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文档简介

1、中餐厨房清洁检查标准表格范本 中厨房清洁检查标准表格范本 清洁区域 清洁要求、标准 清洁周期 留意事项 质检结果 主 厨 房 1、天花板 无油污、无水渍、无裂痕、无漏洞 二次/周 2.灯管/开关 无油污、无水渍、使用正常 二次/周 留意墙身开关插座 3.风口 无油污、无水渍、使用正常 二次/周 每天检查脏必清洁 4.墙壁 无油污、无水渍、无污渍 二次/周 5、油烟罩 无油污、表面光亮 一次/天 6、微波炉 无油污、内外洁净、使用正常 一次/天 每次检查脏必清洁 7、炒炉 无金黄色油渍、无黑、使用正常 一次/天 勿冲水炉胆内 8、炉壁/炉台底 无油污、无积水、无污渍 一次/天 留意台底下风机 9

2、、煲仔炉 无金黄色油渍、无黑、使用正常 一次/天 勿冲于炉膛 10、运水烟罩清洗机 无油污、无积水、使用正常 一次/天 勿冲水电动机 11、蒸柜 无油污、无饭菜粒、无积水、使用正常 一次/天 留意台底下风机 12、手布 洁净、无异味、无油腻 二次/天 每次检查脏必清洁 13、烤箱 无油污、无水渍、表面光亮 一次/天 14、调料缸 无污渍、无交叉污染、表面光亮 一次/天 15、工作台 无油污、无水渍、摆放干净 一次/天 16、矮仔炉 无金黄色油渍、无黑、使用正常 一次/天 17、星盆 无油污、无积水、表面光亮 一次/天 18、星盆台 无油污、无积水、表面光亮 一次/天 19、货架/陈设架 无油污

3、、无水渍、摆放整齐 一次/天 20、冰箱 无油污、无积水、使用正常 一次/天 21、保温柜 无油污、表面光亮、使用正常 一次/天 22、排水沟(含格) 无油污、无积水、通畅 一次/天 23、通道门 无油污、无水渍、表面光亮 一次/天 24、地面 无油污、无污渍、无积水 一次/天 25、灭蚊灯 无油污、无污渍、洁净、使用正常 一次/周 清洁区域 清洁要求、标准 清洁周期 留意事项 质检结果 公 共 通 道 1.灯管/开关 无油污、无水渍、使用正常 二次/周 2.墙壁 无油污、无水渍、无污渍 二次/周 留意墙身开关插座 3、雪柜 无油污、无积水、使用正常 一次/天 4、排水沟(含格) 无油污、无积水、通畅 一次/天 5、通道门 无油污、无水渍、表面光亮 一次/天 6、消防设施 无油污、无灰尘、使用正常 一次/天 7、地面 无油污、无污渍、无积水 一次/天

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