食品包装与贮藏资料实用教案

1、第六章第六章 各类食品包装实例各类食品包装实例(shl)(shl)第一节第一节 蛋类和乳类食品的包装蛋类和乳类食品的包装第二节第二节 饮料饮料(ynlio)(ynlio)的包装的包装第三节第三节 调味品类的包装调味品类的包装第四节第四节 粮食谷物及粮谷类的包装粮食谷物及粮谷类的包装第五节第五节 肉类的包装肉类的包装第六节第六节 果蔬包装果蔬包装第七节第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装糖类、茶叶和咖啡的包装第1页/共59页第一页，共59页。第一节第一节 蛋类和乳类食品蛋类和乳类食品(shpn)(shpn)的包装的包装一、蛋类食品一、蛋类食品(shpn)包装包装（一）蛋类食品（一）蛋类食品(shpn)

2、的功效的功效 蛋类食品蛋类食品(shpn)是人们生活中最重要的是人们生活中最重要的食品食品(shpn)之一。具有很高的营养价值。之一。具有很高的营养价值。 鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋。鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋。第2页/共59页第二页，共59页。第一节第一节 蛋类和乳类食品蛋类和乳类食品(shpn)(shpn)的包装的包装一、蛋类食品包装一、蛋类食品包装（二）蛋类食品的包装（二）蛋类食品的包装 1.鲜蛋包装鲜蛋包装 首要问题是防震缓冲以防破损。其次是防首要问题是防震缓冲以防破损。其次是防止微生物的侵蚀（从蛋壳止微生物的侵蚀（从蛋壳(dn k)毛细孔毛细孔和破损处）。和破损处）。 常温保存鲜蛋，必须

3、将其毛细孔堵塞。常温保存鲜蛋，必须将其毛细孔堵塞。方法是涂膜（涂料有水玻璃、石蜡、火棉方法是涂膜（涂料有水玻璃、石蜡、火棉胶、白油及其他胶、白油及其他 水溶胶物质）。水溶胶物质）。 运输包装采用瓦楞纸箱、塑料盘箱和蛋运输包装采用瓦楞纸箱、塑料盘箱和蛋托等。托等。第3页/共59页第三页，共59页。第一节第一节 蛋类和乳类食品蛋类和乳类食品(shpn)(shpn)的包装的包装一、蛋类食品一、蛋类食品(shpn)包装包装（二）蛋类食品（二）蛋类食品(shpn)的包装的包装 第4页/共59页第四页，共59页。第一节第一节 蛋类和乳类食品蛋类和乳类食品(shpn)(shpn)的包装的包装一、蛋类食品一、

4、蛋类食品(shpn)包装包装（二）蛋类食品（二）蛋类食品(shpn)的包装的包装 第5页/共59页第五页，共59页。第一节第一节 蛋类和乳类食品蛋类和乳类食品(shpn)(shpn)的包装的包装一、蛋类食品一、蛋类食品(shpn)包装包装（二）蛋类食品（二）蛋类食品(shpn)的包装的包装 第6页/共59页第六页，共59页。第一节第一节 蛋类和乳类食品蛋类和乳类食品(shpn)(shpn)的包装的包装一、蛋类食品包装一、蛋类食品包装（二）蛋类食品的包装（二）蛋类食品的包装 2.蛋制品包装蛋制品包装 再制蛋：指松花蛋、腌制再制蛋：指松花蛋、腌制(yn zh)蛋等。蛋等。常采用聚苯乙烯热成盒的方式

5、包装，也常采用聚苯乙烯热成盒的方式包装，也可采用精美的纸盒式作为礼品包装，还可采用精美的纸盒式作为礼品包装，还有采用复合塑料薄膜材料的真空包装。有采用复合塑料薄膜材料的真空包装。 第7页/共59页第七页，共59页。第一节第一节 蛋类和乳类食品蛋类和乳类食品(shpn)(shpn)的包装的包装一、蛋类食品一、蛋类食品(shpn)包装包装（二）蛋类食品（二）蛋类食品(shpn)的包装的包装 2.蛋制品包装蛋制品包装 第8页/共59页第八页，共59页。第一节第一节 蛋类和乳类食品蛋类和乳类食品(shpn)(shpn)的包装的包装一、蛋类食品包装一、蛋类食品包装(bozhung)（二）蛋类食品的包装（

