北京2017年四级公共营养师试题

1、北京 2017 年四级公共营养师试 题北京 2017 年四级公共营养师试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、孕妇和乳母膳食铁 UL 分别为_A: 40、30B: 50、40C： 60、 50D： 70、 602、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是 _A“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B 行为改变的关键步骤是确立信念C只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D 态度是行为改变的动力E 知识是行为的基础3、结肠内的正常 pH 为_A.7.07.3 B. 7.37.4C . 8.0&3D. 8.38.44、 大型调查的参与率应

2、在 _ 以上。A.30% B. 50% C. 65%D . 80%5、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指_A.健康传播活动B.健康教育活动C .健康干预活动D .健康咨询活动 E.健康监测活动6、营养教育效果评价的按期效果包括_A.目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B.目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C .目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D.目标人群的知识、态度、心理、生理的变化7、 维生素 A（卩 gRE）=_B-胡萝卜素（卩 g）。A.1 B. 4 C. 6 D.128、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基

3、）为_A. 10.0%B . 11.0% C . 12.0% D . 13.0%9、 乳母对铁的需要主要用于 _ 。A. 供给婴儿生长需要B .预防婴儿缺铁性贫血C .恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备E .促进婴儿免疫力提高10、_ 基础代谢耗能占总量的A . 55% 65% B . 60% 70% C . 65% 70% D . 50% 70%11、_衡量脂肪早期酸败的指标是A. 酸价 B .皂化价 C .碘价 D.过氧化值12、 中毒人数超过 100 人或死亡 1 人以上的应当于_小时内上报卫生部、同级 人民政府和上级人民政府卫生行政部门。A . 2B. 4C. 6D. 813、食糜蛋白酶(C

4、hymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：A. 离氨酸B. 色氨酸C. 酪氨酸D. 苯丙氨酸14、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是 _A. 腰果 B.杏干 C .蜜枣 D.桃15、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A:先天性心脏病B:神经管畸形C:唇腭裂D:智力低下E:先天性脚气病16、 以特定区域的全体居民为调查对象，进行数据的收集，以下数据收集 方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。A.利用现存资料B.经常性工作记录C .社区调查( (现况) )D .健康筛查仃、能消化脂肪的是 _A.胰液 B.唾液C .小肠液 D .胃液18、不能经

5、常食用精制面粉，因为其在加工过程中 _ 损失较多。A.碳水化合物B.蛋白质 C .脂肪 D. B 族维生素佃、引起食品腐败的主要原因是 _。A. 水分B. 微生物C. 紫外线D. 氧20、 番茄红素能通过体内的抗氧化作用阻止 _的氧化损伤，改善血脂代谢， 减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。A.极低密度脂蛋白胆固醇B.高密度脂蛋白胆固醇C .低密度脂蛋白胆固醇D .乳糜微粒21、食品营养标签中最基本的信息是 _A.营养成分标示 B.附加营养信息C .营养成分含量D .详细功能描述22、我国居民的膳食结构属于常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病A .动植物食物平衡的膳食结构C.

6、以动物性食物为主的膳食结构23、食物中毒是_B.以植物性食物为主的膳食结构A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄入正C .有毒食物引起的急慢性中毒D .经食物传播的各种疾病24、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的A.过去称食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C .这种额外能量消耗伴有体温生高D 这种额外能量消耗与摄食无关25、 牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的 _ ，可弥补尼克酸含量少 的缺陷。A.色氨酸 B.苏氨酸 C 烟酸 D 半胱氨酸 E.精氨酸26、维生素 E 有何功能_A.抗癫皮病因子B 抗不孕症C 抗软骨症D 以上皆非27、血液的相对密度在

