厨房里的中药

1、厨房里的中药厨房里的中药健康与护理系健康与护理系主讲：陈秋铃主讲：陈秋铃2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第1 1页页一、中药基础知识一、中药基础知识2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第2 2页页中药：中药： 是在中医理论指导下，用以预防、治疗和诊断疾病是在中医理论指导下，用以预防、治疗和诊断疾病并具有康复与保健作用的药物。并具有康复与保健作用的药物。西药：西药： 相对于中药而言，指西医用的药物，一般用化学合相对于中药而言，指西医用的药

2、物，一般用化学合成方法制成或从天然产物提制而成；包括阿司匹林、青成方法制成或从天然产物提制而成；包括阿司匹林、青霉素、止痛片等。霉素、止痛片等。简而言之，简而言之，西药即为有机化学药品，西药即为有机化学药品，无机化学药品和生物制品。无机化学药品和生物制品。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第3 3页页中药的品质中药的品质1.1.中药的产地中药的产地 俗话说俗话说“一方水土养一方人一方水土养一方人”，山清水秀、人杰地灵之，山清水秀、人杰地灵之处，往往是蕴育优秀人才的摇篮，同样也培育出了优秀的中处，往往是蕴育优秀人才的

3、摇篮，同样也培育出了优秀的中药材药材道地药材。道地药材。 道地药材道地药材指的是历史悠久、产地适宜、品质优良、疗效突出指的是历史悠久、产地适宜、品质优良、疗效突出的药材。的药材。神农本草经神农本草经：“土有所出，真为新陈，并各有法。土有所出，真为新陈，并各有法。”2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第4 4页页“东北三宝东北三宝”-人参、鹿茸、熊胆；人参、鹿茸、熊胆；2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第5 5页页河南怀庆府四大怀河南怀庆府

4、四大怀药：药：地黄地黄、山药、牛、山药、牛膝、菊花；膝、菊花；内蒙古：内蒙古：甘草甘草、黄芪；、黄芪；安徽：安徽：滁滁白菊；白菊；云南：云南：三七三七、茯苓；、茯苓；山东：山东：阿胶；阿胶；四川：四川：大黄大黄、黄连、川芎；、黄连、川芎；河北：河北：枣枣仁仁等；等；广东：陈皮广东：陈皮2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第6 6页页三七三七大黄大黄2.2.中药的采集中药的采集 原则原则：在药物：在药物有效成分含量最多有效成分含量最多时采集。如：鹿茸以时采集。如：鹿茸以3 36 6年年健壮的梅花鹿于清明前后锯的头茬茸质

5、量最高。健壮的梅花鹿于清明前后锯的头茬茸质量最高。 u全草类：多全草类：多在植物充分生长，枝叶茂盛的花前期或花初开时在植物充分生长，枝叶茂盛的花前期或花初开时采收，如夏枯草。采收，如夏枯草。 u叶类：通常叶类：通常在在花蕾将放或盛开的时候花蕾将放或盛开的时候采集，如枇杷叶。采集，如枇杷叶。 u花、花粉类：一般花、花粉类：一般在含苞未放时采摘花蕾，如在含苞未放时采摘花蕾，如金银花。金银花。u果实、种子类：大多果实、种子类：大多要在成熟时采摘，如瓜蒌要在成熟时采摘，如瓜蒌、莲子。、莲子。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃

6、第第7 7页页2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第8 8页页u根及根茎类：根及根茎类： 以以秋末春初秋末春初时采收为佳，如天麻、苍术等。时采收为佳，如天麻、苍术等。 u树皮树皮、根皮类、根皮类药材：药材： 通常通常在在春夏时节植物生长旺盛，植物体内浆液充沛春夏时节植物生长旺盛，植物体内浆液充沛时采集，时采集，如黄柏、杜仲等。如黄柏、杜仲等。u动物动物昆虫类昆虫类药材：药材： 根据根据其生长活动季节捕捉采集。其生长活动季节捕捉采集。u矿物矿物类药材全年皆可类药材全年皆可采收采收，只要注意方法，择优选采即可。，只要注意

7、方法，择优选采即可。 2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第9 9页页3.3.中药的炮制中药的炮制炮制炮制方法方法（1 1）修治：）修治：纯净纯净、粉碎、切、粉碎、切制制三道工序三道工序（2 2）水制：水）水制：水、液体辅料、液体辅料（3 3）火制：炒）火制：炒、炙、烫、煅、炙、烫、煅、煨等煨等（4 4）水）水火并火并制：煮制：煮、蒸、蒸、炖、淬等、炖、淬等（5 5）其他制法：发酵）其他制法：发酵（神曲）（神曲）、发芽、发芽（麦芽）（麦芽）、制、制霜霜（巴豆霜、西瓜霜）（巴豆霜、西瓜霜）等等2021-11-25202

8、1-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第1010页页2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第1111页页中药中药的性能的性能 概念：概念： 是药物在防治疾病的过程中体现出来的是药物在防治疾病的过程中体现出来的性质和功能性质和功能。主要。主要包括包括四气、五味四气、五味、升降浮沉升降浮沉、毒性毒性等内容。等内容。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第1212页页四气四气五味五味归经归经升降升降浮

