长海县大长山岛天然无污染采捕基地，以 4 龄以上鲜活海刺参为参源。工艺先进：采用低温真空干燥技术精制而成。品质好：体形完整，参条顺直，肉质厚实均匀，软硬适度，价格适中，携带方便。特色：工艺先进、品质优良。（4 4）浓缩即食海参的特点）浓缩即食海参的特点参源好：精选自大连长海县大长山岛天