6、二）蛋类食品的包装(bozhung) 2.蛋制品包装蛋制品包装(bozhung) 冰蛋：指鲜蛋去壳后将蛋液冻结，有冰全冰蛋：指鲜蛋去壳后将蛋液冻结，有冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白及巴氏杀菌冰全蛋。采蛋、冰蛋黄、冰蛋白及巴氏杀菌冰全蛋。采用液体蛋灌入马口铁罐或衬袋瓶或衬袋盒速用液体蛋灌入马口铁罐或衬袋瓶或衬袋盒速冻。冻。 蛋粉：蛋液采用喷雾干燥制得的产品。包蛋粉：蛋液采用喷雾干燥制得的产品。包装装(bozhung)上主要考虑防潮、隔氧、防上主要考虑防潮、隔氧、防止紫外线。采用金属罐或复合软包装止紫外线。采用金属罐或复合软包装(bozhung)袋进行包装袋进行包装(bozhung)。第9页/共59页第九

7、页，共59页。第一节第一节 蛋类和乳类食品蛋类和乳类食品(shpn)(shpn)的包装的包装二、乳类食品包装二、乳类食品包装（一）乳制品包装基本原理（一）乳制品包装基本原理 1.乳制品性质乳制品性质 乳制品营养丰富，又易被人体吸收，是乳制品营养丰富，又易被人体吸收，是一种一种 非常理想的食品。含有丰富的动物非常理想的食品。含有丰富的动物(dngw)蛋白和人体蛋白和人体 所需的氨基酸、维生素、矿物质、钙质所需的氨基酸、维生素、矿物质、钙质等多种等多种 营养成分。营养成分。第10页/共59页第十页，共59页。第一节第一节 蛋类和乳类食品蛋类和乳类食品(shpn)(shpn)的包装的包装二、乳类食品

8、包装二、乳类食品包装(bozhung)（一）乳制品包装（一）乳制品包装(bozhung)基本原理基本原理 2.酸败原因酸败原因 微生物微生物 冻结影响冻结影响 氧化氧化 光辐射光辐射第11页/共59页第十一页，共59页。第一节第一节 蛋类和乳类食品蛋类和乳类食品(shpn)(shpn)的包装的包装二、乳类食品包装二、乳类食品包装（一）乳制品包装基本原理（一）乳制品包装基本原理 2.乳制品主要种类乳制品主要种类 乳制品种类繁多，如消毒乳、酸奶、乳乳制品种类繁多，如消毒乳、酸奶、乳粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油、干酪、干粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油、干酪、干酪素、乳糖酪素、乳糖(r tn)、冰激淋和乳饮料、

9、冰激淋和乳饮料等。主要分以下几类：等。主要分以下几类： 乳粉类乳粉类 炼乳炼乳 奶油奶油 液态乳液态乳 酸牛奶酸牛奶第12页/共59页第十二页，共59页。第一节第一节 蛋类和乳类食品蛋类和乳类食品(shpn)(shpn)的包装的包装二、乳类食品包装二、乳类食品包装（一）乳制品包装基本原理（一）乳制品包装基本原理 3.乳制品包装要求乳制品包装要求 防污染、保安全防污染、保安全 保护制品的营养成分及组织形态保护制品的营养成分及组织形态 方便消费者方便消费者 方便批发、零售方便批发、零售 具有具有(jyu)一定商业价值一定商业价值 满足环保要求满足环保要求第13页/共59页第十三页，共59页。第一节

10、第一节 蛋类和乳类食品蛋类和乳类食品(shpn)(shpn)的包装的包装二、乳类食品包装二、乳类食品包装（一）乳制品包装基本原（一）乳制品包装基本原理理 4.乳制品保藏机理乳制品保藏机理 热处理热处理 真空真空(zhnkng)浓缩浓缩 喷雾干燥喷雾干燥 酸化酸化低温低温速冻速冻添加剂添加剂 真空真空(zhnkng)(zhnkng)或充或充气包装气包装包装的选材包装的选材第14页/共59页第十四页，共59页。第一节第一节 蛋类和乳类食品蛋类和乳类食品(shpn)(shpn)的包装的包装二、乳类食品包装二、乳类食品包装（二）乳制品（二）乳制品(zhpn)包包装实例装实例 1.原料乳原料乳 2.消毒

