各工作岗位职责

1、各工作岗位职责 一、餐饮部总监岗位职责 职 位：餐饮部总监 部 门：餐饮部 直属领导：总经理 工作概述：负责制订并实施餐饮部工作方案和餐饮预算，加强餐务管理，督导餐饮部日常运作，完成总经理下达的各项工作和经济指标。 职责描述： 1、负责全年酒店的餐饮预算和餐饮盈亏。 2、负责餐饮开销，包括餐饮成本预算、人员工资和其他餐饮支出。 3、制订餐饮政策、各项规章制度、操作程序和标准，并督导下属仔细执行。 4、供应菜谱编排和制定餐厅收费标准。 5、负责部门经理、主管的聘请、录用工作，定期对他们进行工作考核，并依据他们的表现实施升降、奖惩措施。 6、常常了解餐饮市场，制定和落实餐饮推销方案。 7、常常与选

2、购部沟通，进行市场比较，确保选购物品的质量。 8、审核批准管事部的用具、清洁具和其他用品。 9、监管有关宴会的方案和支配。 10、依据要求，制定培训方案和实施培训方案。 11、代表餐饮部参与酒店有关会议，并负责向总经理报告工作。 12、每日支配所属分部门经理例会和检查他们的工作日记。 13、巡察全部餐厅、厨房、管事部的工作。 14、与来宾保持联络，并负责处理客人投诉事宜。 15、执行酒店当局支配的其他工作。 16、负责属下员工的聘请、录用工作，定期对他们进行工作考评，并提出奖惩意见。 二、餐饮部秘书岗位职责 职 位：餐饮部秘书 部 门：餐饮部 直属领导：餐饮部总监 工作概述：负责餐饮部各类信息

3、的收发、传递、保管和其他秘书工作。 1、负责支配落实部门会议，做好会议记录和整理工作。 2、负责餐饮部的收发文件工作及向餐饮部各个部门传达餐饮部经理的指示。 3、收发、打印、保管餐饮部的各种文件、合同、信件、员工档案等。 4、负责接待来访客人，接听电话，处理各种传真、复印等。 5、负责办公室的考勤和汇总餐饮部的考勤、排班表。 6、负责各餐厅菜单的制作。 7、负责各类单据管理，办理选购申请、支票申请、用车申请等工作。 8、负责员工餐券、办公用品的申领和发放。 9、遵守酒店纪律，搞好与其他部门的沟通工作，发挥工作主动性，完成餐饮部总监交办的其他工作。 三、餐厅经理岗位职责： 直属领导：餐饮部总监

4、工作概述：负责餐厅经营和管理，确保优质服务，完成餐饮部下达的经营目标。 职责描述： 1、留意用餐客人动态和住店客人状况，有针对性地制定餐厅促销培训方案，想方设法增加餐厅营业收入。 2、负责制定部门规章制度、操作程序，督导下属仔细执行，确保优质服务。 3、负责餐厅日常经营管理，组织支配宴会订单和其他的大型活动。 4、督导实施培训，不断提高餐厅服务员的专业技术学问和服务技巧，改善服务态度。 5、负责员工培训和员工转正考核评估工作，实施对员工的奖惩制度。 6、每周一参与餐饮部例会，汇报上周工作状况，提出改进工作措施。 7、负责召开主管和领班例会，报告餐厅运转状况和工作准备。 8、了解客人对服务、出品

5、的意见，常常与厨房进行沟通，不断改进工作。 9、管辖餐厅所需用具、设备和物料的正常使用和周转，做好物品的申请补充和设备报修工作。 10、负责检查餐厅的环境卫生和服务员的个人卫生工作。 11、关怀员工的思想和工作，加强员工之间的团结合作。 12、检查员工纪律，完成上级布置的其他工作。 13、负责餐厅硬件设施的维护，保养。 14、适时填写每日餐厅经理工作日报，将餐厅经营状况及特别状况的发生，包括客人意见、投诉等准时汇报总监。 15、参与餐厅的餐前例会，传达上级领导的管理意图，提出工作要求、目标。 16、对重要客人及宴会予以特别关注。 四、餐厅主管岗位职责 直属领导：餐厅经理 工作概述：协作餐厅经理

