鱼肉秘籍-42道做鱼方法

1、五彩鱿鱼丝原料：鱿鱼、红彩椒、黄彩椒、绿彩椒、黑木耳、葱、姜、蒜、韩国辣酱。做法：1、红黄绿彩椒切丝，黑木耳切丝，葱姜蒜切丝；2、鱿鱼剔骨切成细丝；3、锅热后放入少许油；4、热锅温油放入葱姜蒜丝煸炒出香味；5、放入鱿鱼丝煸炒出香味；6、放入少量韩国辣酱继续煸炒；7、放入青红椒丝、黑木耳丝煸炒；8、直至将菜煸出香味；9、放入盐、鸡精调味；10、勾薄芡后，将煸炒均匀的鱿鱼丝出锅装盘即可 黄焖鱼块原料：鱼尾（我这里还有鱼鳔和鱼皮，做鱼丸弄下来的别浪费了）配料：香菇（也可以用笋之类的增鲜料来配），葱姜调料：生抽，老抽，冰糖，十三香，盐，黄酒（或者料酒，花雕），味精做法：1，鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十

2、三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天2，洗去上面的料汁，炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用3，鱼块沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，这样比较能沾多一点，不过黄焖鱼一般都用鸡蛋糊，可是我挺喜欢吃这样没有面糊的，比较香。4，入油锅炸发黄，喜欢内里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。5，把多余的油倒出去，底油爆香葱姜，底油里有淀粉渣，就省去勾芡了6，把腌鱼的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黄酒，煮开7，把鱼块放进去（倒的黄酒要刚刚淹没鱼块），大火烧开，小火焖十几分钟8，大火收汁放入味精香葱末即可。 香菇火腿蒸鳕鱼材料：香菇3朵、火腿3片、鳕鱼一块。调料：蒸鱼豉油1大勺、料酒些

3、许、姜丝、蒜片、白胡椒粉少许、葱丝、白糖一小勺。做法：1、将鳕鱼去鳞后放入蒸盘，用厨房纸巾吸干表面水分；香菇热水泡发后切成丝、火腿也切成条；生姜和葱分别切成丝、1粒大蒜切成片备用2、将火腿丝撒在鳕鱼上，然后分别将葱丝、姜丝和蒜片铺在鳕鱼上3、把切好的香菇丝铺在最上面并撒上少许的白胡椒粉和白糖4、倒入蒸鱼豉油和料酒在鳕鱼上，放入蒸锅内大火蒸10分钟即可 家常干烧黄花鱼原料：黄花鱼2条（约400g）、五花肉50g、香菇50g、冬笋50g、胡萝卜50g、青椒50g。调料：生抽1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、水淀粉2大勺。做法：1、黄花鱼处理干净，在鱼身上割一字刀口，擦净水份；2、五花肉，

4、香菇，冬笋，胡萝卜，青椒全部切丁；3、锅内放油烧热冒微微的烟，下鱼炸定型，捞出；4、锅内留少许油，下五花肉丁炒出油；5、倒入香菇，冬笋，胡萝卜炒匀6、把生抽，老抽，糖，盐倒入炒匀，倒一碗开水；7、把鱼放入，盖盖焖15分钟；8、捞出鱼装盘；9、锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡，倒入青椒，勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可。 海苔脆皮黄花鱼原料：黄花鱼，料酒，盐，葱姜，面粉，海苔，酵母，淀粉，番茄酱做法：1、黄花鱼洗净收拾干净，用刀在侧面切开几道口，用料酒，盐，葱姜腌制10分钟2、温水4大匙，面粉1大匙搅成面糊，放入少许海苔碎和一点点酵母（约1g）3、面糊均匀沾满鱼身4、油烧至6成热，放鱼炸至两面金黄5、少许

5、水淀粉和两大匙番茄酱勾芡浇至鱼身上即可 双椒爆鱼丁原料：鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪肥肉。调料：油、盐、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粒。做法：1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片（片鱼方法请参考：鲅鱼水饺）；2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁；3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用；5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用；6、另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生；7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可。 鱿鱼干烧肉原料：

6、鱿鱼干三到四个，五花肉500克（选偏瘦的），葱一小段，姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油少量。做法：1、鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条；2、五花肉切成小块；3、锅内烧热少许植物油，下葱姜爆出香味，接着下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面。加入桂皮和香叶，大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火；4、将刚才锅中的全部内容放入电压锅，高压难煮食物28分钟后，再在炒锅中收干汤汁即可。如果没有电压锅，就直接用炒锅烧大约一小时。 酸汤鱼头原料：胖鱼头、番茄酸汤、泡菜、剁椒、姜、蒜、葱等做法：1、鱼头清

7、洗干净，用黄酒、盐、胡椒粉腌制；2、锅中放少许油，热后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香3、倒入番茄酸汤（番茄与汤都要用）煮开，再倒入高汤（没高汤用清水加海鲜粉也可以）4、水开后将鱼头放入汤里中火煮到熟（时间根据鱼头大小个人掌握），淋入香油（贵州做法是要加木姜子油的，一种很独特的贵州调味品，我家那瓶还是朋友送的，早就没了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一会，最后撒些葱花即可。5、装盘时我放了些葱丝和辣椒丝做点缀。好吃的一塌糊涂 清蒸多宝鱼材料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量做法：1、在市场购买鲜活的多

8、宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。7、炒锅烧热

9、2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。 大蒜烧鳝鱼材料：鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤做法：1、准备好材料。2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm

10、的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。6、放入大蒜炒香。7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。9、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅 豉香大蒜烧小黄鱼材料：小黄鱼、蒜瓣、淀粉、干豆豉、葱段、料酒。做法：1）小黄鱼处理干净用适量的盐，料酒，葱姜腌制15分钟2）蒜瓣，干豆豉，葱段适量3）腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份4）沾上干淀粉5）放油锅炸6）

11、炸至金黄捞出备用7）锅内留少于余油，炸一下蒜瓣8）蒜瓣炸至金黄加入干豆豉和葱炒香，放适量的水（没过鱼为准），倒入少许生抽，盐9）放入炸好的鱼，盖盖焖10分钟，勾入薄芡即可出锅 水煮番茄鱼材料：新鲜草鱼1条、番茄2-3个、海鲜菇1把、香菜1小把，蒜2头、姜1块、花椒适量、干辣椒适量、白芝麻小许、食用油1小碗，调味料：料酒、盐、胡椒、生粉各适量。做法：1、将鱼肉用刀剃除鱼皮，把鱼肉改刀成簿鱼片，放入碗中，洒少许盐花，白胡椒粉、料酒拌匀，腌制片刻，再加入小勺生粉，抓匀备用2、番茄洗净，去蒂，切片备用3、海鲜菇洗净，剪去根部，从中间切开备用4、姜、蒜切末备用5、另外准备几块剃下来的鱼骨，熬成汤底6、锅

12、里加适量油，烧至七成热后将准备好的鱼片倒入，快速爆熟，关火盛起7、爆过鱼的油锅不需清洗，继续将鱼骨放入，煎一会后加入适量热水（或高汤），熬成汤底后将鱼骨捞起。8、在汤里继续加入番茄片，海鲜菇煮沸几分钟，加盐，胡椒粉后关火，盛入大汤碗做为汤底，再将爆熟的鱼片铺在上面，撒上香菜（不喜欢香菜可以换成青葱）。9、锅内重新加入少量的油，将蒜，姜，花椒，干辣椒在锅里爆香，淋在鱼片上，撒上白芝麻就可以了 糖醋鳊鱼原料：鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。做法：1、鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1

13、:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁；3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀；6、放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可 清炒鲫鱼材料：野生鲫鱼、姜、盐、黄酒、葱花做法：1、鲫鱼去鳞，去内脏，切成块2、热油下姜片爆香，滑入鲫鱼，大火快速翻炒，加黄酒，加盐，片刻就可起锅3、撒葱花，最简单的清炒ok，收工。营养且能保留鱼肉的原汁原味。 三文鱼鲜蔬沙拉原料：三文鱼、嫩黄瓜、苹果、桔子、生菜、红甜椒、烤香草土司面包粒、黑胡椒粒、橄榄

14、油、沙拉酱。做法：1、三文鱼撒上适量黑胡椒粒、盐、橄榄油腌制10分钟后，水烧开放入三文鱼蒸熟；2、蒸熟的三文鱼拆散成小块；3、嫩黄瓜、苹果、红甜椒切成小块，生菜撕成小片；4、所有材料混合均匀，加入适量桔子汁，吃前拌沙拉酱即可 香辣小鱼干原料：小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、调味料等。做法：1、葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分；2、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份；3、放入花生米小火炸香，捞出沥干油份；4、锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽

15、、糖煸炒一会即可。 芫荽鱼片锅原料：皖鱼（草鱼）、料酒、盐、地瓜粉、李锦记香荽鱼片火锅上汤、芝麻酱、香油、生抽、糖、香醋、蒜蓉、姜末、芫荽、福州鱼丸、金针菇、蘑菇、老油条做法：1、将皖鱼去麟洗净，快刀顺着鱼骨将鱼肉片下；2、鱼背朝下，斜刀将鱼肉片成教薄的鱼片；3、片好的鱼片加入少量料酒、盐、地瓜粉腌渍10分钟左右；4、适量芝麻酱、香油、生抽、糖、香醋、蒜蓉、姜末调和成自己喜欢的蘸料；5、各式配菜洗净备齐；6、将李锦记香荽鱼片火锅上汤按照说明加水煮开，按照自己的喜好将配菜、鱼片涮烫熟后，蘸调好的蘸料食用。 辣烤章鱼串原料：新鲜章鱼、盐、洋葱、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。做法：1、章鱼用盐仔细

16、揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小块；2、洋葱切块和章鱼块一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟；3、将章鱼穿在泡过水的竹签上；4、穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然,烤箱上层开Broil档(最大)预热好，放在中层5-10分钟即可。 蒜子啤酒烧鱼块原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml。调料：料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。做法：1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄4、锅内余油下蒜粒炒香5、倒入鱼块

17、、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可！ 萝卜鲫鱼汤原料：鲫鱼两条、白萝卜半个（约400克）、新鲜香菇五个（可无）、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。做法：1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用；2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄；3、鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾；4、水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；5、炖至汤色奶白，加盐即可。 浇汁香鳕鱼原料：鳕鱼、白洋葱、沙拉菜、红甜椒、生姜、黑胡椒碎、生抽、糖、

18、蚝油、白葡萄酒、熟白芝麻、香葱、沙拉酱。做法：1、用厨房纸巾轻轻擦净鳕鱼的水分，鳕鱼块2面撒涂抹少许黑胡椒碎腌制10分钟，沙拉菜、红甜椒切成丝；2、锅里加少许油，放入白洋葱、生姜稍做煸炒，放入鳕鱼小火2面各煎制2分钟左右，捞出备用；3、往锅里倒入适量生抽、糖、蚝油、白葡萄酒，烧至浓稠加入香葱碎、熟白芝麻即成浇汁；4、将烧好的酱汁浇在鳕鱼块上，沙拉菜加沙拉酱拌匀即可 烤至尊秋刀鱼原料：秋刀鱼、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海盐、橄榄油。做法：1、秋刀鱼内外洗净晾干，鱼身斜刀划上几道刀口；2、刷上橄榄油，均匀撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海盐、稍稍按摩鱼身；3、烤箱开Broil档，中层放入秋刀鱼，每面烤5

19、分钟（中途翻面）；4、取出吃前挤少许柠檬汁即可 姜香三文鱼用料：三文鱼排、生姜、盐、黑胡椒。做法：1、将鱼的两面均匀的抹上盐、黑胡椒，腌制15-20分钟；2、生姜切2毫米厚大片；3、锅里放一点橄榄油加热，姜片平铺在锅里；4、放入腌制好的鱼排；5、盖上锅盖，先中火干煎1.5-2分钟，然后打开将鱼和姜都翻个面，再盖盖子煎1.5-2分钟（此处以鱼排厚度为1.6厘米左右计算时间）；6、打开盖子，大火两面各煎小半分钟即可。 蒜茸蒸鲜鲍鱼原料：鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。做法：1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉

20、肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。 江南传统熏鱼原料：草鱼两条、去头尾后约2斤。配料：小葱6根、姜1小块、大料4个、桂皮1根。调料：生抽、老抽、绍酒各适量（2：1：2）、盐少许、糖1斤。做法：1、将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约2公分的块；2、将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后，腌4小时以上；3、将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁；4、取炒锅，注入大半锅的油（以能没过一块鱼块为准），油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞

21、出控油，直至把鱼块全炸完；5、还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色，捞出控油，直至把鱼块全复炸完；6、锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖2小时；7、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，随时随取 金汤酸辣鱼锅原料：草鱼、萝卜、西红柿、黄灯笼辣椒酱、泡姜、大葱、青红椒、白醋、泡椒水、盐。做法：1、锅热后倒油，下鱼块，鱼皮朝下，小火煎至鱼皮发黄即可。2、另一锅中炒香泡姜粒和葱片，加入黄灯笼辣椒酱炒香，炒至水份变干出油。黄辣椒酱辣劲足，放的量自己掌握。3、倒入

22、适量热水，烧开，汤会变成金黄色。水的量看鱼的多少，大概目测下，刚好没过鱼即可。4、把煮开的汤水过滤掉泡姜粒、大葱和辣椒酱皮，汤水可入砂锅（或汤锅）中。5、下入萝卜片、鱼块。6、淋入1勺白醋、3勺泡椒水。7、下入西红柿块，小火炖开，约炖20分钟，萝卜片熟，撒上青红椒片，调入适量盐，关火即可。先尝下汤再调入盐的量，辣椒酱和泡椒水都有咸味。 黄豆酱香鱼原料：草鱼、料酒、盐、葱姜、黄豆酱、老抽、胡椒粉、红椒丁。做法：1、草鱼洗净剁成块加料酒，少许盐腌制15分钟左右。2、腌好的鱼块下油锅煎至外表金黄后出锅备用。3、锅内余油再次烧热，下葱姜末爆锅，加2大勺黄豆酱炒香。4、倒入煎好的鱼块，加一碗清水，调入老

23、抽，胡椒粉烧开后转中小火煮5分钟左右。5、加入红椒丁翻匀，大火收汁即可。 醋椒活鱼原料：鳜鱼或草鱼一条约一斤半、香菜适量。调料：白胡椒粉、米醋、葱、姜、料酒、盐、鸡汤。做法：1、草鱼彻底收拾干净，两边鱼身各切一字刀。2、烧一锅开水，将鱼放入焯约3分钟，焯至刀品的鱼肉略翻起来，将鱼捞出，水倒掉。3、锅烧热，倒入油，下葱、姜丝炝锅。4、倒入白胡椒粉炒香。5、倒入鸡汤、料酒、盐。6、随后将焯好的鱼放入，大火煮开，转中火炖约20分钟，炖的过程中要将鱼小心翻身，将两面都炖透。7、汤色会逐渐变白，炖好后，将鱼整个捞出，放入汤盆中，挑出锅中汤里的葱、姜丝扔掉。8、把香菜切碎放入鱼盆中，浇入一些米醋，再将汤倒

24、入，点几滴香油即可。 纸包梭鱼材料：梭鱼1条（鲈鱼之类的亦可，那天超市梭鱼打折，所以买了梭鱼）、香芹菜100克，红椒100克，葱100克（差不多就行），姜4片，蒜2瓣、豆豉酱2匙，生抽2匙，糖1匙，色拉油，干淀粉。做法：1、将梭鱼去鳞去内脏（可以让鱼档的人帮你完成）洗净抹干水2、在鱼身斜切几刀（为了使鱼肉更入味，注意别切断了），拍上干淀粉3、芹菜去叶切末，红椒去籽去筋切丁，葱切葱花4、炒锅倒油（多倒一些），烧至五成热（手放油上感觉到明显的热气）放鱼入油炸5、待一面煎熟（约三四分钟）翻面（没事别乱翻）6、鱼两面煎好后捞出（此时预热烤箱180度） 香菇鱼片粥原料：大米150克、鱼肉100克、鲜香菇

25、4朵、芹菜50克、姜丝2克、盐、胡椒粉适量。做法：1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥；2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会；3、香菇洗净去蒂，切成片；4、芹菜洗净，切成丁；5、米煮至软烂后，放入香菇片；6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟；7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀 西兰花芝麻鱼片原料：西兰花、草鱼半条、熟黑芝麻、熟松子仁、鸡蛋、枸杞。调料：盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、白糖、水淀粉、香油。做法：1、草鱼片去皮去掉骨刺，斜刀片成片，用清水略冲加盐、胡椒粉、绍酒、蛋清、水淀粉拌匀腌渍；2、西兰花切小块，在开水中加少许盐、油焯熟，捞出待用，枸杞用温水

26、泡开；3、锅烧热后放油，待油温四五成时将鱼片滑散捞出；4、锅留底油，煸香姜末、葱花放入鱼片加清水放入枸杞、鸡精、胡椒粉、白糖、盐调味水淀粉勾薄芡，淋少许香油即可关火；5、西兰花围边，鱼片出锅装盘撒烤好的熟芝麻、熟松子仁即可 墨鱼五花烧土豆原料：土豆150g、墨鱼仔150g、五花肉50g、葱一段、姜几片、老抽一小勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、料酒一大勺。做法：1、土豆去皮切块，五花肉切片，墨鱼仔处理干净用料酒腌制10分钟；2、锅内烧热油，放入土豆煎至表面泛黄取出；3、加五花肉煎至出油，下葱姜爆香；4、加墨鱼仔，老抽，糖，炒上色；5、倒入土豆，加开水与材料齐平，加盐大火烧开，小火焖至汤汁浓稠即可

27、 香菇黑耳墨鱼汤原料：墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜（另加数片肥瘦相间的五花肉）（墨鱼干：提前一天用冷水浸泡。香菇、黑木耳：冷水泡发备用）做法：1、把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；2、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净：3、锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可 豆豉彩椒爆墨鱼原料：墨斗鱼、红椒、青椒调料：豆豉、蒜蓉、蚝油、料酒、生抽酱油、胡椒粉少许、鸡精、植物油做法：1.墨斗鱼去表皮和内脏，切块，入开水中焯至分熟捞出沥干水分。青红椒洗净切块备用。热锅倒油，爆香蒜蓉和豆豉，放入青红椒炒几下。加入

28、墨斗鱼、生抽、料酒翻炒至熟透，最后加入鸡精、蚝油、胡椒粉调味即可 豆瓣鲫鱼材料：鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油调料：姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙做法：1，鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；2，锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；3，锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香4，加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；5，放入炸好的鱼，烧几分钟6，将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可 葱熇鲫

29、鱼材料：鲫鱼、小葱、姜片、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖。做法：1、鲫鱼去鳞、鳃、肠，洗净，在鱼身上用刀划几刀以便入味；2、用姜片、料酒、生抽腌制半小时后滤干；3、锅热后放油，油热后将鱼入锅煎炸成两面金黄盛出滤油；4、将一切两段的小葱放入油锅里煸炒出香味；5、把鲫鱼放在葱上面，放入料酒、老抽、米醋、白糖和适量清水；6、烧开后转小火炖煮大约半小时，中间将鱼身翻一次面，至汤汁浓稠收干即可。 侉炖豆腐鱼原料：草鱼或鲤鱼、五花肉（一小块）、北豆腐。做法：1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段（外边的都是一整条的，家里没有那么大的锅和盘）；2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎；3、准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒；五花肉洗净切薄片4、锅入油，小火，下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五