面包店的生产成本管理

1、面包的生产成本治理壹、前言2贰、面包店的成本结构2（一）、生产成本费用2（二）、营销成本费用4（三）、利润4叁、面包店的生产成本治理5（一）、原材料的成本治理7（二）、人工费用的治理7（三）、生产治理8四、结语9面包店的生产成本治理壹、前言我们常有机会与面包店的老板谈到有关面包店的合理利润问题，我们感觉到有很多老板对面包店的成本运算与利润目标都没有太多的概念；他们只知道产品做得出来，卖得出去，好象有钱赚，店里收的款不会短少就满意了；对自己制造出来的各种产品其价位应当如何合理定价并没有原就，只是看看别人如何卖，只要简洁的打算要比别人卖得廉价仍是要略微贵一些就完成了定价；对于这种经营方式的面包店有

2、没有赚钱只有到年底时老板自己一个人知道；要与他们谈如何增进面包店的利润就比较困难，由于他们无法知道目前利润究竟有多少，以及如何增加利润的方法；贰、面包店的成本结构什么是面包店的利润？很简洁的说就是面包店从每天的收入中，扣除一些原料、生产、人工及销售等费用所能剩下的就是利润；在介绍有关如何增进面包店的利润方法之前，先要介绍一些有关面包店的成本结构，有了这些明确的概念之后对自己面包店的经营成本的确的运算与治理，然后所介绍的一些增进利润的方法才能奏效；（一）、生产成本费用生产成本费用包括以下几个方面的内容：21. 直接原材料成本： 全部配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、盐、改良剂及其他的添

3、加物等所需的费用；2. 间接原材料成本： 包括烤盘所用的衬纸， 装烘焙品所用的塑料箱， 称量原材料所用的各种容器等所需的费用；3. 损耗：包括由于工人的操作不当以及在包装、运输过程中所造成的烘焙品的损坏或由于没有销售出去而退回的产品所造成的缺失；4. 直接人工成本：是指直接用于生产烘焙品是师傅工资及原材料称量等工人的工资等；可以用小时及生产数量来运算；5. 间接人工成本： 是指不直接参与生产的那部分人员的工资即治理人员、销售人员、总务、清洁人员等有关人员的工资；6. 设备及厂房的折旧： 是指在投资开头属于不动资产的厂房及设备，经过常年的使用和运作， 其原有的价值会逐年的递减， 因此依据其使用年

4、限逐年赐予合理性的递减，作为成本支出的一部分；7. 场地的租金： 是指租赁生产场地所固定支出的费用；8. 包装材料费用： 是指包装烘焙产品所使用的材料费用；9. 水、电、瓦斯费： 指生产烘焙品所消耗的水、电、瓦斯的费用；10. 杂支： 指购买清洁用品，产品的广告、促销，机器设备的修理、保养，公共关系即参与各种工会及社会活动等的费用；3（二）、营销成本费用营销成本包括以下几个方面的内容：1. 人事费用： 包括治理人员、行销人员、清洁人员的工资；2. 租金： 是指租赁面包店的店面所需要的固定的费用；3. 设备折旧： 指面包店里的陈设柜、空调等一些固定投资设施的价值依据逐年递减的方式赐予合理的评估；

5、4. 回收品： 指当天没有销售出去或是由于人为的缘由造成损坏的烘焙品；5. 运输费用： 指运输工具将烘焙品由工厂运输到面包店所消耗的费用；6. 促销费用： 面包店开展一些促销活动，扩大面包店与产品的知名度所需的费用；7. 税收支出： 面包店依据国家的规定上缴的所得税；8. 杂支： 公共关系的费用、车辆的保险费、车辆的汽油费、清洁用品等方面的支出；（三）、利润面包店付出了上述的一些费用之后所剩下的就是税前利润，把应对的税扣除之后就是面包店实际所能得到的利润；我们从上述的面包店成本分析能明白，在不提高产品价格的情形下， 要提高4面包店的利润，就是在各项费用上下工夫，削减铺张使剩下的利润部分能增加；

