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文档简介

1、机关食堂管理制度及工作人员职责重庆市渝中区区级机关食堂管理制度及工作人员职责二oo九年四月名目一、渝中区区级机关食堂管理制度-1二、渝中区区级机关食堂卫生管理制度-2三、渝中区机关食堂餐具消毒管理制度-3四、区级机关食堂食品卫生平安检查制度-4五、区级机关食堂食品卫生平安检查小组-5六、工作人员职责-6七、培训制度-7八、选购制度-8九、选购人员职责-9十、库房管理制度-10 十一、库管人员职责-11 十二、厨房管理制度-12 十三、厨师长职责-13 十四、厨房工作人员职责-14 十五、奖惩制度-15 十六、食品卫生责任追究制-16 十七、食物中毒应急预案-17渝中区区级机关食堂管理制度一、仔

2、细学习食品卫生有关法律法规和相关卫生学问，仔细学习消防学问，做好突发大事的应急处理，依法办好食堂，仔细为广阔机关干部职工效劳。二、按规定定期校验卫生答应证、收费答应证及各种有效法律证件，按规定交缴各种费用。三、仔细搞好食堂清洁卫生和环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。四、定期组织职工参与卫生监视所指定的个人安康证更换工作，避开持无效证件上岗。五、严格执行100人以上宴席申报制度，制止隐瞒不报。六、严禁无关人员进入食品加工区域，把好食品加工的进出通道。七、必需在固定的地方，指定专人负责回收处理生活垃圾。八、承受上级主管部门和卫生监视部门检查、指导。渝中区区级机关食堂卫生管理制度一、严格根据市、区卫

3、生监视职能部门和区商委等的有关规定，做好食品卫生工作。二、全部工作人员必需持证上岗。三、厨房、餐厅、库房必需保持良好的卫生环境。四、生熟食品，必需分开操作和存放。五、定期做好个人、环境的清洁卫生。六、随时抽查食堂卫生情况，定期与区卫生监视等职能部门联络，对食品进展检查。渝中区机关食堂餐具消毒管理制度一、餐饮具用法前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得用法。二、制止重复用法一次性餐饮具。三、洗刷餐饮具的专用三水池，不得清洗蔬菜、肉类等其他食品、物品。四、洗涤、消毒餐具所用法的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。五、采纳热力消毒方式，温度应为100 ，时间为510分钟；采纳化学消毒方式，药物有效氯应为250ppm，浸泡时间为35分钟；采纳消毒柜消毒按说明用法。六、消毒程序1、热力消毒程序：除渣洗涤消毒2、化学消毒程序: 除渣洗涤消毒清洗七、消毒后的餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用

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