9、沉浮沉毒性毒性性能性能 中药中药的性能与性状是两个的性能与性状是两个不同的概念不同的概念。中药的中药的性状：性状： 是是指药物形状、颜色、气味、滋味、质地指药物形状、颜色、气味、滋味、质地( (包括轻重、疏密、包括轻重、疏密、坚软、润燥等坚软、润燥等) )，是以药物，是以药物( (药材药材) )为观察对象为观察对象。中药的中药的性能：性能： 是是对中药作用性质和特征的概括，是依据用药后的机体反对中药作用性质和特征的概括，是依据用药后的机体反应归纳出来的，是以应归纳出来的，是以人体为观察对象人体为观察对象。 2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健

10、康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第1313页页四气四气 指药物指药物寒、热、温、凉寒、热、温、凉四四种药性，种药性，它主要反映药物作用它主要反映药物作用对人体寒热变化的影响。是对人体寒热变化的影响。是说明药物作用性质的重要概念说明药物作用性质的重要概念之一之一。 四气四气中温热与中温热与寒凉是寒凉是相对立相对立的两类药性。的两类药性。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第1414页页四气的确定四气的确定 药性的寒热温凉，是根据药性的寒热温凉，是根据药物作用于人体后所产生药物作用于人体后所产生的不同调节效应的不同调节效应总结

11、出来的，与所治疾病的寒热性质相总结出来的，与所治疾病的寒热性质相对应的。故药性的确定是以对应的。故药性的确定是以用药反应为依据，病证寒热用药反应为依据，病证寒热为基准。为基准。大凡能够减轻或消除热证的药物，其药性属于大凡能够减轻或消除热证的药物，其药性属于寒凉寒凉，如寒凉药，具有清热、泻火、解毒等作用。如寒凉药，具有清热、泻火、解毒等作用。大凡能够减轻或消除寒证的药物，其药性属于大凡能够减轻或消除寒证的药物，其药性属于温热温热，如温里药，具有温里、散寒、助阳等作用。如温里药，具有温里、散寒、助阳等作用。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与

12、护理系 陈秋铃陈秋铃第第1515页页四气的作用意义四气的作用意义 一般来讲：寒凉药具有清热泻火、凉血解毒等作用；一般来讲：寒凉药具有清热泻火、凉血解毒等作用；温热药具有温里散寒、补火助阳、温经通络、回阳救逆温热药具有温里散寒、补火助阳、温经通络、回阳救逆等作用。等作用。 “ “寒者热之、热者寒之。寒者热之、热者寒之。”素问素问 至真要大论至真要大论 “ “疗寒以热，疗热以寒。疗寒以热，疗热以寒。”神农本草经神农本草经 阳热证用寒凉药，阴寒证用温热药，这是临床用药阳热证用寒凉药，阴寒证用温热药，这是临床用药应遵循的应遵循的基本用药原则基本用药原则。2021-11-252021-11-25中山大学

13、南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第1616页页五味五味 含义：含义： 本义本义是指药物和食物的真实是指药物和食物的真实滋味，即滋味，即辛、甘、酸、苦、辛、甘、酸、苦、咸咸五种最基本的滋味五种最基本的滋味。 此外，还有淡味和涩味。此外，还有淡味和涩味。“淡附于甘淡附于甘”；“涩乃酸之涩乃酸之变味变味”。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第1717页页五味的确定：五味的确定： 确定味的主要依据，一是药物的滋味，二是药物的作用。确定味的主要依据，一是药物的滋味，二是药物的作用。 味的确定

14、味的确定最初是依据药物的真实滋味最初是依据药物的真实滋味。 后来由于后来由于将药物的滋味与作用相联系将药物的滋味与作用相联系，并以味解释和，并以味解释和归纳药物的作用。归纳药物的作用。 2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第1818页页 随着用药实践的发展，对药物作用的认识不断丰富，一随着用药实践的发展，对药物作用的认识不断丰富，一些药物的作用很难用其滋味来解释，因而些药物的作用很难用其滋味来解释，因而采用了以作用推采用了以作用推定其味的方法定其味的方法。 例如，葛根、皂角刺并无辛味，但前者有解表散邪作用，例如，葛根

15、、皂角刺并无辛味，但前者有解表散邪作用，常用于治疗表证；后者有消痈散结作用，常用于痈疽疮毒常用于治疗表证；后者有消痈散结作用，常用于痈疽疮毒初起或脓成不溃之证。二者的作用皆与初起或脓成不溃之证。二者的作用皆与“辛能散、能行辛能散、能行”有关，故皆标以辛味。有关，故皆标以辛味。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第1919页页辛：辛：能散能散发散解表（麻黄、桂枝、细辛、薄荷）发散解表（麻黄、桂枝、细辛、薄荷） 能行能行行气行血（香附、木香、桃仁、红花）行气行血（香附、木香、桃仁、红花）甘：甘：能补能补补脾益气和中补脾益

