餐饮有限公司创业计划书范文(2)

1、xx年餐饮创业方案书范文(2) 2.增强餐饮便利化功能 要将餐饮业统一纳入城市开展总体规划和城市商业网点规划，把开展群众化餐饮与城市改造和社区商业建设紧密结合起来，在新区建设和老城改造过程中，合理配置餐饮网点，完善效劳功能，使群众化餐饮网点与社区居民需求相适应，具备条件的城市可集中建设餐饮美食街、餐饮特色街等群众化餐饮街区。 3.加快餐饮现代化步伐 大力推广现代管理模式，加快开展连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代流通方式;加快开展加盟连锁和特许连锁，积极引进世界知名的餐饮连锁公司，促进我国传统餐饮业的改造。大力开展特色餐饮、快餐送餐、餐饮食品等多种业态的连锁经营。培育一批跨区域、全国

2、性的餐饮连锁示范企业。 积极运用现代科学技术手段，鼓励引进先进的食品加工、制作和包装技术;加快餐饮业信息化步伐，推广建立餐饮呼叫中心，构建移动餐饮效劳平台，提供快捷的 订餐查询和订餐效劳，在餐饮数据库 4.提升餐饮品牌化水平 鼓励创立餐饮品牌，实现企业开展多元化、系列化、功能化。以餐饮品牌带动相关产品或品种的开发与销售，以品牌信誉吸引外商投资，扩大生产规模，提高生产技术和经营管理水平，扩展经营领域。 5.推进餐饮产业化开展 积极实施餐饮产业聚集战略，加强纵向与横向的餐饮协作，鼓励资本运作，推进餐饮业集约化生产，通过大力开展餐饮业连锁经营、特许加盟店等形式，加快我国餐饮企业集团化、规模化步伐。

3、(一)餐饮类别格局 努力形成各类餐饮互为补充、相互渗透的餐饮开展新格局。 1.传统正餐。包括酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统饭菜为主，兼供酒水饮料等。重点推动菜品创新和菜系融合，增加效劳功能和提升效劳水平。 2.快餐小吃。包括快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式，根本上以满足消费者的日常根本饮食需求为主。重点开展特色餐饮，加强卫生平安管理，提高成品和半成品的机械化程度，完善中心厨房建设，增强便利化程度。 3.休闲餐饮。包括茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。重点完善根底设施，改造环境，增强其旅游效劳功能，形成以餐饮为主，集休闲、娱乐、洽谈、表演、健身等于一体的餐饮形式。 4.其他餐饮。包

4、括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式。重点开展规模生产加工，开展连锁经营，完善配送及效劳功能，增强食品平安，培育知名品牌，建立信用 (一)着力开展群众化餐饮 群众化餐饮是指面向广阔普通消费者，以消费便利快捷、营养卫生平安、价格经济实惠等为主要特点的现代餐饮效劳形式。要以规划、标准和政策支持为保障，以实施早餐工程为突破口，以餐饮龙头企业为依托，以店铺式连锁经营为主体，送餐和流动销售为补充，加快推进群众化餐饮的规模化开展。要切实解决群众化餐饮企业的网点经营权和根底设施建设问题，引导和支持餐饮龙头企业整合现有资源，延展效劳网络，实现加工配送中心或中心厨房的合理布局和效劳功能的提升。充分发挥主食

5、加工配送中心在解决大中城市早餐供给等群众化餐饮中的作用，xx年前，在各大中心城市建设一批主食加工配送中心。 (二)建设餐饮产业化基地 鼓励建立餐饮产业化基地。餐饮龙头企业通过整合现有资源积极开展直营网点，或通过特许加盟方式开展规模化经营，实行统一生产、加工和配送，有条件的还可将业务延伸到餐饮原辅料种植基地建设。着力建设一批餐饮原辅料基地： -长江中上游山野菜蔬基地：主要包括贵州、四川、重庆、湖南、湖北、江西等地; -长江中下游河鲜基地：主要包括湖北、安徽、浙江、江苏、上海等地; -黄河流域牲畜基地：主要包括内蒙古、甘肃、河北、山西、陕西、河南、山东等地; -岭南地区家禽基地：主要包括广东、广西

