开奶茶店流程策划及注意事项和预算

1、、经营理念1. 选择消费群很重:。2. 服务观念应该个性化，细腻化，多样化，人悄化，顾客不是上帝，而是朋友。3. 要有-支优秀的采购团队。4. 优秀的管理人才是立j占的根本。5.二、项目介绍披萨、微披萨、意而、牛排、炯饭、脚、浓汤、甜品、小吃、糕点、奶茶、咖啡、果饮、豆浆、等三、市场调研及消费者研究本店位丁学校小心地段，学生流密集，因耐品主要针对大学生。这就需婆产品既要跟上大学心潮流，乂要适合他们 消费水平，当今大学生消费分为学习消费；休闲及娱怎消费和人际交往消费，热门的是休闲及娱怎和人际交往消费，休 闲消费;人学生闲暇住活中,最经常做的事情是与人聊天，读消遣杂志文学作品、小型聚会等，而这些活

2、动儿乎都需要 个旋场所。娱乐消费：许多人征1:大学以前一直被束缚，现右到了大学，思想逐渐脱离束缚，开始接触大就活场所，进迪厅，去练 歌房，开party大学牛的消费数额和当可观。人筒肖费：现在，学生过生口，考试得高分，当了学生干部，入了党，评上奖学金，比赛获奖都要请客，否贝i履被视为 不够交借，不跖但请客者档次高,緒-些不富裕的家想鞠辭济负担，也给大学生揪了粘神压力。这需要 有-个时尚新颖的地方左抵消这个心理因素。恋爱消费：当今在大洋里瞬爱已经是个人众化的趋势，侣共同消费在匸活中占很大比例，在休闲时间里，情侣往 往待在一起，而在校园里缺少町以消逍的场所。商品定位及成本创业须知（1）最能让外行人发

3、挥其特色的行业z（2 ）毛利极高、净利极少（3）资木冋收三一五年，必须越短越好（4 ）拟定资金计划（5）成本控制 仁直接成本a 主耍材料、配味料、装饰材料b 约占营业额的3 5%,但不可超过4 0 %c 提面采购技术及库存管理；压低材料费支出2、间接成本d 人事费：约占营业额的2 0%；与材料费合并，不得高于营业额的6 0%b 租金：约占营业额的1 0 1 2 %c 水电燃料费：以5 %为上限d 消耗品费：约占营业额的4 5%e杂费：包括营业执照、广告、约占营业额的5 8%f设备折旧：保留5 %资金，以备未来设备与装璜z整修3、做好计算管理a营业额=总席数*周转率牧每人平均消费额牧-个月营业天

4、数b净利=收益一费用c营业额高，毛利多并不代表利润也多五、地点选择1 一般人最初会考虑的地点：（1）车诂前的商店街（2 ）闹区（3）商业大楼内的岀租店（4 ）购物中心内（5 ）批发商店街（6 ）商业区（7 ）学校附近（8 ）铁、公路沿线（9 ）现有的商店街（10）住宅区*并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。2 最具发展潜力的地点：社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，发展出冇年站、学校、行政机关、商店街等新兴都市）（1）因成败风险人，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。（2）着重社区的地点3 提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境（1）由和对位置关系來探知某地点是否具冇价

5、值，譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想乳户之条件。（2 ）年年记录，观察商业环境z变化：学握环境动态，嗅出前瞻性（3）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。4 立地条件调查标准（1）以质、量关系作衡量质：该地区人口z所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占z比例。量：该地区商圈的人小，例如：而积人小、人口数多寡。（2 ）包括：a有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客z吸引力）b商圈内z人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质）c 客户阶层（职业分布状况及平均所得）d 交通状况（交通量、行人通行量、距公车站z

