高三化学糖类油脂蛋白质知识总结

1、学习必备精品学问点糖类油脂蛋白质单元学问总结【学问体系】1糖类油脂蛋白质学习必备精品学问点【规律总结】一、试验室检验糖类水解产物应留意的问题试验室中蔗糖、 淀粉、 纤维素等常在无机酸 如稀硫酸 催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必需先加入naoh溶液中和作催化剂的硫酸，再加入 银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，由于这两个反应都是在碱性条件下才能发生的；二、淀粉水解程度的判定淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖；反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应； 产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应；依据这一性质可以判定淀粉 在水溶液中是否已发生了水解和水解

2、是否已进行完全；假如淀粉仍没有水解，其溶液中没有葡萄糖，就不能发生银镜反应，假如淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘就不能变蓝色；假如淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，仍有葡萄糖，就既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色；三、能发生银镜反应的有机物银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应；在中学化学中含有醛基的有机物有：(1) 醛：如、等；(2) 甲酸和甲酸的酯：如、等；(3) 部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等；四、有机物的检验与鉴别常用的方法(1) 依据有机物的溶解性：通常是加入水振荡，观看其是否能溶于水；例如，用此法可鉴别乙酸 乙醇 与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂、硝基苯与混酸 浓h 2

3、so4 和hno 3 的混合物 等；(2) 依据不溶于水的有机物的密度：观看不溶于水的有机物在水中的分层情形，水在上层仍是在下层；例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与汽油、乙酸乙酯与溴苯等；(3) 依据有机物的燃烧情形：观看是否可燃 大部分有机物可燃，四氯化碳等与多数无机 物不行燃 ；燃烧时黑烟的多少和火焰的光明程度 可区分乙烷、 乙烯和乙炔， 己烷和苯， 聚学习必备精品学问点乙烯和聚苯乙烯等 ；燃烧时的气味 可鉴别聚乙烯、聚氯乙烯、蛋白质等 ；(4) 依据有机物官能团的特性；思维方式为：官能团性质方法的挑选；常见的试剂与方法见下表；五、常见有机物的分别提纯有机物的分别方法应详细问题详细分

4、析，有的依据沸点不同进行蒸馏或分馏，有的依据溶解性不同进行萃取分液或采纳结晶过滤的方法，有的采纳水洗、 酸洗或碱洗的方法而提纯；(1) 加 naoh溶液，分液，如苯 苯甲酸 、苯 苯酚 、溴苯 溴 、硝基苯 混酸 等；加na2 co3 饱和溶液，分液，如乙酸乙酯 乙酸 ； 括号内物质为杂质(2) 加 cao，蒸馏；如乙醇 水 ；加 naoh，蒸馏，如乙醛 乙酸 ；(3) 加mgso4 ，过滤，如乙酸乙酯 水 ；加nahco 3 , 溶液，过滤，如苯酚 苯甲酸 ；(4) 加 nac1，盐析，如高级脂肪酸钠 甘油 ：通过溴水，洗气，如乙烷 乙烯 ；【综合思维点拨】例 1已知生成1 mol葡萄糖需要

5、吸取2804kj 热量，太阳每分钟对地球表面辐射能量量为 2.1j cm2 ；设光合作用时太阳能的利用率为10%，每片树叶按10cm2 估算，这样的学习必备精品学问点树叶 1000 片要合成 18g 的葡萄糖，需光照多长时间.如空气中co2 的体积百分含量为0.3 ，需要标准状况下的空气多少升.同时放出标准状况下的o2 多少升？解析此题依据高中生物 试验修订本·必修 第一册第三章中光合作用的反应式；co2h 2 o光能叶绿体ch2oo2 ，结合葡萄糖的分子式c 6 h12o6，可得出树叶进行光合作用生成葡萄糖的化学反应方程式，再利用光合作用需要吸取的能量进行运算；设合成18g葡萄糖需

6、要光照时间为x分钟，就：6co26h 2o日 光 叶绿体c6 h 12 o6 葡萄糖 6o2180g吸取的能量18g2804kj2.1103 kj ·cm2 ·min1100010cm210%x1802.1183210kj ·cm2804kj1· min1000210cm10%133.5 min6co26h 2日 光 叶绿体c6 h 12o6 葡萄糖 6o26× 22.4l180g6× 22.4l0.3%v空气 18gvo2 v 空气 622.4 l18 g4480 l0.3%180 gv o2 18 g622.4 l13.44180