6、、海南、福建等地; -西北 食品原料基地：主要包括甘肃、青海、宁夏、等地。 (三)加快推进餐饮工业化 加强餐饮工业化生产研发，把技术开发、技术创新与技术引进有机结合起来，不断提高中餐工业化水平。研制先进生产线，实现中式菜点成品和半成品工业化生产。积极开展中式快餐，走工厂化、标准化、连锁化、规模化和因地制宜的道路。鼓励开展便民利民的新型加工食品，引导大型餐饮企业建立中心厨房。重点建设上海市、常州市餐饮工业化基地。 (四)培育一批餐饮品牌 培育一批拥有自主知识产权和知名品牌、具有国际竞争力的大型餐饮企业集团。进一步推进餐饮企业等级划分工作，各中心城市要加快培育5-10个餐饮影响力大、带动性强的餐饮

7、品牌。 保护并弘扬老字号餐饮品牌，积极引导老字号开拓创新，融入现代消费理念，提升老字号整体形象。鼓励支持老字号餐饮企业开拓特许经营业务，进一步提高企业的知名度。开展多种形式的中餐企业国外巡回展，引导中餐企业加快“走出去”步伐。 (五)大力开展节约型餐饮 要在食品生产、流通、消费的各个环节，自觉以节能、节水、节材、节地和资源综合利用等为重点。加快推广厨房现场管理(6t管理)法;建立食堂、饭店等餐饮场所“绿色餐饮”文明标准;实施“绿色照明”工程，推广使用节能型设备，提倡用清洁能源代替污染能源;采用环保技术、进行清洁生产减少废弃物;大力开展餐厨垃圾的回收利用，开展节约型餐饮;减少使用一次性餐具和用具

8、;对废品、废水包括泔水严加控制管理、防止污染;禁止使用保护动物、保护植物为原料，尽可能使用绿色原料，创办绿色餐厅;积极提倡分餐制。 (六)鼓励企业管理创新 鼓励餐饮企业进行产品创新。强化菜肴研究和效劳研究，不断改良老品种，引进新品种，创名牌菜点，运用多种效劳方式。加强本钱管理，降低原材料进价，提高原材料利用率。建立绩效奖励机制，对管理业绩卓越的职业经理人、菜肴改革创新成功的厨师、顾客满意度很高的效劳员予以奖励。 (七)加强人才基地建设 产学结合、校企结合，着力培养符合社会需求的高素质餐饮人才。积极开展烹饪中等职业教育和烹饪高等教育;加强餐饮培训工作，提高培训质量，标准职业资格认证。推广餐饮业职

9、业经理人制度，开展餐饮业职业经理人认定和技能大赛等活动。鼓励建立餐饮人才培养基地，重点建设上海、武汉、合肥、长春、成都、济南等城市餐饮人才培训基地。 (八)做好中餐申遗工作 中华烹饪作为中华文化重要组成局部，也是非物质文化遗产的重要载体。要加强对“中华烹饪”文化要素、技艺的研究，积极向联合国教科文组织申报工作，加快将“中华烹饪”纳入世界非物质文化遗产的进程，弘扬中华饮食文化。 (一)加强法规制度建设 加快制定餐饮业管理的国家级和地方性法规，建立健全行业法规体系。要制定餐饮业开展规划，并将其纳入城市商业网点规划。健全餐饮标准体系建设，尽快制定一些餐饮业国家标准和行业标准。加强餐饮业统计工作，建立

