厨房食品安全知识竞赛题(B食品常识类)_第1页
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文档简介

1、民航广州幼儿园2012 学年第二学期岗位练兵食品安全知识测试题部门：姓名：判断题：内容正确的在（）里打“”，错误的在（）里打“×”1、采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。（）2、采购后的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）3、鲜肉、禽类最佳贮存温度是低于10。（）4、保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。（）5、有效预防四季豆食物中毒的方法是： 在开水中烫煮 10 分钟以上再炒 （。）6、预防豆浆食物中毒的正确做法是：烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾 5 分钟左右。 （）7、为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）8、食

2、品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管。（）9、尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。（ ）10、在温度低于 60、高于 10条件下放置 2 小时以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。（）11、制作好的凉菜应当尽量当餐用完，对剩余尚需使用的凉菜应存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热。（）12、为避免交叉污染，凉菜改刀和凉拌操作应使用专用的刀、砧板、抹布。（ ）13、熟食专用冰箱内可以存放食品原料、半成品。（）14、供餐中使用的用具应每4 小时消毒一次。（）15、采购畜禽肉类原料时， 必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明 。（ ）16、需冷藏的食品

3、原料、熟食品应置于冰箱（冰柜）保存，冷藏时间不宜超过 24 小时，并要对冰箱等冷藏设备进行清洁，保证冷藏效果。（）17、含有天然毒素的植物有：毒蘑菇、发芽马铃薯、四季豆、霉变的谷类、油料类作物、苦杏仁等。（）18、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事直接接触入口食品工作。 （ ）19、分别设立存放生、熟食品的冰箱，不需要有明显标致。（）20、冰箱内各食品应分别包装或装入有盖容器。（）B 判断题答案：1（）2（×）3（×）4（）5（）6（）7（×）8（）10（）11（）

4、12（）13（×）14（）15（）16（）17（）18（）19（×）20（）B 判断题答案：1（）2（×）3（×）4（）5（）6（）7（×）8（）10（）11（）12（）13（×）14（）15（）16（）17（）18（）19（×）20（）B 判断题答案：1（）2（×）3（×）4（）5（）6（）7（×）8（）10（）11（）12（）13（×）14（）15（）16（）17（）18（）19（×）20（）B 判断题答案：1（）2（×）3（×）4（）5（）6（）7（×）8（）10（）11（）12（）13（×）14（）15（）16（）17（）18（）19（×）20（）B 判断题答案：（）（×）（×）（）5（）6（）（×）123478（）10（）11（）12（）13（×）14（）15

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