7、 _A. 1.051.06 之间B. 2.05 2.06 之间C . 10.510.6 之间D. 0.050.06 之间二、多项选择题(共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1个错项。)1、_ 发酵酒的能量主要来源于A.乙醇 B.糖C .氨基酸D .维生素E.矿物质2、 下列有关儿童膳食中碘元素的 RNI，正确的是_A. 710 岁儿童的碘元素的 RNI 为 60 卩 g/日 B. 710 岁儿童的碘元素 的 RNI为 90 卩 g/日C . 1113 岁儿童的碘元素的 RNI 为 120 卩 g/日D. 1113 岁儿童的碘元素的 RNI 为 150 卩

8、g/日E . 1418 岁儿童的碘元素的 RNI 为 150 卩 g/日3、 某地发生一起急性中毒事件，257 人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现 失明、呼吸困难、昏迷，12 人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。 引起这一事件的有毒成分可能为_ 。A. 甲醛B. 杂醇油C. 甲醇D. 氢氰酸4、 二手资料是指_。A. 调查资料B. 档案资料C. 计量资料D. 记数资料5、_在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是 _A.生长激素B.甲状腺素C .甲状旁腺素D .降钙素E . 1，25-(OH)2D36、_ 下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是 _A.体重不足的儿童主要

9、表现为体重较同龄人低B.发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低C .二者都是一种长期营养不良的表现D.发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率E.体重不足和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育7、_ 食品中可能出现的有害因素主要包括A.生物性污染、化学性污染、物理性污染B.有机物污染、化学性污染、物理性污染C .无机物污染、化学性污染、物理性污染D .放射性污染、生物性污染、环境污染8、_ 维生素 C 缺乏常见症状有A 头发脱落B 牙龈出血C 皮下出血 D 疲倦 E关节肿胀9、 安全摄入范围位于 _A. EAR 和 UL 之间 B. EAR 和 AI 之间 C . RNI 和 UL

10、之间 D . RNI 和 AI 之间10、食谱编制基本原则应遵循_A.营养平衡B.饭菜可口C .食物多样D.定量适宜E.经济合理11、下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是 _A.不同膳食调查方法的数据库结构是不同的B.变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定C .设定取值范围可以避免数据录入错误D.设定取值范围是为了使调查数据更加真实E .建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的12、小刘，女，18 岁，身高 160cm,体重 45kg,通过计算其 BMI ,可评价为_A:正常B:轻度消瘦C:中度消瘦D:重度消瘦13、 在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值

11、_。A. 亮氨酸B. 赖氨酸C. 苏氨酸D. 组氨酸14、母乳，爱的甘泉”一句运用了营养教育中的哪种宣传技巧A:假借法B:美化法C:现身说法D:反复刺激法E:丑化法15、膳食中淀粉的主要来源是 _A.肉类B.奶类C .粮谷类D .薯类 E.蛋类16、 从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按 _入蛋白质为宜。A. 30g/日B. 0.6g/（kg 日）C. 0.8 日 /（kg 日）D. 1.16g/（kg 日）E. 75g/日仃、制订营养素参考摄入量的依据资料来源是 _A.动物实验研究 B.人体代谢研究 C.人群观测研究D .随机性临床研究 E .卫生毒理学研究18、食物的营养价值包括了下列 _

12、 概念范畴。A .食物中某种营养素的含量的高低B.食物中营养素的种类是否齐全C.食物中营养素的数量和比例是否合理D.食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E .食物中营养素的营养特性佃、酒按照酿造方法可分为_A 白酒 B.发酵酒 C 蒸馏酒 D 葡萄酒E.配制酒20、可部分在肠内细菌合成的维生素是 _A. 维生素 AB. 维生素 DC. 维生素 ED. 维生素 K21、大剂量服用维生素 C 可能引起_A. 机体抵抗力下降B. 脂肪吸增加C. 腹泻D. 坏血病22、营养改善项目包括 _A.分析营养问题B.确定项目目标C .制订计划D.执行计划E.项目评价23、我国中老年人常见的营养问题有 _A.血脂异常B.克汀病C .骨质疏松症D.脚气病 E.动脉硬化24、下列属于内分泌器官的有 _A.垂体 B.松果体 C .肾上腺 D .甲状腺E.甲状旁腺25