人类重要的营养物质

1、灌云县光裕中学九年级化学教案案备课时间： 3.14上课时间： 3.16班级：姓名：总课时数：主备人：吴德康审核人：叶青课型：新课课时： 1课题 1人类重要的营养物质1、了解六大营养素，掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与健康的关系。学习2、通过阅读、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动，学会自主和合作学习的方法。目标3、通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识与能力。重点重点：了解蛋白质、糖类、油脂和维生素对生命活动的意义。难点难点：蛋白质的种类及生理功能。学习流程备注一、我会自学自学课本P86-91 页的所有内容，思考以下问题：（ 1）食物成分中

2、主要有哪六大营养素？自学课本，填写下表。蛋白质糖类油脂维生素生理功能常见种类放热能力_kJ/g_kJ/g_kJ/g代谢过程食物来源（ 2）我会解释：为什么吸烟有害健康？有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？甲醛为什么是人们非常关注居室装修中的“隐形杀手”？为什么霉变食物绝对不能食用（如霉大M）？为什么在口中咀嚼M 饭和馒头时会感到有甜味?二、我会探究：活动 1：谈生活化学 - 我会思考近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因？在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变 ”，别说摄入了，就连

3、身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？在体育比赛中，消耗了许多能量，一般用葡萄糖来补充而不是用饼干和馒头。为什1 / 6么？活动 2： 合理膳食的意义观察下表，体会合理膳食的意义。谈谈你对“营养过剩”和“营养不良”的理解，谈谈偏食的危害。维生素缺乏症过量症VA夜盲症、眼干症、易得传染病食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等VB皮炎、贫血、肌肉萎缩等心律失常，神经衰弱VC坏血病腹泻，肾结石等VD青少年佝偻病，老人骨质疏松脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等活动 3：自制食谱：观看食物金字塔（成人），了解理解“合理膳食”的含义。谈谈你对“早吃好中吃饱晚吃少 ”的理解。了解自我饮食的状况，学会自制食谱。

4、自制食谱：早餐：_午餐：_晚餐 :_三、我会运用下表是 100 g 某品牌板栗的部分营养成分。总热量蛋白质糖类油脂钠维生素 C1016 kJ5 1 g11.3 g?4.6 mg3.3 mg（ 1）食物的成分主要有六大类营养素，上表中没有涉及的营养素是；（ 2）假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100 g 该板栗中，氯化钠的质量为 mg（计算最后结果精确到0.1 ，下同）；（ 3）假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为：油脂39.3 kJ/ g蛋白质18 kJ/ g糖类15.6 kJ/g。根据此数据计算，理论上100 g 该板栗中油脂的质

5、量为g 。四、我会小结1、我会总结：本节课我学会了什么，还有什么知识需要课后再学习。2.我会预习：预习P92-95“课题 2 化学元素与人体健康”，了解无机盐对健康的意义。2 / 63 / 6资料一：甲醛的危害有强烈的致癌和促癌作用。是有毒化学品优先控制名单第二名。对人体的健康的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏及肺功能异常、肝功能异常和免疫功能异常等。空气中含量为0.06-0.07mg/m3 时，轻微气喘； 0.1 时有异味和不适感；0.5时，刺激眼睛会流泪； 0.6 时咽喉不舒服。更高会恶心呕吐、咳嗽胸闷，气喘甚至消肿。达到30时会致死。家具中的甲醛可以藏3-15 年不等。资料二：硫磺熏制

6、食物的危害为什么要用硫磺熏蒸食品因为硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫，而二氧化硫具有很强的漂白作用。而且二氧化硫是一种还原剂，可使竹笋等食品表面的细胞破坏，促进干燥，同时会破坏酶的氧化系统，阻止氧化，使竹笋中的单宁物质不致被氧化而改变成棕褐色。所以，不法商贩就利用硫磺熏蒸来漂白或增白美化他们出售的食品。同时硫磺又有杀菌作用，故还可用来防止食品腐败，以延长其保存期。干瘪发黄的竹笋以及玉兰片经过硫磺的熏蒸，就会变得色泽洁白，看起来非常新鲜可爱。干燥的银耳正常颜色也是略带微黄色，经硫磺熏蒸后，也会变得雪白，光鲜好看。因此，经过用硫磺熏蒸的食品，不但可以以次充好，其诱人的外观也能吸引更多的消费

7、者，给这些不法商贩带来丰厚的利润。人体食用硫磺熏蒸过的食物会破坏消化道和呼吸道系统，使这些器官的黏膜受损，导致变异；另外，还对肝、肾脏等器官有损害。更严重的是，一般的小作坊出于成本考虑，熏蒸药材的硫磺质量较差，纯度不高，含有较多的铅、汞等重金属，如果食用量较大或长期食用，会引起慢性中毒。长期接触过度打磺中药或经常从事中药打磺的人员，轻者会出现眼红、眼痛、流泪、失眠、头晕、呕吐、恶心、乏力等症状，重者可能会出现反射性声门痉挛，说话能力下降、吞咽困难、憋气等。另外，硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫。二氧化硫是一种较强的还原剂，其溶于水，产生亚硫酸、硫酸和硫酸盐，可能会造成某些药材有效成分受

