模拟试题1公共营养师二级

1、模拟试题 1 公共营养师二级第一部分 基础知识（满分 100 分）一. 单选题（每题 1 分，共 30分）1. 如果手上有化脓的伤口，可能使制备的食物污染（ A ）病菌A、金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌C、肉毒杆菌D、副溶血性弧菌2. 减少（ C ）摄入是控制高血压患病率的重要方法A、油质B、精制糖C、食盐D、淀粉3. 身高和体重，应用于儿童，可反应（ C ），对区别急性营养不良和慢性 营养不良有意义。A、较长期营养状况B、当前营养状况C、较长期和当前营养状况D、无法判断4. 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不 同。0-1 岁组应选用（ C ）指标A、体重B、身高

2、C、体重、身长D、体重、身高、皮褶厚度5. 食物中蛋白质含量测定一般使用（ C ）。A、称量法B、灰化法C、微量凯氏定氮法D、索氏抽提法6. 如果一成年男性的 BMI 值为 18，则他为（C ）。A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦D、肥胖【析】 BMI 是世界卫生组织推荐的国际统一使用的体型判断方法，标准为：18.524.9 正常； 25-29.9 超重；大于 30 为肥胖。我国提出的适合我国居民的判断标准为： 正常 18.5-23.9, 超重为 24 以上，肥胖为 28 以上。7. 食物蛋白质被分解时的次级结构称为(B )A、仲胺B、肽C、氨基酸D、必需氨基酸8. 各类食物的血糖指数一般是

3、粗粮的 ( D)细粮，复合碳水化合物() 精制糖。A、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于9. 下列营养素中，在体内不具有节约蛋白质作用的是( D )。A、淀粉B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纤维10. 母乳中碳水化合物的主要形式是 ( C ) 。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原【析】母乳中乳糖含量 7%，高于牛奶。乳糖不仅提供婴儿相当一部分的能量，而 且它在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸。乳酸在肠道内可以抑制大肠杆菌的生长，同 时可以促进钙的吸收。11. 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推 荐摄入量的( B )为宜。A、1-2 倍B、1/3-1/

4、2 倍C、10 倍以下D、1/2-1 倍12. 母乳喂养儿应在出生 2-4 周后补充 ( D ) 和多晒太阳。A、维生素 AB、维生素 BC、维生维 CD、维生素 D【析】人乳及牛乳中维生素 D含量均较低，从出生 2周到 1 岁半之内都应添加维 生素 D，或者适当的户外活动。13.60-70 岁老年人的热量需要量较青少年时期少 ( B )A、10%-20%B、20%-30%C、25%-35%D、30%-35% 【析】老年人由于基础代谢下降，体力活动减少，体内脂肪组织比例增加，对能 量的需要量相对减少，一般，自 60 岁以后应较其青少年时期减少 20%， 70 岁以后减少 30%。同时，由于老年

5、人个体差异较大，对能量的消耗量也不相同，能量的摄入量与消 耗量以能够保持平衡并维持理想体重为宜。14. 中毒人数超过 100人或死亡 1人以上的，应于 ( A ) 小时内上报卫生 部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。A、2B、4C、6D、815. 学龄儿童的一日平衡膳食中，午餐热量应占一日总热量的( D) 。A、25%B、30%C、35%D、40%16. 以下特点中，食物中毒不具有的是 ( C ) 。A、发病与食物有关B、中毒病人临床表现基本相似C、人与人之间可接触传染D、潜伏期较短17. 下列各种情况中，属于食物中毒的是(B )。A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B、吃高农药残留蔬菜

6、引起的腹泻呕吐C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D、吃含镉食品引起的慢性肝癌 【析】食物中毒是指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒 有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠 炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期少量多次摄入 某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。18. 大量流行病学研究表明，妊娠早期叶酸缺乏是胎儿发生(A )的重要原因。A、神经管畸形B、营养性贫血C、骨质软化症D、营养不良性水肿19. 由于有机氯农药易蓄积浓缩，有一定潜在危害和三致作用而被许多国家停用， 其对于人畜的三致作用是指（ B