11、乳消毒乳 3.乳粉制品乳粉制品(zhpn) 4.酸牛乳酸牛乳 5.奶油奶油 6.干酪干酪 7.炼乳炼乳 8.冰激淋冰激淋 第15页/共59页第十五页，共59页。第一节第一节 蛋类和乳类食品蛋类和乳类食品(shpn)(shpn)的包装的包装二、乳类食品包装二、乳类食品包装（二）乳制品包装实例（二）乳制品包装实例 1.原料乳原料乳 2.消毒乳消毒乳 3.乳粉制品乳粉制品 4.酸牛乳酸牛乳 5.奶油奶油 6.干酪干酪(gnlo) 7.炼乳炼乳 8.冰激淋冰激淋 第16页/共59页第十六页，共59页。第一节第一节 蛋类和乳类食品蛋类和乳类食品(shpn)(shpn)的包装的包装二、乳类食品包装二、乳类

12、食品包装（二）乳制品包装实例（二）乳制品包装实例 1.原料原料(yunlio)乳乳 2.消毒乳消毒乳 3.乳粉制品乳粉制品 4.酸牛乳酸牛乳 5.奶油奶油 6.干酪干酪 7.炼乳炼乳 8.冰激淋冰激淋 第17页/共59页第十七页，共59页。第一节第一节 蛋类和乳类食品蛋类和乳类食品(shpn)(shpn)的包装的包装二、乳类食品包装二、乳类食品包装（二）乳制品（二）乳制品(zhpn)包装包装实例实例 1.原料乳原料乳 2.消毒乳消毒乳 3.乳粉制品乳粉制品(zhpn) 4.酸牛乳酸牛乳 5.奶油奶油 6.干酪干酪 7.炼乳炼乳 8.冰激淋冰激淋 第18页/共59页第十八页，共59页。第六章第六

13、章 各类食品包装实例各类食品包装实例(shl)(shl)第一节第一节 蛋类和乳类食品的包装蛋类和乳类食品的包装第二节第二节 饮料的包装饮料的包装第三节第三节 调味品类的包装调味品类的包装第四节第四节 粮食粮食(ling shi)(ling shi)谷物及粮谷谷物及粮谷类的包装类的包装第五节第五节 肉类的包装肉类的包装第六节第六节 果蔬包装果蔬包装第七节第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装糖类、茶叶和咖啡的包装第19页/共59页第十九页，共59页。第二节第二节 饮料饮料(ynlio)(ynlio)的包装的包装一、软饮料及其包装一、软饮料及其包装 软饮料指不含乙醇或者乙醇含量不超过软饮料指不含乙醇或者乙

14、醇含量不超过0.5%的饮料。的饮料。 我国将饮料共分为我国将饮料共分为(fn wi)八大类：碳酸八大类：碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料、饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、天然矿泉水饮料、固体饮植物蛋白饮料、天然矿泉水饮料、固体饮料及其他饮料。料及其他饮料。 第20页/共59页第二十页，共59页。第二节第二节 饮料饮料(ynlio)(ynlio)的包装的包装一、软饮料及其包装一、软饮料及其包装（一）软饮料的物性（一）软饮料的物性(w xn)与包装要求与包装要求 1.碳酸饮料碳酸饮料 分类：分类： 普通型、果味型、果汁型、可乐型、乳蛋普通型、果味型、果汁型、可乐型、乳蛋白型

15、、植物蛋白型。白型、植物蛋白型。第21页/共59页第二十一页，共59页。第二节第二节 饮料饮料(ynlio)(ynlio)的包装的包装一、软饮料一、软饮料(ynlio)及其包装及其包装（一）软饮料（一）软饮料(ynlio)的物性与包装要求的物性与包装要求 1.碳酸饮料碳酸饮料(ynlio) 包装要求：包装要求： 承受一定的压力；承受一定的压力； 阻隔二氧化碳的渗漏；阻隔二氧化碳的渗漏； 保证成品的理化质量稳定；保证成品的理化质量稳定； 避免香气成分的散失。避免香气成分的散失。第22页/共59页第二十二页，共59页。第二节第二节 饮料饮料(ynlio)(ynlio)的包装的包装一、软饮料及其包装

