餐饮服务食品安全风险控制培训学习教案_第1页
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1、会计学1餐饮服务食品安全风险控制餐饮服务食品安全风险控制(kngzh)培培训训第一页，共40页。第1页/共40页第二页，共40页。第2页/共40页第三页，共40页。第3页/共40页第四页，共40页。第4页/共40页第五页，共40页。第5页/共40页第六页，共40页。第6页/共40页第七页，共40页。第7页/共40页第八页，共40页。第8页/共40页第九页，共40页。第9页/共40页第十页，共40页。第10页/共40页第十一页，共40页。第11页/共40页第十二页，共40页。第12页/共40页第十三页，共40页。购进食品原辅料时应当索购进食品原辅料时应当索取发票取发票(fpio)，向生产商，向生

2、产商和批发商购进大量货物还和批发商购进大量货物还要索要产品检验或检疫票要索要产品检验或检疫票证。证。第13页/共40页第十四页，共40页。标识标识(biozh)不全不全 无标识(biozh)把好采购把好采购(cigu)关关第14页/共40页第十五页，共40页。食品原辅料分类食品原辅料分类(fn li)存放、隔墙离地、标识齐全存放、隔墙离地、标识齐全把好采购把好采购(cigu)关关第15页/共40页第十六页，共40页。第16页/共40页第十七页，共40页。第17页/共40页第十八页，共40页。第18页/共40页第十九页，共40页。大锅菜均匀均匀(jnyn)翻炒，充分加热翻炒，充分加热第19页/共

3、40页第二十页，共40页。第20页/共40页第二十一页，共40页。第21页/共40页第二十二页，共40页。第22页/共40页第二十三页，共40页。第23页/共40页第二十四页，共40页。也规定出这种程序。也规定出这种程序。单位负责人或卫生管理人员必单位负责人或卫生管理人员必须进行监督，以保证按程序的须进行监督，以保证按程序的要求落实执行。要求落实执行。第24页/共40页第二十五页，共40页。明确规定：明确规定：“饮食企业可使用饮食企业可使用的食（饮）具无法进行煮沸或的食（饮）具无法进行煮沸或蒸气消毒（指餐饮具本身材质蒸气消毒（指餐饮具本身材质等原因）或在食品卫生监督机等原因）或在食品卫生监督机构制定情况下，方可用化学构制定情况下，方可用化学(huxu)(huxu)洗消剂进行洗涤和消洗消剂进行洗涤和消毒。毒。” ” 第25页/共40页第二十六页，共40页。第26页/共40页第二十七页，共40页。第27页/共40页第二十八页，共40页。第28页/共40页第二十九页，共40页。第29页/共40页第三十页，共40页。第30页/共40页第三十一页，共40页。第31页/共40页第三十二页，共40页。第32页/共40页第三十三页，共40页。第33页/共40页第三十四页，共40页。第34页/共40页第三十五页，共40页。第35页/共40页第三十六页，共40页。第36页/共40页第三十七页，共

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