10、统计调查体系，增强行业运行分析。开展餐饮创新理论研究，深入研究行业开展过程中面临的新情况、新问题，有针对性提出解决的政策措施。 (二)政府部门形成合力 各地商务主管部门要加大协调力度，积极会同当地发改委、财政、税务、工商、质检、卫生、市政、交管等部门，研究制定促进餐饮开展的政策措施。要落实好餐饮企业在农副产品采购、吸纳下岗工人再就业和技术创新等方面的优惠政策;落实连锁经营企业实行总部统一办理工商注册登记、简化经营审批手续等政策;在用地选址、网点规划、工商登记、卫生监管、财政支持、税收优惠、减免收费以及便利运输等方面，为群众化餐饮经营企业创造良好条件;要积极贯彻实施十七届三中全会确立的农民流转土

11、地承包经营权制度，集中设立连片的餐饮基地，实现规模化的餐饮原辅料基地和产业化基地建设;要推动尽快将餐饮业与工业一视同仁，在水电气方面给予等价待遇;对群众化餐饮企业用水适用居民用水价格;通过建立重点餐饮企业联系制度，在舆论宣传、政策导向、市场开发、技术引进、扶持上市等方面予以 创业组织 直线制 直线制是一种最早也是最简单的组织形式。它的特点是企业各级行政单位从上到下实行垂直领导，下属部门只接受一个上级的指令，各级主管负责人对所属单位的一切问题负责。厂部不另设职能机构(可设职能人员协助主管人工作)，一切管理职能根本上都由行政主管自己执行。直线制组织结构的优点是：结构比拟简单，责任清楚，命令统一。缺

12、点是：它要求行政负责人通晓多种知识和技能，亲自处理各种业务。这在业务比拟复杂、企业规模比拟大的情况下，把所有管理职能都集中到最高主管一人身上，显然是难以胜任的。因此，直线制只适用于规模较小，生产技术比拟简单的企业，对生产技术和经营管理比拟复杂的企业并不适宜。 职能制 职能制组织结构，是各级行政单位除主管负责人外，还相应地设立一些职能机构。如在厂长下面设立职能机构和人员，协助厂长从事职能管理工作。这种结构要求行政主管把相应的管理职责和权力交给相关的职能机构，各职能机构就有权在自己业务范围内向下级行政单位发号施令。因此，下级行政负责人除了接受上级行政主管人指挥外，还必须接受上级各职能机构的领导。

13、职能制的优点是能适应现代化工业企业生产技术比拟复杂，管理工作比拟精细的特点;能充分发挥职能机构的专业管理作用，减轻直线领导人员的工作负担.但缺点也很明显：它阻碍了必要的集中领导和统一指挥，形成了多头领导;不利于建立和健全各级行政负责人和职能科室的责任制，在中间管理层往往会出现有功大家抢，有过大家推的现象;另外，在上级行政领导和职能机构的指导和命令发生矛盾时，下级就无所适从，影响工作的正常进行，容易造成纪律松弛，生产管理秩序 。由于这种组织结构形式的明显的缺陷，现代企业一般都不采用职能制。 直线-职能制 直线-职能制，也叫生产区域制，或直线参谋制。它是在直线制和职能制的根底上，取长补短，吸取这两

14、种形式的优点而建立起来的。目前，我们绝大多数企业都采用这种组织结构形式。这种组织结构形式是把企业管理机构和人员分为两类，一类是直线领导机构和人员，按命令统一原那么对各级组织行使指挥权;另一类是职能机构和人员，按专业化原那么，从事组织的各项职能管理工作。直线领导机构和人员在自己的职责范围内有一定的决定权和对所属下级的指挥权，并对自己部门的工作负全部责任。而职能机构和人员，那么是直线指挥人员的参谋，不能对直接部门发号施令，只能进行业务指导。 直线-职能制的优点是：既保证了企业管理体系的集中统一，又可以在各级行政负责人的领导下，充分发挥各专业管理机构的作用。其缺点是：职能部门之间的协作和配合性较差，