6、工作，详细落实部门日常经营管理工作，确保优质服务。 职责描述： 1、协作餐厅经理，详细落实部门日常经营管理工作。 2、制定员工当值表，负责人员调配，保证营业时间内岗位有人，有服务，并参加和关注意要客人的重点服务工作。 3、每日召开二次员工班前会，布置安排当日工作和有关留意事项。 4、了解当天货源状况和供应菜单变化 ，组织和布置服务员做好现场促销工作。 5、了解当天客人用餐预订要求和标准，并详细组织实施。 6、每天检查餐厅环境卫生和个人卫生，并准时支配改进。 7、做好用具盘点补充工作和设备报修工作。 8、坚持服务现场管理，处理客人投诉和要求。 9、保持餐厅与厨房的亲密联系，常常沟通信息。 10、

7、定期搞好员工考核工作，并提出奖惩意见。 11、协作餐厅经理，检查员工纪律，做好员工思想工作。 五、餐厅领班岗位职责 直属领导：餐厅主管 工作概述：协作餐厅主管，帮助班组管理，搞好客人服务工作。 职责描述： 1、负责带班时安排本班次员工的工作岗位。 2、协作主管督促执行日常工作任务。 3、检查开市前餐具的预备和摆台状况。 4、检查餐厅卫生和员工的仪表仪容。 5、带领全班员工根据餐厅服务规范和操作要求，做好客人的服务，出品介绍和推销工作，确保高效、优质。 6、留意餐厅客人用餐动态，准时、敏捷、妥当地处理发生的各种问题。 7、负责餐厅物料用品的领用，保管工作，并督促员工爱惜酒店设备用具，有效掌握损耗

8、率。 8、做好早、中、晚班的交接工作。 9、把握全班员工的思想动态和工作表现状况，定期做好汇报工作，并完成上级安排的其它工作。 六、餐厅领位员岗位职责 直属领导：餐厅领班 工作概述：负责迎送客人工作 职责描述： 1、站在餐厅门口（或电梯口），留意仪表仪容，注意举止端庄，做到热忱、周到迎送进餐的客人。 2、把握了解当日预订、客人用餐和餐桌支配状况，引领客人到适当的座位上，并将值台的服务员介绍给客人。 3、主动征求客人意见，并微笑与客人道别。 4、仔细填写“客人用餐登记簿”。 5、参与餐厅开业前的预备工作和市后结束工作。 6、遵守酒店各项规章制度，加强员工之间的团结合作。 7、完成上级安排的其他工

9、作。 8、按要求开启、关闭走廊、厕所的照明灯，按要求开启、关闭包房门，负责贵宾厅的各项预备工作。 七、餐厅服务员岗位职责 直属领导：餐厅领班 工作概述：为客人供应优质服务 职责描述： 1、做好餐具的开市预备工作，摆台工作和餐后收尾工作。 2、依据不同客人的要求，根据规范要求向客人供应周到的服务，并主动介 绍推销各种菜肴和饮品。 3、搞好厅面环境清洁和个人卫生，留意仪表仪容。 4、爱惜酒店设备财产，削减餐具和布草的损耗。 5、自觉遵守酒店的各项规章制度。 6、刻苦学习专业学问，乐观参与员工培训，不断提高服务水平。 7、搞好员工间的团结合作，完成上级交办的其它工作。 8、精确了解每日供应的菜肴与传