8、到破坏，影响药材质量和疗效。资料三：维生素维生素 B1维生素 B1 能保持神经机能的正常，一旦摄取不足，会影响神经传导，导致神经痛。B1 也是促使醣质代谢的不可缺物质，而醣质正是神经的主要养分。最新研究发现，维生素B1 可防酸性体质，保障脑的正常功能，防精神疲劳和倦怠，防多发性神经炎和急性出血脑灰质炎。另外，维生素B1 也被称为 “心脏与神经的维生素”，可以预防心脏病。对于缺乏维生素B1 所引起的多发性神经炎，补充大量的B1 最有效。每日剂量约需75 150 毫克。维生素 B2维生素 B2 可以预防动脉硬化，是增进脑记忆功能不可缺少的物质。脂肪摄取过多、高血压等，都容易导致动脉硬化，这是一种老

9、化现象，过去不容易痊愈，但随着医药的进步，已有痊愈的可能性。防范动脉硬化，摄取足够的维生素B2 很有帮助。维生素B2 也堪称人体的解毒大师，当我们从日常食物中无可避免地摄取到许多食品添加物之后，B2 会将它们分解成无害物质。像牛油、火腿和酱油中的添加物，在进入人体内之后，可以被B2 转化为无害的物质。维生素 B64 / 6缺乏维生素B6 容易引起过敏性反应，如属于过敏性湿疹的荨麻疹。如果属于过敏性体质，更需补充足够的维生素B6 ，日常食物中，大豆即是很好的B6 来源。有人称B6 为 “糖尿病的特效药”，对于糖尿病患者来说，缺乏B6 会阻碍胰岛素的因子产生作用。血液中高浓度的高半胱氨酸与动脉血栓

10、疾病症状具有相当的关连性，荷兰科研人员最近报告，通过长达2 年的实验，他们发现，受试者每天服用维生素 B6250 毫克和叶酸 5 毫克，能够减少血浆高半胱氨酸浓度，并降低心电图运动测试的异常表现。维生素 B12到了 1948 年才被科学家发现的维生素B12 ，是恶性贫血的救星。人体如果维生素B12 及叶酸不足，就会引起恶性贫血；因为B12 是帮助血液生成的重要维生素，担负主要的造血功能。由于B12 多含于动物性食品中，素食者特别容易缺乏而导致恶性贫血，最好能从维生素制剂中适量补充。认识维生素ABCDE维生素是维持小儿生长及调节正常生理功能所必需的。每天人体需要各种维生素的量虽极少，但缺少了某一

11、种维生素就会发生疾病。（ 1 ）维生素 A ：为维持正常的视觉及皮肤、粘膜上皮细胞的完整所整所必需。最新研究表明维生素 A 具抗感染的作用，可减少呼吸道感染及腹泻的发病率。蛋黄、奶油、动物的肝脏中含维生素A的量丰富，有色蔬菜及番茄中的胡萝卜素经吸收后可转化为维生素A。（ 2 ）维生素 B 属：包括维生素 B1 、 B2 、 B6 、 B12 ，烟酰胺及叶酸，为维持体内代谢及生长所必需。如缺少 B 属维生素分别会生 "脚气病 "，出现消化神经及心脏的症状；容易发口角炎，舌炎，皮肤红斑和疱疹，新生儿抽筋和营养性巨细胞性贫血等。维生素B 属在豆类、麦麸、肝脏、蛋黄、鱼类、肉类及绿

12、叶植物中含量丰富。（ 3 ）维生素 C ：缺少维生素 C 容易出血，尤其牙龈和鼻出血，新鲜蔬菜及水果中含量较多，但蔬菜煮得时间太久，维生素 C 会遭破坏。（ 4 ）维生素 D ：缺少维生素D 会影响钙、磷的吸收，影响骨骼的生长，易出现"软骨病 "。母乳及牛奶中的维生素D 的含量较少，需每日另外补充。（ 5 ）维生素 E ：与体内代谢有关，缺乏时可出现轻度贫血、水肿及反疹等。麦胚油中维生素E 含量丰富。现代医学研究表明：维生素对儿童的抗感染免疫能力有非常重要的影响，它对人的免疫系统有非常重要的调节和维持作用。因于饮食结构的不合理，维生素A、维生素 B4 、B12 、维生素C及

13、 D 的缺乏比较明显，在这种情况下，儿童抗感染的免疫力会遭到破坏，容易感染各种疾病，如呼吸道，消化道的感染。一日三餐的膳食安排应是：早餐要吃好。一顿好的早餐或者说营养早餐应该包括以下几类食物：谷类、牛奶或奶制品、肉类食物、新鲜蔬菜或水果。考试复习期间，上午的学习负担很重，而血糖(就是我们平常吃进去的食物，进入机体后通过消化转化成的血糖)是大脑能够直接利用的惟一的能量来源，如果早餐吃得不好，或根本就吃不上早餐，孩子到了上午第三、四节课时血糖水平降低，就会产生饥饿感，反应迟钝。午餐要吃饱。饭菜要丰盛，量要足，可不断地变换食物品种花样，增加孩子的食欲。晚餐要吃少。以谷类食物和蔬菜为主，要清淡可口。如果用供能百分比来表示：早餐25% 30%、午餐30% 40% 、晚餐 25% 30%，饭后1 小时5 / 6给孩子吃点新鲜水果。专家建议一日三餐的饮食安排：早餐：多吃一些体积小，热量高的食物，例如：面