中医药膳第七讲药物类原料

1、第五章第五章 药物类原料药物类原料 药膳除了要具有一定的养生作用和食疗作用外，还药膳除了要具有一定的养生作用和食疗作用外，还要考虑药膳的要考虑药膳的“实用性实用性”（食用性）和（食用性）和“安全性安全性”。 药膳中药是指那些口感口味适合于烹饪，易于被人药膳中药是指那些口感口味适合于烹饪，易于被人们接受，或对药膳风味影响不大，或通过烹饪加工们接受，或对药膳风味影响不大，或通过烹饪加工能达到一定风味要求；同时具有无明显毒副作用、能达到一定风味要求；同时具有无明显毒副作用、无严格剂量要求的中药材。无严格剂量要求的中药材。第一节第一节 解表药解表药 凡是发散表邪，解除表证为主要作用的药物，凡是发散表邪

2、，解除表证为主要作用的药物，称为解表药。称为解表药。 使用注意：阳虚畏寒、阴虚发热、平素有自汗、使用注意：阳虚畏寒、阴虚发热、平素有自汗、盗汗、出血的病人禁用。盗汗、出血的病人禁用。菊花菊花 菊花是中国十大名花之一，在中国已有三千多年菊花是中国十大名花之一，在中国已有三千多年的栽培历史，中国人极爱菊花，从宋朝起民间就的栽培历史，中国人极爱菊花，从宋朝起民间就有一年一度的菊花盛会。古神话传说中菊花又被有一年一度的菊花盛会。古神话传说中菊花又被赋予了吉祥、长寿的含义。赋予了吉祥、长寿的含义。 菊花花语：清净、高洁、我爱你、真情菊花花语：清净、高洁、我爱你、真情 菊花菊花 疏风清热疏风清热外感风热外

3、感风热 平肝明目平肝明目目赤肿痛、视力减弱、夜盲等目赤肿痛、视力减弱、夜盲等 肝火头痛，眩晕肝火头痛，眩晕 解毒消肿解毒消肿疔疮肿毒疔疮肿毒枸杞菊花茶枸杞菊花茶 制作方法：制作方法： 枸杞子枸杞子3g,3g,菊花、绿茶各菊花、绿茶各2g2g，沸水，沸水冲泡，代茶频饮。冲泡，代茶频饮。 治疗视力减退、目眩、夜盲等症。治疗视力减退、目眩、夜盲等症。 枸杞子功能补肾益脑枸杞子功能补肾益脑, ,菊花清凉明菊花清凉明目目. .经常服用枸杞菊花茶可以有效经常服用枸杞菊花茶可以有效地改善和保护电脑工作者的视力地改善和保护电脑工作者的视力. . 注意：枸杞子以宁夏出产的为好，注意：枸杞子以宁夏出产的为好，菊花

4、可用黄山菊花菊花可用黄山菊花. .一般超市均有一般超市均有出售出售. . 各种菊花花语各种菊花花语 红色菊花红色菊花: :我爱我爱 白色菊花：事实白色菊花：事实 各种菊花花语各种菊花花语 瓜叶菊：快乐瓜叶菊：快乐 波斯菊：野性美波斯菊：野性美 大波斯菊：少女纯情大波斯菊：少女纯情 麦杆菊：永恒的记忆、刻画在心麦杆菊：永恒的记忆、刻画在心 薄荷薄荷 性味归经：辛，凉。归肺、肝经。性味归经：辛，凉。归肺、肝经。 散风热，清头目，利咽喉散风热，清头目，利咽喉风热表证风热表证 透疹透疹麻疹不透麻疹不透 解郁解郁肝气郁滞之胸闷不舒，胁痛肝气郁滞之胸闷不舒，胁痛 辟秽辟秽治水入耳作痛、口臭治水入耳作痛、口

5、臭 解毒解毒治蜂叮肿胀治蜂叮肿胀 薄荷薄荷 薄荷有极强的杀菌抗菌作用，常喝它能预防病毒薄荷有极强的杀菌抗菌作用，常喝它能预防病毒性感冒、口腔疾病，使口气清新。性感冒、口腔疾病，使口气清新。 用薄荷茶汁漱口，可以预防口臭。用薄荷茶汁漱口，可以预防口臭。 用薄荷茶雾蒸面，还有缩细毛孔的作用。用薄荷茶雾蒸面，还有缩细毛孔的作用。 拿泡过茶的叶片敷在眼睛上会感觉到清凉，能解拿泡过茶的叶片敷在眼睛上会感觉到清凉，能解除眼睛疲劳。据说薄荷也有除眼睛疲劳。据说薄荷也有“眼睛草眼睛草”的别称，的别称，可用于治疗眼疾。可用于治疗眼疾。 小验方小验方 1 1治蜂叮肿胀治蜂叮肿胀 薄荷鲜叶贴患处，立即见效。薄荷鲜叶