6、我们同时亦能明白烘焙业并不是一项高利润、高所得的行业；无法利用最廉价的原材料来制造最昂贵的产品而赚取最高的利润；因此，面包店的利润是要靠每一个员工，同心协力，随时随地的去留意每一个细节削减铺张而达到积少成多的目标；这些制造利润或是保护利润的方法是要靠时间与全体人员的努力；特殊是工作人员的观念与日常习惯影响甚多；如何训练员工使他们养成良好的工作习惯与态度是我们提高面包店利润相当重要的项目；叁、面包店的生产成本治理面包店的生产成本治理要分为小店的1、材料成本； 2、人事成本； 3、杂项成本支出费用； 4、治理费用为主的治理对象，和大车间的1、选购治理； 2、仓库治理； 3、品质治理； 4、设计治理

7、； 5、制程治理； 6、生产治理； 7、人员治理； 8、设备治理； 9、现场卫生治理； 10、安全治理； 11、搬运治理； 12、资金治理； 13、生产成本治理等13 项作为治理对象；每一种生产形状不尽相同， 但有些常见治理方法如下：5常见的治理对象及方法管理常用事项适用对象方法功能评定机能价值计提升算功能系统设计功能ie生产流程全部系统改善qc品质提升产品价值提升t q c总体的品质提升以质量为核心来改善全公司的体制 pm设备保全生产保全va降低原料成本降低原料成本降低运作价格or方法挑选最适合的方法或者系统的运算 ee设备投资的经济运算合理的方法或者系统的经济运算期间成本治理产品成本运算其

8、间损耗运算运作业绩运算讨论成本治理方法挑选系统核对运算（注）： 为相对重要的技术a、i ·e（工业流程治理学） 方法b、q·c（质量治理） 方法c、t·q·c（全面质量治理） 方法d、p·m（制程保护） 方法e、v·a（价值分析法） 方法 f 、o·r（经营方案讨论） 方法 g、e·e（工程经济） 方法6（一）、原材料的成本治理一般烘焙产品的原材料成本以及直接人工费用是打算产品价格的重要因 素；假如面包店能够将这两项作好治理就很简洁削减铺张而增加利润；一般在 国外的烘焙业对此二项目有一些表格来掌握，使每天的每种烘焙

9、品的预料成本 与人工成本都能够很清晰的记录，如此也比较简洁治理；烘焙产品生产成本控 制表，此表是针对每一项烘焙产品而设计的，将每一项产品所需要的基本预料、内馅与表面霜饰材料、包装成本等具体的列出运算，使我们能够清晰明白每项 产品的单位产品是多少；我们把每一项单一产品的单位成本运算出来之后，应当把每天店里所生产的各项产品再以一个表格来记录与治理，就能的确的把握店里每天生产的情形；把全部生产的产品数量列出来，每个产品的销售金额以及未销售完的产品数量等，来掌握每天的生产情形与实际销售金额；有此管制表与每项产品的成本表 相对比，再加上原材料请领表就面包店的生产情形就很简洁的完全在管制之中；（二）、人工

10、费用的治理上面已经提到过烘焙产品的人工制造费用是影响产品价格相当重要的因素，假如能够到每个师傅每个星期的工作量适当的掌握就可以防止人员的铺张，降 低产品的成本；每周人工费用管制中每个师傅的薪水及工作时间与所做的产品数量都有清晰的记录；从今表中不但可以明白产品的人工成本是多少，也能公开的让老板7知道每个师傅的生产效率以及其工资酬劳的高低，作为日后调整工资的参考；从每周人工成本掌握表加以转变，可以给治理人员、 店长等作为估计下一周师傅的工时估计表；我们能够把工作人员的工时先估计之后比较简洁把握工作， 特殊是遇到特殊的节日需要增加很多额外的产品时；（三）、生产治理生产是为销售面设计的，因此为能满意销售需求，对生产而言就可分为：财务功能设备修理一般产销的方法：生材料治理产 制造人员功能产销品p d c a售plandocheckaction技术供应也因此在治理上可分成二段式治理：治理七要素（ 7m）1、man（人质 / 量）第一4、method（方法成效）第2、material（材料质 / 量）3、money（资金成本）段5、minute （时间、工程效率）二管段理6、machine（机械、设备效率）管理7、market （市场行销）综合生产治理而言， 因应不同生产需求， 而将采纳不同治理法就， 都是为了8