白酒生产企业的质量安全管理

1、白酒生产企业的质量安全管理近几年，我国国民经济保持持续增长，食品工业也为其做岀了较大贡献。尽 管食甜工业经过几十年的发展已取得突出成绩，但是仍然存在不少问题。日前食 品安全问题是社会各界关注的热点，例如2011年发生的双汇“瘦肉精”事件、 “地沟油”事件、思念水饺“细菌超标”事件等等。这些食品安全问题不仅严重 损害了消费者的身体，而且影响了消费者对于食品的消费心理，引起了对食品安 全一定程度上的不信任。“口酒行业”作为食品行业中较特殊的行业，因为其生产工艺特别、生产流 程“简单”，除某些利益熏心者制造假酒外，基本上未出现“重大”的食品卫 生安全问题。但白酒企业仍不能放松对质量，尤其是食品卫生安

2、全方面问题的警 惕；我们结合国内白酒企业在这方而的有效控制措施与方法，于此文中列举了其 中一套可供借鉴的行之有效的管理方法：基础保障一一完善的管理体系运行(-)完整的管理体系。is09000系统可以使企业质量体系具有正常保障；良好操作规范(gmp)、卫 生标准操作规范(ss0p)奠定了企业安全卫生生产的基础；以预防危害发生原则 为主的危害分析和关键点控制体系(haccp),则是针对具体产品而设计，从而使 生产管理更加有效，产品安全更加有保障；此外还包括质量管理体系(gb/t19001 idt is09001)、环境管理体系(gb/t24001 idt is014001)、食品安全管理体系 (g

3、b/t22000 idt is022000)和职业健康安全体系(gb/t28001)；以及相关文件 与适用的法律、法规和其他要求。这一系列的体系制度的正常运行对企业生产经 营活动是基础与保障。建立完善的管理体系，述需要不断的实施、保持和改进体系才能让管理紧跟 时代步伐，与企业共同发展，才能保障企业的有效、高效管理。(二) 标准的生产现场管理。在生产现场卫生的管理上，要严格按白酒行业相关国家法律法规一一白酒 厂卫生规范、食品安全法及建立的食品安全管理体系要求运行。企业内部所 有与白酒直接接触的人员(生产、销售、勾兑、包装、质量检验人员)均按期进 行体检，持有健康证方可上岗。毎一批产品都必须由质量

4、部检验员检验合格后进 入生产流程，入库贮存和出厂，杜绝人源性的病原健康隐患影响。(三) 管理水平提升一6s。随着世界经济的发展，首先产生于日本企业的“6s”管理模式，现已成为世 界各国所流行的潮流，“6s”对于塑造企业形象、提高效益、降低成本、安全生 产、创造清洁、舒适、优美的工作场所和空间环境等现场改善方面的巨大作用。我国采用此管理方法的一些企业、公司已经显示出了良好的效果，实行了这 一管理法，可以有效推动管理模式的精益化革新；可以使企业管理更加规范化， 质量保障更加有力。其作用不只是对口酒企业，包括整个食品行业，可以使公司 员工对产甜质量的重要性有了本质上的认识，并且从另一个层面上也体现了

5、公司 对社会负责、对消费者负责、对每一位普通员工的劳动成果负责的态度；对企业 产品质量的提高及食品安全的保障都有一定的积极意义。二、全面控制一一系统的流程制度管理按传统思想，人们较容易将白酒与酒精杀菌杀毒联系到一起，所以白酒产品 的卫生安全问题的重视程度一直都较低，排除工业酒精（甲醇）为原料的假酒带 来的安全问题，白酒产品似乎一直都是比较安全的。因此按以往的工作经骑，对 于多数白酒企业，只把工作重点放在产品质量保证上，而对于食品卫生安全方面 的管理，却难免局限于“杂质成分”等一些酒体“洁净度”的表象上，而产品内 在的食品安全问题，一直是个比较容易被忽视的问题；同时白酒产品的食品卫生 安全问题也

6、会随着研究的深入而有新的变化与发展；对于白酒企业，目前，在食 品安全管理方面可以采取的应对措施有：（-）专人专项管理。2009年2月28 h,中华人民共和国食品安全法经第十一届全国人民 代表大会常务委员会第七次会议审议通过，并宣布自2009年6刀1日起施行。 对所有食品行业重新进行了更加严格的规定，更加突显了食品卫生安全工作对于 食品企业的重要性，这是一项必须长期坚持的工作。因此应设立食品安全管理专职机构并明确其职能，由专人负责管理企业生产 经营过程中遇到的所有食品安全相关事宜，对食品安全保障措施重新梳理，进行 统一重新规划管理；使企业在食品安全管理工作上更加高效、有力；从一定程度 上确保企业