6、贴患处，立即见效。 2 2治水入耳作痛治水入耳作痛 薄荷汁滴入，即愈。薄荷汁滴入，即愈。 3.3.薄荷凉茶薄荷凉茶：新鲜薄荷叶少许，清洗干净，沸水：新鲜薄荷叶少许，清洗干净，沸水冲泡，放入适量白砂糖，自然冷却。日饮冲泡，放入适量白砂糖，自然冷却。日饮3 35 5杯，杯，饮用后通体舒坦，精力倍增。饮用后通体舒坦，精力倍增。 药膳方药膳方1 薄荷粥：鲜薄荷薄荷粥：鲜薄荷3030克或干品克或干品1515克，清水克，清水1 1升，用中升，用中火煎成约火煎成约0.50.5升，冷却后捞出薄荷留汁。用升，冷却后捞出薄荷留汁。用150150克克梗米煮粥，待粥将成时，加入薄荷汤及少许冰糖，梗米煮粥，待粥将成时，

7、加入薄荷汤及少许冰糖，煮沸即可。煮沸即可。 功效：功效：清新怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消清新怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。化。 药膳方药膳方2 薄荷豆腐：豆腐薄荷豆腐：豆腐2 2块，鲜薄荷块，鲜薄荷5050克，鲜葱克，鲜葱3 3条，加条，加2 2碗水煎，煎至水减半，即趁热食用。碗水煎，煎至水减半，即趁热食用。 功效：可治疗功效：可治疗伤风鼻塞、打喷嚏、流鼻涕伤风鼻塞、打喷嚏、流鼻涕等症。等症。 花语花语 薄荷是一种充满希望的植物，人生难免有许多错薄荷是一种充满希望的植物，人生难免有许多错过的人或者事物，能再次相遇、相亲和相爱的机过的人或者事物，能再次相遇、相亲和相爱的机会几乎没有，但

8、越是没有就越是想念，薄荷虽然会几乎没有，但越是没有就越是想念，薄荷虽然是一种平淡的花，但它的味道沁人心脾，清爽从是一种平淡的花，但它的味道沁人心脾，清爽从每一个毛孔渗进肌肤，身体里每一个细胞都通透每一个毛孔渗进肌肤，身体里每一个细胞都通透了，那是一种很幸福的感觉，会让那些曾经失去了，那是一种很幸福的感觉，会让那些曾经失去过的人得到一丝安慰，所以薄荷的花语是过的人得到一丝安慰，所以薄荷的花语是“愿与愿与你再次相逢你再次相逢”和和“再爱我一次再爱我一次”。此外，它还有。此外，它还有一种花语是一种花语是 美德美德 ，代表了人的种种美好德，代表了人的种种美好德行行 淡豆豉淡豆豉 功效：解表，除烦功效：

9、解表，除烦 主治：感冒头痛主治：感冒头痛 热病热病胸中烦闷，虚烦不眠。胸中烦闷，虚烦不眠。小儿感寒之小儿感寒之-葱根豆豉汤葱根豆豉汤 切下切下4 4个葱白带须根那段，豆豉个葱白带须根那段，豆豉1212克，冷水一碗大火煮沸克，冷水一碗大火煮沸5 5分钟即可分钟即可饮用。饮用。 外感风寒外感风寒，伤风鼻塞、流清涕，不，伤风鼻塞、流清涕，不时打喷嚏，咽痒咳嗽、白痰等症。时打喷嚏，咽痒咳嗽、白痰等症。 葱白辛温，善于散发风寒之邪气。葱白辛温，善于散发风寒之邪气。葱豉两味相结合，可使疏通人体的葱豉两味相结合，可使疏通人体的营卫之气，营卫调和头不疼身不热。营卫之气，营卫调和头不疼身不热。 葛根葛根 适宜人

10、群适宜人群 老少皆宜，特别适用下列人群：高血压、高老少皆宜，特别适用下列人群：高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常用期妇女、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常用烟酒者、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理烟酒者、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等。等。 桑叶桑叶 功效：疏散风热，清肺，明目。功效：疏散风热，清肺，明目。 丹溪心法丹溪心法中亦有中亦有“桑叶焙干为末，空心米汤桑叶焙干为末，空心米汤调服，止盗汗调服，止盗汗”之妙录之妙录 。桑叶的传说桑叶的传说 相传宋代时，某日严山寺来一游僧，身体瘦相传宋

