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文档简介

炊事员安全、卫生职责一、炊事人员应讲究公共场所和个人的卫生，上班必须正 确穿戴好卫生防护用品，作业时要戴口罩，不准吸烟。严禁赤 膊、赤脚和有传染病人进入食堂。二、购买调料、生菜和食物时，要有计划地购买，做到细 心检查，以防腐烂变质。三无食品禁止购买，决不食用。三、炊事人员应遵循企业作息时间，准时开饭，保证工人 及时用餐，严禁提前开饭。有夜班时，应供应夜餐。四、炊事人员要认真计划，改善火食，变换花样，调剂员 工的口味，对饭菜要精工细做，口味大众化，品种多样化、不 搞特殊化。同时，做到不做生饭生菜，不卖变质饭菜，每顿尽 量不剩饭菜。五、根据公司的规定方式，结算员工的火食帐。作业时不 循私情，不问亲疏，不分先后，一视同仁，公平对待。六、作业时要遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想 要集中，不得边工作边谈话，防止划、碰、砸、烫、烧伤。往 面里放水必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过 高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等、不得过满，防止溅出烫 伤。两人以上抬搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可 靠后方可操作。七、食用佐料等物要妥善保管，不准乱放。有毒有害物质 禁止进入食堂，防止误用误饮。注意食堂的卫生，防止食物中 毒。八、使用炊事机械、电气设备，工作前对设备的传动部 位、电气部分、防护装置、所用工具等必须进行全面检查，确 保完整良好，发现问题，要及时处理，否则停止使用。

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