华池职专食堂食品卫生安全目标管理责任书

1、华池职专食堂食品卫生安全目标管理责任书根据中华人民共和国食品卫生法、学校与学生集体用餐卫生 管理规定、学校卫生工作条例、学生集体用餐卫生监督办法等 法规，认真落实“谁经营，谁负责”的食品卫生防疫工作规则，推进 和规范我校门店食堂的管理，保障师生身体健康，确保学校正常的教 学秩序，特制定我校食品卫生安全工作目标管理责任书：责任双方：甲方：华池职专乙方：责任目标：学校门店食堂确保不发生食品卫生和疫病等方面的问 题，确保食品卫生安全。具体办法：采取甲方考核并与乙方承包费挂钩。甲方的权利与责任：1、加强对门店食堂卫生安全监管，做到制度落实，检查到位，处 罚有据。2、协助门店食堂提供必耍的安全设备和经营

2、指导。3、成立学校后勤服务管理工作领导小组，负责对服务中心食品商 品卫生安全进行监督、指导和检查，及时了解民情、调查市场。4、甲方允许乙方在食堂内经营饮食，但不得经营烟酒等危害学生 身体健康的商品。5、食堂的开停业时间由甲方根据学校安排统一规定。6、甲方对乙方经营的食堂存在的卫生、质量、价格、服务态度等 方面有检查监督权力，乙方应服从甲方职能部门管理。7、在甲方召开灶委会会议时，乙方负责人应亲自到场参加，听取 学生代表及职能部门意见，及时改正，提高服务质量以利于乙方将食 堂办得更好，质量更高。8、甲方可协助乙方维持餐厅的用餐秩序，严禁学生在此发生抽烟、 喝酒、打架等违纪事件。9、乙方由于物价普

3、遍上涨向甲方提出议价申请时，甲方应在十个 工作日内给予答复。乙方的权利与责任：1、乙方对食堂门店享有独立自主、自负盈亏的经营自主权。乙方 应严格遵守食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 及学校的相关规定。乙方不得随意中途停止营业或不正常营业。2、门店食堂从业人员必须持有健康证上班，每年必须定期进行健 康检查。若无证上班，学校有权督促从业人员进行健康检查，并一周 内到相关部门体检，并办理健康证。3、乙方对食堂门店经营负全责，必须参与有效管理。倾听甲方师 生意见，不断提高服务水平和饭菜质量，在甲方召开灶委会会议时， 乙方应到场参加，虚心听取学生代表及职能部门意见，并及时进行整 改。乙方应

4、树立热情为广大师生服务的观念，降低成本，减轻用餐师 生的负担，努力做到饭热、菜香、价廉物美，优质服务。4、若工商、卫生监督站等校外行政部门需要收取有关费用由乙方 自负。违约责任与解决办法：1、门店食堂服务人员每天供餐时，必须洁手净面，剪短指甲，穿 戴工作衣帽、挂牌上岗，严禁吸烟和辱骂学生。2、门店食堂经营人员必须严把食品安全关，不得采购霉变、生虫、 污秽不洁、混有异物，或者感官性状异常，以及过期或不符合规定食 品，不得加工出售有危害、不卫生或半熟的食品。大宗米、面、油等 原料商品采购一定要索证。3、经营人员必须按照规定足量售出食品，不得缺斤短两。4、学校餐饮经营人员必须稳定食品价格，不得哄抬价

5、格，搞恶性 竞争，随意涨价。5、在学校正常工作时间，应按时开灶，不得随意停灶，若由于乙 方人员不足或疏忽等主观原因出现不按时开灶或停灶，甲方有权进行 处罚。6、乙方有责任搞好门店食堂内外卫生，及时清理垃圾。门店内商 品应摆放整齐，原则上不得搭铺住人、门前堆放杂物；用餐结束后， 应及时整理食堂操作间、餐厅，地面应在餐后一小时内清洁，擦净油渍污迹，及时对碗筷进行清洗消毒，清理净水槽水池剩饭剩菜，擦净 餐厅桌面；不能随意停放车辆，严禁宠物宙入食堂。7、乙方应积极配合上级主管部门检查指导，及学校定期、不定期 检查，对检查出现的问题应及时整改，不得推诿扯皮，若出现不及时 整改者，将按实施细则罚款。8、若

6、因管理不善，发生较大饮食中毒、触电及食源性疾患事故的, 食堂经营人员应支付受害者的药费等一切相关费用，并处理好善后事 宜。发生重大事故，将追究经营者法律责任。9、食堂饭菜价格变动应先报学校管理部门批准后方可执行。10、若乙方在经营管理中出现的违约问题屡纠屡犯，不能认真履 行应有的义务，在校内外造成严重影响的，学校有权重新考虑师生的 就餐问题。11、其它未尽事宜，甲乙双方可另行议定。以上条款要求乙方自觉遵守，若经甲方检查或有师生举报经查实, 将对照以上条款处以20500元的罚款，在乙方承包费中扣除。本责任书一式两份，甲乙双方各执一份。时间：2010年8月29日至2011年8月28日附：一、管理实