11、代时，某日严山寺来一游僧，身体瘦弱且胃口极差，每夜一上床入寐就浑身是汗，弱且胃口极差，每夜一上床入寐就浑身是汗，醒后衣衫尽湿，甚至被单、草席皆湿，醒后衣衫尽湿，甚至被单、草席皆湿，2020年年来多方求医皆无效。来多方求医皆无效。 一日，严山寺的监寺和尚知道了游僧的病情一日，严山寺的监寺和尚知道了游僧的病情后，便说：后，便说：“不要灰心，我有一祖传验方治不要灰心，我有一祖传验方治你的病保证管用，还不花你分文，也没什么你的病保证管用，还不花你分文，也没什么毒，何不试试？毒，何不试试？”翌日，天刚亮，监寺和尚翌日，天刚亮，监寺和尚就带着游僧来到桑树下，趁晨露未干时，采就带着游僧来到桑树下，趁晨露未干

12、时，采摘了一把桑叶带回寺中。叮嘱游僧摘了一把桑叶带回寺中。叮嘱游僧焙干研末焙干研末后每次服二钱，空腹时用米汤冲服，每日后每次服二钱，空腹时用米汤冲服，每日1 1次。次。连服连服3 3日后，缠绵日后，缠绵2020年的沉疴竟然痊愈年的沉疴竟然痊愈了。游僧与寺中众和尚无不惊奇，佩服监寺了。游僧与寺中众和尚无不惊奇，佩服监寺和尚药到病除。和尚药到病除。 紫苏紫苏荆芥荆芥 性味归经：辛，微温。归肺、肝经。性味归经：辛，微温。归肺、肝经。 功效：发表散风，功效：发表散风， 透疹消疮透疹消疮 炒炭止血炒炭止血凉拌荆芥凉拌荆芥 荆芥荆芥100100克，生姜克，生姜3 3片，大蒜片，大蒜3 3瓣，葱白瓣，葱白3

13、 3茎，调味茎，调味品适量。品适量。 将荆芥择洗乾净，切段；生姜洗净，切将荆芥择洗乾净，切段；生姜洗净，切丝；大蒜洗净，切粒；葱白洗净，切粒。将荆芥丝；大蒜洗净，切粒；葱白洗净，切粒。将荆芥放入盘中，纳入姜丝、蒜粒、香油、食醋、酱油、放入盘中，纳入姜丝、蒜粒、香油、食醋、酱油、鸡精适量拌匀即成。鸡精适量拌匀即成。 麻黄麻黄 发汗解表发汗解表 宣肺平喘宣肺平喘 利水消肿利水消肿第二节第二节 清热药清热药 凡药性寒凉，以清解里热，治疗里热证为主要凡药性寒凉，以清解里热，治疗里热证为主要作用的药物，称为清热药。作用的药物，称为清热药。 具有清热泻火、解毒、凉血、清虚热等功效。具有清热泻火、解毒、凉血

14、、清虚热等功效。金银花金银花 金银花的茎、叶和花都可入药，具有解毒、消炎、金银花的茎、叶和花都可入药，具有解毒、消炎、杀毒、杀菌、利尿和止痒的作用。金银花露是儿杀毒、杀菌、利尿和止痒的作用。金银花露是儿童夏天的童夏天的防治痱子脓疮防治痱子脓疮的佳品。新鲜的金银花带的佳品。新鲜的金银花带清香，含水量花蜜较多，农村儿童常采取花朵吸清香，含水量花蜜较多，农村儿童常采取花朵吸食蜜汁。食蜜汁。 功效：清热解毒，消痈散肿，凉血止痢。功效：清热解毒，消痈散肿，凉血止痢。美容功效美容功效 金银花除了具有无可比拟、十分广泛的药用价值以外，金金银花除了具有无可比拟、十分广泛的药用价值以外，金银花的保健养生，美容养

15、颜功效也已被许多现代女性的大银花的保健养生，美容养颜功效也已被许多现代女性的大量饮用效果所证实。量饮用效果所证实。 清朝清朝御香飘渺录御香飘渺录一书中记载皇太后慈禧用金银花洗面一书中记载皇太后慈禧用金银花洗面保养肌肤、养颜美容、返老还童的生活琐事时描述说：保养肌肤、养颜美容、返老还童的生活琐事时描述说：“太后将安息前半个时辰光景，先把面上那些鸡子清。用太后将安息前半个时辰光景，先把面上那些鸡子清。用肥皂和清水洗去以后，接着便得另外搽上一种液汁肥皂和清水洗去以后，接着便得另外搽上一种液汁”（金金银花蒸馏液银花蒸馏液）。）。“这种液汁能使太后方才给鸡子清蹦得很这种液汁能使太后方才给鸡子清蹦得很紧的

