蛋白质代谢和人体健康吴忧

1、蛋白质代谢和人体健康蛋白质代谢和人体健康吴忧吴忧蛋白质定义蛋白质定义： 蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。v 水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素v 糖、脂肪、蛋白质糖、脂肪、蛋白质v 纤维素纤维素（原因：它们是小分子物质或离子）（原因：它们是小分子物质或离子） （原因：它们是大分子有机物）（原因：它们是大分子有机物） （原因：它们是大分子物质，且人体没有相关的消化酶）（原因：它们是大分子物质，且人体没有相关的消化酶）食物中的营养成分：食物中的营养成分：不需消化，可直接吸收不需消化，可直接吸收需需消化消化才可吸收才可吸收人无法吸收人无法吸

2、收消化道消化道是由是由口腔口腔、食道食道、胃胃、肠肠等等构成，它具有消构成，它具有消化和吸收的功能。化和吸收的功能。 消化腺消化腺食食道道口腔口腔胃胃小小肠肠胰脏胰脏肝脏肝脏胆汁胆汁胰液胰液食物食物唾液腺唾液腺唾液唾液是由口腔内唾液腺分泌的一种无色无味近于中性的是由口腔内唾液腺分泌的一种无色无味近于中性的液体。其中水分占液体。其中水分占99%，无机物有钾、钠、钙、氯、氨，无机物有钾、钠、钙、氯、氨等；有机物有粘液蛋白、等；有机物有粘液蛋白、唾液淀粉酶唾液淀粉酶和和溶菌酶溶菌酶等等.胃液胃液是由粘液是由粘液、盐酸盐酸、胃蛋白酶胃蛋白酶等组成等组成.肝脏肝脏分泌的分泌的胆汁胆汁是由是由胆盐胆盐、胆

3、色素、胆固醇等组成、胆色素、胆固醇等组成.其中其中胆盐胆盐是一种极性分子是一种极性分子,能够对肠内的能够对肠内的脂肪滴脂肪滴起起乳化作用乳化作用胰液胰液是由是由胰淀粉酶胰淀粉酶、胰蛋白酶胰蛋白酶、脂酶脂酶、核酸酶核酸酶等等.小肠液小肠液是由是由肽酶肽酶、双糖双糖(蔗糖蔗糖、乳糖乳糖、麦芽糖麦芽糖)酶酶等等蛋白质蛋白质 胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶肽酶肽酶多肽多肽氨基酸氨基酸食物中的蛋白质食物中的蛋白质:谷类、豆类等作物的谷类、豆类等作物的植物性蛋白质植物性蛋白质肉、蛋、奶等的肉、蛋、奶等的动物性蛋白质动物性蛋白质毛细血管毛细血管主动运输主动运输小肠小肠小肠小肠胃胃 小肠小肠食物中食物中蛋白

4、质蛋白质消化吸收消化吸收自身的自身的蛋白质蛋白质其他其他物质物质分分 解解氨基转换氨基转换氨氨基基酸酸新的氨基酸新的氨基酸(非必需氨基酸非必需氨基酸)各种组织蛋白和酶等各种组织蛋白和酶等合合 成成氨基转换氨基转换脱氨基脱氨基含氮部分含氮部分（氨基）（氨基）不含不含氮部分氮部分转化转化尿素尿素氧化分解氧化分解合成合成CO2H2O能量能量糖类糖类脂肪脂肪肝脏肝脏肝脏肝脏蛋白质代谢蛋白质代谢“人体每天都必须摄入足够量的蛋白质人体每天都必须摄入足够量的蛋白质”， 你怎样理解这句话你怎样理解这句话?蛋白质代谢与人体健康的关系蛋白质代谢与人体健康的关系蛋白质的生理作用： 1.蛋白质是构建新组织的基础材料；

5、是酶、激素合成的原料；维持钾钠平衡；消除水肿。 2.是合成抗体的成分：白细胞，T淋巴细胞，干扰素等，提高免疫力。 3.提供一部分能量。 4.调低血压，缓冲贫血，是红细胞的载体。 5.形成人体的胶原蛋白。眼球玻璃体，视紫质都有胶原蛋白。 6.调解酸碱度。经常吃肉的人呈酸性体质。会出现头沉-供血不足，吃充足的蛋白质，不让糖分降低。7.大脑细胞分裂的动力源是蛋白质；脑脊液是蛋白质合成的；记忆力下降8.性功能障碍9.肝脏：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白质，肝细胞不健康。有一副好肝脏，人健康就有保障。10.心脏-泵器官。缺乏蛋白质会出现手脚冰凉；缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭-死亡。11.脾胃：每天