6、距离）e 商店街z知名度、形象f 与该都市屮心的关系g 地价h 该街道的发展性、特性5 车站前的商店街（1）以流动顾客居多，顾客层复杂（2 ）决定该地区緊荣与否z条件：a 商店与车站前马路的关系b 车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量）c 冇无通道至市中心6 住宅区（1）新店是否生意兴隆，取决于：a 顾客的选择b 商品的内容c 服务态度（2 ）使店面繁容的方法：a选择住宅区前或中间之道路a 十字路口附近，行人流量大b 附近无竞争商店b 向附近居民作促销a 制作特殊d mb 突显商店特性，内部重点装璜c 将商品包装成礼盒，以便送人d 假日时，顾客増加，増加服务速度e 为单身、公寓屈民

7、、迟归者预备餐点、宵夜f 呈现出符合当地风土民情z气氛e 加强与居民的人际关系，闲话家常7 商业大楼或百货公司（1 ）租用商业人楼应注意：a 该餐饮店是否适合当地环境b 人楼内z主耍商品对顾客z吸引力及与本身店铺设定z顾客是否重覆c 开店位置最好设丁通道处佼佳d 估计大楼内可容纳人数，若大楼内6 0 %已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。e 其它店铺z业种f 有无电梯、照明、招牌等g 设备费、管理费如何分摊h 营业时间有无限制i 营业保证金、租金（2）详加考虑资金运川一事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道8 顶店注意事项（1）找不同时段、多方面观察该店面营

8、业状况及风评（2 ）签定合约前，先取得房东同意a 合约上冇可转让字样b 租约期限时间（3）核对财务明细a 以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格b 再估计个别项目价值c 损坏、不需耍者，事先扣除（4 ）衡量顶让权利金的价值a顶讣权利金与估计总额间冇店名承让费（营业权利）z差距，须慎重衡屋b 将此笔费用列入长期资金c 请原店主捉供进货商z资料-比价-决定是否继续來往d 顶店后，更换店名，并呈现不同风格9 签定租贷契约时需注意（1）租金、押金应给付多少、签多久（2 ）多久调一次租金、调幅多少（3）硬体设备是否完善1 0 购买营业兼住家之店面需核对（1）卖主是否为店铺所有人（2）买下后能否转卖或自

9、由处理（3 ）有无一屋两卖之情形（4）合约书所载范围是否明确六. 店铺设计1 视觉概念（1）x：夕卜围环境与门面的摆置水：内部设备与t生的处理（2 ）常识性的风水概念a 人潮就是钱潮b 根拯口味决定装璜c 门面清爽内里宽敞、清洁用水卫生d 柜台位置里外兼顾2 施工规划（1）将设计工作，交给专业设计师（2 ）配合顾客层次，表现独特个性（3）设计费约占总工程5 8 %3 桌椅空间搭配（1）调查附近同类型商店顾客入内人数t决定店内桌椅配置情况（2 ）可以一坪容纳3 4人之标准，估算岀大概桌数（3 ）设计时少摆设盆栽，三维贴画视觉为主，充份利用空间4 厨房设计（1）谙教厨具供应商或同行，了解各类厨房设

10、备之优缺点，做为规划时之参考（2 ）缩短使用设备距离，以简化工作人员取物动作（3 ）建材易于清洗、维护，达到d.s.o.（干净.闪亮.冇序） 如：墙壁采壁砖、调理台采不锈钢、地板缶易清洗h防滑（4）配合营业人小购置设备（5 ）水电、瓦斯供应充足（6 ）注意排汕烟口、蚀水、废弃物之设置，维护环境淸洁（7）厨房门窗设计应当紧密，避免蚊、麹、鼠第生（8 ）做好防火措施，避免使用易燃建材（9）厨房面积占总面积之2 0%；若采开放式，更须注意整齐、清洁5 保持清洁卫生之设计譬如地板采磨石地、设置wc室6 壁面布置（1）采用强烈色彩，加深顾客印象（2 ）以无色彩为背景，做重点强调（3 ）用造型设计突显个性

11、（4 ）以材料、质感强调个性7 其他方面（1）注意色调z选择与搭配（2 ）摆设绿化盆栽：增加店内生气（3）规模小的店面可以拉门设计代替推门七、准备工作1 餐饮店之命名（1）合乎潮流一令人感到新鲜（2）具地方口味一一看其名，便知其特色（3 ）亲切、通俗、易记（4 ）好听好联想的音义一如：老地方（5）尽量不选少用的字（6 ）配合装璜格调，排场与店名和符（7 ）店名左右排列是否冇其它影响2 营业时间（i）一般状况z营业时间a嘟市闹区一早上十点至晚上十点之间。b 车站或办公大楼附近一早上八点至晚上九点之间。c 以晩间为主要营业时段一将打悻时间尽量延后，以増加业积。但需考虑员工作习问题，合理调升人事费用

12、，以网罗员工。（2 ）营业时间排定须依照：a 餐饮店经营型态b 所在位置环境c 顾客层及顾客动机不同（3）须冇：营业时间内第一位上门z顾客，便是最难得的顾客z观念，做好完善的服务，讣顾客田下 良好印象。（4 ）排定公休日：以营业之初的前2-3个月为缓冲期，找出营业状况较差的日子，做为排定之参考。3 决定菜单的技巧（1）尽可能顺应潮流、创造新点子、或利用餐具制造特别效果（2 ）制作菜单应考虑：a 调査商圈内的顾客层b 调査商圈内的竞争店c 决定菜看名称、数量与价钱d 设定各菜肴的成木比例与平均成木e 调整上耍商品与附屈商品z比例（3 ） 一份好的菜单，可增加业者利润：提高原料之周转率、减少损失、

13、降低成本4 采购与储存管理（1）能分辨货品等级、季节性及价格的涨跌（2 ） 了解货品储存情况、有效期间及适当温度（3 ）参考业界的市场价（4）亲h走访各供应商参观选购（5 ）进货注意事项a采取合理的进货方式，排除低效率及损失b 维持适当库存以减少损失c 进货管理需注意：a 确实执行品质、数量管制b 研究何种付款方式最能够节省成本c 是否维持适当库存d 注意商品特性,譬如a 注意蔬杲保鲜，进货后应放入冰箱，迅速降低其温度b 肉类海鲜在常温下，品质立刻下降，应当马上放入冷冻库5 宣传和广告（1）冇效的宣传、广告制作a中、小餐饮店的广告宣传,以商圈内的固定顾客为主即可,譬如:a 张贴海报b 与附近商

14、店（如美容院、水果店、便利店）合作，代为宣传c 开幕时间赠送小礼物d 服务特色带来口碑，提高知名度b常见宣传途境冇：车厢广告、报纸夹带宣传单、dm、醒目店面招牌、巨幅广告布条、开幕纪念 赠品、口碑、微博稿、刖友圈转发送豪礼（2）店招与外观设计a距店铺不远处，设置小型的招牌，以吸引顾客入内享用美食的雅兴b 招牌设计最好能够加深顾客印象，达到宣传效果（3 ）派发开幕邀请函a以开幕之前十天寄发最适宜b 邀请函附上赠品券或优惠券，以达宣传效果6 开店法规（1）取得使用执照（2 ）屮请营利事业登记证a 最好可开据发票、合法开业b 需经卫生机关查核八、经营规划1 合伙经营（1）排除个人白以为是的想法，或改

15、正不正确的看法，求得与共事者z间的步调与作法尽暈一致。（2）经营餐饮店z初，经营方针与员工教育两者，是巩固良好经营的必要法则；分层负责的计划性措 施，方能将经营管理纳入轨道。（3）出钱不出口是合伙经营的铁则，避免滥用职权、擅白调动资金。2 提高附加价值（1）餐饮业属服务业，不像制造业以自动化来大量生产。因此若不断以低价政策来经营，终会达到极 限而无法超越。（2 ）以低价取胜的时代已经过去，i品质、服务才是商场决胜关键。（3）未来服务业经营主流：以提供高品质的服务来实现高附加价值的经营政策。3 突破经营瓶颈：开源、节流（1）提高平均消费单价a 消费观念改变：重量-重质b 视顾'客的消费能