16、一、软饮料及其包装（一）软饮料的物性与包装要求（一）软饮料的物性与包装要求 2.非碳酸饮料非碳酸饮料 种类繁多，这类饮料特点是不含二氧化碳气种类繁多，这类饮料特点是不含二氧化碳气体，有一定的糖、各种果汁果酸及少量的香体，有一定的糖、各种果汁果酸及少量的香精色素与处理的水配置精色素与处理的水配置(pizh)而成。而成。 包装要求：包装要求： 防止饮料内部未被杀死的微生物继续生长繁防止饮料内部未被杀死的微生物继续生长繁殖，选择有一定阻隔性材料（尤其是阻隔氧殖，选择有一定阻隔性材料（尤其是阻隔氧气）。气）。第23页/共59页第二十三页，共59页。第二节第二节 饮料饮料(ynlio)(ynlio)的包

17、装的包装一、软饮料及其包装一、软饮料及其包装（二）软饮料的包装（二）软饮料的包装 1.碳酸碳酸(tn sun)饮料包装饮料包装 玻璃瓶、金属瓶、塑料瓶。玻璃瓶、金属瓶、塑料瓶。 2.果蔬汁饮料包装果蔬汁饮料包装 金属罐、玻璃瓶、纸复合包装材料。金属罐、玻璃瓶、纸复合包装材料。 3.矿泉水和纯净水的包装矿泉水和纯净水的包装 HDPE瓶、瓶、PC瓶、瓶、PVC瓶、瓶、PET瓶。瓶。 第24页/共59页第二十四页，共59页。第二节第二节 饮料饮料(ynlio)(ynlio)的包装的包装一、软饮料及其包装一、软饮料及其包装(bozhung)（二）软饮料的包装（二）软饮料的包装(bozhung) 第25

18、页/共59页第二十五页，共59页。第二节第二节 饮料饮料(ynlio)(ynlio)的包装的包装一、软饮料及其包装一、软饮料及其包装(bozhung)（二）软饮料的包装（二）软饮料的包装(bozhung) 第26页/共59页第二十六页，共59页。第二节第二节 饮料饮料(ynlio)(ynlio)的包装的包装二、含醇饮料饮料及其包装二、含醇饮料饮料及其包装（一）含醇饮料（一）含醇饮料 1.酿造酒：葡萄酒、啤酒、黄酒酿造酒：葡萄酒、啤酒、黄酒(hungji)、日本清酒及各日本清酒及各 种果酒。种果酒。 2.蒸馏酒：白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、蒸馏酒：白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏伏 特加、中国

19、白酒特加、中国白酒 3.配制酒配制酒 ：开胃酒、甜食酒和利口酒。：开胃酒、甜食酒和利口酒。 第27页/共59页第二十七页，共59页。第二节第二节 饮料饮料(ynlio)(ynlio)的包装的包装二、含醇饮料饮料及其包装二、含醇饮料饮料及其包装（二）含醇饮料的包装（二）含醇饮料的包装 我国酒类传统包装是玻璃瓶和陶瓷器皿。我国酒类传统包装是玻璃瓶和陶瓷器皿。近年来引入塑料包装材料。近年来引入塑料包装材料。 1.蒸馏酒和配制酒的包装蒸馏酒和配制酒的包装 小包装居多小包装居多(jdu)，以玻璃与塑料为主。，以玻璃与塑料为主。 2.发酵酒的包装发酵酒的包装 陶瓷罐、玻璃瓶、金属瓶、塑料瓶、和陶瓷罐、玻璃

20、瓶、金属瓶、塑料瓶、和衬袋盒等。衬袋盒等。第28页/共59页第二十八页，共59页。第二节第二节 饮料饮料(ynlio)(ynlio)的包装的包装二、含醇饮料饮料及其包装二、含醇饮料饮料及其包装（三）典型实例（三）典型实例(shl) 1.啤酒啤酒 2.葡萄酒葡萄酒第29页/共59页第二十九页，共59页。第二节第二节 饮料饮料(ynlio)(ynlio)的包装的包装三、典型三、典型(dinxng)包装实例包装实例第30页/共59页第三十页，共59页。第二节第二节 饮料饮料(ynlio)(ynlio)的包装的包装三、典型三、典型(dinxng)包装实例包装实例第31页/共59页第三十一页，共59页。

21、第六章第六章 各类食品包装实例各类食品包装实例(shl)(shl)第一节第一节 蛋类和乳类食品的包装蛋类和乳类食品的包装第二节第二节 饮料的包装饮料的包装第三节第三节 调味品类的包装调味品类的包装第四节第四节 粮食谷物及粮谷类的包装粮食谷物及粮谷类的包装第五节第五节 肉类肉类(ru li)(ru li)食的包装食的包装第六节第六节 果蔬包装果蔬包装第七节第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装糖类、茶叶和咖啡的包装第32页/共59页第三十二页，共59页。第三节第三节 调味品类的包装调味品类的包装(bozhung)(bozhung)一、调味品的物性与包装要求一、调味品的物性与包装要求 调味品指能够改善和提