7、 g答案133.5 min,4480l； 13.44 l ；点拨此题是将生物、化学学问综合运用，结合题目所给出的信息，对信息进行加工、处理、并运用于问题的解答中；在解答过程中，留意对数据的分析处理，单位的正确选用， 否就运算结果将不正确；例 2某蛋白质含氮的质量分数为16.8%，现欲测定每毫升该蛋白质溶液中含蛋白质的 质量，做了如下试验：取该蛋白质0.50ml ，用含催化剂的热硫酸处理，使蛋白质中的有机氮全部转变为nh 4，然后用强碱溶液处理，并用 10.00ml0.020mol/l的盐酸吸取逸出的全部氨气，再用0.010mol/l的 naoh溶液中的未反应的盐酸，消耗naoh溶液 5.00m

8、l；求每毫升该蛋白质溶液中含多少毫克蛋白质？解析试验过程中存在多步化学反应，有的反应虽然不能书写出化学方程式，但都有关系判定， 都有确定的数量关系，所以可依据这些反应建立关系式，找出有机氮与所消耗盐酸之间确定的数量关系就可解出；naoh+hclnacl+h 2o学习必备精品学问点l mol1 mo150.010 mol l× 5.00 × 10 3lnhcl得： nhcl 0.010 mol l× 5.00 × 103 510mo1就与nh 3反应的盐酸中hcl物质的量为：0.020mol / l10.0010 3 l5.0010 5 mol1.5010

9、 4 mol ；依题意有如下关系：n nh 4 nh 3 hcl1 mo11 mo1nn1.50× 104 mol得： nn 1.50 × 10 4 mol 就 1 ml 蛋白质溶液中含蛋白质的质量为：14g ·mol11.5010 4 mol0.025 g25.0mg0.50答案25.0 mg16.8%点拨此题在明白蛋白质组成的基础上，运用题目所给信息，找出试验过程中氮元素的转化途径，利用关系式进行化学运算；解题过程中应留意规范化和有效数字的运算；【思维障碍点拨】例 3可以判定油脂皂化反应基本完成的现象是a. 反应液使红色石蕊试纸变成蓝色b. 反应液使蓝色石蕊试

10、纸变成红色c. 反应后，静置，反应液分为两层d. 反应后，静置，反应液不分层解析 油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不行用 a 判定， b 为错误表达；反应前油脂不溶于水而分层， 完全反应后其产物高级脂肪酸钠和甘油都溶于水， 反应液中没有油脂而不再分层；答案d点拨此题易错选a，思维障碍的缘由是不明白高级脂肪酸的酸性强弱，不能应用盐类的水解来判定溶液的酸碱性；高级脂肪酸的酸性很弱 一元脂肪酸的酸性随烃基的增大而减 弱 ，其钠盐在水溶液中因水解而呈较强的碱性；解决的方法是加深对各类物质性质的懂得， 并提高综合应用的才能；【敏捷应用点拨】例 4人们每天都要摄取大量的淀粉类物质，以维护机体的养分均衡；这

11、是由于淀粉在唾液淀粉酶的 作用下或在酸 性环境下可以水解成葡萄糖 ； c6 h 10o5 nnh 2oh 或唾液淀粉酶nc6 h 12o6 ；体会证明， 人在长期饥饿或肝功能减退的情形下， 会显现头晕、 心慌、出冷汗等症状； 而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时，学习必备精品学问点又会导致肥胖；试由此推导葡萄糖在人体内的变化；解析 人在长期饥饿的情形下，会显现头晕、心慌等症状， 说明身体缺乏能量， 因而可推知葡萄糖可以氧化分解，放出能量；人在肝功能减退的情形下， 也会显现上述症状， 可推知葡萄糖可以合成肝糖元； 而人在多食少动的情形下会发胖， 说明葡萄糖也可以转变成脂肪；答案葡萄糖在人体内有

12、三种变化：1c6 h 12o6氧化分解6co26h 2o能量 ；2 c6 h 12o6合成肝糖元肌糖元； 3c6 h 12o6转变脂肪等 ；点拨此题是生物、 化学学问的综合应用，依据题目中所给出的信息，结合学过的生物学问和化学学问，进行分析推理； 将课本学问与生活实践相结合，提高综合思维才能和敏捷应用的才能；例 5依据以下的条件，完成后面的问题；在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：请填空： 1 过程是 反应，过程 反应，过程 填写反应类型的名称 ；(2) 过程的另一种生成物是 填写化学式 ；(3) 上述物质中 和 互为同分异构体 填写字母代号 ； 解析1 由a 物质转化为 b 物质

13、就是醇羟基脱去一分子水形成碳碳双键，因而是消去反应； 由b 物质转化为 c 物质实质就是碳碳双键断裂，两个不饱和碳原子分别结合一个氢原子和一个羟基， 所以是加成反应； 由c 物质转化为 d 物质，分子中脱去了两个氢原子， 由-oh 变成了 c o双键，故属于氧化反应；(2) 比较 d 和 e 的分子结构可发觉，d 的中间的变成了 e 中的 ch 2 ，少了一个碳原子和两个氧原子，可能生成co 2 ；(3) 从官能团的种类和数量上看：a 和c 完全相同，但oh 的位置不同，检查a 和(c) 的分子式，发觉分子式相同，因此a 和c 互为同分异构体；而其它物质间不行能互为同分异构体；答案1 消去；加

