三级综合测试题理论

1、公共营养师考前综合测试题一（理论部分）一、 判断题1、中国居民膳食营养素参考摄入量的应用包括评价膳食和计划膳食两部分。（ ）2、低脂肪膳食是指膳食脂肪占总能量来源的20%以下的膳食。（ ） 3、细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋。（ ）4、水肿型蛋白质能量营养不良是因为蛋白质摄入严重不足而引起的。（ ）5、孕末期每日钙的参考摄入量是1000毫克。（ ）6、高脂血症的病人应严格控制膳食的摄入。（ ）7、婴儿喂养一般分为母乳喂养和人工喂养两种形式。（ ）8、骨为人体内最大的钙库，所以人体内的钙80%存在骨中。（ ）9、超过标准体重，并不一定都是肥胖。（ ）11、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于

2、植物性蛋白质食品。（ ）10、食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（ ）12、碳水化合物仅存在于植物性食品中。（ ）13、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（ ）14、不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（ ）15、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（ ）16、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。（ ）17、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢就可。（ ）18、N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（ ）19、年龄越小蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（ ）20、在食品腐败变质过程中，起主要作用的是霉菌。（ ）二、单项选择题21、中国居民膳食

3、指南中，鱼虾日摄入量是（ ）A 25-30g B 50g C 100g D50-100g22、糖尿病饮食治疗的首要原则是（ ） A 严格控制碳水化合物的摄入 B 给予适宜的能量 C 给予优质蛋白质 D 严格限制脂肪摄入23、幼儿膳食中的脂肪应占总能量的（ ） A 15-25% B 20-30% C 25-35% D 30-35%24、孕妇碘缺乏可致胎儿（ ） A 佝偻病 B 克汀病 C贫血 D 癞皮病25、老年人补钙不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过( )克 A 5 B 4 C 3 D 226、治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ） A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗2

4、7、以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用（ ） A 大米、淀粉 B 猪肝、莴笋 C 牛奶、番茄 D 鸡蛋、黄瓜28、人体有四大基本组织，下列表述错误的选项是（ ） A 结缔组织 B 神经组织 C中间组织 D 上皮组织29、青少年每天摄入的蛋白质应有（ ）为优质蛋白质 A 30% B 35% C 40% D 50%以上30、人的一生中，先后有两组牙发生，第一组称为乳牙，一般在生后什么时候出现，下列正确的选项是（ ） A3个月 B 1个月 C 6个月 D 10个月31、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女（ ） A贫血 B 钙代谢紊乱 C 凝血障碍 D 锌代谢紊乱32、我国50岁以上老年人每日钙

5、的参考摄入量是（ ）毫克 A 600 B 800 C 1000 D 120033、为预防胎儿神经管畸形发生应在（ ）补充叶酸摄入 A 孕早期 B 孕中期 C孕晚期 D 计划怀孕或可能怀孕前34、学龄前儿童合理的膳食制度以（ ）为宜 A 三餐 B 三餐一点 C三餐两点 D 三餐三点35、通常所说的血型正确的表述是（ ） A 红细胞血型 B白细胞血型 C A型 D O型36、成年女子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是（ ） A 2100kcal B2300kcal C2400kcal D 2500kcal 37、地中海膳食结构的代表国家是（ ） A 日本 B发展中国家 C欧美发达国家 D意大利、希

6、腊38、我国居民热能和蛋白质的主要来源是（ ） A肉、鱼、禽类 B豆类及豆制品 C粮谷类 D蛋奶类 39、发生脚气病的病因是（ ） A霉菌感染足部皮肤 B缺乏维生素B1 C缺乏维生素C D都不是40、原发性骨质疏松营养治疗时，应选用（ ）的食物。 A含钙丰富 B含纤维高 C含碳水化合物高 D含蛋白质高41、临床上用（ ）辅助治疗早孕反应 A维生素B6 B维生素B1 C维生素A D维生素C42、下列物质中属于多糖的是（ ） A糖元 B蔗糖 C麦芽糖 D葡萄糖43、食物在人体内的吸收，主要靠什么器官，下列选项正确的是（ ） A口腔 B胃 C小肠 D大肠44、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）

7、A锌 B铬 C硒 D钙45、下列哪些营养素是调节人体生理功能的营养素（ ） A蛋白质、维生素、矿物质 B蛋白质、碳水化合物 C蛋白质、脂类、矿物质 D蛋白质、维生素46、禽蛋腐败变质主要是由于外界（ ）通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的 A沙门氏菌 B微生物 C有机物 D毒素47、以下水果中维生素C含量最高得是（ ）A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃48、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量 A称量法 B微量凯氏定氮法 C灰化法 D系数计算法49、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。 A 1-2倍 B 1/3-1/2倍 C 10倍

8、以下 D 1/2-1倍50、下列维生素中具有抗氧化作用的维生素是（ ） A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K51、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ） A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸52、硒缺乏会引起人类缺乏病的发生，下列哪个疾病与缺硒有关（ ） A骨质疏松 B甲状腺肿大 C克山病 D异食癖53、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（ ） A植酸 B草酸 C碳酸 D磷酸54、含碘最多的腺体组织是（ ） A甲状腺 B肾上腺 C胰岛 D胸腺55、下列哪项不是矿物质的生理功能（ ） A调节细胞膜的通透性 B维持酸碱平衡 C构成酶的辅基 D提供能量56、粮豆的主要卫生问题是霉