10、菜员亲密协作。 八、中餐厅走菜员岗位职责 职 位：中餐厅走菜员 部 门：餐饮部中餐厅 直属领导：餐厅领班 工作概述：协作服务员，正确、准时地将客人所点的菜肴送至餐桌。 职责描述： 1、餐前，做好传才菜间和连接厨房通道的卫生工作，备齐传菜用具、各类调料和跟用器皿。 2、做好茶水、毛巾供应的预备工作。 3、开市期间，负责菜单和菜肴的传递工作，做到熟记台号，熟识菜点，按 出菜要求，精确无误地上菜。 4、帮助前后场工作，准时传递客人和厨房间的信息。 5、做好传菜间的收市整理、清洁工作。 6、乐观参与培训，不断提高业务水平。 7、遵守酒店各项规章制度，搞好员工的团结工作。 8、完成上级交办的其他工作。

11、九、中餐厅划菜员岗位职责 职 位：中餐厅划菜员 部 门：餐饮部中餐厅 直属领导：餐厅领班 工作概述：加强与走菜员和厨房的联络，检查出品质量，掌握出菜时间和先后挨次。 4 职责描述： 1、开餐前，做好传菜间和连接厨房通道的卫生工作。 2、了解当日客人用餐、宴席和会议的预订状况，并相应做好预备工作，备齐各类调料和跟用器皿。 3、将厨房的二联“入厨单”，一联交厨房，一联留传菜间以作划菜之用。 4、开市期间，加强与走菜员和厨房的联络，检查出品质量，掌握出菜时间和先后挨次。 5、做好传菜间的收市清洁和划菜单的统计整理工作。 6、乐观参与培训，不断提高业务水平。 7、遵守酒店各项规章制度，加强员工之间的团

12、结合作，完成上级安排的其他工作。 十、中餐行政总厨岗位职责 职位：中餐行政总厨 部门：餐饮部中餐厨房 直属领导：餐饮部总监 工作概述：负责厨房正常运转日常管理，供应优质的菜点，掌握食品成本，完成餐饮部下达的经营指标。 职责描述： 1、协作餐饮部总监制定全年预算和营销方针、策略、方法。 2、了解餐饮市场变化，依据季节、节庆特点，指定推销方案。 3、加强与餐厅的联系，准时了解客人需求和意见，以便不断提高产品质量和推陈出新。 4、协调各厨房负责人、厨师的工作，保证技术操作和出品符合规范及食品卫生法。 5、负责厨房成本核算，加强对食品原料、各类调料和水电煤的掌握和管理。 6、参与餐饮部例会，报告工作状

13、况，做到上下沟通。 7、加强厨房人事管理，制定和落实培训方案、规章制度等，定期对下属表现进行评估，并提出奖惩意见。 8、审核新菜单，对比用料成本确定各类菜点售价。 9、负责厨房所需的食品、用品、设备的申购工作。 10、负责厨房设备的保养和报修工作。 11、协作管事部搞好厨房环境卫生工作。 12、遇到大型或特别规格的宴请时与餐饮部总监、各厨师负责人、餐厅经理共同协商落实，确保万无一失。 13、检查员工纪律，关怀员工的思想工作状况，完成上级安排的其他工作。 5 十 一、中餐厨房炉灶主管岗位职责 职位：中餐厨房炉灶主管 部门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房总厨 工作概述：负责炉灶管理工作，搞好菜

14、肴出品工作。 职责描述： 1、执行厨师长的工作指令，搞好各类炉锅的管理工作。 2、依据各炉灶厨师的特长，支配他们的工作，负责厨师的考勤和考核，并提出奖惩意见。 3、开市前，支配厨师做好调味、油和原料加工等预备工作。 4、坚持操作现场管理，依据操作程序和质量要求，搞好菜肴出品。 5、抓好菜肴烹制过程中的平安和食品卫生工作，防止事故发生。 6、留意对物料、水电及调味品的掌握，以降低物耗，节省成本。 7、抓好班组培训，不断提高厨师炒，烙，煮，烤，熏，汤类等的操作技艺。 8、常常与餐厅保持联系，准时听取客人意见，以不断改进工作。 9、遵守酒店规章制度，搞好厨房间员工的团结合作，完成上级安排的其他工作。

