2012年食品安全工作方案

1、晓南中学 2012 学年度食品安全管理工作方案为了认真贯彻执行教育局关于加强学校食品卫生安全工作的通知的精 神，认真做好 2012 年食品卫生安全工作，确保师生饮食卫生安全，晓南中学特 制定本方案。一、健全机构，加强领导：1中学食品卫生安全工作领导小组：组长：赵平川副组长：张铁光成员：杨建设张赞赵伟符方义张运秋赵平芝2中学食品卫生安全工作领导小组的工作职责：（ 1）负责全镇各校的食品卫生安全工作。（ 2）负责定期对各校的食品卫生安全工作进行考核。（ 3）负责制定各校食品卫生安全责任书。（各校须相应明确工作小组的工作职责。）二、管理的范围1校内的食堂、小卖部。2校园周边的摊点。3师生的饮用水。（

2、一）食堂的安全卫生管理制度。1学校食堂必须配备一名副校长分管食堂工作，配备专兼职食品卫生管理 人员，加强对学生进行饮食卫生安全知识的宣传和教育，定期开展自查自评工 作。2学校食堂必须建立食品卫生安全管理制度及管理人员岗位责任制，建立 突发事件应急处理机制；建立食物中毒报告制度、食品卫生责任追究制。3学校食堂必须持有卫生许可证，从业人员必须持有健康证。食堂必须接受教育、 卫生行政部门的监督检查，对其提出的整改意见必须限期整改到位。4学校卫生管理必须经常化，细致化，饭菜必须干净卫生，价格合理，营 养必须科学，服务必须文明。5食堂环境：（ 1）周边环境必须卫生；与污染源保持 25m 以上的距离， 与

3、外界隔离良好；无闲杂人员进出食堂。（ 2）内部环境。食堂内部环境必须整 洁规范；必须保持无老鼠、苍蝇、蟑螂及其它有毒昆虫；室内必须无油垢，地 面必须无污物，并保持干净整洁；食品与有毒有害物品及个人生活物品必须分 室存放。6食堂布局须合理：有相对独立的食品原料存放间、切宰杀间、制作间、 食品出售间、师生用餐间、洗涤间、饮事人员更衣间。7加工设备：（ 1）操作间面积必须是整个食堂面积的三分之一，瓷砖墙 壁或防水防潮可清洗的材料制成的墙裙高 > 1.5m有上下水道，有符合卫生要求 的废弃物存放设施；地面防水、防滑、无毒、易清洗且有一定坡度，有照明、 通讯、排烟装置，有一定容量的冷藏设备。8清洗

4、、消毒设备。食堂内必须有符合卫生标准的专用洗刷池，消毒池 （柜），在用餐场所必须有洗手、洗餐具的自来水装置且数量充足，必须有符 合卫生标准的洗少校消毒剂且专柜存放、标记明显，必须有保洁设施。9“四防 ”设施。食堂必须有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。10采购。食堂必须有专人采购，所采购的原材料必须索取相关证件，不 采购腐烂变质、过期、含有毒、有害物质的食品原料，不采购未经卫生检验或 检验不合格的肉类、油类及其制品。1 1 贮存。食堂里的食品必须分类、分架、隔墙、离地存放。12加工。加工用具（刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等）必须保持清洁，定位存放且明 显生、熟标志，不使用腐烂变质的原料加工食品。1

5、3出售。食堂严禁向学生出售腐烂变质食品，冷藏食品必须经过高湿彻 底加热后出售，不许使用未经洗净、消毒的餐（饮）具，不许使用白色泡沫餐 （饮）具。14岗位要求。上岗者必须持有健康证和卫生知识培训合格证。15卫生习惯。食堂工作人员工作前必须用肥皂及活动清水洗水，接触直 接入口食品前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不 得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所吸烟。（二）小卖部的安全卫生管理制度。1原则上，校园内不允许开设小卖部。2确因历史问题还保留有小卖部的学校，必须按下列方面去管理小卖部。（ 1）小卖部的经营必须有工商部门下发的经营许可证，卫生部门下发的

6、卫 生许可证。（ 2）小卖部的经营者必须持有健康证和卫生知识培训合格证。（ 3）小卖部的进货点必须是地方工商部门认证的正规商家或个体经营户， 所进的货必须开据加盖了商家印章的发票，而且进货地点必须稳定。（4）经营小卖部者不能进假冒伪劣饮食，不能进不符合卫生标准的饮食， 所进饮食必须有Q.S认证的商标。（5）小卖部经营者不得出售过期、霉变、腐烂的饮食，不得出售来路不明 的饮食。（6）小卖部出售的学习用具必须来自于正规商场，不得出售不符合卫生标 准的、有害学生身心健康的学习用品，不得以次充优，更不能搞有奖销售。（7）小卖部的商品，必须价格公道，营运者必须态度和善，不得欺辱师生 消费者。（ 8）学校

7、对小卖部的商品必须实行准入制，必须定期检查商品质量， 发现了问题要及时整改，直至关闭小卖部。三）对饮用水的管理制度1有条件的学校一律使用镇自来水。2使用井水的学校，必须对井水进行消毒，必须教育学生不要直接饮用井 水。（四）周边摊点。经常性配合工商部门对校园周边进行检查。三、管理的责任追究制度。1学校校长是学校食品安全卫生第一责任人。2直管领导是学校食品安全卫生直接责任人。3班主任教师是学校食品安全卫生连带责任人。（没有教育宣传食品安全 卫生知识，出现了食品安全卫生事件，负连带责任。）4出了食品安全卫生事件，按省卫生部、教育厅制定的学校食物中毒事 故行政责任追究暂行规定中的条例处理。四、年度工作计划二月份1制定食品安全卫生管理工作方案。2检查食品安全卫生工作。3签定学校食品安全卫生责任书。三月份 1检查学校的卫生，尤其是食堂、小卖部的卫生。2检查食堂、小卖部的货物。3检查各校食品安全卫生的宣传工作。四月份1督促各校进行食品安全卫生的宣传工作。2重点检查食堂、小卖部的货物及卫生状况。五月份配合工商、城管部门整治校园周边食物摊点六月份1、整治校园周边摊点。2检查各校冷饮卫生状况。3宣传食品安全卫生知识。五、考核办法（方案）1中学食品安全卫生工作小组考核各项食品安全卫生的工作。2考核分春、秋进行两次量化考核，考核的结果向全镇各校通报，并与校 长的岗位津贴挂钩，平时不定期进