模拟试卷 (三)

1、基础知识考核自测模拟试卷（三） 一、判断题 1棉子糖、水苏糖属于双糖。( ) 2细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。 ( ) 3维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。 ( ) 4正常成人肠道微生物能合成维生素K，所以很少发生维生素K缺乏 ( ) 5人体缺水至失去全身水分的20 %，就可能导致死亡。 ( ) 6叶酸、泛酸、生物素不属于B族维生素。 ( ) 7女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。 ( ) 8半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 ( ) 9蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最

2、多。 ( ) 10缺乏维生素B6、B12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。 ( ) 117脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素D3 ( ) 121IU维生素A=6g 胡萝卜素。 ( ) 13钙、铁、锌是人体必需的微量元素。 ( ) 14当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50( ) 15RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加3个标准差。 ( ) 16碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。 ( ) 17将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合

3、食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。 ( ) 18果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。 ( )19食品添加剂是指在食品生产、加工、贮藏过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。 ( )20社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。 ( ) 二、单项选择题1主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是。 A钙 B锌 C铁 D.镁 E钠2.一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是。 A脱水B低渗性脱永 C高渗性脱水 D等渗性脱水E体液丢失3“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏的摄入而造成的。 A铁 B

4、硒 C锌 D铜 E碘4·粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是。 A钙 B铁 C锌 D维生素A E维生素E5患有“大骨节病”的患者应注意补充含较多的食物。 A锌 B碘 C铜 D硒 E铬6对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是。A磷和钙 B钙和镁 C镁和磷 D钙和钾 E镁和钾 7主要存在于细胞内，对细胞内渗透压的维持起重要作用的是 。A钙 B镁 C钠 D钾 E锌8最新的中国居民膳食指南是年颁布的。A1997 B1999 C2002 D2005 E20079我国第一个膳食指南是年制定的。A1982 B1985 C1989 D1993 E1997101

5、997年版的中国居民膳食指南包括条内容。A5 B6 C7 D8 E9112007年版的中国居民膳食指南包括条内容。A7 B8 C9 D10 E1212是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A蔬菜 B水果 C.谷类 D肉类 E鱼类13最经济的能量来源的食物类别为。 A蔬菜水果类 B油脂类 C畜禽类 D蛋奶类 E粮谷类14天然抗氧化物质的主要来源是 A粮谷类 B深海鱼类 C蔬菜和水果D山珍海味 E鲍参鱼翅 15与牛奶相比，瘦肉的 含量高且吸收较好。A铁 B钙 C维生素B2 D维生素C E维生素A16中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄人量以不超过g为宜。 A3 B4 C5 D6 E717

6、减少烹调油用量是指每天烹调油摄人量不宜超过。 A60 g或85 g B45 g或60 g C30 g或45 g D25 g或30 g E15 g或25 g18成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为kgm2。 A16195 B185239 C1825 D1926 E20-30 19衡量食不过量的最好的指标是。 A能量的推荐摄入量 B体重 C糖尿病的发病率 D高血脂的发生 E运动的能量消耗20如饮酒应限量，“限量”是指。 A成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15

7、g D成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18gE成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g21平衡膳食宝塔共分层。 A3 B4 C5 D6 E722按WHO建议标准，BMI30应判断为 A正常 B超重 C肥胖 D消瘦 E重度肥胖23维生素A缺乏最常见的人群是。 A儿童 B青壮年 C孕妇 D乳母 E老年人24孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏 A铁 B、叶酸 C蛋白质 D维生素B2 E维生素B225以玉米为主食的地区容易发生。 A佝偻病B脚气病 C脂溢性皮炎D干眼病 E癞皮病 26维生素B2缺乏的典型症状为。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥D唇炎

8、和口角炎E腹泻27·某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏。 A维生素C B维生素B12 C铁 D锌E叶酸28最好的补铁食物来源是 A奶类B动物血和肝脏 C.菠菜D蛋类 E谷类29癞皮病典型三“D特征是指 A腹泻、皮炎、出血B皮炎、痴呆、腹泻C痴呆、脱发、腹泻D皮炎、腹泻、疲倦 E出血、疲倦、脱发30下列有关佝偻病防治措施，项是错误的。 A增加户外活动，多晒太阳 B提倡母乳喂养 C、多吃富含钙的食物D长期大量服用维生素D制剂 E、加强营养知识普及31应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，

9、转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指。 A健康传播活动B健康教育活动C健康干预活动D健康咨询活动、E健康监测活动32下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是。 A“知"是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B行为改变的关键步骤是确立信念C只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D态度是行为改变的动力 E知识是行为的基础33对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括 。 A个体传播B面对面交流 C散发小册子D、讲课 E大众传播 34一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是。 A脱水B低渗性脱水C高渗性脱水D等渗性脱水E体液丢失35高温作业时应及时补充。 A白开水 B