22、高食品调味品指能够改善和提高食品(shpn)感感官性质的一类化合物及混合物。官性质的一类化合物及混合物。 调味品形状包括液体的、高粘度泥状、半调味品形状包括液体的、高粘度泥状、半固体、固体及粉末等。固体、固体及粉末等。 第33页/共59页第三十三页，共59页。第三节第三节 调味品类的包装调味品类的包装(bozhung)(bozhung)二、调味品包装实例二、调味品包装实例（一）糖和盐（一）糖和盐 塑胶袋为主，但发展趋势是纸袋包装。塑胶袋为主，但发展趋势是纸袋包装。 （二）酱油和醋（二）酱油和醋 玻璃瓶、塑料容器玻璃瓶、塑料容器（三）小容量的调味品（三）小容量的调味品 芥末油、辣椒油等液体调味品

23、依然以玻芥末油、辣椒油等液体调味品依然以玻璃瓶为主；酱和果酱类有袋装和瓶装，璃瓶为主；酱和果酱类有袋装和瓶装，有些用铝塑胶复合材料；有些用铝塑胶复合材料；（四）花椒（四）花椒(hujio)和大料和大料 第34页/共59页第三十四页，共59页。第三节第三节 调味品类的包装调味品类的包装(bozhung)(bozhung)三、调味品包装发展趋势三、调味品包装发展趋势 1.包装材料功能化包装材料功能化 2.包装容器轻量化包装容器轻量化 3.包装规格包装规格(gug)微型化微型化 4.包装过程自动化包装过程自动化 5.包装标准规范化包装标准规范化第35页/共59页第三十五页，共59页。第三节第三节 调

24、味品类的包装调味品类的包装(bozhung)(bozhung)第36页/共59页第三十六页，共59页。第三节第三节 调味品类的包装调味品类的包装(bozhung)(bozhung)第37页/共59页第三十七页，共59页。第三节第三节 调味品类的包装调味品类的包装(bozhung)(bozhung)第38页/共59页第三十八页，共59页。第六章第六章 各类食品包装实例各类食品包装实例(shl)(shl)第一节第一节 蛋类和乳类食品的包装蛋类和乳类食品的包装(bozhung)(bozhung)第二节第二节 饮料的包装饮料的包装(bozhung)(bozhung)第三节第三节 调味品类的包装调味品类

25、的包装(bozhung)(bozhung)第四节第四节 粮食谷物及粮谷类的包装粮食谷物及粮谷类的包装(bozhung)(bozhung)第五节第五节 肉类的包装肉类的包装(bozhung)(bozhung)第六节第六节 果蔬包装果蔬包装(bozhung)(bozhung)第七节第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装糖类、茶叶和咖啡的包装(bozhung)(bozhung)第39页/共59页第三十九页，共59页。第四节第四节 粮食谷物及其食品粮食谷物及其食品(shpn)(shpn)的包装的包装一、粮食谷物及及其食品的包装一、粮食谷物及及其食品的包装(bozhung)（一）物性（一）物性 粮谷含有蛋白质（

26、粮谷含有蛋白质（7%-10%），主要为谷蛋），主要为谷蛋白和醇溶蛋白，人体所需的蛋白很少；脂肪白和醇溶蛋白，人体所需的蛋白很少；脂肪含量含量2%，碳水化合物主要为淀粉（，碳水化合物主要为淀粉（70%），），矿物质含磷、钙、铁、锌等（但加工后会大矿物质含磷、钙、铁、锌等（但加工后会大部分丢失）；含维生素主要为部分丢失）；含维生素主要为B族（但加工族（但加工后会大部分丢失）。后会大部分丢失）。第40页/共59页第四十页，共59页。第四节第四节 粮食谷物及其食品粮食谷物及其食品(shpn)(shpn)的包装的包装一、粮食谷物及及其食品的包装一、粮食谷物及及其食品的包装(bozhung)（二）包装（二

