第十一章花茶

1、M=DstCX扩散量茶坯级别一窨前茶坯含水量（%）一4-4.5茶坯含水量不能低于3%，否则将出现老火二4.0-4.5三4.2-4.6四4.2-4.8五4.2-4.8六4.2-4.8 茶坯复火的方法要求采用“高温、快速、安全”烘干法。“高温”为120-140，“快速”烘干时间约8-12分钟，“安全”则根据茶坯干湿度要求控制在4-5%范围内，并高级茶稍低，低级茶稍高。 茶坯复火后坯温达80-90，不能及时窨花，需经过自然冷却过程（3-7天），冷却到坯温约30-33即可窨制。茶坯一窨前茶坯含水量要求级别窨次下花量（斤）白兰花茉 莉 花合计一窨二窨三窨提花一级三窨一提9536302271.0二级二窨一

2、提70362681.0三级一窨一提423481.5四级70%窨 全提 30%压30（40）22（40）81.5五级50%窨 全提 50%压25（40）17（40）81.5六级同上同上同上81.5园茶同上同上同上同上1.5碎茶一窨一提30228茶芯一窨一提30228三角片一压一提8（40）（40）81.0级别窨次下花量（斤）白兰花茉 莉 花合计一窨二窨三窨提花一级三窨一提10336342671.0二级二窨一提76363371.0三级50%窨 全提50%窨60361771.5四级一窨一提443771.5五级一窨一提332671.5茶坯白兰鲜花茉莉鲜花复火冷却摊凉折瓣或切轧摊放筛花收堆(花蒂、青花蕾

3、)净花摊凉(打底)窨花拌和通花散热收堆续窨起花花渣复火冷却提花(打底)转窨压或花、废烘干弃起花匀堆装箱半成品茉莉花茶茉莉花茶窨制工艺流程茶坯白兰鲜花干燥冷却摊放折瓣或切轧窨花拌和除花蒂匀堆装箱室温茶坯温度30以上3-420-304-620以下8茶坯干燥玳玳鲜花摊放开花窨花拌和米头花轧碎加温热窨通花散热收堆续窨复火起花茶叶冷却花渣烘干匀堆装箱配花量二40三40四34五30六28茶片20茶坯足火干燥冷却待窨珠兰鲜花折枝摊放窨花拌和通花散热复火冷却匀堆装箱收堆续窨名茶8.5-10一级7.5二级7三级6.5四级6五级5.5六级5三角片3-4珠兰花和茶坯在充分均匀混合后，再装入囤内，面上盖上一薄层茶叶，

4、以免鲜花香气散失。珠兰花粒细小，忌高温，所以一般采用囤窨制，每囤约1-5担。随着窨花的进行，囤温逐渐上升，18-20小时，当达35-40时，要及时通花散热，待温度降到32-35时，收堆续窨。如果下花量少，囤温不到40可不通花。再经18-20小时，鲜花未端花序下垂，这时，湿坯含水量约13-20%，为保持花茶香气鲜浓纯，应及时带花复火，待水分烘至7-8%左右，进行冷却，到40-45，趁有微热茶身柔软时，进行匀堆装箱。 珠兰花茶窨制配花量红茶坯玫瑰鲜花绿茶坯干燥干燥摊放冷却待窨冷却待窨折瓣筛花窨花拌和窨花拌和起花通花散热收堆续窨复火 复火起花复火 复火匀堆装箱花干提花匀堆装箱重复玫瑰花茶下花量 玫瑰

5、红茶玫瑰绿茶级别窨次下花量窨次下花量1一152一14二窨一提30、15、53一134一125一116一10一窨一提10、4、5各级柚子烘青窨次与下花量级别窨次下花量一一窨40二一窨40三一窨32四一窨28五一窨24六一窨20茶芯一窨28三角片一窨6茶坯干燥冷却待窨柚子鲜花摊放窨花拌和通花散热收堆续窨起花复火花渣废弃冷却匀堆装箱茶坯复火冷却桂花鲜花摊放窨花拌和通花散热收堆续窨复火冷却匀堆装箱筛分除杂筛分花干桂花茶窨制工艺流程图茶坯冷却待窨鲜花鲜花处理窨花拌和通花散热复火冷却匀堆装箱收堆续窨起花提花转连窨茉莉花茶湿坯连窨工艺流程图连窨工艺与配花量参数表(kg/l00kg茶坯)级别工艺配花量合计备注压花头窨连二窨 提花特级压花连二窨一提(30)2738675( )内为提