10、淡盐水 C高渗盐水 D果汁E粥36受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是 。 A血红蛋白铁 B血红素铁C非血红素铁 D铁蛋白 E转铁蛋白372007年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到mL。A、1000 B1200C、1500 D2000 E300038谷类主要提供的维生素是。 A维生素A B维生素D C维生素E D维生素B139.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为。 A葡萄糖 B乳糖 C半乳糖 D糖原40·某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是。 A正确 B不正确，亚硫

11、酸钠会使腌鱼褪色 C不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 D不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味41鲜奶消毒常采用。 A化学杀菌保藏法 B物理杀菌法C放射消毒法 D熏制法42·孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了。 A·促进机体利用蛋白质 B促进脂肪动员 C·促进微量营养素吸收D防止胎儿低血糖症 E防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。43·合成1000mL乳汁，需要母体多摄入kcal能量。 A700 B800 C 900 D1000 E60044不能通过乳腺进入乳汁的营养素有 。 A·钙和铁 B长链多不饱和脂肪酸和铁 C

12、83;必需氨基酸和钙 D钙和维生素D E维生素D和铁45乳母对铁的需要主要用于。 A·供给婴儿生长需要 B预防婴儿缺铁性贫血 C·恢复孕期铁丢失D胎儿铁储备 E促进婴儿免疫力提高46添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加。 A米粉糊 B蒸鸡蛋 C肉泥 D豆制品 E鱼泥47下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏。 A南方夏天出生 B南方冬天出生 C北方夏天出生 D北方冬天出生 E西部地区4806个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的。 A2530 B3035 C4045 D4550 E505549、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是。An一6系列的一亚麻酸和花生四烯酸、n

13、一3系列的EPA和DHABn一6系列的一亚麻酸和EPA、n一3系列的花生四烯酸和DHACn一6系列的花生四烯酸和DHA、n一3系列的一亚麻酸和DHA Dn一6系列的一亚麻酸和花生四烯酸、n一3系列的EPA和DHAEn一6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n一3系列的一亚麻酸50婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是。 A半乳糖 B、糖原 C葡萄糖 D淀粉E乳糖51、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是。 A基础代谢率下降 B基础代谢的能量消耗降低 C由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低 D、消耗的总能量减少 E体力活动消耗的能量相对增加52下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是。 A人乳中

14、蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D、人乳和牛乳中的酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收 53、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是。 A、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和数量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和数量均比牛乳少E、人乳中脂肪的种类和数量均差不多54、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在g一下 A、10 B、9 C、8 D、7 E、655、每天人体产生的内生水大约ml. A.100 B.150 C.200

15、D.250 E.30056、出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过的活动实现。 A、皮肤 B、排尿C、排便D、汗腺E、呼吸道57、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出应维持在ml。 A、1500 B、1800 C、2000 D、2500 E、400058、不是膳食纤维特性的是。 A、吸水作用B、供能作用C、粘滞作用D、阳离子交换作用E、细菌发酵作用59、不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是。 A、果胶 B、树胶C、豆胶D、半纤维素E、木质素60细胞外液含钠量增多时可引起。 A细胞水肿 B组织水肿 C血液浓缩 D血液稀释 E尿量增多三、多项选择题(下列每题中的多个

16、选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的号填在横线空白处，每题1分，共40分)61造成钠缺乏的原因有。 A呕吐B腹泻C使用利尿剂D肾上腺皮质功能减退E胆石症62长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素包括。 A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K E铁剂63机体缺乏时可以出现皮肤损害的维生素是。 A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D烟酸E生物素64机体缺乏时出现小细胞性贫血的营养素是。 A铁 B锌 C、叶酸 D维生素B6 E维生素B1265当机体长期缺乏时会对视力产生影响的营养素是。 A脂肪酸B维生素A C一亚麻酸D一亚麻酸 E维生素E66社区营养教育评价的内容包括。 A是否达

17、到目标B实施营养教育产生的效果 C是否按计划执行D分析影响效果的原因E取得成功的经验67·在制订营养改善项目计划时，属总体计划的主要内容为。 A项目背景描述 B总目标及分目标 C拟采取的营养干预措施 D时间安排 E执行组织及其参加人员名单68社区营养改善措施可以是。 A进行营养教育和咨询服务 B改善卫生条件 C·推行食品强化 D补充营养素，防治营养缺乏病 E调整膳食结构，预防慢性疾病69·可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料。 A政府行政部门 B科研学术部门 C医院 D疾病控制中心 E妇幼保健院70对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有。 A人