16、一部分皮肤重新松弛起来，但又能使那些皱纹不再伸紧的一部分皮肤重新松弛起来，但又能使那些皱纹不再伸长和扩大，功效异常神奇伟大。长和扩大，功效异常神奇伟大。”清乾隆皇帝御用的宫廷清乾隆皇帝御用的宫廷秘方秘方延寿丹延寿丹就是以金银花为主的。国内外比较驰名的某减就是以金银花为主的。国内外比较驰名的某减肥茶，其主要配方原料就是金银花。金银花的确神奇，只肥茶，其主要配方原料就是金银花。金银花的确神奇，只是人们过去对它认识还浅，所以不知道它的奥妙和神奇也是人们过去对它认识还浅，所以不知道它的奥妙和神奇也就不奇怪了。就不奇怪了。 荷叶荷叶 功效：清暑利湿，升阳止血。功效：清暑利湿，升阳止血。 主治：暑热病证；

17、脾虚泄泻；热扰血络之多种出主治：暑热病证；脾虚泄泻；热扰血络之多种出血证。血证。陈皮荷叶减肥茶陈皮荷叶减肥茶 原料：陈皮原料：陈皮500g500g，鲜荷叶，鲜荷叶100100张，生苡仁、生山张，生苡仁、生山楂各楂各1000g1000g。 制法：将夏日采集的新鲜荷叶洗净，切丝，晾干。制法：将夏日采集的新鲜荷叶洗净，切丝，晾干。将陈皮、山楂、苡仁三者研为细末，与荷叶混匀将陈皮、山楂、苡仁三者研为细末，与荷叶混匀分成分成100100袋，每日袋，每日1 1袋，开水冲泡代茶饮，连续袋，开水冲泡代茶饮，连续100100天。天。 -单纯性肥胖、高脂血症、糖尿病、脂肪肝、单纯性肥胖、高脂血症、糖尿病、脂肪肝、

18、胆石症等。胆石症等。 生地黄生地黄 功效：清热凉血，养阴生津。功效：清热凉血，养阴生津。生地黄粥生地黄粥 鲜生地黄鲜生地黄250250克，粳米克，粳米7575克，白糖适量。克，白糖适量。 制法：鲜生地切细后，加清水适量煎熬制法：鲜生地切细后，加清水适量煎熬3030分分钟，滗出汁，再复熬一次。共取药汁约钟，滗出汁，再复熬一次。共取药汁约200200毫升。毫升。米淘洗后，倒入锅内，加药汁和适量清水，米淘洗后，倒入锅内，加药汁和适量清水，熬煮成粥。食用时加白糖适量。熬煮成粥。食用时加白糖适量。 效用：滋阴益胃，凉血生津。适用于阴虚潮热，效用：滋阴益胃，凉血生津。适用于阴虚潮热，盗汗，心烦口渴，阴虚久

19、咳等。盗汗，心烦口渴，阴虚久咳等。增液汤增液汤 增液汤：生地、玄参、麦冬各增液汤：生地、玄参、麦冬各15g15g。煎汤饮。煎汤饮。 源于源于温病条辨温病条辨。本方三者共用，以养阴生。本方三者共用，以养阴生津而润肠。用于热伤津液，口渴咽干，便秘。津而润肠。用于热伤津液，口渴咽干，便秘。 鱼腥草鱼腥草 清热解毒清热解毒 排脓消痈排脓消痈 利尿通淋利尿通淋鱼腥草的作用：鱼腥草的作用： 1 1、抗病原微生物作用，抑制金黄色葡萄球菌、流、抗病原微生物作用，抑制金黄色葡萄球菌、流感杆菌、肺炎双球菌。感杆菌、肺炎双球菌。2 2、利尿作用，使毛细血管扩张，增加肾血流量及、利尿作用，使毛细血管扩张，增加肾血流量

20、及尿液分泌，所以也用于尿路感染的频尿涩痛。尿液分泌，所以也用于尿路感染的频尿涩痛。3 3、增强免疫系统作用，提高慢性气管炎患者白血、增强免疫系统作用，提高慢性气管炎患者白血球的吞噬作用。球的吞噬作用。4 4、抗肿瘤作用，提高癌细胞中的、抗肿瘤作用，提高癌细胞中的CAMPCAMP而抑制艾氏而抑制艾氏腹水癌。腹水癌。 鱼腥草蒸鸡鱼腥草蒸鸡 此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质蛋白质、脂肪脂肪、碳水化合物碳水化合物等多种营养成分，具等多种营养成分，具有消炎解毒