6、都要消化食物，消化酶是蛋白质合成的。缺乏会造成胃动力不够，消化不良，打嗝。胃溃疡，胃炎；胃酸过多，刺激溃疡面你会感觉到疼，蛋白质唯一具有修复再造细胞的功能。消化壁上有韧带，缺乏蛋白质会松弛，内脏下垂，子宫下垂脏器移位。12.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白质肌肉萎缩；骨头的韧性减低，易骨折。13.抗体会减少，易感冒，发烧。v 人体蛋白质处在不断的更新中人体蛋白质处在不断的更新中: : 用同位素测定的方法可以知道，人的肝脏蛋用同位素测定的方法可以知道，人的肝脏蛋 白质和血浆蛋白质，大约十天就更新一半白质和血浆蛋白质，大约十天就更新一半 v 蛋白质在人体内蛋白质在人体内不能储存不能储存为什么说在以为什么

7、说在以大米大米为主食的同时，掺食为主食的同时，掺食豆类食品豆类食品，可以提高对摄入蛋白质，可以提高对摄入蛋白质的利用率，改善人体的营养状况的利用率，改善人体的营养状况? 各种蛋白质中所含氨基酸的种类是有差别的各种蛋白质中所含氨基酸的种类是有差别的 :v动物性食物中的蛋白质，所含氨基酸的种类比较齐全动物性食物中的蛋白质，所含氨基酸的种类比较齐全 v有些植物性食物中的蛋白质，有些植物性食物中的蛋白质，缺少缺少人体的某些必需氨基酸人体的某些必需氨基酸 如玉米的蛋白质缺少如玉米的蛋白质缺少色氨酸、赖氨酸色氨酸、赖氨酸，稻谷的蛋白质缺少，稻谷的蛋白质缺少赖氨赖氨酸酸 如果人的食物种类过于单一如果人的食物

8、种类过于单一(如只吃如只吃大米大米)，体内就会由于缺乏某些必需氨，体内就会由于缺乏某些必需氨基酸而导致蛋白质合成受阻，而出现营养不良基酸而导致蛋白质合成受阻，而出现营养不良健康健康缺乏必需缺乏必需氨基酸氨基酸营养营养 不良不良(水肿水肿)氨基酸氨基酸种类齐全种类齐全蛋白质蛋白质因此：因此：蛋白质不是越多越好，摄入要适量蛋白质不是越多越好，摄入要适量过量表现过量表现蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重

9、了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松不足表现不足表现蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质热能营养不良，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，

10、指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。一般来说，动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高。以每500克所含的蛋白质计算，含蛋白质丰富的食品有：肉食类：猪肉84.5克，牛肉100.5克，猪肝100.5克；蛋类：鸡蛋63.5克，鸭蛋63克；鱼虾类：鲤鱼88克，草鱼83克，海虾80克；米面类：小麦粉60.5克，大麦50克，玉米42.5克；豆类：绿豆11克，赤小豆108.5克，黑豆249克；蔬莱类：黄花菜70克，海带41克。大豆蛋白质的营养较好，与动物蛋白都是优质蛋白质。计算蛋白质需要量计算蛋白质需要量蛋白质的需要量，因健康状态、年龄、体重等各种因素也会有所不同。身材越高大或年龄越小的人，需要的蛋白质越

11、多。以下数字是不同年龄的人所需蛋白质的指数：年龄13 46 710 1114 15 18 19以上指数1.80 1.49 1.21 0.99 0.88 0.79先找出自己的年龄段指数；再用此指数乘以自己体重（公斤）；所得的答案就是您一天所需要的蛋白质克数。例如：体重50公斤，年龄33岁，其指数是0.79。0.7950=39.5克。这就是一天所需要的蛋白质的量。平均一天之中蛋白质的需要量最少约是45克，也就是一餐大约15克。注意，早餐必须摄取充分的蛋白质。适用于所有需要补充蛋白质的人群。孕妇和哺乳期妇女、工作压力大的都市白领、经常熬夜工作、年长的父母、生长发育期的少年儿童、手术康复者、高血压。其