15、 十二、中餐厨房炉灶厨师岗位职责 职位：中餐厨房炉灶厨师 部门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房炉灶主管 工作概述：依据规范要求，搞好菜肴出品工作。 职责描述： 1、依据每日菜谱和预定单，预备好各种调味品和用具的预备工作。 2、仔细根据操作程序和质量要求制作菜点，做到投料精确，上浆上料适度，掌 握火候，出锅准时，装盆美观。 3、搞好个人卫生和食品卫生，并保持操作环境清洁。 4、爱惜设备和用具，节省水、电、煤。 5、乐观参与各类培训，努力钻研业务学问，不断提高菜肴质量。 6、搞好厨工间的团结合作，遵守酒店各项规章制度，完成上级安排的其他工作。 十 三、中餐厨房冷盆间主管/中厨烧烤主管岗位职责

16、职 位：中餐厨房冷盆/烧烤主管 部 门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房厨师长 工作概述：负责冷盆（烧烤）管理工作，搞好冷盆出品工作。 职责描述： 1、执行厨师长的工作指令，搞好各类冷盆间和烧烤房的管理工作。 2、依据厨师特长，支配他们的工作，负责厨师的考勤、考核、并提出奖惩意见。 3、了解当天用餐任务的状况和要求，领用必要的食品、水果和其他物料， 并 严格把好质量关。 4、开市前做好原料切配、烹调、烧烤等加工工作和调味品的预备工作。 5、严格执行食品卫生法，搞好环境卫生、食品卫生和个人卫生，防止食品 中毒事故。 6、坚持制作现场管理，根据操作规程和质量要求，把好出品关。 7、抓好成本核算，

17、做到合理用料。 8、抓好班组培训，不断提高冷盆、烧烤、鲜果切配装盘和雕刻的技艺。 9、常常与餐厅保持联系，准时听取客人意见，不断改进工作。 10、遵守酒店规章制度，搞好厨房间的团结合作，完成上级安排的其他工作。 十 四、中冷盆间厨师岗位职责 职 位：中冷盆厨师 部 门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房冷盆间主管 工作概述：依据规范要求，搞好各类冷盆出品工作。 职责描述： 1、了解当日工作任务，并依据每日菜谱，领用好食品和水果等，预备好各类调味品。 2、做好市前冷盆卤味的成品、半成品烹制工作。 3、严格执行食品卫生法和各项卫生制度，搞好冷盆间的清洁卫生和消毒工作，并留意个人卫生，确保食品卫生。

18、 4、按操作程序和质量要求，细心制作各类产品，做到色味精确，切配匀称，装盘整齐，份量公正。 5、综合利用原料，以降低物耗。 6、做好设备和用具的保养、保管和保修工作。 7、乐观参与各类培训，不断提高业务水平。 8、搞好员工间的团结合作，遵守酒店规章制度，完成上级安排的其他工作。 十五、中餐厨房烧烤厨师岗位职责 职 位：中餐厨房烧烤厨师 部 门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房烧烤主管 工作概述： 1、依据当日餐厅和冷盆间的需要量，做好家禽肉类的申领工作，并留意规格和质量。 2、做好烧烤的调味品加工工作和家禽肉类的化冻、冲洗工作。 3、严格根据烧烤的操作程序和质量要求搞好出品，做到适时用火，色

19、泽匀称，用料 和品位却准。 4、做好环境卫生和个人卫生，严格执行食品卫生法的有关规定。 5、节省水、电、煤，合理使用调味品，努力降低成本。 6、平安操作，防止事故发生。 7、乐观参与各类培训，自觉遵守酒店规章制度，完成上级安排的其他工作。 十六、中餐厨房切配主管岗位职责 职 位：中餐厨房切配主管 部 门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房行政总厨 工作概述：负责切配管理工作，确保原材料加工符合质量要求。 1、与供货部门保持亲密联系，相互协作，准时反馈信息，共同把好食品原料进货质量关。 2、负责切配厨师的工作支配、考勤、考核，并提出奖惩意见。 3、坚持工作现场管理，督导厨师严格根据操作程序和质量

