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文档简介

1、高星级酒店岗位职责部门：餐饮部职务：餐饮总监直属上级：酒店总经理下属：餐饮部经理、行政总厨生效日期 : 200x/1/1编号： f&b job 008工作描述：监督指导所有餐饮活动，宾客服务、食品制作、卫生防疫、员工关系、各项操作规程等。1 ?指导、控制、协调餐饮活动。2?评估员工的工作成绩，及时更正错误和不正确的方式，确保食品、饮料及服务的高品质，使服务保持国际先进水平。3?根据已制定的程序培训员工；负责制订部门发展计划，发布指令以及特殊安排等。4?根据酒店的政策协调餐饮部内部、餐饮部与其他部门之间及公共部门的关系，确保所有宴会、美食节以及其他餐饮活动圆满完成。5?制定每年的餐饮部之

2、目标、预测、预算和计划。6?和销售部经理协商以准备市场推广计划；确保已制定计划的执行。7?每月准备餐饮部月工作报告，详细说明销售指标、成本指标、利润指标并和预测进行对比。8?观察、分析每月财务报表，采购单、施工单及其他申请，并及时给与指导和纠正。9?经常协调厨房、采购、验收的关系，确保采购高品质、低成本的原料。10. 采取适当的人选、计划、策略进行协作提高餐饮销售额。11. 检查食品、饮料、设备及仓库存量处于良好状态。12. 根据原料成本和市场竞争状况，制定食品及饮料的价格及控制成本。13. 和宾客保持良好的关系。14. 和副经理共同处理主要的营业问题，处理宾客投诉、要求，并作相应的答复。15. 检查施工单、申购单、申请清单等。16. 走访原料市场，寻找质量上佳的供应及替代品，并知会管理当局、厨房、成本控制和采购部。17. 安排餐饮部的各种娱乐项目。18. 根据当地卫生、防疫部门的要求，监督餐厅、厨房食品卫生和其他卫生达到要求。19. 安排所有主管和管理员正常工作，并进行监督。20.

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