食品科学与工程专业人才培养方案

1、食品科学与工程专业人才培养方案注：应包括培养目标、基本要求（素质要求、能力要求、知识结构要求）、修业年限、授了学位、 主十学科、主要课程、主要实践性教学环节和主要专业实验、教学计划等内容、培养目标本专业培养适应社会主义现代化需要的德、智、体、美诸方面全面发展，具有化 学、生物学、食品工程和食品技术知识，能胜任食品生产技术管理、食品安全与质量 控制、产品开发、科学研究、工程设计、食品企业管理等方面工作的食品科学与工程 学科的高级工程技术人才。二、基本要求（一）素质要求：应该具有良好的政治思想素质，较高的文化素质，健康的身体 和心理素质。（二）能力要求：本专业学生主要学习化学、生物学、食品工程学和

2、食品工艺学 的基本理论与基本技能，受到食品生产技术管理、食品工程设计、和科学研究等方面 训练，具备有食品贮藏、加工、食品厂管理、食品营销等方面的能力，有一定的外语 水平，很好的计算机应用能力、扎实的专业基础理论。（三）知识结构要求：1、掌握与食品生产有关的化学与生物学的基本理论、基本知识和基本技能。2、掌握食品安全与质量控制的基本知识与技能。3、掌握食品分析的基本知识与技能。4、具有工艺设计、设备选用、食品生产管理、技术经济分析和产品营销能力。5、熟悉食品工业发展的方针、政策与法规。6、了解食品贮运、保藏、加工及资源综合利用的理论前沿和发展动态。7、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的

3、科学研究能力和实际操作能 力。8、具有一定的英语和计算机应用能力。具有一定的人文社会科学知识及较强的口 头与文字表达能力。具有较好的普通话水平，通过普通话等级考试。三、修业年限：学制4年。四、授予学位：工学学士五、主干学科：化学、生物学、食品科学与工程六、主要课程：有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、食品分析技术、食 品营养学、食品工程原理、食品工艺学、食品机械与设备。七、主要实践性教学环节：食品工程与机械技术、食品分析技术、食品工艺教学 实习、食品工艺学课程论文、生产实习、毕业实习等。八、主要专业实验：食品微生物学实验技术、食品加工技术综合大实验、食品工 程与机械等实验。九、教学计划（一

4、）课程设置与学分本专业设置食品工艺、发酵工程和食品贸易3个方向。本专业学生必须修满170学分方可毕业，其中公共必修课57学分，专业必修课 49学分，实践教学环节24学分，专业方向限选课18学分，公共艺术限选课2学分， 专业任选课12学分，公共任选课8学分；修满学分符合中华人民共和国学位条例 及湖南人文科技学院学位授予工作细则规定者可授予工学学士学位。（二）主要实践教学环节1、军事理论与训练：2学分，2w,第一学期第12周完成。2、社会实践（一）：1学分，第二学期后暑期完成。3、社会实践（二）：1学分，第四学期后暑期完成。4、课外文化科技活动：1学分，在各种课外文化科技活动完成。5、教学实习：6

5、学分，8w,第七学期第11-18周完成。6、就业实践：1学分，第七学期后寒假完成。7、毕业实习：10学分，14w,第八学期第114周完成。8、专业见习：2学分，2w,第六学期第12周完成。（三）各类课程学时、学分构成表（见下表）课 程 类 别课 程 性 质课程编号课程 名称总 学 分总 学 时学时分配考 核 方 式各学期周学时分配备注理论实 践-二三四五六七八1518181818181816994001思、想 道徳3543024查2社会实 践（一）994002克主 马思3543618试2994003中国 近现23636查2994004毛、邓 和“三61087236试4社会实 践（二）99400

6、5形势 与政2321616查vvvvvv讲座994006学语 大英3604515查4994007大学 英语4725418试4必994008学语 大英5907218查5公994009大学 英语5804832试5共994014学文 大语24545查3修必994018大学物理35454试3修994017s35454查3课992001大学生11616查v992002大学 生11616查vv讲座课992003大学 体育130426查2992004s130426查2健康素 质检测 合格992005大学 体育130426查2992006s130426查2992007大学 计算4754530试5过级99201