20、要求，做好切配加 工工作，做到削洗、切配选料精确，用料合理，物尽其用，加工精确。 4、检查原料加工记录。 5、都导下属搞好加工间的冰箱、用具及环境清洁和个人卫生，保证食品原料的新奇和符合食品卫生法。 6、加强与粗加工和炉灶师的联系，确保原料供应。 7、抓好班组培训，不断提高业务水平。 8、遵守酒店规章制度，加强厨师间的团结合作，完成上级安排的其他工作。 十七、中餐厨房切配厨师岗位职责 职 位：中餐厨房切配厨师岗位职责 部 门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房切配主管 工作概述：依据规范要求，完成切配任务。 职责描述： 1、听从切配主管的支配，负责做好食品原料的切配和水发工作。 2、根据操作程

21、序和质量要求，做好切配工作，做到原料新奇，切配规格精细全都，并留意物尽其用，降低物耗。 3、做好切配原料加工记录。 4、保持加工场地清洁，留意各项用具的清洁卫生和个人卫生。 5、加强与粗加工和炉灶厨师的联系，确保原料供应。 6、遵守酒店的规章制度，乐观参与各类培训，搞好员工间的团结合作，完成上级安排的其他工作。 十八、中餐厨房粗加工岗位职责 8 职 位：中餐厨房粗加工 部 门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房切配主管 工作概述：负责原料削洗加工工作。 职责描述： 1、 2、 3、 4、 5、 6、预备好各种削洗的工具、盛器，并做好使用前的清洁工作。 了解各种动植物原料的质量，熟识加工技术和要

22、求，准时做好削洗等粗加工工作。 做好各种食品原料的综合利用。 做好原料加工记录，确保厨房正常使用。 搞好个人卫生和环境卫生，保持水斗、地面清洁，准时清倒垃圾。 遵守酒店纪律，搞好员工之间的团结合作，完成上级安排的其他工作。 十九、中餐厨房配菜厨师岗位职责 职 责：中餐厨房配菜厨师 部 门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房切配主管 工作概述： 1、每日检查各类原料质量，确保新奇，防止变质。 2、开市前，清洁好配菜台和各种用具，并留意个人卫生。 3、严格按菜肴规格和标准配菜，主副原料要过秤，防止短斤缺两。 4、与切配厨师和炉灶厨师亲密协作，按序配菜。 5、市后搞好环境和设备清洁，多余原料要分类保

23、管，留意节省。 6、遵守酒店规章制度，参与各类培训，搞好员工之间的团结合作，完成上级安排的其他工作。 二 十、中餐厨房蒸灶厨师岗位职责 职 位：中餐厨房蒸灶厨师 部 门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房炉灶主管 工作概述：依据规范要求，负责蒸灶菜点制作工作。 职责描述： 1、 2、 3、 4、 5、 6、 听从炉灶主管的工作指令，负责米饭、点心和菜肴蒸制工作。 熟识制作方法，懂得加工技巧、过程、时间和质量要求。 市前做好原料加工和笼具清洁工作。 根据蒸灶操作程序和要求进行加工，确保出品质量。 节省煤、水、店和调味品，以降低成本。 依据卫生食品法和各项卫生制度的规定，做好食品卫生，环境卫生和个

24、人卫生。 7、 8、爱惜设备和用具，做好设备的保养、保修工作。 遵守酒店规章制度，乐观参与培训，搞好厨师间团结合作，完成上级安排的其他工作。 二十一、中餐厨房点心主管/西厨饼房主管岗位职责 职 位：中餐厨房点心主管/西厨饼房主管 部 门：餐饮部中西餐厨房 直属领导：中、西餐厨房厨师长 工作概述：负责点心饼房的管理工作，确保点心、糕饼出品质量。 职责描述： 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、熟识制作点心的全面技术，并能依据市场变化和客人需求，不断更新品种。 负责厨师的工作支配、考勤、考核，并提出奖惩意见。 了解每天原料消耗状况，负责原料的申请和验收工作，并做到合理使用，降低成本

