酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定

1、酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定 酒店有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定 一、有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序 1、厨房、吧台:点菜单、酒水单处理程序 a.厨房点菜单一律放在指定地点,由财务人员自行收取。 b.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时,一同在每天最晚班下班时交财务人员。 2、传菜部点菜单处理程序 a."海鲜斤两单"可用"多用单"代替 b.传菜部用于划单的的单据一律交餐厅收存在餐饮办公室文件柜内,分日期保存,三个月后可作垃圾处理,三个月内如有缺少或遗失将作惩罚。 3、收银"点菜单、酒水

2、单、海鲜斤两单"处理程序 收银"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"用于结帐,连同帐单交收入会计。 二、有关取消或作废处理程序 1、楼面取消"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单上部分内容。 1)食品、菜肴类,由餐厅领班以上签名有效,并注明原因。 2)酒水、香烟类,由吧台吧员和服务员共同签名有效,并注明原因。 2、作废"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单必需由餐饮副经理以上人员签名有效,有注明原因,收银员要将废联一同订在帐单内,但不得入帐。 3、班地厘对于每张单上出现的沽清,注明"沽"字样,而不是划去。 4、厨房应在退菜时

3、,在厨房"点菜单、海鲜斤两单"上注明"退"字样,在沽清时,厨房"点菜单、海鲜斤两单"上注明"沽"字样。 三、有关的违规惩罚 1、在单据上乱画或铺张的,每张罚款二元; 2、对于错误的签署"作废""取消",将按酒店损失大小来作赔偿和惩罚,如涉及及贪污将作严重惩罚。 3、厨房或吧台未见盖收银章的单据不得出品,否则处以50%-300%的惩罚,如涉及及贪污将追究行事责任。 附:"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单的使用程序 1、餐厅点菜单使用程序 1)迎宾员在服务员接受

4、点菜前撕下单头交收银员。 2)将食品、菜肴类分为"点心"、"厨部"、"烧烤(凉菜)"。 3)共四联,开好后交收银员在第一联上盖收银章。(用于厨房凭单出品) 4)收银员收取第二联留作结帐依据。 5)服务员将第四联留作催菜及服务用。 6)服务员将第一联和第二联交传菜员。 7)传菜员将在第一联上夹相附的台夹,送各厨房。 8)传菜员留下第三联作为划单用。 9)服务员留第四联服务用。 2、餐厅海鲜斤两单使用程序 1)接受海鲜点单后,收银员在第一联和第二联盖章。(不用写斤两) 2)服务员将海鲜单全部带到海鲜池,海鲜商过称,由保管员在海鲜单上填写斤

5、两。海鲜商留下第二联。 3)服务员尽量主动送给客人过目。 a.可将客人带到海鲜池亲自选择,过称,开出斤两数 b.可在客人要求下,将海鲜拿到客人桌位前告知斤两及问明烹饪方法。 4)客人同意后,服务员将海鲜和第一联和第二联交传菜部入厨房。 5)传菜员接单后将第二联交收银员作结帐依据。 6)传菜员在第一联夹上相附台夹,放在海鲜一起,送厨房水台。 3、餐饮、消遣酒水单 1)服务员接受酒水点单后,查看酒水沽清后,开出酒水单 2)第一联由收银员盖章,服务员凭此联到吧台领取酒水、小吃、饮料等。 3)收银员留下第二联作结帐用。 4、宴会酒水单 宴会一般事先定好食品及酒水,如有客人需要以外酒水、食品,必需由服务员报告主管,经主人或主办单位负责人同意后方可开出酒水单。 5、客房送餐服务开单程序 餐饮部供应送餐服