27、）包装(bozhung) 1.含水分较高：选较好的阻湿、阻气性能含水分较高：选较好的阻湿、阻气性能的的 材料，如材料，如PT/PE薄膜。薄膜。 2.含水分少的：选薄膜充填包装含水分少的：选薄膜充填包装(bozhung)；纸盒、浅盘；纸盒、浅盘 包装包装(bozhung)；复；复合薄膜；包装合薄膜；包装(bozhung)时加时加 入脱氧剂。抑菌剂等。入脱氧剂。抑菌剂等。 3.油炸类：采用防潮、防油的塑料薄膜。油炸类：采用防潮、防油的塑料薄膜。 第41页/共59页第四十一页，共59页。第四节第四节 粮食粮食(ling shi)(ling shi)谷物及其谷物及其食品的包装食品的包装二、粮食谷物包装

28、实例二、粮食谷物包装实例（一）面条、方便面（一）面条、方便面（二）面包（二）面包（三）饼干（三）饼干(bnggn)（四）糕点（四）糕点（五）米类食品的蒸煮袋包装技术（五）米类食品的蒸煮袋包装技术第42页/共59页第四十二页，共59页。第四节第四节 粮食谷物粮食谷物(gw)(gw)及其食及其食品的包装品的包装二、粮食谷物包装二、粮食谷物包装(bozhung)实例实例第43页/共59页第四十三页，共59页。第四节第四节 粮食谷物粮食谷物(gw)(gw)及其食品及其食品的包装的包装二、粮食谷物包装二、粮食谷物包装(bozhung)实例实例第44页/共59页第四十四页，共59页。第四节第四节 粮食谷物

29、及其食品粮食谷物及其食品(shpn)(shpn)的包装的包装二、粮食谷物包装二、粮食谷物包装(bozhung)实例实例第45页/共59页第四十五页，共59页。第六章第六章 各类食品包装实例各类食品包装实例(shl)(shl)第一节第一节 蛋类和乳类食品的包装蛋类和乳类食品的包装第二节第二节 饮料的包装饮料的包装第三节第三节 调味品类的包装调味品类的包装第四节第四节 粮食谷物粮食谷物(gw)(gw)及粮谷类及粮谷类的包装的包装第五节第五节 肉类的包装肉类的包装第六节第六节 果蔬包装果蔬包装第七节第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装糖类、茶叶和咖啡的包装第46页/共59页第四十六页，共59页。第五节第五

30、节 肉类食品肉类食品(shpn)(shpn)的包的包装装一、生鲜一、生鲜(shn xin)肉的包肉的包装装（一）生鲜（一）生鲜(shn xin)肉类肉类品质变化特点品质变化特点 1.肉的色泽变化肉的色泽变化 2.微生物的变化微生物的变化 3. 其他变化其他变化（二）生鲜（二）生鲜(shn xin)肉的肉的包装包装 1.塑料薄膜包装塑料薄膜包装 2.真空包装真空包装 3.玻璃纸包装玻璃纸包装第47页/共59页第四十七页，共59页。第五节第五节 肉类食品肉类食品(shpn)(shpn)的包的包装装二、熟肉的包装二、熟肉的包装（一）熟肉制品保存期的影响（一）熟肉制品保存期的影响(yngxing)因素

31、因素 1.微生物微生物 2.压力压力 3.包装包装 4.卫生条件卫生条件（二）熟肉制品的包装（二）熟肉制品的包装 1.罐装罐装 2.软包装软包装 第48页/共59页第四十八页，共59页。第六章第六章 各类食品包装实例各类食品包装实例(shl)(shl)第一节第一节 蛋类和乳类食品的包装蛋类和乳类食品的包装第二节第二节 饮料的包装饮料的包装第三节第三节 调味品类的包装调味品类的包装第四节第四节 粮食粮食(ling shi)(ling shi)谷物及粮谷物及粮谷类的包装谷类的包装第五节第五节 肉类的包装肉类的包装第六节第六节 果蔬包装果蔬包装第七节第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装糖类、茶叶和咖啡的包装第49页/共59页第四十九页，共59页。第六节第六节 果蔬果蔬( (u sh)u sh)包装包装一、新鲜果蔬的保鲜包装一、新鲜果蔬的保鲜包装（一）新鲜果蔬的物性分析（一）新鲜果蔬的物性分析 1.温度条件温度条件 2.湿度条件湿度条件 3.气体气体(qt)条件条件（二）新鲜果蔬的保鲜包装（二）新鲜果蔬的