食品检测技术实用教案

1、目 录CONTENTS食品检测(jin c)的意义食品检测(jin c)的指标食品检测的相关(xinggun)技术第1页/共11页第一页，共11页。Part1 食品(shpn)检测的意义食品指的是用于人食用(shyng)或饮用的经加工或未加工的物质，但不包括作为药品食用(shyng)的物质。食品检测指的是对食品中存在或可能存在的物质或微生物进行检测。第2页/共11页第二页，共11页。Part1 食品(shpn)检测的意义 三聚氰胺奶粉事件（2008） 三聚氰胺毒性轻微 婴幼儿配方(pi fng)乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg 皮革奶事件（2005、2009、2011） 皮革原材料水解蛋白

2、本身没毒 但是经糅制、染色等人工(rngng)加工处理后的皮革含有重铬酸钾、重铬酸钠，食用后会导致铬重金属离子中毒。 荷兰毒鸡蛋事件（2017）-杀虫剂氟虫腈p 在比利时发现，迅速蔓延德国、英国、法国等欧洲国家以及中国香港国内三聚氰胺事件、皮革奶事件、苏丹红事件、地沟油事件国外疯牛病事件、毒鸡蛋事件第3页/共11页第三页，共11页。Part2 食品(shpn)检测的指标杀虫剂的检测(jin c)兽药的检测(jin c)脂肪酸、氮源、维生素等的检测矿物离子的检测着色剂的检测水分含量的检测第4页/共11页第四页，共11页。Part2 食品检测(jin c)的指标非固有成分食品添加剂 提高(t go

3、)色、香、味等食品品质，以及反腐或加工工艺的需要恶意添加 降低生产成本、牟取利润等 三聚氰胺、瘦肉精、地沟油等 原料或加工过程意外混入或残留 致病菌、农药、兽药等 固有成分营养成分天然(tinrn)毒素（河豚鱼毒素、马铃薯中的龙葵素）第5页/共11页第五页，共11页。Part3 食品(shpn)检测的相关技术 分析仪器 色谱(s p)-质谱法 衡量测定 光谱分析法 快速、无损、非接触 生物技术 PCR技术 酶联免疫分析法：将特定抗体作为选择试 剂来检测相应抗原的检测方法 生物传感器法：一类对生物物质敏感并将 其浓度转换为电信号进行检测的仪器第6页/共11页第六页，共11页。Part3 食品检测

4、的相关(xinggun)技术气相色谱的原理(yunl)-气路系统-进样系统-柱系统 色谱热力学过程 色谱动力学过程-检测系统 FIDPFDNPDECDTCD MS载体(zit)进样口色谱柱检测器第7页/共11页第七页，共11页。Part3 食品检测(jin c)的相关技术PCR技术的原理对目标基因进行克隆的过程变性退火(tu hu)延伸双链DNA解链形成(xngchng)单链的DNA引物与单链的DNA互补结合在DNA聚合酶的作用下发生延伸第8页/共11页第八页，共11页。Part3 食品检测的相关(xinggun)技术猪肉(zh ru)中沙门氏菌的检测取猪肉(zh ru)样品、剪碎37培养8-12h取菌液提取DNA以提取的DNA为模板扩增FimY基因能适应于各种血清型的沙门氏菌的检测，非沙门氏菌扩增不出特异性条带第9页/共11页第九页，