餐巾折花细则标准_第1页
餐巾折花细则标准_第2页
餐巾折花细则标准_第3页
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文档简介

1、餐巾折花细则标准 餐巾折花细则 餐巾折花是餐前的预备工作,即服务人员将餐巾折成各式花样,插在酒杯或水杯中,或者放置在盘碟中,既美化了餐桌,体现了宴会的等级,又可供来宾就餐时使用。 餐巾的种类 1.按质地分: 1)棉织品。 2)化纤品。 3)棉麻织品。 2.按颜色分: 1)白色。 2)彩色,如红、黄、绿、粉、蓝等。 3.按大小规格分:40-70cm。 餐巾的作用: 1.是一种就餐的保洁用品。 2.点缀美化台面。 3.突出主、宾座次。 餐巾花种类 1.以餐巾花装置物不同分: 1.)杯花将折好的各种餐巾花插在酒杯或水杯内,造型一般在杯中完成,从杯子中取出即可散开。 2.)盘花造型完整,成型后不会自行

2、散开,可放于盘中。 2.以餐巾花造型分: 1.)植物造型类:花草类、蔬菜类。此类折花变化甚多,造型美丽,是餐巾花中最多的一类。 2).动物造型类:飞禽类、走兽类、昆虫类、鱼虾类。此类折花有的朔其整体,有的取其特征,形态生动,活泼可爱。 3)实物类:如花篮、僧帽、帆船等。此类花型是模仿实物的形态折叠而成。 餐巾折花基本技法及要领 1.叠: 是餐巾折花中最基本的技法,将餐巾一折二、四或长方形、三角形、正方形、梯形等。 要领 算好角度,一次叠成,如重复折叠,会使餐巾留下折痕,影响餐巾花质量。 2.推: 推是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法。 两个大拇指相对成一线,指面向外,指侧面紧按餐巾向前推折

3、,两手食指将推折好的褶拦住,两手中指掌握好下一个褶的距离,三个手指相互协作作来回运动。 要领: 推出的褶要匀称整齐。 3.卷: 用大拇指、食指、中指三个手指相相互互协作,将餐巾卷成各种圆筒状,分有有直卷和螺旋卷(如立体孔雀)两种。直卷分有单头卷、双头卷(如马蹄莲)、平头卷等。 要领: 卷紧、卷挺。 4.翻: 翻是指在餐巾花折制过程中,把餐巾折、卷的部位翻成所需花样的方法。 用右手大拇指、食指、中指三个指头协作,把初具成形的餐巾翻成所需外形,分紧翻和松翻两种。 要领: 留意大小相宜,自然美观。 5.拉 拉是指在翻的基础上,为使餐巾花造型挺直而用的一种方法。 一般在餐巾花半成形时进行,把半成形的餐巾花攥在左手中,用右手拉出一只角或几只角来。 要领

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