7、 ）A、致过敏、致中毒、致传染B、致癌、致畸、致突变C、致麻痹、致中毒、致贫血D、致残、致癌、致呆小20. 与妊娠期妇女相比，哺乳期妇女的各种营养需求（B ）A、更低B、更高C、没什么区别D、开始低、后面高【析】乳母的营养需要，一是为泌乳提供物质基础和达到正常泌乳的条件，二是 恢复和维持母体健康。当营养供应不足时，会破坏母体自身的组织来满足婴儿对乳汁 的需要。所以，为例保护母亲及分泌乳汁的需要，必须供给乳母充足的营养。21. 特定人群膳食指南中针对婴儿提出（B ）A、人工喂养B、混合喂养C、母乳喂养D、纯母乳喂养至 1 岁22. （C ）是目前比较常用的膳食调查方法A、称重法B、记账法C、食物

8、频率法D、询问法23. 已知一中学生早餐应含碳水化合物 108.2G，如果早餐只吃面包，且面包中碳水 化合物含量为 53.3%，则所需面包的质量为（ C ）克。A、200B、202.3C、203.4D、206.9【析】 X*53.3%=108.224. 最准确的膳食调查方法是（A ）A、化学分析法B、称重法C、记账法D、询问法25. 通过健康教育改变人们的（ B ）和行为，结果使许多疾病的发病率和死 亡率明显下降。A、饮食习惯B、生活方式C、医疗观念D、不良习惯26. 从食品的品种上，婴儿首先添加的辅食通常是（ A ）。A、谷类及其制品B、蛋黄C、鱼类D、细嫩的蔬菜【析】 4-6 月的婴儿消化

9、系统逐步成熟，可以逐步添加辅食，第一个添加的辅食是 米粉等谷物类，因为大米蛋白质较少引起过敏现象。27. 老年人保证充足的维生素 E供给量是为了（C ）。A、抗疲劳B、增进食欲C、抗氧化损伤D、降低胆固醇28. 婴儿期热能消耗所占比例最大的是（ B ）。A、未被吸收利用的热能B、生长发育C、活动消耗D、食物特殊动力作用29. 一成年女性的 BMI值为 26，请判断她为（ C ）。A、正常B、中度消瘦C、超重D、肥胖30. 碳水化合物与下列哪些食物同时摄入可影响葡萄糖的吸收速度（ C ）A、蛋白质B、脂肪C、膳食纤维D、维生素二. 多项选择题（每题 2 分，共 40 分）1. 矿物质的生理功能包

10、括 （ ABCE ）A、维持酸碱平衡B、构成酶的辅基C、调节细胞膜的通透性D、提供能量E、参与酶的激活2. 中国营养学会新公布的膳食参考摄入量 (DRIs) 包括 ( ACDE )A、平均需要量 (EAR)B、推荐的营养素供给量 (RDA)C、推荐摄入量 (RNI)D、适宜摄入量 (AI)E、可耐爱最高摄入量 (UL)3. 新鲜蔬菜水果是下列哪些营养素的主要来源？(ACEF)A、胡萝卜素B、碳水化合物C、维生素 CD、蛋白质E、矿物质F、膳食纤维4、蛋白质的生理功能包括 ( ABCDE )A、构成和修补人体组织B、提供能量C、构成激素和酶D、维持体内酸碱平衡E、构成抗体5、以下是人体必需脂肪酸

11、的有 ( B )A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、亚麻酸E、草酸6、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用 ( ACDE )A、香菇B、腰果C、海带D、荞麦E、芹菜7、以下为双糖的是 ( BDE )A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖8、下列哪些状况下机体处于负氮平衡 （AD ）A、长时间发热B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、儿童9、膳食纤维的生理功能包括 （ ABCDE ）A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖E、促进胃肠蠕动10、下列可做营养强化剂的有（ ABD ）A、赖氨酸B、维生素 B1C、茶多酚D、铁E、脂肪酸 【析】营养强化剂包括维生