21、、温中益气的功效。可作为肺脓疡、有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜看食用。看食用。 鱼腥草蒸鸡鱼腥草蒸鸡 一、原料：一、原料：1.1.主料：嫩母鸡主料：嫩母鸡1 1只（重约只（重约15001500克），鱼腥草克），鱼腥草200200克。克。2.2.调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。 二、制法：二、制法：1 1、将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸、将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草去杂水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草

22、去杂洗净切段。洗净切段。2 2、取汤盆、取汤盆1 1只，放人全鸡、精盐、姜、葱、胡只，放人全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。腥草、味精，略蒸即可出笼。竹叶竹叶 清热除烦，生津利尿清热除烦，生津利尿竹叶粥竹叶粥 粥方组成：竹叶粥方组成：竹叶1010克克( (鲜者加倍鲜者加倍) )，大米，大米5050克，白糖克，白糖适量。适量。 煮制方法：将竹叶择净，放入锅中，加清水适量，煮制方法：将竹叶择净，放入锅中，加清水适量，浸泡浸泡5 51010分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟

23、时，调入白糖，再煮一、二沸即成，每日时，调入白糖，再煮一、二沸即成，每日1 1剂，连剂，连续续3-53-5天。天。 功功 效：清热利湿，除烦安神。效：清热利湿，除烦安神。 适适 应应 症：适用于热病干渴，或暑热烦渴，小便淋症：适用于热病干渴，或暑热烦渴，小便淋涩，口舌生疮，烦燥不安及泌尿系感染等。涩，口舌生疮，烦燥不安及泌尿系感染等。决明子决明子 清肝明目，润肠通便清肝明目，润肠通便决明子的药膳应用决明子的药膳应用 1.1.目赤肿痛，怕光多泪。目赤肿痛，怕光多泪。 2.2.高血压，高脂血症，习惯性便秘。高血压，高脂血症，习惯性便秘。 3.3.慢性便秘慢性便秘第三节第三节 祛风湿药祛风湿药 凡能

24、祛除肌肉、经络及筋骨间的风湿，以祛风除凡能祛除肌肉、经络及筋骨间的风湿，以祛风除湿、散寒止痛、舒筋活络为主要作用的药物，称湿、散寒止痛、舒筋活络为主要作用的药物，称为祛风湿药。为祛风湿药。 具有祛风、除湿、散寒、活络、舒筋、活血、止具有祛风、除湿、散寒、活络、舒筋、活血、止痛的作用。痛的作用。白花蛇白花蛇 性味归经：甘、咸，温，有毒。归肝、脾经。性味归经：甘、咸，温，有毒。归肝、脾经。 功效：祛风湿，透筋骨，定惊搐。功效：祛风湿，透筋骨，定惊搐。白花蛇祛湿酒白花蛇祛湿酒 主料：主料：白花蛇白花蛇200200克克, ,江米酒江米酒10001000克克辅料：辅料：羌活羌活100100克克, ,当归

25、当归100100克克, ,天麻天麻100100克克, ,秦艽秦艽100100克克, ,五加皮五加皮100100克克, ,防风防风5050克克 教您白花蛇祛湿酒怎么做，如何做白花蛇祛湿教您白花蛇祛湿酒怎么做，如何做白花蛇祛湿酒才好吃酒才好吃 1.1.将白花蛇去头将白花蛇去头, ,以酒洗以酒洗, ,润透润透, ,去皮去皮, ,去骨刺去骨刺, ,取取肉肉200200克克. .2.2.将以上各药锉碎将以上各药锉碎, ,以生绢袋盛之以生绢袋盛之, ,入酒坛内入酒坛内, ,悬悬起安置起安置, ,入糯米酒醅五壶浸袋入糯米酒醅五壶浸袋, ,箬叶密封安坛于箬叶密封安坛于大锅内大锅内, ,水煮一次水煮一次, ,取起取起, ,埋阴地七天后取出埋阴地七天后取出. .3.3.每日饮一二杯每日饮一二杯, ,将渣晒干碾末将渣晒干碾末, ,酒糊丸梧子大酒糊丸梧子大, ,每日服每日服5050丸丸, ,用煮酒吞下用煮酒吞下. . 白花蛇祛湿酒白花蛇祛湿酒的制作要诀：的制作要诀： 所需酒量，为泡酒时，能够使中药全部浸泡为适所需酒量，为泡酒时，能够使中药全部浸泡为适量。量。 小帖士小帖士- -健康提示：健