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文档简介

1、餐饮行政总厨职责 1.协助餐饮部经理(副经理)负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作,为餐饮部经理或饭店管理部门准时供应各种有关信息和自己的建议。 2.主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检查,不断完善厨房管理。 3.准时了解市场待业竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中的策略,了解并把握饭店的经营管理状况,以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼。 4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划,并专心实施,不断地培训员工以提高其食品制作技能,优化厨工队伍的素养,优化餐饮经营。 5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系,并能适时地协调和取得各种帮助。如客人

2、提出特别要求(菜单上没有的菜),准时解决原料问题,尽可能予以满意。 6.运用自己的学问和技能,准时分析,监控食品原料的选购、仓储、成本核算、售价制定等,为选购部、仓储部、核算部做好顾问。 7.对国内外食品原料、调料、添加剂,色素等能正确识别其质量优劣,并加以合理使用。 8.参与厨房的更新改造,负责厨房各类财产的管理,不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧,把握设备、器具、工具的使用和修理保养学问。 9.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特别活动,并附食品定位、餐厅装饰、食物数量等图表,落实重要宴会的各项工作。 10.依据不同的状况和标准,编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱

3、。 11.制定本部门全部产品的质量、数量标准和操作标准,各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房,并不断地加以保持和提高。 12.通晓所属员工的技术技能、学问特长、并合理地加以组织和运用。 13.把握并运用食品卫生学、食品养分学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的学问和技能,组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。 14.有较强的语言、文字等表达能力,如参与制定餐饮 部业务计划,审读各类业务报表,主持召开本部门工作会议,准时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。 15.对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的,高效率的工作程序和操作标准,并监督其正确的运行。 16.带领全部员工贯彻款待部门和酒店各项规章制度,并做好信息的准时传递。 17.严格执行中华人民共和国食品卫生法,协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作,确保食品安全。 18.做好政治思想工作,关心员工生活。 19.对本部门员工进行工作评估,赏罚分明,建立有效的激

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