7、在食品安全问题上可以做到迅速发现、疾速反应、快速解决，主要职 能可以包括：宣传贯彻国家食品安全方面的相关法律法规；及时跟踪和收集国家以及行业 在食品卫生安全方面的最新信息；根据国家相关法律法规规定，建立健全公司质 量安全防护体系；对公司整个生产过程中与食品相关的工艺、流程进行监督检查 和管理，以保障公司产品的卫生与安全等。（二）原料及供应商管理。虽然酿酒生产工艺的不同会造成酒体成分的差异，但做为酒体酿造源头的 粮食等原辅料物资，如果其质量产生问题，会对酒体中主要成分的生成产生影响, 某些原料的质量、卫生安全问题甚至还会在酿酒生产过程中产生有毒有害成分。所以要加强进厂物资的监督检查力度。不仅要严

8、格要求进厂物资的检验，还 要从源头保质量，保证相关原料供应商的选择、评价和再评价的客观性、公正性、 科学性，让供货商按企业要求去进行相关生产与采购活动，加强对供应商的日常 管理和质量考核，促使其推动质量改进，确保提供产品的质量、卫生安全以及交 付、服务符合企业要求，促进企业产品质量稳定提高；制定供应商管理相关制度, 对供应商的管理规范化，有标准可依，有规定可循，从源头上防止产品可能岀现 的食品卫生安全隐患。对原料供应商不能一站式管理，企业的供应采购部门应协同检验及物资使用 部门，不定期前往供货商的生产现场进行监督检查，对供应商的产品生产及质量 保障以及食品安全情况进行严格审查。（三）严把原料检

9、验关。每种原辅料包括某些包装材料的检验工作对于白酒生产企业的重要性是不 言而喻的，这一部分的工作是企业一切生产经营活动的安全基础，没有高质、安 全的原料，一切将是没有保障的生产活动。所以企业的质量检验管理部门对于企 业来说是至关重要的。但对于很多白酒生产企业，由于原料种类的广泛性，包括原料生产方式的改 变、包装材料新材料的应用等新问题的产生，由此可能带来新的食品安全问题， 加之检测技术的迅速发展，让很多企业力不从心，造成了其检测能力远远不能满 足生产活动需要，卫生安全隐患愈发严重，在这种矛盾下，企业必须加大质量检 验管理部门的投入，让检验能力随企业的发展同步，这样才能使企业平衡、稳步 健康发展

10、。（四）特殊原料，特别对待。食品添加剂支撑起了整个现代食品工业，虽然绝大多数食品添加剂是安全 的，但近几年食品添加剂确实引发了一些食品安全事件，所以不论国家还是各食 品行业企业对食品添加剂的关注很多，所以对此特殊物资必须采取相对更加严格 的管理方法，配制酒生产企业离不开食品添加剂的使用，为了此特殊物资的安全 使用，有以下几点可供借鉴：严格执行国家标准 全面严格遵照国家标准（gb 2760-2007）执行，对标准 外的添加剂产品坚决杜绝使用；供货方要求 对gb 2760-2007内允许使用的食品添加剂的供应厂家，要求 其每年必须至少两次向企业提供产品的上级质量安全监管部门检测报告，以确保 原料的

11、卫生安全性；使用方要求 添加剂使用企业述需要定期对所使用添加剂进行全面检测，以 确认其安全性；（五）食品安全应急处理。对于食品安全包括市场流通中的产品质量问题，企业可以通过以下几种方法 来处理：1）投诉热线 设立投诉热线，负责受理与反馈市场质量包括食品安全投诉 和信息。2）机构管理 设立“产品质量安全危机处理委员会”，负责处理所受理的市 场投诉。3）制度管理 制定不合格品的处理制度以及“召回制度”，对不合格产品问 题按情况的严重程度分别按相应的规章制度处理。4）体系管理 在以上常规生产管理包括售后服务管理之外，企业应制定食 品安全防护方而相关的“制度、计划”，从原料进厂到成品出厂的生产全过程进

12、 行了另外一个层而的监督与管理，内容可以包括进厂人员管理、厂区内重点区域 的监控、人为因素等问题的预防等问题，进一步完善企业在产品质量、食品安全 等管理工作上的后勤保障。三 安全防护一一牢固的质量安全防护体系食品防护计划是一个结构完整的管理体系，需要企业的全体员工参与。其最 终目的也是为了保证消费者的身心健康和生活安全。建立食品防护计划则是企业 对自身管理的进一步完善和提升。白酒企业食品安全防护计划内容应涉及原料采 购、原料检验、酒曲生产、酿酒生产、物资贮运、成品酒包装、酒体设计、市场 流通、治安安全管理等九个责任板块，全面保障物资的卫生安全监控、生产全过 程监控，到最终产品的市场流通等过程。