12、素、矿物质、氨基酸。营养补充剂包括维生素、矿物 质。三. 判断对错（每题 1分，共 10 分）1、食物频率法是膳食调查的主要方法之一，根据调查的目的，可分为定性调查和 定量调查，定性调查是指得到某种食物特定时期内所食用的次数资料，也包括食物量 及份额大小的资料。（错）【析】定性调查不收集食物量和份额大小，定量调查需要按各种食物摄入频次的 多少估计摄入量。2、进行体格测量前，要先对测量工具进行校正，体重秤的校正方法是称量砝码。 （错）【析】要明确用已知标准质量的砝码进行校正3、在儿童生长发育状况监测中，对照标准曲线，正常儿童的曲线应比较平坦。（错）【析】曲线趋势有 4 种情况 1）、正常儿童的曲

13、线在正常值范围内，并且与参考标 准曲线平行。 2）、体重曲线逐渐趋于平坦，说明在此时间段内儿童体重没有增长。 3）、体重曲线逐渐下降，说明在此时间段内儿童体重降低。4）、体重曲线向上偏斜太多，超过了正常值上限很多，说明在此时间段内儿童体重增加过多。4、硒是人体必需微量元素之一，但是硒中毒通常比硒缺乏更为多见。（对） 【析】硒中毒是地区性、职业性或过量补充造成的。5、适量的氟能维持机体正常的钙磷代谢，过量的氟则会再体内富集，产生氟中毒 的后果。（对）【析】氟在生物体内的重要特征，即不能够被生物降解，并能够在体内富集。氟 与机体的硬组织有特殊的亲和力，不论摄入多少，都会在硬组织中蓄积一半左右，即

14、使是骨骼中氟含量已经达到了平衡和稳定的状态，氟依然能继续进入硬组织。6、对于混合喂养的宝宝 , 可以将母乳 、配方奶在一顿里混着喂 , 这样既吃饱又 吃好。（错）【析】要以一顿一顿划分 , 因为每个宝宝好像都先天对母乳有依赖性 , 所以应该 一顿喂母乳一顿配方奶 , 这样宝宝在饿的时候就会被动地接受奶瓶 , 慢慢就适应了 。7、对于老年人膳食营养设计，要供给适量的蛋白质，每天有豆类及制品，脂肪供 给量适宜，供能比小于等于 20%，多摄入富含膳食纤维的食物，供给丰富的维生素。 （错）【析】脂肪供能比 20-30%8、糊精是不能被人体消化吸收的多糖。（错）【析】糊精是淀粉初步水解后的产物，分子量为

15、淀粉的 1/3-1/5 ，在体内可以被淀 粉酶分解，是人体可以消化吸收的。9、大量流行病学调查证明，饮食中膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率呈负相 关。（对）10、根据水果蔬菜的营养特点，在加工中特别要注意维生素A 的损失和破坏。（错）【析】水果蔬菜中式维生素 C。四. 填空题（每空 1 分，共 20分）1、近发根（ 2-4 厘米 ）的头发可以显示近 3 个月体内矿物质的储存量。2、（尿碘）是评价人群碘营养水平的主要指标，也是评价碘缺乏危害和干预措施 效果的重要指标。3、地方性氟中毒可出现中枢神经系统、肌肉、胃肠道等多种症状，主要表现为 （氟斑牙）和（氟骨症） 。4、蛋白质、脂肪、碳水化合物是可

16、以提供能量的营养素，我国居民膳食中，能量 的主要来源是（ 碳水化合物 ）5. 儿童的必需氨基酸相对于成年人，还应该增加（ 组氨酸）6. 通过氨基酸评分，可以确定蛋白质的（限制氨基酸）7. 水有重要的生理功能，当人体失水达体重的（ 20% ），就会危及生命。8. 维生素 A含量最多的食物是（ 动物内脏尤其是肝脏）9. 负荷试验可用于（ 水溶性维生素 ）的营养状况评价。10. BMI 的表达式是（ 体重 kg/ 身高 m2）11. 儿童眼部毕脱斑的形成是由于（维生素 A缺乏）12. 成人碘缺乏病的主要症状是（甲状腺肿）13. （维生素 C）可以阻断亚硝胺的合成。14. 河豚鱼毒素最强的部位是（卵巢