14、成；氧化2co23a、c学习必备精品学问点点拨 葡萄糖属于多羟基醛，因而既具有醇的性质 如消去反应、氧化反应、酯化反应等 ，又具有醛的性质 如氧化反应、仍原反应等 ；此题可依据官能团的变化来判定反应的类型，依据官能团的种类和数目及各物质的组成来判定及同分异构体；【讨论性学习方法】例 6依据以下试验，完成后面的问题；为验证 ph 值对唾液淀粉酶活性的影响，试验如下：(1) 操作步骤：在 l 5 号试管中分别加入0.5 淀粉溶液2ml；加完淀粉溶液后，向各试管中加入 相应的缓冲液3 ml，使各试管中反应液的ph 依次稳固在5.00 、6.20 、6.80 、7.40 、8.00 ；分别向 1 5

15、号试管中加入 0.5 唾液 1 ml，然后进行 37恒温水浴；反应过程中，每隔 1 min 从 15 号试管中各取一滴反应液，滴在比色板上，加 1 滴碘液显色，待其中有呈橙黄色时，立刻取出 5 支试管，加碘液显色并比色，记录结果；(2) 结果见下表 “十”表示蓝色的深浅程度请回答： 1 试验过程中为什么要挑选37恒温 .23号试管加碘液后显现橙黄色，说明什么.(3) 假如反应速率过大，应当对唾液作什么样的调整.(4) 该试验得出的结论是什么.解析1 由于温度对化学反应的速率及酶的活性等都有很大的影响，要验证 ph对唾液淀粉酶活性的影响，只有在恒温的条件下，才能排除温度因素对试验结果的干扰；(2

16、) 碘液本身呈橙黄色，3 号试管没有变蓝色，说明3 号试管里的反应液中没有淀粉存在，淀粉已经完全水解；(3) 假如反应速率过大，不利于对现象的观看对比，可以提高唾液的稀释倍数，减小反应液中淀粉酶的浓度；(4) 从试验结果来看，第3 号试管里的淀粉最先水解完全，说明反应速率最大，即唾液淀粉酶的最相宜ph值是 6.8 ，高于或低于此ph时，酶的活性逐步降低；答案略点拨这是一个讨论ph 值对唾液淀粉酶活性的影响的试验，关键是掌握试验的变数；讨论某一因素的变化产生影响时，尽可能地使其它影响因素相同，以排除其它因素的干扰；此题有利于提高试验设计才能和观看分析才能；请设计讨论温度对唾液淀粉酶活性的影响的试

17、验；【课本复习题解惑】一、 1.ch 2 oh choh 4 cho；单；多羟基醛2 催化剂；蛋白质3 盐析；凝结为固体析出；变性4 黄；蓝；fecl 3 溶液；学习必备精品学问点二、l. 蔗糖、淀粉、纤维素等都不显仍原性；纤维素分子中每个葡萄糖单元有三个醇羟基； 1 g 油脂完全氧化时放出的热量约是糖类或蛋白质的2 倍；铜盐是重金属盐，使蛋白质变性，而不是产生盐析；选d；2油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的盐和甘油；选d；3葡萄糖分子里有-oh 和-cho两种官能团， 具有醇和醛的化学性质，能发生氧化反应 燃烧和银镜反应等 、仍原反应 与h 2 加成

18、和酯化反应等；是与酸发生酯化反应而不是醇；选 c ；4甲醛、葡萄糖都具有醛基，能发生银镜反应，而纤维素、蔗糖分子中不含醛基，不能发生银镜反应；选c、 d；5由于硬水中含有较多的ca 2、 mg 2，会跟肥皂生成高级脂肪酸钙、镁盐类沉淀，使肥皂丢失去污才能；选d； 6硫酸铵不属于重金属盐，因而不会使蛋白质变性，而是使蛋白质产生盐析，盐析是可逆过程，蛋白质仍可以溶解在水中；选b；7 25g 尿素 质的质量为：co nh2 2 中含 n 元素的质量为：214 × 25g 11.67g ，故摄取蛋白6011.67g =7.8g ；选 c；15%三、 1.c12 h 22o11h 2 o催化剂c6 h 12o6c6 h 12 o6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）2. c6 h 10 o5 nnh 2 o稀硫酸nc6 h 12o6淀粉 （葡萄糖）3. c6 h12o6催化剂2c2 h5 oh2co2葡萄糖 四、 1.2.五、 1解c 6 h 10 o5 nnh 2 onc6 h 12o6162n180n50103 kg80%85%m葡萄糖 学习必备精品学问点m葡萄糖 50103 kg80%162n85%180n3.81