18、群分布 B存在何种营养性疾病 C营养性疾病的程度 D疾病产生的原因 E该疾病将产生的影响71营养改善项目报告制度包括。A工作进展报告 B经费报告C总结报告D评价报告E以上均是72下列可提供优质蛋白的食物包括。 A牛肉 B豆腐 C鸡蛋 D番茄73谷类加工越细，营养素损失得较多的为。 A维生素B1 B膳食纤维 C维生素E D淀粉74与谷类相比，豆类下列哪些营养素含量较高。 A烟酸 B胡萝卜素 C、维生素C D维生素E75·菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质为。A、铬 B、铁 C锌 D硒76属于油脂类的坚果包括。 A榛子 B腰果 C杏仁 D葵花子77下列食

19、物中哪些食物一3多不饱和脂肪酸(也称n一3多不饱和脂肪酸)含量高 A三文鱼 B沙丁鱼 C菠菜 D猪肉78含牛磺酸>500mg100g可食部的食物是。 A海螺 B毛蚶 C杂色蛤 D鲫鱼79因其饱和脂肪含量高，应该少吃的油脂是。 A大豆油 B花生油 C牛油 D猪油80下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为。 A绿茶 B红茶 C乌龙茶 D白茶81保健食品常用功效成分有。 A功能性脂类成分B膳食纤维 C食品防腐剂 D益生菌82亚慢性毒性试验包括。 A90天喂养试验B繁殖试验 C传统致畸试验D代谢试验83属于物理保藏的为。 A冷冻保藏B冻结保藏 C辐照保藏 D盐渍保藏84微波加热的特点是。 A加热速度

20、快 B低温灭菌，保持营养 C通过水分升华作用干燥D加热均匀性好85加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是 A维生素C B维生素A C叶酸 D烟酸 E维生素E86维生素C在储存过程中都有不同程度的损失，但在某些含有生物类黄酮的水果中较稳定，这些水果是 。 A黄瓜 B西红柿 C刺梨 D枣 E草莓87患有“骨质疏松症”的患者需要补充的营养素有。A钙 B维生素D C维生素A D、维生素C、 E维生素E88水的生理功能包括。 A构成细胞和体液成分B参与新陈代谢C润滑作用D维持酶的活性 E、调节体温 89膳食纤维特性的是。 A吸水作用B供能作用C黏滞作用D阳离子交换作用 E细菌发酵作用90可以结

21、合胆酸，有降血脂作用的膳食纤维是 A果胶 B树胶 C豆胶 D木质素 E半纤维素91水平衡调节的影响因素有 A习惯 B口渴中枢 C抗利尿激素 D、胰腺 E肾脏92蛋白质能量营养不良的分类包括：。 A水肿型 B、消瘦型 C肌肉萎缩型 D、腹突型 E混合型93蛋白质的互补作用原则是指。 A食物的生物学种属越远越好 B动物性食物之间的混合较好C搭配的种类越多越好D食用时间越近越好E人体缺乏的补足为好94食物血糖生成指数影响最大的三个因素为。 A碳水化合物含量 B。蛋白质含量 C脂肪含量 D膳食纤维 E食物重量95我国居民传统的膳食结构特点包括。 A高碳水化合物 B高膳食纤维 C低动物脂肪 D低盐 E奶

22、摄入量较高96中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜。水果和薯类，主要目的是为人体供给。 A优质蛋白质B维生素C C维生素D D膳食纤维 E脂肪97营养缺乏病治疗的一般原则是 。 A积极治疗原发病 B充分利用食物纠正营养素缺乏 C从营养素相互关系考虑治疗方案 D适当给予营养补充剂 E改善不良的饮食习惯和行为98判断肥胖的常用指标有。 A体质指数 B：腰围 C腰臀比 D上臂围 E胸围 99高血压的营养防治原则包括。 A减体重 B减少钠盐的摄入量 C增加富含钾和钙的食物D摄入较多的蔬菜和水果 E增加体力活动100与痛风发生关系密切的膳食因素包括 A肥胖B低嘌呤膳食 C高脂肪膳食 D限制饮酒D摄入较多的蔬菜和

23、水果基础知识考核模拟试卷(三)参考答案及说明 一、判断题 1×。棉子糖、水苏糖属于寡糖。 2×。细胞内外液的成分，如钾、钠、氯和蛋白质一起维持细胞内外液适宜的渗透压。 34. 5×。人体断水至失去全身水分的20，就可能导致死亡。 6×。叶酸、泛酸、生物素属于B族维生素。 7×。女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。 8×。半纤维素属于可溶性膳食纤维，纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 9×。蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，脂肪产生的内生水最多。 lO。×。缺乏维生素B12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。 11 12×。1g视黄醇当量：