17、）15. （维生素 K）可以部分在肠道内经肠道细菌作用合成维生素16. 大豆中含有（大豆卵磷脂） ，是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。17. 幼儿及青少年的能量消耗与（基础代谢） （食物热效应） （体力活动） （生长发 育）第二部分 技能操作（满分 100 分）一、简答题（每题 8 分，共 40 分）1. 进行营养宣讲时，如何有效的把握听众，取得更好的宣传教育效果？ 【答】宣讲开始时，应该大胆、自信，稳健、自信、从容，衣饰打扮也要符合自 己的身份和特定场合的整体气氛，以朴实大方、得体稳重为基本原则。适当的“静 场”。宣讲中，宣讲者要注意自始至终的把握听众，从听众的接受心理出发，不断调 整自

18、己宣讲的内容，变化语言表达的方式，合理使用态势语。在演讲结束时，引起听 众的反复思考和回味，通过呼应开头、渲染主题、意犹未尽等方式，增加宣讲的感染 力。2. 什么是食物中毒的紧急报告制度？【答】（1）中毒人数超过 30 人的，应当于 6 小时内报告同级人民政府和上级人民 政府卫生行政部门； （ 2）中毒人数超过 100 人或者死亡 1 人以上的，应当于 6 小时内 上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门；（ 3）中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要活动期间的应当于 6 小时内上报卫生部，并同时 报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门；（ 4）其它需要实施紧急报告制

19、度的食物中毒事故。3. 健康风险因素评估有哪些类型，分别适用于哪些情况？【答】包括 3 种类型， 1.一般健康状况评估 : 以问卷调查方式，评估生活方式对未 来死亡危险性的影响，适用于广发人群健康教育，以及危险因素筛选。 2. 慢性病风险 评估：注重评估客观临床（如生化试验）指标对未来特定疾病发生危险性，依据流行 病研究成果，如前瞻性队列研究，或对以往流行病研究成果的综合分析，使用严谨统 计学方法，适用于医院或体检中心、健康及人寿保险中的核保与精算。 3. 健康功能评 价：标准化问卷调查方式，评价个体的生物行为与社会参与的功能和质量，用于评价 现在，广泛适用于对健康促进及药物治疗的评价。常用来

20、有效指导健康投入，比较不 同疾病对健康功能的影响，评价各种健康干预措施的有效性。4. 作为公共营养工作人员，孕产期指导的内容可以涉及哪些方面？【答】 （1） 避免孕妇接触危害因子，特别是感染、暴露于辐射线下、吸烟喝酒吃 药，因为这三项危险因子容易导致先天性缺陷的问题。（2）协助并鼓励孕妇早期侦测不正常或危险的妊娠，经常进行产前检查。（3）摄取足够的营养。（4）鼓励哺喂母奶。（5）教导孕妇认识产前的征兆及何时应前往预订生产的地点。（6）教导孕妇认识目前新生儿筛检的项目及内容。（7）协助产妇认识正常的生殖器官恢复的变化，尤其预防产后出血、产褥热、乳腺 炎等不正常并发症。（8）鼓励接受产后检查。（9

21、）产后照护。（10）新生儿的照护。（12） 职业女性托婴问题的指导。5. 什么是食物频率问卷法，主要优缺点是什么？【答】食物频率问卷法是通过询问调查对象在过去指定的一段时间内某些食物的 摄取频率或（和）食用量进行的膳食调查。可分为定性、定量或半定量几种类型。主要优点是能够得到通常的膳食摄入量及膳食模式，调查对象的饮食习惯不受影 响，调查方法简单且费用低。主要缺点是需要对过去食物模式进行回忆，因对食物份额标准大小的估计不准， 食物摄入量的估计可能不准确二、综合分析（共 30 分） 案例：某部门主管王先生到营养门诊咨询。经常规体格测量检查，身高体重均在 正常范围。由于工作繁忙，想请一位公共营养师为