7、9vb程 序设4723636试4992011普通 话探2查过级dv、57103863740115141211课 程 类 别课 程 件 质课程编号课程名称总 学 分总 学 时学时分配考 核 方 式各学期周学时分配备 注理论实 践-二三/i.七八1518181818181816必修课实 践 必 修 课992015军事理论 与训练22w992016社会实践（-）1v暑 期992017社会实践（二）1暑 期994018课外文化 科技活动10/1419017专业实习68w994018就业实践1iw419019毕业论文（设计）1014w419020专业见习22w小计242w/20/10/10/12w/28

8、w/615w/i1专 业 必 修 课419001无机及分 析化学5904545试5419002有机化学4724824试4419003仗品化学472720试4419004食品微生物学354540试3419005食品微生 物学实验354543419006生物化学3543618试3419007食品营养学23636査2419008食品加工工艺水平学472720试22实习4周419009机械基础354540试3419010食品工程原理354540试3419011食品机械 与设备354540试3419012食品卫生检验3543024试3419013食品工程 与机械实 验236362妒1周419014食品分

9、析技术3543024试3如1周419015专业英语23636査2419016科技论文写作23636查2小计498826572255681299续表食品科学与工程专业课程设置与教学进度计划表课 程 类 别课 程 性 质课程 编号课程名称总 学 分总 学 时学时分配考核 方 式各学期周学时分配备注理论实践一二三p'l五六七八1518181818181816419301肉品科学与工程3543618试3食nn419302乳品科学与工程3543618试3419303果蔬食品工程3543618试3工419304粮食加工工程3543618试3艺419305食品质量控制236360试2方419306蛋

10、品工艺学236288试2vh向419307食品包装2362214试2限小计1832422894419308酿酒工艺学354361843发酵工419309酿造调味品加1.技术2362412试2419310发酵工程与设备2362610试2选选419311发酵食品2362412试2程419312发酵调控技术354540试3个方向方419313食品质量控制236360试2向419305农产品综合利用236360试2419314食品添加剂2362412试2小计1832426064课419315实用外贸英语472720试44食419316国际贸易实务472720试4品419317国际经济法354540试3

11、贸易 方 向419318市场营销学354540试3419319食品物流管理236360试2419320食品企业管理236360试2小程 类 别课 程 性 质课程 编号课程名称总 学 分总学时学时分配考核方 式各学期周学时分配备注理论实践-二三四五六七八1518181818181816995001艺术导论236公-995002影视鉴赏236995003戏剧鉴赏236选共艺995004音乐鉴赏236一995005戏曲鉴赏236门术995006舞蹈鉴赏236课课995007美术鉴赏236程995008书法鉴赏236任小计236419401试验设计与统计 （必选）236查24

12、19402油脂与蛋白质工程（必选）236查2专419403食品感官评价 （必选）236查2选选业4194()4农产品贮运学236查2> -八任419405食品厂设计原理2362门选419406食品法规236查2课课419407仪器分析236查2程419408食品免疫学导论236査2419409烹调理论与务实236查2小计122164464课公共任选课诜二二门课-小计6程科 学 索996001物理趣味实验 与前沿232查选996002现代生活中的化学232查门 课 程养996003生物技术概论232查课小计2322总计1692661表二各类课程学时/学分构成表课程类别各学期周学时/学分分布

13、学时/学 分 总数应修 总学 分170二三四六七八1518181818181816占应修总学 分比例必修课公共必修课15161414121411131038/5733%实践必修课2w20/10/10/12w28w615wx1127w/2414%专业必修课55668812129999882/4929%选修课限 选 课专业 方 向 限 选 课食 品 工 艺4/414/14324/1811%发 酵 工 程4/414/14324/1811%食 品 贸 易4/414/14324/1811%公共艺术 限选课2/236/21%科学素养 课2/232/21%任 选 课专业任选 课224466216/127%公共任选 课222222144/64%小计2022021202527301616242614200112661/170表三教学活动安排一览表1周2 周3 周4 周5 周6 周7 周8 周9 周10周11周12周13 周14周15周16周17 周18 周19 周20