公共营养师教学大纲

1、 公共营养师 专业教学大纲一、课程代码： FY201102GGYYS二、课程名称：公共营养师三、课程管理教研室：方远电脑电脑学校教研部四、大纲说明1、适用人群 爱好公共营养专业的学生。2、学时与学分数本课程理论共 200 课时。五、教学大纲第一部分 职业道德 职业道德的的基本内涵 社会主义市场经济对职业道德的正面影响 企业文化的功能职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用 职业道德是人生事业成功的保证 文明礼貌的具体要求 爱岗敬业的具体要求对诚实守信基本内涵的理解 办事公道的具体要求 勤劳节俭的现代意义 企业员工遵纪守法的要求 团结互助的基本要求 创新的道德要求 第二部分 生理学基础 血糖的的影

2、响因素 消化腺组成 化学性消化概念 淀粉的化学性消化 蛋白质的化学性消化 唾液的作用 影响胃排空因素 胃液的主要成分 胰液的主要成分 蛋白质的消化解剖部位 碳水化合物的化学性消化解剖部位 脂肪的消化过程 胃酸的作用蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位胰液的主要作用胆汁的作用蛋白质、脂肪、糖吸收的形式 影响铁吸收的因素 影响钙吸收的因素 人体合成维生素族及维生素的部位 第三部分 营养学基础 营养保健产业的发展历史 基础代谢的概念 限制氨基酸的含义 蛋白质的互补作用 脂类的分类 脂类的营养价值评价 食用油脂在烹调中的作用 维生素 A 缺乏及过多的症状 维生素 D 的缺乏或过症状 维生素 E 的缺乏或过症

3、状 维生素 B1 的缺乏或过多的症状 维生素 B2 的的缺乏症状 制定婴儿适宜摄入量的方法 烟酸缺乏症状 能量代谢与氧在营养中的作用 维生素 B12 的生理功能 叶酸缺乏的症状 蛋白质的消化率 蛋白质的生物价 限制氨基酸及特殊氨基酸 食用油脂在烹调中的作用 必需脂肪酸的食物来源 血糖生成指数的含义 钙缺乏的临床表现 钾缺乏的临床表现 钾缺乏的原因 缺铁的症状 缺铁的化验指标 儿童缺碘的疾病谱 锌的食物来源 锌的生理功能 铬的生理功能 氟的生理功能 氟的食物来源 脱水常见的原因 体内水的排出器官 膳食纤维的概念 高膳食纤维食物可以预防的疾病 食物营养价值的评价谷类结构和营养素分布 谷类食品的营养

4、价值 谷类烹调对食品营养价值的影响 大豆及其制品营养特点 去除豆类的抗营养因素的方法 大豆发芽大豆成分的变化 水果的营养特点 蔬菜中影响其它食物中钙与铁的吸收的物质 酸性食品的概念 碱性食品的概念 畜肉的营养特点 红肉和白肉的区别 不同蛋类的营养特点 水产品的营养特点 乳类食品的营养特点 脂类的营养特点 第四部分 食品安全与卫生 食品安全的定义 食品卫生的定义 食品卫生法 与食品安全卫生相关的法律法规 食品卫生相关法规和信息来源的获取 植物性食品的卫生要求 动物性食品的卫生要求 其它食品的卫生要求 食品污染的定义 食品污染的分类 食品的生物性污染和预防 食品的化学性污染和预防 食品的农药污染和

5、预防 食品的物理性污染和预防 食品污染监测 食物中毒的概念 食物中毒的特点 食物中毒的分类 化学性食物中毒 毒素和真菌性食物中毒 细菌性食物中毒 沙门氏菌性食物中毒 副溶血弧菌性食物中毒 食物中毒的预防调查和处理 第五部分 人群营养 孕期营养生理特点 孕妇的营养需要孕期营养不良对母体及胎儿的影响 孕妇的合理膳食 乳母的营养需要 婴幼儿的母乳喂养 婴幼儿的辅食添加 婴幼儿人工喂养 婴幼儿混合喂养 婴幼儿常见营养缺乏症 学龄前儿童营养需要 学龄儿童的营养需要 青少年的营养需要 成年人的营养需要 更年期的保健 老年人机体的变化 老年人的营养需要 老年人的饮食原则 老年人的膳食 老年人常见的营养问题

6、第六部分 特殊人群营养 高温环境条件下人群的营养需要 低温环境下人群的营养需要 高原缺氧习服过程中的营养需要 增强耐缺氧能力的膳食措施 铅作业人员的营养 苯作业人员的营养 噪声作业人员的营养 营养素对辐射损伤的防护作用 运动员的营养需要 脑力劳动者的营养需要 第七部分 营养平衡膳食 合理膳食的要求 膳食模式与人体健康 膳食模式与疾病的关系 中国居民膳食指南 中国平衡膳食宝塔 我国常见的营养缺乏病问题 食品强化的目的 我国食品强化的标准及分类 现在我国目前进行的食品强化 新资源开发方向 2010 年食物与营养发展的总体目标 纲要提出的 10 年中三个重要领域 纲要中提出的 10 年中三个重点人群

7、 纲要中提出的 10 条政策措施的五个方面 发达国家存在的营养不良问题 发展中国家存在的营养不足的问题 膳食调查方法 食谱编制要掌握对象的特点 第八部分 中医保健 人参的主要功用 西洋参与人参在功用上的区别 党参主要功用 枸杞子主要功用 黄芪主要功用 冬虫夏草主要功用 三七主要药理作用 天麻主要功用 罗汉果成分 薏苡仁主要功用 第九部分 保健食品基础知识 保健食品的概念 保健食品分类 保健食品配方设计 保健食品发展阶段 国外保健食品的发展 我国保健食品发展中存在问题 保健食品的管理 保健食品的研究 中医药在保健食品事业中的优势 我国保健食品的展望 超氧化物歧化酶的功用 大豆多肽的功用 谷光甘肽

8、的功用 牛磺酸的功用 低聚糖的功用 灵芝多糖的功用 大豆磷脂的功用 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸功用 类黄酮的功用 益生菌的功用 第十部分 营养保健服务功能介绍 延缓衰老的功能性物质 肥胖的测定方法 疲劳的概念、症状及生理本质 肿瘤的致病因素及抑制肿瘤的功能性物质 高血脂的危害、防治原则及引起高血脂的因素 影响皮肤健美的主要因素及美容功能物质 营养与免疫功能的关系糖尿病的表现及专用保健食品 儿童常见的营养缺乏病及各营养期的营养要求 高血压的发病机理；膳食营养因素及生活习惯与高血压的关系 第十一部分 营养保健服务市场调研 市场调研的内容 市场调研计划与研究目标 案头调研的任务及程序 访问法市场调研的种类与注意事项 调查表设计注意事项 开放式提问法的种类 电话访问的优点与缺点 竞争策略的研究方法广告研究 市场调研第二手资料的来源 第十二部分 营养保健品定位 目标市场的概念 市场细分的步骤 选择细分市场 评估细分市场 包装的基本功能与设计原则 功能性食品的包装策略 功能性食品标签的有关规定 功能性食品定价