12、计算方法为：其计算方法为： 生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关，正如恩格斯所说：“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式。”如果人体内缺少蛋白质，轻者体质下降，发育迟缓，抵抗力减弱，贫血乏力，重者形成水肿，甚至危及生命一旦失去了蛋白质，生命也就不复存在故有人称蛋白质为“生命的载体”。可以说，它是生命的第一要素。 所以说：所以说：小结小结食物中食物中蛋蛋白质白质一部分蛋白质被胃蛋白酶胃蛋白酶消化成多肽多肽另外一部分未被消化的蛋白质被胰蛋白酶胰蛋白酶消化成多肽多肽多肽被小肠分泌的肠肽酶肠肽酶消化成氨基酸氨基酸其他其他细胞细胞合成蛋白质及合成蛋白质及转氨和脱氨等转氨和脱氨等合成蛋

13、白质等合成蛋白质等练习练习1、动物体内出现下列哪一种情况，可表示该动物处在较长、动物体内出现下列哪一种情况，可表示该动物处在较长 时期的饥饿状态之中时期的饥饿状态之中 （ ） A血糖合成糖元血糖合成糖元 B葡萄糖氧化分解葡萄糖氧化分解 C糖类转变为脂肪糖类转变为脂肪 D细胞结构中部分蛋白质分解细胞结构中部分蛋白质分解2 、小肠严重吸收不良的病人，采用静脉输入全营养液的、小肠严重吸收不良的病人，采用静脉输入全营养液的方法提供营养，全营养液的成分不能含有方法提供营养，全营养液的成分不能含有 （ ）A、 蛋白质蛋白质 B、 葡萄糖葡萄糖 C、 无机盐和维生素无机盐和维生素 D、 氨基酸氨基酸DA3.

14、空腹喝牛奶营养价值较低空腹喝牛奶营养价值较低, 原因是被人体吸收的氨基酸主要用于原因是被人体吸收的氨基酸主要用于( ) A.直接合成组织蛋白直接合成组织蛋白、酶酶、 激素等激素等 B.脱氨基氧化分解脱氨基氧化分解 C.氨基转化作用氨基转化作用 D.合成糖类和脂肪合成糖类和脂肪4.下列有关血浆中氨基酸的来源的叙述下列有关血浆中氨基酸的来源的叙述,不正确的是不正确的是( ) A.直接由小肠绒毛吸收来直接由小肠绒毛吸收来 B.蛋白质在血液中分解来蛋白质在血液中分解来 C.由组织细胞合成后由组织细胞合成后,进入血浆进入血浆 D.由组织蛋白分解而来由组织蛋白分解而来 BB上上 页页5、动物体内甲种氨基酸

15、通过转氨基作用生成乙种氨基酸，、动物体内甲种氨基酸通过转氨基作用生成乙种氨基酸， 可以肯定的是可以肯定的是 （ ）A.甲种氨基酸是必需氨基酸甲种氨基酸是必需氨基酸 B.甲种氨基酸是非必需氨基酸甲种氨基酸是非必需氨基酸C.乙种氨基酸是必需氨基酸乙种氨基酸是必需氨基酸 D.乙种氨基酸是非必需氨基酸乙种氨基酸是非必需氨基酸6 、蛋白质经过消化后的终产物是、蛋白质经过消化后的终产物是 （ ）A、多种氨基酸、多种氨基酸 B、各种分子量不等的多肽、各种分子量不等的多肽 C、CO2、H2O、和尿素、和尿素 D、以上所列均是消化后的终产物、以上所列均是消化后的终产物DA上上 页页下图为蛋白质代谢图解，请据图回答：下图为蛋白质代谢图解，请据图回答：氨基酸氨基酸新的氨基酸新的氨基酸各种组织蛋白质、各种组织蛋白质、酶和激素酶和激素含氮部分含氮部分不含氮部分不含氮部分体外体外CO2+H2O+EB或或CA12345（1）、）、1和和3的生化过程分别为的生化过程分别为 和和 作用作用 。（2）、）、2和和6所代表的生理过程分别在所代表的生理过程分别在 和和 细胞器进行。细胞器进行。（3）、过程）、过程4进行的器官是进行的器官是 ，A是是 ，其中大部分通过，其中大部分通过系统以系统以 形