7、施细则（盖章）（盖章）二、主食价格标准甲方签字:乙方签字:附一:管理实施细则1、门店食堂从业人员须持证上岗（健康证、卫生证），每年必须 定期进行健康检查，若无证上岗，学校有权督促从业人员进行身体健 康检查，并在一周内到相关部门体检并办理两证，费用自理。2、门店食堂服务人员每天供餐时，必须洁手净面，剪短指甲，穿 戴工作衣帽，挂牌上岗，严禁吸烟和辱骂学生，否则每人次处罚金20 j l o3、食堂经营人员必须严把食品安全关，不得采购和供应霉变、生 虫、污秽不洁、混有异物，或者感官性状异常，以及过期或不符合规 定食品，不得加工出售不卫生或半熟的食品。一经发现或有师生举报, 查实后每次处罚金300元。大

8、宗米、面、油等原料商品采购一定要索 证，若无证则每次每宗处罚金100元。4、门店内供应的小食品、饮料等必须符合质量标准，严禁出售“三 无”食品。若发现出售“三无”过期、变质及感管性状不正常的食品, 将处以100元罚金。5、食堂应首先保证足量供应蒸馍、油饼、包子、米饭及各种面食 等。主食价格标准核定办法是按街道同种饭菜价格扣除房租、税金、 管理费等费用z外后进行定价，即数量要多于市场，价格要低于市场。 临时开张销售的食品数量、价格报学校批准后才能经营。经营人员必 须按照规定足量售出食品，如售出熟食重量低于标准，每发现一次处 罚金200元。主食定量限价标准见附表二。6、灶委会、工会、总务处、学生会

9、均可定期或不定期抽查饭菜质 量及数量。如发现缺斤少两和质量问题，除及时退换外，并抽样取其 平均值，按品种每500克主食短缺在10克内批评教育，短缺在51 70克罚款70元，短缺在71克以上每次罚款80120元；并责令其改 正。7、学校餐饮经营人必须稳定食品价格，不得哄抬价格，搞恶性竞 争，若随意涨价，每发现一次处罚金200元。不得向学生出售烟、酒 等危害青少年健康的商品，每发现一-次处罚金200元。8、在学校正常工作时间，应按时开灶，不得随意停灶，若出现不 按时开灶或停灶，每次处罚金500元。若拒不开灶影响正常教学秩序, 学校有权单方面解除与后勤服务屮心所签协议中有关条款，自行 解决师生就餐问

10、题。9、后勤服务中心有责任搞好门店食堂内外卫生，及吋清理垃圾。 对门店内商品摆放不整齐，门前堆放朵物，卫生状况差，搭铺住人； 对食堂操作间零乱，餐厅地面在餐后一小时不清洁，有油渍污迹，碗 筷不及时清洗消毒，水槽水池剩菜剩饭不清理，餐厅桌面不擦，随意 停放车辆，有宠物出入等违规现象，每次处罚金50100元。10、各承包部门应积极配合上级主管部门检查指导，及学校定期 检查，对检查出的问题不能及时整改或推诿扯皮或整改后仍不达标， 或顶撞，辱骂管理人员，若出现此类事件，每次处罚100元，若因管 理不善被上级有关部门查处所罚现金不计入其屮。11、因管理不善，发生特大饮食中毒、触电及食源性疾患事故的, 食

11、堂经营人员应支付受害者的药费等一切相关费用并处理好善后事 宜，学校处罚金500元。根据事故的性质，将追究经营者法律责任。12、学校管理部门对门店、食堂进行定期、不定期检查，并将结 果一月一小结，每学期汇总，报主管领导同意，由总务处扣除罚款， 在后勤服务中心负责人的承包费中扣除所有罚款。13、若以前所签协议及制度屮，与本责任书相抵触，以本责任书 为准。附二:后勤服务饮食价格标准2010 年 8 月 29 h商品名称重量及单位（g）调价前价格（元）调价后价格（元）馒头1350.400.40包子2000.600.70花卷1350.400.40油饼1300.800.80油饼夹菜个1.001.00荷叶饼

12、夹菜1200.600.70稀饭小碗0.500.50黑米粥小碗0.800.80白吉饼1300.400.40白吉饼夹菜个0.500.70白吉饼夹菜夹蛋个1.201.40白吉饼夹菜夹小吃个1.001.20白吉饼夹麻辣个0.801.00白吉饼夹蛋个1.001.20油炸白吉饼夹菜个0.801.00油炸白吉饼夹油煎蛋个1.502.00油炸口吉饼夹菜卷个2.001.70酸汤面大碗2.202.20協面大碗2.502.50饴珞面大碗2.502.50刀削面大碗2.802.80哨子面大碗2.802.80炒面大碗3.003.203.003.20绘菜大碗1.501.50炒素菜碗1.50（小）2.50（大）1.50（小）