16、力及意愿，合理介绍店内着名且高价的菜肴。c 促销甜品、小吃搭配套装及饮品类。（2 ）突破卖场座位限制，增加营业收入：加强外卖之促销a外卖须注意：注重食品卫生、食品保鲜、外包装、取食方便、开发多样化周边产品。b 准备事项：a 分送外卖用菜单b 进行促销活动c 使用免洗餐具、将餐具置于固定穹处（3）善用促销手段：警如a 制造热闹人潮b 有效分散尖锋人潮，拉长营业的黄金时间，加強服务品质。九、人事管理1 管理者应有要使顾客满意，必先使服务顾客的员工感到满意。2 雇用员工心态：1 总工时（全体员工一个月总工作时数）必要员工人数=劳基法规定时间（每丿j每日工作时间）2 人事费用约占营业额的2 0%；与材

17、料费合计，不得高于营业额的6 0%3 尖锋时间以高于平日的薪资作为报酬：a 激发员工干劲、责任感b 给予店本身便利4 将员工薪资和与福利予以制度化a 制定薪资须4. 以该店营业额为基础。2. 参考同地区的薪资行情。3. 考虑员工个人的能力、年龄、工作态度适时调整待遇。b 上班时间以外的加班时数或业绩突破发给奖金。5 重视员工教育和训练a 提升员工素质，使其在工作中有学习和成长机会。b 教育训练纲领：1. 事先了解员工需要得到哪些知识、技能。2. 上司须以身作则，方能使员工心悦诚服。3. 顾及员工工作情绪，耐心引导员工，指导解说。4. 融洽到员工的生活圈，情况允许帮助员工解决工作以外的问题。5.

18、 赞美员工宜在大众场合、责备员工宜在私人场所。十、待客之道1 学握顾客，开业前须了解：a 顾客层为何b 顾客所需为何2 提升服务品质营业额=客单价x顾客数x服务态度h 、财务管理1 餐饮帐单管理a预伟餐饮券、面值卡最为简便，但顾客用餐时再追加其它餐饮便变得繁复。b 餐饮帐单z功能a 销货传票b 通告传票一通知厨房准备c 买单凭据2 帐簿管理a 分为:a 记录每口营业额的口记帐（副帐簿）b 以月为单位的总分类帐（主帐簿）b 分类记录，加以整理a 资产项目包括：现金帐、银行帐、存货帐、材料帐、备用品、机器设备、建筑特帐、土地帐、b 负债项目包扌舌：赊购帐、借款帐、预收帐、未付款帐、应收票据帐。c

19、资本项目包括：本期盈余帐、各项准备金。d 收益项目包括：营业收入帐、营业外收入帐。e 费用项目包押；：进货帐、材料费帐、薪资津贴帐、房租、水电瓦斯帐、日川消耗品。c 强化财务体质a 资金调度困难的原因：1. 库存量增加。2. 设备投资过多，资金无法运用。3. 内部白冇资金过少。4. 营业额增加，但经费亦增加。5. 个人支出过多。b 订定中长期资金计划1. 缩减不必要资产2. 加强白冇资本：积极设法消费和扩充保留盈余。3. 加强支付能力。十二、预算（1 ）.转让费：30 nf 6w 90 m2 12w（2 ）设备：2w（3 ）营业执照：？(4 )流动资金:1.5w(5 )装修：2w(6 )店租：

20、5500(7 )住房：3300(8 )水电费瓦斯费：800(9 )宣传广告：200(10) 工资：何时不计算(11) 食品：6000/月(保守预算)(12) 消耗品：800/m周边消费群体人均25元左右，翻台3次、用餐时间1小时，外送是在店的10/2固定消费:6、7、8、11. 12=5500+3300+800+6000+800=1.1w每月利润:土？30天x25元x4次x台座数x在店人数x外卖人数一每月固定消费1.1w元一基本丄资 =±?(纯利润)30 转讣费+固定消费+营-业执照+设备+流动资金+装修=6w+1.1w+ ? +2w+1.5w+1.5w=12.1w+?90 转讣费+固定消费+营-业执照+设备+流动资金+装修=12w+1.1w+ ? +2w+1.5w+1.5w=18.1w+?(保守预算，允许固定消费超出5k,店铺面积超过50册不考虑)根据自己的需求来计算十三、市场调查