15、职能部门的许多工作要直接向上层领导报告请示才能处理，这一方面加重了上层领导的工作负担;另一方面也造成办事效率低。为了克服这些缺点，可以设立各种综合委员会，或建立各种会议制度，以协调各方面的工作，起到沟通作用，帮助高层领导出谋划策。 事业部制 事业部制最早是由美国通用汽车公司总裁斯隆于1924年提出的，故有“斯隆模型”之称，也叫“联邦分权化”，是一种高度(层)集权下的分权管理体制。它适用于规模庞大，品种繁多，技术复杂的大型企业，是国外较大的联合公司所采用的一种组织形式，近几年我国一些大型企业集团或公司也引进了这种组织结构形式。? 事业部制是分级管理 、分级核算、自负盈亏的一种形式，即一个公司按地

16、区或按产品类别分成假设干个事业部，从产品的设计，原料采购，本钱核算，产品制造，一直到产品销售，均由事业部及所属工厂负责，实行单独核算，独立经营，公司总部只保存人事决策，预算控制和监督大权，并通过利润等指标对事业部进行控制。也有的事业部只负责指挥和组织生产，不负责采购和销售，实行生产和供销分立，但这种事业部正在被产品事业部所取代。还有的事业部那么按区域来划分。 模拟分权制 这是一种介于直线职能制和事业部制之间的结构形式。 许多大型企业，如连续生产的钢铁、化工企业由于产品品种或生产工艺过程所限，难以分解成几个独立的事业部。又由于企业的规模庞大，以致高层管理者感到采用其他组织形态都不容易管理，这时就

17、出现了模拟分权组织结构形式。所谓模拟，就是要模拟事业部制的独立经营，单独核算，而不是真正的事业部，实际上是一个个“生产单位”。这些生产单位有自己的职能机构，享有尽可能大的自主权，负有“模拟性”的盈亏责任，目的是要调动他们的生产经营积极性，到达改善企业生产经营管理的目的。需要指出的是，各生产单位由于生产上的连续性，很难将它们截然分开，就以连续生产的石油化工为例，甲单位生产出来的"产品"直接就成为乙生产单位的原料，这当中无需停顿和中转。因此，它们之间的经济核算，只能依据企业内部的价格，而不是市场价格，也就是说这些生产单位没有自己独立的外部市场，这也是与事业部的差异所在。 模拟分

18、权制的优点除了调动各生产单位的积极性外，就是解决企业规模过大不易管理的问题。高层管理人员将局部权力分给生产单位，减少了自己的行政事务，从而把精力集中到战略问题上来。其缺点是，不易为模拟的生产单位明确任务，造成考核上的困难;各生产单位领导人不易了解企业的全貌，在信息沟通和决策权力方面也存在着明显的缺陷。 矩阵制 在组织结构上，把既有按职能划分的垂直领导系统，又有按产品(工程)划分的横向领导关系的结构，称为矩阵组织结构。 矩阵制组织是为了改良直线职能制横向联系差，缺乏弹性的缺点而形成的一种组织形式。它的特点表现在围绕某项专门任务成立跨职能部门的专门机构上，例如组成一个专门的产品(工程)小组去从事新产品开发工作，在研究、设计、试验、制造各个不同阶段，由有关部门派人参加，力图做到条块结合，以协调有关部门的活动，保证任务的完成。这种组织结构形式是固定的，人员却是变动的，需要谁，谁就来，任务完成后就可以离开。工程小组和负责人也是临时组织和委任的。任务完成后就解散，有关人员回原单位工作。因此，这种组织结构非常适用于横向协作和攻关工程。 矩阵结构的优点是：机动、灵活，可随工程的开发与结束进行组织或解散;由于这种结构是根据工程组织的，任务清楚，目的明确，各方面有专长的人都是有备而来。因此在新的工作小组里，能沟通、融合，能把自己的工作同整体工