13、2.50（大）米饭份1.001.00豆腐脑杯0.600.80油酥饼系列700.500.60口油酥饼700.400.40白油酥饼夹菜个0.400.60牛肉面碗2.50（小）3.00（大）2.80（小）3.30（大）杂酱面碗3.00（小）3.50（大）3.50（小）4.00（大）米线大碗1.80（小）2.30（人）2.00（小）2.50（人）凉皮大碗2.202.50凉面大碗2.202.50肉夹馍个2.503.20煎饼夹菜个1.001.20鸡蛋个0.700.70z炸饼夹火腿肠个1.51.5华池职专饮食价格申报制度为了服务师牛和有利于后勤服务的经营和管理，规范服务行为， 理顺学校服务经营者、卫生监督、

14、物价部门的关系，强化经营者的公 平竞争意识，更好地体现市场调节、学校调控、自主经营的后勤服务 社会化的管理模式，特定如下制度：1、后勤服务独立经营，单独核算，自负盈亏，全面做好对师生的 饮食服务。2、各经营部门可以根据市场物价变动调整现行饮食价格，但必须 遵循“自行议价，中报审批，低于市价，服务为先”的宗旨，即根据 市价变幅经各门市食堂承包人协商讨论，并填写价格变动申报表，由 学校灶委会组织各方人员共同参与对市场进行调查后提出意见交校委 会审定通过并公示后执行，否则认为是违规操纵价格，由学校按日 标管理责任书的相关内容进行严肃处理，并在接到举报的第二日起 勒令其停止违规价格的运行，维持原价经营

15、，不听劝阻r师生反响较 大的由学校配合有关部门予以处理。3、对各经营者的价格申报学校要及时摸清市价，了解变价幅度后 一周内作出审批公示结论，除特殊情况外，价格在三个月内不允许变 动。华池职专工会公司规章制度-、公司形彖1、员工必须清楚地了解公司的经营范围和管理结构，并能向客户及外界正确地介绍公司情况。2、在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答，切不可冒犯对方。3、在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，严禁大声喧哗。4、遇有客人进入工作场地应礼貌刘阻，上班时间（包括午餐时间）办公室内应保证有人接待。5、接听电话应及时，一般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离之最近的

16、职员应主动接听， 重要电话作好接听记录，严禁占用公司电话时间太长。6、员工在接听电话、洽谈业务、发送电子邮件及招待来宾时，必须时刻注重公司形象，按照具体 规定使川公司统一的名片、公司标识及落款。7、员工在工作时间内须保持良好的精神血貌。8、员工要注重个人仪态仪表，工作时间的着装及修饰须大方得体。二、生活作息1、员工应严格按照公司统一的工作作息时间规定上下班。2、作息时间规定1）、夏季作息时间表（4月9月）上班时间早8： 30午休 12： 0014： 002）、冬季作息时间表（10刀3刀）上班时间早9： 00午休 12： 0013： 30下班时间晚17： 303、员工上下班施行签到制，上卜-班均

17、须本人亲自签到，不得托、替他人签到。4、员工上下班考勤记录将作为公司绩效考核的重要组成部分。5、员工如因事需在工作时间内外出，要向主管经理请示签退后方可离开公司。6、员工遇突发疾病须当天向主管经理请假，事后补交相关证明。7、事假需提前向主管经理提出申请，并填写【请假申请单】，经批准后方可休息。8、员工享有国家法定节假日止常休息的权利，公司不提倡员工加班，鼓励员工在日常工作时间内 做好本职工作。如公司要求员工加班，计发加班工资及补贴；员工因工作需要口行要求加班，需向 部门主管或经理提出申请，准许后方可加班。1）、加班费标准公司规定加班费标准为10元/小时；2）、加班费领取加班费领取吋间为每m 2

18、4 s （工资发放日）。三、卫生规范1、员工须每天清洁个人工作区内的卫牛，确保地面、桌血及设备的整洁。2、员工须白觉保持公共区域的卫生，发现不清洁的情况，应及吋清理。3、员工在公司内接待来访客人，事后需立即清理会客区。4、办公区域内严禁吸烟。5、正确使用公司内的水、电、空调等设施，最后离开办公室的员工应关闭空调、电灯和一切公司 内应该关闭的设施。四、工作要求1、工作时间内不应无故离岗、申岗，不得闲聊、吃零食、大声喧哗，确保办公环境的安静有序。2、新入职员工的试用期为三个月，员工在试用期内要按月进行考评。详见员工试用期考核表。3、公司内所制定的员工日程表是衡量员工完成工作量的依据，要求员工每天要认真、详尽的填 写,作为公司考核员工工作量的标准。4、职员间的工作交流应在规定的区域内进行（人厅、会议室），如需在个人工作区域内进行谈话的, 时间-般不应超过三分钟（特殊情况除外）。5、加强学习与工作相关的专业知识及技能，积极参加公司组织的各项培训（培训将施行签到制， 出席记录和培训考核也将作为公司绩效考核的部分）。6、经常总结工作中的得失，并参与部门的业务讨论，不断提高自身的业务水平。7、不得无故缺席部门的工作