22、自己增加营养。请你为其讲解膳食 原则，并确定一日的营养带量食谱。【答】按照中国居民膳食指南 ： 1）食物应多样，以谷类为主，每人每天应摄 入 400-500 克。 2）多吃蔬菜，水果和薯类，每天蔬菜 400-500 克，水果 100-200 克。3）常吃奶类、豆类及其制品，每天应摄入奶及奶制品100 克，豆及豆制品 50 克。 4）经常摄入适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油、油脂类，每天不超过 25 克。鱼禽蛋肉 等动物性食物每天应摄入 125-200 克，其中鱼虾类 50 克，畜禽肉 50-100 克，蛋 25-50 克。 5）食量与体力活动平衡，保持适宜体重。 6）吃清淡少盐的膳食，盐约 6

23、 克。7） 饮酒适量，学生禁止饮酒。 8）吃清洁卫生不变质的食物。食谱：早餐 -面包 100g，牛奶 250g，拌豆芽 100g午餐 - 爆三样（猪肝 25g，猪腰花 25g，肥瘦猪肉 50g ，黄瓜片 50g，水发木耳 5g），干煸豆角（豆角 100g），酸辣汤（瘦肉丝、玉兰片适量） ，米饭（大米 150g）晚餐 -菠菜拌腐竹（菠菜 100g，水发腐竹 25g），蒜茸西兰花（西兰花 100g），花卷 （面粉 100g），绿豆汤（绿豆 15g）全日烹调用油 25g。三、设计评价（共 30 分） 如图为某健康教育所涉及的健康教育宣传画，已经分发到了各宣传点进行了宣 传。现欲对宣传效果进行分析和评

24、价。请写出评价方案并设计访谈提纲。【答】评价方案：1. 评价目的 了解受众对材料的接受情况；了解材料信息传播效果2. 效果评价方法：包括材料效果评价和信息传播效果评价- 材料效果评价目的及内容： 材料对目标受众是否适合？是否能吸引受众？受众对材料的整体质量评价？- 信息传播效果评价目的及内容 目的：评价媒体材料中所传播的信息是否能够被目标受众所接受、理解和记忆， 是否能影响受众的态度和行为。3. 效果评价步骤和方法（1）明确传播对象（目标受众）（2）找出材料的核心信息和重要信息（3）设计调查指南、问卷或个人访谈提纲（4）选择调查地点，抽取调查对象（5）培训调查人员（6）实施评价活动（7）整理分

25、析评价结果4. 效果评价方法 个人深入访谈访谈前的准备1 材料筛选2 熟悉材料确定核心信息和重要信息3 选择调查地点和访谈对象4 调查员培训5 制定访谈计划（组织安排地点、人员等）6 购买小礼物7 印制访谈提纲、记录单和赋分表8 其他物品，如材料、播放器材等。访谈实施1 选择调查地点，调查员调查受访者，记录员记录。旁边无人。2 调查员自我介绍并介绍调查目的3 展示媒体材料4 按照访谈提纲询问受访者5 记录员在记录单上详细记录，最好同时录音；调查员在访谈提纲上勾划评价 意见。6 赠送小礼品，结束访谈，感谢受访者7 调查员和记录员讨论商定调查评价。8 个人访谈提纲 访谈前期1）建立关系：自我介绍；调查目的介绍。2）介绍材料和调查访谈方法。* 进行访谈1）信息的可接受性2）信息的通俗性（理解的难易程度）3）信息的简明性（复杂程度、信息量）4）信息的指导性5）信息的趣味性 / 对受众的吸引力6）整体评价7）材料类型的适宜性8）材料表现形式的生动性 / 材料表现形式对受众的吸引力* 访谈结束媒体材料效果评价个人访谈记录（1）一般情况 日期，时间，地点，访问员、记录员，受访者情况：来源、性别、年龄、婚姻状 况、文化程度；材料名称；材料类型；材料制作单位（2）访谈问题回答记录 媒体材料效果评价赋分记录1）你认为提供给