酒店餐饮实习总结

1、酒店餐饮实习总结大学生社会实践是引导我们学生走出校门，走向社会， 接触社会，了解社会，投身社会的良好形式；是促使大学生 投身改革开放，向工农群众学习，培养锻炼才干的好渠道； 是提升思想，修身养性，树立服务社会的思想的有效途径。 通过参加社会实践活动，有助于我们在校大学生更新观念， 吸收新的思想与知识。今年暑期，作为一名大学生，我参加了工作，我所从事 的是餐饮行业的服务工作。看起来似乎没有太多的技术含量， 我以前也是这么想的。而现在我知道我错了，任何一个行业 都有他内在的技术含量和工作技巧，不是随随便便都可以， 马马虎虎的就能完成的。算起来，我在晓李飞刀大酒店工作将近一个月，从最初的不适应到现在

2、的得心应手.不敢说自己已经达到了什么水平 只能说对酒店餐饮服务这个行业有了更加深入的了解.附表1:晓李飞刀大酒店餐饮部工作时间表9:00 10:00 集合,打扫卫生10:00 10:30 午饭时间10:30 14 :30 工作时间16:00 17 :30 晚饭时间117:3021 :00 工作时间21:3022:00晚餐时间22:0024:00工作时间刚来的时候，比较辛苦，因为还需要培训，学习相关的一 些理论知识和基本操作，如:铺台布；方，圆桌碗筷摆法；像 我初涉这行业，可以说是"现学现卖",肯定少不了闹笑话，人没有三六九等，但是顾客的素质却是参差不齐，要向 每为顾客介绍餐

3、饮的特色和不同，也不像想象的那么简单。 要注意措辞，尽量让每个人都能懂。在工作中让自己成长， 在实践中让自己成熟，很书面的一句话在不知不觉中就已经 贯策执行了。实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己 的韧性，学会自己照顾自己的同时证明自己的能力能否被社 会所承认，更想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。 我的观点是，一个好的酒店，除了要有响应的设施外，好的服 务也是必不可少的.而人与人的交流和相处又是最难的，东西它不会动，不会跑，只要多练习几次，就有一定的成果.可 面对不断变化的客人（多数是游客）挑战就大多了.外省的的客人点菜时一定要注意需不需要放辣椒。哪道需要？需要 少辣？哪道加辣？哪

4、道一点都不要？如果我能够在这里从容 地面对客人的刁难，那么这个月的实习可以说没有白费.附表二：点菜常用服务礼貌用语3"您好，欢迎光临！请问需要用餐吗？"（微笑）"您好,请这边走."（必须在客人的右手边带路，并伸出右 手示路.）"先生（女士），请问需要现在点菜吗""先生（女士 ）,这是您要的酒，请问现在需要打开吗""对不起，请稍等，您要的菜马上就来."（带歉意）"请慢走，欢迎下次光临!"（弯腰）点菜是一门学问.一般来说，菜谱上的菜并不是都做得出来,有些菜名是为了丰富菜谱的内容而

5、添加上去的.如果客人要点到做不出来的菜或者询问这道菜的材料，做法,那么服务员就要灵活应对了 .例如,你可以这样说："不好意思，这 道菜今天已经卖完了 "或者"这道菜的主要材料是."通过亲身体验社会实践，自己更进一步地了解了社会。通过与社会零距离接触，把自己从校园带到社会中，亲身体 味社会生活，使我学到了真本领，让我明白了社会并不像我 们在校园里所想像的那样美好。社会是残酷的，到处充满了 激烈的竞争。本人存在的问题以及几点思考：在实践过程中，我也发现了自身存在的一些问题：1. 心里素质还是不够咼，有时做错一点小事还是会很慌 忙，不够镇定，以后要在日常生活中

6、学会这种随机应变、灵 活处理事情的能力。2. 人际交往的能力还欠佳，这还应在日后的日常生活、交际中慢慢学习和提升。3. 缺乏社会经验，在为人处事方面尚还不太成熟，处理事物的态度和方法往往有时不得当。4. 管理能力还欠佳，有时候我领导把任务交给我，我还不怎么会把任务分配到最妥当，这一点要慢慢学，也要多学一些管理知识以加强。虽然在实践中存在着一些问题，但是我觉得仍有一些值得骄傲的闪光点的。本人参加社会实践有着不畏困难，勇敢 面对的精神，敢于实践，对工作充满热情，细心真诚。通过 参加社会实践，我认识到，在生活中吸取周围人的经验和阅 历，掌握一些社会礼仪的技巧是极为必要的。充分发扬本人 自身的优点，取长补短，总结经验，吸取教训，使自己对将 来充满信心，也为