13、食品防护计划主要工作内容包括以 下内容：（-）人员安全保障（职员/来访者）1）对员工进行背景筛选、犯罪记录调查和社会保险号情况调查；2）确保合 同商、零售商、临时员工都符合公司安全保障政策;3） 些地区只允许有授权人 员进入;4）建立对员工和来访者的确认制度;5）记录员工来厂和离开工厂的时 间;6）限制员工将个人物品带入工厂，并对员工个人物品进行妥善保管;7）密切 关注员工不正常和怪异的行为;8）建立来访者登记制度，并在来访者进入工厂设 施过程中有人陪同;9）对送货司机、零售人员、维修人员和其他服务人员身份进 行确认。（二）物理安全保障（厂区内部/厂区外部）1）对进出厂区的车辆、包装、箱子进行

14、检查;2）保证对厂区周边的界限能 够合理控制;3）保障地面设施安全（通过保安、保障设施、标识、围墙）;4）保 障所有的储藏间/管路安全并上锁;5）在接受、贮存来料过程中，保证对接受过 程有监督、控制和安全保障;6）确保员工和来访者汽车分开停放;7）厂区内外要有足够照明设施;8）对非正常进入厂区的行为要有报警提示。（三）化学安全保障（仓储）1）只有授权人员可以接近有毒化学品；2）有毒化学品只可以用在此工厂特 定的操作规程中;3）对工厂的贮存空间要确保不被人用来做破坏行动并将贮存间 上锁;对接收的材料要有记录并保证接收材料是工厂所用材料;4）对丢失、新岀 现或其他不正常物品要进行调查；5）可能情况

15、下，耍保证能够确认独立包装是 否被破坏过。（四）运输安全保障。1）严格控制装卸过程;2）只准许授权人员接触;3）对进入车辆进行检查;4） 对驾驶员设立安全保障程序;5）通报有嫌疑或不正常情况;6）对车辆采取安全保 障措施并对运输设备上锁;7）要求驾驶员对车辆进行安全保障并在行驶过程中对 车辆上锁;8）记录运输车辆地址;9）设立车辆装载记录簿并与相关端口进行信息 交流。四强化细想与时俱进的质量创新（一）强化全员质量意识坚持把质量教育作为企业质量管理的第一道工序来抓，毎年把质量教育计 划纳入公司方针目标。从抓关键肯干教育、标准知识教育、程序规范培训、新的 管理思想和管理方法的培训等方面入手，通过抓

16、全员培训，抓重点培训，抓现场 培训等多种有效培训，来达到人人学标准，人人懂规范，人人会操作、人人参与 管理的目的，同时，并重点培养了一大批懂标准、能参与、会管理、能执行的质 量管理骨干队伍。（二）不断完善检测手段、创新检测方法为了更好的保证产品质量，需要不断更新和增添先进的检测和科研设备， 以更加科学、全面、客观地掌控产品质量数据，保证了质量数据的准确性、及时 性和权威性，超前满足和应对公司强劲的发展态势。固态白酒酿造是我国儿千传 承发展下来的传统工业生产，国外虽然也有类似的液态蒸馆酒生产，但与白酒生 产有很大差别，其半成品包括最终产品的质量、安全检测目的虽相近，但由于产 品生产工艺的本质不同

17、，其检测指标的针对性与“固态酿造白酒生产”差距很 大，所以相关国际标准中的检测内容对“固态酿造白酒生产企业”可供参考价值 很低；所以对于“固态酿造白酒生产企业”有鉴于上述国际标准的“局限性”， 要从生产实际出发，从生产工艺入手，在整个生产流程的“面”中，对可能存在 卫生安全隐患的“点”进行排查与深入研究，完善企业的食品安全体系中可能存 在的卫生安全隐患排查工作。面对消费者对于产品质量的高要求，企业应在检验方面保持着与时俱进的思想，不断的改善和创新检验方法，不断开发和研究新的检测项目，进一步提高 产品的技术含量和质量安全方而的保证。很好的适应企业的发展需要，提高企业 产甜的信誉度。目前，国内的大

18、部分口酒企业靠自身的技术力量，一般很难完成 在检验检测技术、食品卫生安全检测、以及质量安全性课题研究与科研开发等技 术领域的高精度检测与深入研究，所以与一些权威检测机构等技术团体的技术交 流与合作是当下很多企业都在做的工作，经过合作，一方面，在资源共享的前提 下，一定程度上可以弥补企业由于技术力量不足而产生的检测能力上的缺陷；另 一方而，在交流的过程中，企业也可以在不断的经验学习与模式转接中，提高了 自己的软硕件配置以及科研、检测技术水平，壮大技术队伍，为企业在产品质量 保障、食甜卫生安全等方而建立和完善检测平台。深入督察严格的自查自纠行为企业在产品质量、食品安全等方面须一直保持高度警惕，坚持严格的自查行 为。要定期举行质量报告分析会，统计分析每段时期的检验监测数据，并进行总 结分析，在分析会中查找问