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1、1会计学a淀粉酶的固体发酵技术淀粉酶的固体发酵技术润水润水粉碎粉碎熟料熟料厚层通风制曲厚层通风制曲烘干烘干粗酶制剂粗酶制剂抽提抽提蒸煮蒸煮过滤过滤烘干烘干压滤压滤沉淀沉淀原料原料 成品成品种曲种曲原菌原菌斜面试管培养斜面试管培养纯种三角瓶培养纯种三角瓶培养种曲培养种曲培养粉碎粉碎高压旋转蒸煮锅（有假底式） 高压旋转蒸煮锅（有假底式高压旋转蒸煮锅（有假底式） 高压旋转蒸煮锅（无假底式）高压旋转蒸煮锅（无假底式）接入量为接入量为0.5-1.0%，料层厚料层厚1cm左右为宜左右为宜直立式堆叠直立式堆叠曲房保温曲房保温28-30培养，培养，干湿相差干湿相差116h培养培养当品温达到当品温达到34左右时

2、，左右时，曲料面层稍有发白及结快曲料面层稍有发白及结快时，进行第一次翻曲时，进行第一次翻曲。十字堆叠十字堆叠室温继续保持在室温继续保持在28-30，翻曲后翻曲后4-6h，品温可达到，品温可达到36左右，在进行第二次左右，在进行第二次翻曲，注意保持水分翻曲，注意保持水分3天后，种曲成熟，麦天后，种曲成熟，麦麸上布满黄绿色孢子。麸上布满黄绿色孢子。既为种曲。既为种曲。1 1、外观检验、外观检验 孢子旺盛，呈新鲜的黄绿色，具有种曲特有的曲香，无夹心，无根孢子旺盛，呈新鲜的黄绿色，具有种曲特有的曲香，无夹心，无根霉、青霉等其他杂色。霉、青霉等其他杂色。 2、孢子数测定、孢子数测定菌悬液菌悬液无菌水溶液

3、无菌水溶液培养基培养基 通风机：目前常采用的是中压型通风机（通风机：目前常采用的是中压型通风机（H H 100 100 300 mm300 mm汞柱）。通风量一曲池内物汞柱）。通风量一曲池内物 料重量的料重量的4-54-5倍倍 m m3 3空气量空气量/h/h为宜。为宜。原料拌匀，蒸煮后冷却至原料拌匀，蒸煮后冷却至3030，接种量，接种量0.5%0.5%，拌匀入池。，拌匀入池。工艺流程工艺流程铲铲 曲曲曲料入池曲料入池孢子发芽期孢子发芽期静止培养静止培养菌丝生长期菌丝生长期通风培养通风培养菌丝繁殖期菌丝繁殖期第二次翻曲第二次翻曲第一次翻曲第一次翻曲 孢子着生期孢子着生期（淀粉酶分泌最旺盛）（淀粉酶分泌最旺盛）成成 曲曲高压旋转蒸煮锅（有假底式） 高压旋转蒸煮锅（有假底式高压旋转蒸煮锅（有假底式） 接入量为接入量为0.5-1.0%，料层厚料层厚1cm左右为宜左右为宜直立式堆叠直立式堆叠曲房保温曲房保温28-30培养，培养，干湿相差干湿相差116h培养培养当品温达到当品温达到34左右时，左右时，曲料面层稍有发白及结快曲料面层稍有发白及结快时，进行第一次翻曲时，进行第一次翻曲。十字堆叠十字堆叠室温继续保持在室温继续保持在28-30，翻曲后翻曲后4-6h，品温可达到，品温可达到36左右，在进行第二次左右，在进行第二次翻曲，注意保

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