25、。 坚持工作现场管理，严格根据点心糕饼操作程序和质量要求制作，把好出品质量关。 加强与餐厅的沟通沟通，准时把握客人意见，不断改进工作。 搞好环境卫生和个人卫生，严格执行食品卫生法的有关规定。 负责设备、用具的保养和保修工作。 负责班组员工的培训工作，不断提高他们的业务技能。 搞好厨师间的团结合作，遵守酒店各项规章制度，完成上级安排的其他工作。 二十二、中餐厨房点心厨师岗位职责 职 位：中餐厨房点心厨师 部 门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房点心主管 工作概述：依据规范要求，负责各类中点心的制作。 职责描述： 1、 2、 3、熟识各种点心、西饼的制作方法和基本技巧。 市前，依据当日餐厅需要和

26、品种要求，做好用具清洁工作和原料加工工作。 根据点心、西饼操作程序和质量要求加工制作，做到原料配方精确，形状美观，大小匀称，口味全都。 4、留意原料和调味品的合理使用，努力降低出品成本。 5、搞好环境卫生和个人卫生，严格执行食品卫生法的规定。 6、做好设备和用具的保养、保修工作。 7、参与各类培训，刻苦钻研业务，努力创新，不断增加新品种。 8、 遵守纪律，搞好员工间的团结合作，完成上级安排的其他工作。 10 二十三、管事部经理岗位职责 职位：经理 部门：餐饮部管事部 直属领导：餐饮部总监 工作概述：负责管事部的日常管理和餐饮部的财产管理工作，确保餐具和厨房环境清洁卫生，努力降低物耗。 职责描述

27、： 1、负责统筹、保存、清洁和供应全部餐饮部的餐具、器皿及有关设备、用具。 2、负责编制员工工作班次和工作考核，并依据员工的表现，提出奖惩意见。 3、常常检查各厨房、洗涤间和垃圾房，检查环境卫生和餐具清洁状况。 4、负责餐用具和清洁剂盘点工作，准时了解库存状况，本着必需、节省的原则，制订餐用具和清洁剂的申购补货方案。 5、亲密与厨房，餐厅的联系，了解和检查餐用具的使用状况，并依据他们的要求，供应特殊的餐具或器皿。 6、加强员工培训，训练员工正确使用清洁剂和机器设备，以最大限度地削减破损，降低成本。 7、负责做好设备、设施的保养和报修工作。 8、负责检查员工的纪律，关怀员工的思想工作。 9、参与

28、餐饮部召开的各种会议，并定期向餐饮部总监报告工作。 10、完成上级安排的其他工作。 二十四、管事部领班岗位职责 职位：管事部领班 部门：餐饮部管事部 直属领导：管事部经理 工作概述：协作主任负责所管辖楼层的日常清洁工作。 职责描述： 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 负责支配本班员工的班头和考勤工作。 带领员工根据操作程序和规范要求进行厨房和餐具清洁工作。 加强和厨房、餐厅联系，常常听取他们的要求和建议，准时改进工作。 关怀餐具和清洁剂的使用状况，准时补货。 提高工作效率，降低损耗。 做好机器设备的保养、报修工作。 关怀员工思想、工作状况，搞好班组内团结合作。 完成上级安排的其他工作。 11 二十 五、管事部清洁工/洗碗工岗位职责 职位：管事部清洁工/洗碗工 部门：餐饮部管事部 直属领导：管事部领班 工作概述：确保厨房环境和餐用具的清洁卫生。 职责描述： 1、依据“一刮，二洗，三过，四消毒，五保洁”要求，仔细做好餐具、饮具的清洁、消毒工作。 2、根据操作要求，保质保量地完成厨房后台的日常清洁和重点清洁工作。 3、熟识各种清洁剂的性能和使用方法。 4、正确使用洗碗机和各种清洁工具，准时做好保养、保管和报修工作，确保平安有效。 5、常常与厨房、餐厅保持联系，准时补足必要的餐用具。 6、对餐用具