蛋白质和氨基酸

1、鄞州高级中学 王叶浓蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸 过氧化氢酶过氧化氢酶的档案的档案名称：名称： 过氧化氢酶过氧化氢酶来自：来自： 新鲜的动物肝脏新鲜的动物肝脏特性：特性： 催化剂催化剂 在两支洁净试管中分别加入已研磨过的新鲜猪肝和二在两支洁净试管中分别加入已研磨过的新鲜猪肝和二氧化锰，再加双氧水，观察现象。氧化锰，再加双氧水，观察现象。【实验探究实验探究1】现象：现象： 都有大量气泡生成。都有大量气泡生成。能够能够高效的、专一的高效的、专一的催化双氧水的分解催化双氧水的分解见证奇迹的时刻见证奇迹的时刻结论：结论： 过氧化氢酶可以催化双氧水的分解过氧化氢酶可以催化双氧水的分解一、蛋白质一、蛋白质

2、【实验探究实验探究2】1、把已研磨好的新鲜猪肝放入把已研磨好的新鲜猪肝放入饱和（饱和（NH4）2SO4 溶液溶液中，浸泡片刻，加双氧水。中，浸泡片刻，加双氧水。2、把已研磨好的新鲜猪肝放入把已研磨好的新鲜猪肝放入硫酸铜硫酸铜溶液中，浸泡片刻，加双氧水。溶液中，浸泡片刻，加双氧水。有大量气泡生成有大量气泡生成现象：现象：观察下列实验现象观察下列实验现象无明显现象无明显现象现象：现象：分组编号分组编号现象现象再加蒸馏水振荡再加蒸馏水振荡取取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加鸡蛋清的溶液于试管中，加饱和饱和(NH4)2SO4溶液溶液 取取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加鸡蛋清的溶液于试管中，加稀稀H2

3、SO4取取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加鸡蛋清的溶液于试管中，加CuSO4溶液溶液取取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加鸡蛋清的溶液于试管中，加乙醇乙醇取取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加鸡蛋清的溶液于试管中，加甲醛溶液甲醛溶液取取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，鸡蛋清的溶液于试管中，加热加热（加热时试（加热时试管口不可朝向他人）管口不可朝向他人）【实验探究实验探究3】：【实验探究实验探究3】：1、请各小组按、请各小组按所给的实验药品所给的实验药品进行实验，在实验过程中给试进行实验，在实验过程中给试管贴上标签管贴上标签2、实验完成后，在组内讨论实验结果。、实验完成后，在组内讨论实验结果。3、在组

4、内推选一位、在组内推选一位“小老师小老师”给全班同学做报告。给全班同学做报告。实验要求：实验要求：分组编号分组编号现象现象再加蒸馏水振荡再加蒸馏水振荡取取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加鸡蛋清的溶液于试管中，加饱和饱和(NH4)2SO4溶液溶液 取取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加鸡蛋清的溶液于试管中，加稀稀H2SO4取取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加鸡蛋清的溶液于试管中，加CuSO4溶液溶液取取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加鸡蛋清的溶液于试管中，加乙醇乙醇取取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加鸡蛋清的溶液于试管中，加甲醛溶液甲醛溶液取取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，鸡蛋清的溶液于试管中，加

5、热加热（加热时试（加热时试管口不可朝向他人）管口不可朝向他人）白色沉淀白色沉淀白色沉淀白色沉淀沉淀沉淀白色沉淀白色沉淀白色沉淀白色沉淀沉淀溶解沉淀溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解【讨论讨论】 通过上述实验，你对蛋白质的化学性质有了什么认识呢？通过上述实验，你对蛋白质的化学性质有了什么认识呢？白色沉淀白色沉淀沉淀不溶解沉淀不溶解实验事实现象现象把已研磨好的新鲜猪肝放入把已研磨好的新鲜猪肝放入饱和（饱和（NH4）2SO4 溶液溶液中，浸泡片刻，加双氧中，浸泡片刻，加双氧水。水。有大量气泡生成有大量气泡生成把已研磨好的新鲜猪肝放入把已研磨好的新鲜猪

6、肝放入硫酸铜硫酸铜溶液中，溶液中，浸泡片刻，浸泡片刻，加双氧水。加双氧水。无明显现象无明显现象你能说明下列现象或原理吗？你能说明下列现象或原理吗？（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2）为什么）为什么75%的乙醇溶液可以用于医疗消毒，福尔马林可用的乙醇溶液可以用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？ （3）为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？来消灭病虫害？使细菌病毒中的蛋白质凝固变性使细菌病毒中

7、的蛋白质凝固变性使病虫体内的蛋白质凝固变性使病虫体内的蛋白质凝固变性使蛋白质的溶解度降低而析出，加水可再溶解使蛋白质的溶解度降低而析出，加水可再溶解（4）H7N9禽流感病毒对热很敏感，禽流感病毒对热很敏感，65加热加热30分钟或煮沸分钟或煮沸(100)2分钟分钟以上可灭活。以上可灭活。 高温使禽流感病毒中的蛋白质变性高温使禽流感病毒中的蛋白质变性抢答题抢答题抢答抢答1抢答抢答2抢答抢答3抢答抢答4【抢答抢答5】夏天到了，人们外出时，为什夏天到了，人们外出时，为什么会戴上帽子，穿上披肩或打么会戴上帽子，穿上披肩或打着伞？着伞？【抢答抢答6】为什么用热水或碱性洗涤剂洗羊毛为什么用热水或碱性洗涤剂洗

8、羊毛衫会越洗越小呢？衫会越洗越小呢？羊毛织物含有蛋白质，热水或碱性洗涤剂都羊毛织物含有蛋白质，热水或碱性洗涤剂都会使得蛋白质变性，使蛋白质的空间结构发会使得蛋白质变性，使蛋白质的空间结构发生改变，会越洗越小。生改变，会越洗越小。重金属盐有毒，若有人误食重金属重金属盐有毒，若有人误食重金属盐该怎么处理？盐该怎么处理？立刻饮用大量的立刻饮用大量的蛋白质溶液蛋白质溶液代替人体代替人体内的蛋白质变性内的蛋白质变性【抢答抢答7】感知生活感知生活1、能举例说说、能举例说说你你身边的身边的蛋白质蛋白质吗？吗？你对蛋白质知多少？你对蛋白质知多少？感知生活感知生活你对蛋白质知多少？你对蛋白质知多少？2、你知道如

9、何鉴定、你知道如何鉴定豆腐豆腐富含蛋白质吗富含蛋白质吗?浓硝酸浓硝酸呈黄色呈黄色100 g常用食物中的常用食物中的蛋白质蛋白质含量含量 食物食物 蛋白质含量蛋白质含量/g 食物食物 蛋白质含量蛋白质含量/g 猪肉猪肉 13.318.5 玉米玉米 8.6 鸡肉鸡肉 21.5 大豆大豆 39.2 鲤鱼鲤鱼 1718 豆腐干豆腐干 20牛奶牛奶 3.3 白菜白菜 1.1 大米大米 8.5 红薯红薯 1.3 我的我的是毛线是毛线是棉线？是棉线？是毛线？是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。感知生活感知生活你对蛋白质知多少？你对蛋白质知多少？3、你知道怎么、你知道怎么鉴别鉴别吗吗?蛋白质的组成：蛋白质的组成：组成元素质量分数 C 53% H 7% O 23% N 16% S 1%其他元素 微量你对蛋白质知多少？你对蛋白质知多少？ 甘氨酸（氨基乙酸）甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（ 氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（ 氨基戊二酸）氨基戊二酸） CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHC