衰老功能性食品研究进展

1、抗衰老功能性食品研究进展42粮食与油脂2008年第5期 抗衰老功能性食品研究进展 孟庆,孟鸿菊，杨坚(西南大学食品科学学院，重庆400716)摘耍:衰老己成为当今人们关注热点问题之一，该文介绍衰老理论学说，作用机理 和本质及因衰老引发各种典型疾病，并对抗衰老功能性食品开发及其前景进行展望. 关键词:抗衰老;功能性食品;衰老studyonfunctionfoodsofagainstsenile mengqing,menghong-ju,yangjian (collegeoffoodscience,southwestuniversity,chongqing4007l6,china) abstrac

2、t:senilehasbecomeoneofhottopicswhichnowthepeoplepaysattention,themeas uresofde>layingthesenileisextremelyenumerated.thisarticlediscussesthedevelopmentofagains tsenilefunc.tionfoods,theexistenceproblemsandtheprospectforecastontheseniletheory,theactionm echanismandtheessenceandvarioustypicaldisease

3、swhichbecauseofsenilly keywords:againstsenility;functionfood;senility中图分类号:ts218文献标识码:a文章编号:1008-9578(2008)05004205 衰老乂称老化，人体衰老是一种随年龄增长而发 生不可逆退化现象,可分为自然衰老和疾病衰老.衰 老表现包括:皱纹，色斑(老年斑)，皮肤松驰,眼袋出 现，肤色晦暗，脫发口发，失眠，疲劳，头晕心慌,便秘， 血脂血糖升高，关节炎，视力退化,性功能下降等.由 于衰老使人体代谢功能和免疫力下降,引发各种疾病 危险性大为增加,如感冒，中风，老年痴呆,心脏病，高 血压，内分泌失调，癌

4、症等.美国哈佛医学院wubolin在人体革命书屮称， 按人体生长规律和基因特点推测，人类潜在寿命可达 167岁:然而,恐怕无人能活到其自然寿限，总是因各 种疾病而早亡特别是伴随年龄增长而出现疾病，如 高血脂症，高血压,冠心病，中风，关节炎,白内障，癌症 等,往往会伴随人生十几年甚至几十年，令生活质量 大打折扣,由此带来医疗费用更是不堪重负.另外，相当一部分人由于职业特殊需要，不能保 持正常作息时间和生活规律，或经常超负荷工作，精 神高度紧张，长此以往也易出现身体素质下降，精神 难以集中，工作效率降低等情况，甚至还会产生失眠健忘，头晕头痛，脱发白发等"早衰”现象.1衰老理论学说衰老是生

5、物必然规律，它是进行性，多细胞普遍 存在，不可逆的功能减退状态不同组织细胞衰老形 式和进程不全相同，脑,生殖系统和免疫功能衰老往 往出现较早,表现较为明显.有关衰老学说很多，如基 因论者认为，各种生物寿命都是预先定好的，在染色体 dna分子遗传过程中就已决定这方面信息突变论者 认为,衰老是细胞内dnarna 一蛋白合成复杂过程 中任何环节出现差错，从而导致功能蛋口质合成误差 和体细胞突变;在功能蛋白质中，只要个别氨基酸变 化或仅仅是排列顺序改变,就会带来灾难性后果，导 致总体不可逆崩溃衰老免疫学说认为，随年龄增长， 人体免疫功能也不断减退，而免疫功能变化影响器官 组织细胞,因而诱发许多老年病，

6、如癌症,糖尿病,慢性 肺气肿或气管疾病等衰老自由基学说认为，在人体代 谢过程中由于不断产生自由基与核酸，蛋白质和脂肪,' 等物质发牛反应牛成过氧化物,造成细胞代谢等一系 列功能改变，导致衰老而生理学家认为，在人体细胞 不断衰亡和更新过程中,由于不能及时补充足够营养 物质,导致细胞消耗大于细胞再生，消耗和补充间距 离不断扩大，就产生细胞衰老，新陈代谢功能减退.更 多学者则认为，衰老起因是细胞木身内在发牛变化结 果,由遗传所决定上述各种衰老理论虽有一定科学 根据，但仍不能解释衰老全部机理.2宏观解释衰老机理和本质212.1中枢神经系统学习和记忆是大脑高级功能之一,记忆力减退是 动物老化早期

7、症状许多实验已证实,神经递质及其 受体变化与脑功能衰老有密切关系，表现为学习与记 忆力障碍.2.1.1胆碱能神经系统乙酰胆碱(ach)是中枢胆碱能神经系统重要递 质.其由乙酰转移酶(chat)合成，乙酰胆酯酶(ache) 分解，通过乙酰胆碱受体(ach-r)发挥生物学效应. chat和ache共同维持ach平衡，生物体年龄增长， 胆碱能系统功能逐渐衰退，表现为代谢失调,受体数 目和亲和力变化，导致中枢神经生理异常.2.1.2 一氨基丁酸(gaba)能神经系统 神经电生理和神经化学研究表明,gaba是神经 系统主耍抑制递质,谷氨酸(glu)是其中锥体神经元 兴奋递质.gaba和glu参与中枢神经

8、系统生理功能 调节,并与学习记忆形成和生物体衰老密切相关"q 收稿日期：20080328作者简介:孟庆(1982 一)，男，硕士研究生，研究方向:制茶工程与贸易.2008年第5期粮食与油脂43glu对学习记忆起正性调节作用,gaba起负性调节 作用.2.1.3单胺类神经系统各种单胺类神经递质对记忆形成和维持起着很 重要作用.脑中mao-b随年龄增长，活性迅速升高， 递质高度氧化，使脑神经细胞内单胺类神经异常脑 内一些区域da,5 一 ht,ne等递质受体浓度随年龄增 长而有不同程度变化.测定脑组织单胺类神经递质或 代谢产物含量变化及其受体亲和力和数目变化，可证 实药物抗衰老作用.2.

9、1.4神经肽能神经系统 神经肽参与中枢神经系统活动,神经肽k和神经 激肽a可提高t 一迷宫行为模式记忆力.将神经肽k 定位注射到小鼠海马和杏仁核处，可使小鼠记忆力加 强".神经抑素(somatostain,ss)在下丘脑，大脑皮层 和海马处含量最高,随着人鼠衰老，认知功能逐渐减 退，脑区ss基因表达均明显降低海马是脑锌分布最 高区之一，衰老过程中锌水平降低，导致海马ss含量 降低,ss阳性神经元数目减少.缺锌大鼠海马ss神经 元的粗面型内质网数目减少，表面核糖体严重脱失. 缺锌也可降低dna和rna聚合酶及dna限速酶一 胸腺喀唏核酸激酶活性，从复制和反转录水平影响ss 能神经元合成

10、能力，导致机体记忆力变化： 2.2氧自由基随着年龄增长，机体抗氧化酶活性不断下降，机 体中过量氧自由基迅速与核酸，蛋白质,氨基酸，脂质 等反应，造成细胞代谢和功能形态上变化，引起细胞 衰老和死亡.脑缺血时产生大量自由基，通过多种途 径损伤神经细胞，尤其损伤线粒体中dna(mtdna), 缺血可导致正常大鼠脑细胞出现mtdna片段缺失. 人鼠海马ca3区神经元线粒体密度随着增龄而减少， 表明随年龄增长,海马区神经元细胞发生衰老现彖. 老年人记忆减退与海马神经元老化损伤引起记忆力 缺失有相似之处2.3细胞凋亡细胞凋亡是多细胞机体为保护自身组织稳定，调 控h身细胞增殖和死亡之间平衡，由基因控制细胞主

11、 动性死亡过程，与病理情况下细胞坏死有本质区别. 成年鼠早期即有脑细胞凋亡，随着年龄增长,细胞凋 亡速度加快;而对凋亡细胞清除延缓,在老年鼠中表 现更为明显.细胞凋亡可能是导致脑老化过程中神经细胞死亡重要原因g氧化氮(no)是近年被认识一种神经递质，中枢 神经系统各脑区存在no合成酶(nos),l 一精氨酸 (l-arginine)在nos作用下分解成no;larg类似 物，如n 单甲基l 一精氨酸(l-nmma),n 一硝基l 一 精氨酸(la)等对no生物合成起竞争性抑制作 甩大鼠脑室内注射硝普钠(自发性释放no)证明， 较低剂量硝普钠使人鼠学习记忆力提高，高剂量使学 习记忆力下降一氧化氮

12、合成酶阻断剂则使学习成绩 下降，说明适量no可促进学习能力,而过量no则有 神经毒性：3衰老过程可能导致典型疾病3.1中风由于血凝块或动脉粥样硬化脫落碎片，阻塞大脑 动脉，引起血流被阻断或限制流入大脑某一特定区域 时，血氧供应受阻,就会发生中风.一般认为,大脑在 缺血,缺氧短时间内，实际上损伤并未发生;一旦当血 流快速恢复后立刻就出现中风，出现"缺血缺氧再灌 注损伤冷活性氧，自由基生成会爆发性急剧增加,对 周围组织造成损害，导致大脑损伤中风加重.3.2心脏疾病心脏病是心血管系统常见疾病，自由基通过各种 不同途径参与心脏疾病发生和发展.胸痛或心梗等心 脏疾病，在出现第一次感觉到症状前,

13、早就已发生很 长时间，随着低密度脂蛋白(ldl)不断氧化，出现导致 心脏供血动脉斑块形成等一系列后续事件.这个过程 会持续几年时间，一旦动脉造成斑块阻塞，心脏血氧 突然中断，心梗发作与中风一样，由于血流再通后自 由基大量生成，出现再灌注损伤,引起心肌细胞损伤； 或自由基生成，促进动脉粥样硕化形成.3.3白内障白内障是患者晶状体表面生长一种云雾状或不 透明状覆盖物，是由于自由基损伤蛋白所引起，为老 年人常见病.口内障是常年暴露于太阳光结果，阳光 可激发许多自由基，从而消耗体内抗氧化剂.3.4肿瘤肿瘤始于细胞突变,经大量增殖后这些有害细胞 开始侵入相邻细胞群中,掠夺营养物质当肿瘤扩散 后，侵润各种

14、脏器组织屮,使机体失去正常功能关于 肿瘤发生存在数种理论,其中多数都是与细胞中自由 基损伤遗传物质有关，但儿乎没有具体答案许多患 肿瘤人体内并无确切标志物，也不是全部癌基因携带 者都会发展成肿瘤.根据肿瘤研究机构估计,肿瘤患 者中至少半数是由外周环境引起,如抽烟，膳食，酗酒， 缺乏身体锻炼等.而人部分致癌物都是由比较惰性化学物质经生 物转化为能与细胞成分反应的高活性物质许多实 验证明，氧自由基在促癌过程中起着重耍作用，佛波 醇51zg/ml可使多形核白细胞佛波醇（pmn）产生呼 吸爆发，释放大量氧自由基"3.5糖尿病 糖尿病是一组以人体不能利用来自食物碳水化 合物，糖及淀粉等为特征的

15、生化紊乱性疾病.糖尿病 患者血糖水平升高，血中大量葡萄糖无法进入细胞， 细胞处于饥饿状态,无法产生能量.糖尿病有两种最粮食与油脂2008年第5期常见类型，青少年型（i型或膜岛素依赖型）和非朕岛 素依赖型糖尿病（ii型或成人发作型）,后者约占所有 糖尿病患者总数85%.在糖尿病初发阶段，微循环系统（血管内皮细胞） 仅产生轻微损害;然而，随着病情进展,损害变得愈加 严重,造成血管渗漏，从而增加永久性神经损害，肾脏 损害（肾病），心脏病及失明（视网膜病）等危险性.这 种病所导致大部分损害都直接或间接由自由基所引起. 3.6艾滋病艾滋病与氧化应激密切相关，抗氧化剂平衡系统 改变将深刻影响这种疾病.比如

16、获得性免疫缺陷综合 症,实际上就是由hiv（人类获得性免疫缺陷病毒）抑 制人体免疫系统而导致一组疾病,hiv这种逆转录病 毒可改变细胞基因构成.免疫辅助细胞（th细胞）是机 体抵御感染第一道防线，山于hiv能锚定并捣毁th 细胞,t细胞被大部分杀伤，机体免疫系统变得非常脆 弱,极易发生机会性感染.虽艾滋病似乎只是由感染 引起，实际上氧化应激成为病毒损害进程中主要因 素当hiv损害t细胞，它们就失去产牛和转运gsh 主要细胞抗氧化剂能力，一旦t细胞完全丧失抗氧化 剂这种锐利武器，氧化应激就会进一步加重损伤.3.7神经变性疾病 常见神经变性疾病有老年性痴呆（alzeimerdisease, ad）

17、,帕金森综合征，震颤等.ad在临床上被认为是种进行性识别和行为功能减退，引起其减退原因在 于胆碱能神经传导功能降低.ad患者大脑中脂质过 氧化水平增加，不饱和脂肪酸减少，不饱和脂肪酸可 产生具有神经毒性醛类产物:同时蛋白质氧化水平增 高，而抗氧化酶，谷胱甘肽酶水平下降.3.8心血管疾病多数心血管疾病都起因于自由基脂质过氧化作 用.研究认为,0 可灭活内皮舒张冈予，诱导血管收 缩.powell指出,使用内皮舒张因子清除剂或水杨酸 类可减轻oh?引起血管舒张;且心血管缺ii lf缺氧）/ 再灌注损伤，也与脂质过氧化有关.3.9皮肤衰老皮肤包含一系列防衰老物质，如sod,cat, gsh2px潍生素

18、e,维生素c等随年龄增加，皮肤内 清除氧i!由基酶活性卜降，抗氧化剂含蛙降低，结 果是产生氧自由基增加，导致自由基对皮肤细胞损 伤.人们研究发现,60岁以上人的皮肤组织dna l|j cu,zn,sod,cat,gsh2px减少，脂磺过氧化终产物 mda含量增加二皮肤细胞膜4饱和脂肪酸足最易 受到攻击的靶分子,脂类自1j和结构蟹计可氧气 反应，加之金展离子存在，很快释放使生物分r聚 合和交联的按基类物质.如mda能【ij质磷酸聚 合和交联的席夫碱类物质，形成脂褐素，蜡群顷，这样 就产生使皮肤老化各种色素物质 4已开发抗衰老功能性食品4.1富含维生素类功能性食品ve和vc 纯抗坏血酸（维生素c）

19、为白色晶体，人体不能合 成，需从食物中补充.维生素c是参与胶原合成脯氨 酸疑化酶和赖氨酸疑化酶辅助因子，缺乏维生素c人 易患坏血病，不能合成正常纤维，伤后难愈合.维生素 c最突出特性是其还原性,维生素c是血浆中最有效 抗氧化剂，通过还原作用消除有害氧自由基毒性.其 抗氧化作用表现在可与oj,hoo?及oh?迅速反应，牛 成半脱氢抗坏血酸，还能清除单线态氧，还原硫自 由基.维生素e定位于细胞膜和细胞器膜,分布于细胞 质膜，线粒体膜及内质网膜等特异部位.维生素e是 通过清除氧自由基或干扰氧化物链反应阻止氧化反 应，保护脂顷膜免遭自由基攻击,是最重要脂溶性断链 型抗氧化剂.维生素e是0i直接清除剂，

20、与gsh-px 协同作用作为脂质过氧化阻断剂大多数情况下，维 生素e抗氧化作用是与脂氧自由基或脂过氧自由基 反应，向它们提供氢离子，使脂质过氧化链式反应中 断二 因此ve和vc在体内和体外都具有抗氧化作用， 这类保健品开发主耍以强化食品为主.如强化ve和 vc妇女和老年性饮用乳粉，各种饮料等.在添加时应注 意ve呈脂溶性,vc呈水溶性，食用时应予以提示 4.2富含微量元素功能性食品微量元素与人体衰老也有着密切关系.为了维持 人体正常生长和发育，机体需要一定数量与适当比例 多种微苗元素，如舗，銘，钳,锌，硅等，其含量随年龄增 长而降低;而一些有毒元素却伴随年龄增长在机体器 官中逐渐累积，如铅，镉

21、，锐等，肌体衰老伴随微量元素 水平变化.人体需要多种微量元素营养，微量元素不 平衡会破坏机体调节机制，导致衰老提早发生 4.2.1富舍硒及合物食品 含矶功能:rlf开发应注意硒既具有生理功能 又其很高毒性，需通过微生物（如酵母）及大型真菌f香 菇，金针菇等）生物凝聚法来高浓度富集硒，或通过氨 基酸等天然成分螯合吸附成硒复合物,再添加这种经 微牛物转化或天然物顷整合寓硒原料，如硒酵母，氨 基酸整合物或富硒真菌菌丝体等口经转化有机硒 还可与微生物体内其它成分相互作用,使功效达到倍 增效果.如富硒灵芝就比灵芝表现更好生物效应，说 j】宙讷芝内有机钢fj效协灵芝内灵芝多糖，增加 体内gshpx和sod

22、活性，增强内源性氧自由基清除 系统功能，富灵芝粉是_前种新型补硒剂和保健 食品随着纳米技术发眨，红色纳米硒应运而生.目前， 对纳米硒研究i作开展较少，就仅有研究表明，红色 纳米硒物效要比仃机硒效果更好，目前，己上市的2008年第5期粮食与油脂45 硒旺胶囊就是纳米硒.补硒途径很多,如食用动物内 脏海味，大蒜，蘑菇等;或服亚硒酸钠，富硒酵母，硒多 糖等硒制剂.4.2.2富含锌及其化合物食品 人体中锌以zn2离子为中心离子存在于许多酶 或金展蛋白中.现已知人体中约有18种锌酶和14种 需要zn2离子激活酶，这些酶广泛参与人体内一系列 代谢过程.锌影响味觉及食欲，缺锌会引起老年人食 欲下降维持视力需

23、要锌，缺锌会影响视力并导致夜 肓症.锌能提高免疫功能，是维护机体正常免疫功能 和防御机能所必需物质.锌可与硫醇结合，阻断硫醇 与铁结合所引起强烈催化自由基反应.锌还可抑制脂 质过氧化反应，稳定细胞结构与功能,使细胞对离子 或自由基具有较强抵抗力，因此，锌能延缓衰老.人体 所需锌，主要从食物屮摄取，如鱼，虾,动物,内脏，蔬 菜,水果等.对于缺锌症，可用znso4和维生素b制成 复合锌片进行预防和治疗，老年人还可以添加硫酸锌 的葡萄糖酸锌食物作为营养和强化剂,既可治疗锌缺 乏症,也可防衰老.423富含銘及其化合物食品辂有多种氧化态，人体所需微量元素辂是指cr计， cp参与糖类，脂肪及氨基酸合成代谢

24、，协助胰岛素发 挥作用若cr抖不足时会引起糖尿病，缺cp还会出现 动脉硬化和心血管疾病.含锯功能性食品有降糖奶 粉，中老年奶粉，富辂酵母等.4.2.4富含错及其化合物食品hafison报道，低浓度错（乳酸一柠檬酸错）能提高 人鼠肝细胞内还原型谷胱甘肽水平，后者具有防止脂 质过氧化物形成，清除体内i由基作用.错抗氧化性 与其特性有关，错外层四个电子是负电荷载体，当与 外来基团或离子相遇时，其中一个电子可能跃出轨 道，其余3个电子即可从中捕捉自由电子以维持其稳 定：错及其化合物主要是通过这种方式青除体内自 由基群和不配对电子相互作用,避免细胞敏感分子， 如核酸，酶等受到自由基攻击，达到抗氧化目的.

25、4.3蛋白质和多肽类食品免疫球蛋白是一类具有抗体活性或化学结构与 抗体相似球蛋白免疫球蛋白主要生物学特性就是与 相应抗原特异性结合，激活补体,促进吞噬作用另外， 每种都有各自特性与免疫功能，具有抗菌,抗病毒，抗 毒素等多种免疫功能;同时，免疫球蛋白对许多病原 微牛物和病毒具有抑制作用，例如，志贺氏菌渺门氏 菌，佛氏痢疾菌，人肠杆菌,链球菌，肺炎双球菌，金黄 色葡萄球菌，破伤风毒素，链球菌溶血素，脑病毒和流 感病毒等.活性肽主要功能激活b淋巴细胞和t淋巴细 胞，增强其吞噬能力，从而产牛人体对细菌和病毒宜 接抗性.4.4多酚类食品大量试验表明，多酚类物质可有效清除自由基， 如茶叶（含茶多酚），葡萄

26、（含葡多酚）等富含多酚食品； 该类功能性食品开发应主要以浓缩有效物质饮品为 主，如茶饮料，葡萄酒等.4.5富含黄酮类食品黄酮是一种植物性雌激素，具有抗癌，防衰老等 多种生理功效.大豆，谷物中含黄酮量较高，特别是对 黑色粮油食品开发,如黑米，黑大豆,黑芝麻，黑玉米， 黑小麦，黑养麦等黑色粮油食品，富含黄酮,类黄酮，膳 食纤维及多种不饱和脂肪酸，蛋口质丰富，人体必需 氨基酸比例较高，矿质物和维生素较金面，微量元素 铁，锌，硒和维生素b,bz和v,ve含量较突出.经功 能评价试验证明，黑色粮油食品具有清除活性自由 基，延缓衰老，改善营养性贫血，增强免疫力，补肾壮阳，抗应激反应和镇静作用等保健功能.4

27、.6活性多糖类食品活性多糖作为一种免疫刺激剂刺激抗体产生，提 高机体免疫力，达到抗肿瘤，延缓衰老功效.其免疫调 节作用主耍通过以下几个途径实现:促进细胞因子生 成，激活m,nk细胞和t,b淋巴细胞，激活补体系 统，促进抗体产生等.实验发现，富含活性多糖类食物有:香菇，枸杞，金 针菇，蘑菇，灵芝，云芝，银耳等,可从这些食物中提取 其活性多糖成分，开发增强免疫力抗衰老功能性食品. 4.7发酵乳制品本世纪初，俄国诺贝尔奖获得者梅契尼柯夫通过 调查发现，保加利亚100岁以上老人健康长寿与日常饮 用发酵乳有密切关系，从而使发酵乳在世界范围内被 人们所关注随人们生活水平逐步提高，保健观念更 新，发酵乳制品

28、以其特有营养及保健功能，深受大众 欢迎.据美国保健食品专家预测，未来新兴健康食品 将是添加物为乳酸菌或其它有益菌乳品.乳酸菌是人 体肠道内重要有益菌之一，因此，通过发酵乳制品可 扩大体内乳酸菌等有益菌增殖，抑制有害菌繁殖，从 而促进人体健康.发酵乳制品呈有多方面防衰老功 效，如:整肠,促进消化吸收，缓解乳糖不适症，抗菌，防 便秘,降低胆固醇，合成维牛素，改善肝功能，提高免疫 力，抗癌作用等.其中，提高免疫力对防衰老尤为重要， 因随着人体老化，肠内菌群屮双歧杆菌减少，胸腺对t 淋巴细胞产生能力亦降低,免疫能力也随之降低，因此 发病率增高.服用发酵乳制品后，肠内菌群以乳酸菌占 优势,就可提高免疫能

29、力.4.8其它黑色水果是近年新兴一类水果，其营养价值远高 于同类品种.黑色水果因富含维生素，硒，铁，钙，锌等 物质,从而具有防癌，抗癌，抗氧化,抗衰老等功效，目 前已成为国内水果市场上新宠儿.粮食与油脂2008年第5期黑色水果之所以呈黑色外表，是因它含有丰富色 素类物质，例如:原花青素，叶绿素等，这类物质具有很 强抗氧化性.相比浅色水果，黑色水果还含有更加丰 富维生素c,可增加人体抵抗力.此外，黑色水果中钾， 镁，钙等矿物质含量也高于普通水果，这些离子大多 以有机酸盐形式存在于水果中,对维持人体离子平衡 有至关重要作用.5前景展望衰老是生命运动自然过程,存在于任何生命体任何时期，只是不同情况下

30、其速率与程度有所区别.人 衰老后体内水分含量减少，糖代谢也发牛改变，主要 反映在心血管，消化等系统，表现出心率减慢,中枢神 经系统抑制过程减弱等症状对衰老这一重大课题了 解目前仍限于一些初步实验和学说，其中以氧自由基 和细胞凋亡等学说影响较深远.近年来，大量研究证 明,自由基尤其是活性氧自由基是参与调节细胞凋亡 重要因素之一，而且有人认为衰老细胞死亡实质上就 是细胞凋亡.英国癌症研究屮心伦敦研究所科学家在近期美 国细胞杂志称，他们发现一种阻止人体细胞老化新 方法利用该方法，不仅能防止人体器官和组织老化， 对攻克癌症等疾病也有实际意义.负责这项研究塔索 那斯博士说，通常，人体细胞都含有一种计吋”

31、功能， 细胞每分裂一次，染色体末端端粒dna就缩短一点， 待其完全消失后，细胞即走向死亡.为克服这一倾向， 在染色体末端放置一个微小，'帽子”，将细胞端粒dna 保护起来，这样就可使细胞无限分裂下去.这项技术 关键是一种称为rad51d分子,该分子具有影响细胞 “计时机制''能力，在细胞死亡过程中具有重要作用，如 能控制住它,不仅能防老化，对治疗癌症也有很大潜 力.这种蛋白质能修补细胞染色体端粒，防止细胞因 端粒受损过重而死亡.研究表明，癌细胞具有摆脱老化和死亡能力.因 在细胞分裂过程屮，有少数细胞激活端粒酶,并通过 端粒酶活化,不断合成端粒dna来维持端粒稳定，从 而

32、使细胞成为无限分裂肿瘤细胞.10多年来，科学家 直试图弄清癌细胞能长久保持活力秘密，这-研究 成果，为人们加深对细胞死亡过程了解提供帮助. 因此,开发具抗氧化性阻止人体细胞老化从而延 缓衰老食品应该纯度高,功能明确和质量稳定.对延 缓衰老食品开发有几个途径:第一，对于功能作用显 着，功效因子明确食物，及已为广大人群认识并接受 功能成分,通过科学设计配方研制具有优良食品标志 产品，如卵磷脂，硒,维生素b,类胡萝卜素等.第二，选 择药食兼用中药，效果好,虽作用机制还不明确，但在 经深入研究基础上可开发出新的延缓衰老食品.第三， 开发前沿产品，如大豆异黄铜及有效抗氧化食品等. 参考文献1 flood

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