9、菌和毒素的污染、农药残留以及（ ） A微生物的污染 B重金属和仓储害虫的污染 C环境条件 D理化因素57、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ） A肉制品 B鱼制品 C自制发酵食品 D罐头食品58、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（ ） A黄曲霉素 B杂色曲霉毒素 C展青霉素 D单端孢霉烯族化合物59、食物中毒是否会引起直接污染（ ） A不会 B会 C一般情况下不会，特殊情况下会D一般情况下会，特殊情况下不会60、有机磷农药的主要急性毒性为（ ） A抑制胆碱酶的活性 B致癌性 C血液系统障碍 D肝脏损害61、食品中可能出现的有害因素主要包括（ ） A生物性污染、化学性污染、

10、物理性污染 B有机物污染、化学性污染、物理性污染 C无机物污染、化学性污染、物理性污染 D发射性污染、生物性污染、环境污染62、菠菜、茭白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（ ） A植酸 B鞣酸 C草酸 D磷酸63、减少农药对农作物的污染应选择（ ） A高效、低毒、低残留农药 B高效、低毒、高残留农药 C低效、高毒、低残留农药 D低效、低毒、高残留农药64、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ） A脂肪 B优质蛋白质 C碳水化合物 D维生素65、下列哪组元素是蛋白质组成的主要元素（ ） A 碳、氢、氧、硫 B 碳、氢、氧、氮、硫 C 碳、氢、氧、铁 D 碳、氢、氧

11、、铁、磷66、下列哪组食物碘含量丰富（ ） A海带、紫菜 B青菜、菠菜 C 大白菜、茄子 D竹笋、番茄67、易在体内蓄积的维生素（ ） A维生素C B维生素B1 C 维生素A D维生素B668、成年人维生素D缺乏典型临床体征是（ ） A“o”型腿 B“x”型腿 C骨痛、骨质疏松 D鸡胸69、关于非必需氨基酸的说法中，下列表述正确的是（ ） A体内不需要的 B体内能合成的 C体内不能合成 D来自体外的70、目前我国批准使用的营养强化剂有（ ）多种 A 100 B 150 C 200 D 30071、保健食品保健功能不包括下列哪一个（ ） A减肥 B美容 C改善胃肠功能 D抗癌72、保藏新鲜水果一

12、般采用的方法是（ ） A冷却保藏 B冷结保藏 C辐照保藏 D高压保藏73、薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（ ） A微波加工技术 B膨化技术 C生物工程技术 D远红外加工技术74、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（ ） A沙门菌食物中毒 B肉毒杆菌食物中毒 C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌中毒75、畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为（ ） A <10% B 10%-20% C 30% D 40%76、腌渍属于（ ） A化学保藏 B物理保藏 C保鲜技术 D干燥技术77、下列食物中维生素A含量丰富的食物是（ ） A鸡肝 B猪肉 C

13、玉米 D山药78、公共营养师对广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（ ） A意义不大 B完全没有必要 C意义深远，要坚持贯彻执行 D无所谓，可有可无79、细菌性食物中毒发病机制可分为（ ）3种不同中毒机制，其临床表现亦不同 A干型、湿型、混合型 B细胞型、毒素型、混合型 C毒素型、感染型、混合型 D致病型、非致病型、混合型80、下列食物中，脂肪含量最高的是（ ） A羊肉 B兔肉 C火鸡 D猪肉三、多项选择题81、人乳和牛乳相比，优点是（ ） A人乳的脂肪含量和种类比牛乳多 B人乳与牛乳提供的能量相等 C人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收 D人乳比牛乳含二十二碳烯

14、酸（DHA）比牛乳多82、糖尿病营养治疗的原则是（ ） A总能量以维持理想体重低限为宜 B碳水化合物供能比为50%-60% C脂肪占20-25%，蛋白质占10-20% D合理安排餐次83、下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是（ ） A苯氨酸 B色氨酸 C精氨酸 D甘氨酸84、锌缺乏患儿临床表现为（ ） A厌食 B味觉减退 C异食癖 D生长发育迟缓85、膳食营养指导和管理的作用主要包括（ ） A传递“平衡”膳食的理念 B帮助养成良好的饮食习惯 C降低患相关疾病的风险 D帮助治疗疾病86、维生素D缺乏引起（ ） A佝偻病 B骨软化症 C骨质疏松 D都是87、DRIS包括下列哪些内容（ ） A、推荐营养

15、素供给量（RNI） B、适宜摄入量（AI） C、可耐受的最高摄入量（UL） D、平均需要量（EAR)88、具有抗肿瘤作用的营养素包括（ ） A维生素A B蛋白质 C脂肪 D维生素B89、下列元素中属于微量元素的是（ ） A 磷 B硫 C硒 D铁90、膳食调查结果评价应计算（ ） A就餐人数 B平均每日食物摄入量计算 C各类食物进食量 D平均每日食物营养素摄入量计算91、DRIS包括下列哪些内容（ ）A、推荐营养素供给量（RNI） B、适宜摄入量（AI） C、可耐受的最高摄入量（UL） D、平均需要量（EAR)92、食品中毒发病的特点正确的是（ ） A发病潜伏期长 B发病与食物相关 C中毒患者临床表现相似 D人与人之间传染93、下列选项中，以神经系统症状为主的食物中毒有（ ） A肉毒梭菌食物中毒 B沙门菌食物中毒 C霉变甘蔗中毒 D河豚鱼中毒94、营养缺乏引起的贫血有（ ） A小细胞性贫血 B再障碍性贫血C缺铁性贫血 D巨幼细胞性贫血95、锌缺乏的儿童常出现（ ） A肥胖 B味觉下降，厌食甚至异食癖 C易患感染性疾病 D生长迟缓96、脂溶性维生素的共同特点是（ ） A化学构成仅含碳、（氯？）、氧 B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C在体内大部分储