16、气和中 （人参、黄芪、甘草）（人参、黄芪、甘草） 能和能和和中，调和药性（甘草）和中，调和药性（甘草） 能能缓缓缓急止痛（白芍）缓急止痛（白芍）酸：酸：能收能收收敛止汗（五味子）收敛止汗（五味子） 能能涩涩涩肠止泻（乌梅、诃子）涩肠止泻（乌梅、诃子） 涩精止带（金樱子）涩精止带（金樱子）甘草甘草2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第2020页页苦：苦：能泄能泄通泄降泄（大黄、杏仁、黄连）通泄降泄（大黄、杏仁、黄连） 能能燥燥燥湿（芩、连、柏、苍术）燥湿（芩、连、柏、苍术） 能能坚坚清热泻火保津液（黄柏、知母）清热泻火

17、保津液（黄柏、知母）咸：咸： 能软能软软坚散结，软坚散结，瘿瘤肿物（昆布）瘿瘤肿物（昆布） 能能下下泻下通便（芒硝）泻下通便（芒硝）淡：淡：能渗能利：渗湿利水（猪苓、泽泻）能渗能利：渗湿利水（猪苓、泽泻）泽泻泽泻知母知母大黄大黄2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第2121页页毒性毒性 2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第2222页页 对对中药的毒性概念的认识中药的毒性概念的认识，主要有两种观点：，主要有两种观点：1.1.药物的偏性药物的

18、偏性 在本草在本草书籍中记载的药物，书籍中记载的药物，标明标明“有毒有毒”或或“无毒无毒”字样，其字样，其含义含义是指该药的是指该药的药性有无偏性药性有无偏性。有偏性就是。有偏性就是 有毒有毒 ，含义是指该，含义是指该种药物能够攻病愈疾，使用后有强烈的医疗作用。种药物能够攻病愈疾，使用后有强烈的医疗作用。 无毒无毒 指该药指该药药性平和，可以久服补虚药性平和，可以久服补虚。 所以所以，古代，古代 毒药毒药 的含义是的含义是广义广义的，说明了药物的毒性是药物的，说明了药物的毒性是药物的基本性能之一，即古语的的基本性能之一，即古语的 凡药三分毒凡药三分毒 的意思。的意思。 2.2.指有毒物对机体的

19、伤害性指有毒物对机体的伤害性 “ “大大”“小小”指的是毒性的强弱指的是毒性的强弱。使用注意：使用注意：u防止两个误区：不能将有毒与无毒绝对化防止两个误区：不能将有毒与无毒绝对化u严格控制剂量：采取严格控制剂量：采取“小量渐增小量渐增”的方法的方法u采取防范措施采取防范措施2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第2323页页中药的用法中药的用法2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第2424页页2021-11-252021-11-25中山大学南

20、方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第2525页页1.1.剂量剂量u中药大多数来源于生药中药大多数来源于生药饮片饮片u中药剂量指临床应用时的分量。以中药剂量指临床应用时的分量。以克克计算，常用量计算，常用量510g510g；较大量较大量15-30g15-30g；新鲜药物常用量；新鲜药物常用量30-60g30-60g。 现在我国对中药生药剂量采用现在我国对中药生药剂量采用公制，以克公制，以克为单位，即为单位，即1 1kg=1000gkg=1000g。为了处方和调剂计算方便，规定可按为了处方和调剂计算方便，规定可按1 1市两（市两（1616进位制）进位制）=30=30克

21、，克，1 1钱钱=3=3克，克，1 1分分=0.3=0.3克，克，1 1厘厘=0.03=0.03克的近似克的近似值进行换算。值进行换算。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第2626页页确定中药剂量的依据：确定中药剂量的依据：（1 1）药物方面）药物方面 凡有毒的，峻烈的药物凡有毒的，峻烈的药物用量宜小用量宜小，如乌头、雄黄之类；，如乌头、雄黄之类；质重的药物质重的药物用量要大用量要大，如代赭石、牡蛎类；质轻的用量宜，如代赭石、牡蛎类；质轻的用量宜轻，如蝉蜕；芳香类药物用量宜轻，如丁香、檀香。轻，如蝉蜕；芳香类药物用

22、量宜轻，如丁香、檀香。（2 2）应用方面）应用方面 入汤剂入汤剂入丸散剂；单味药入丸散剂；单味药复方药；主要药物复方药；主要药物辅辅助药物助药物2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第2727页页（3 3）患者方面）患者方面 妇女、老年、体弱、儿童用量宜妇女、老年、体弱、儿童用量宜轻轻，男子、体壮、年，男子、体壮、年轻用量宜轻用量宜重重；病情轻或慢性病，用量宜轻；病情深重顽固；病情轻或慢性病，用量宜轻；病情深重顽固用量宜大，还有些药轻用、重用作用不同，如柴胡轻用升用量宜大，还有些药轻用、重用作用不同，如柴胡轻用升阳，重

23、用疏肝。阳，重用疏肝。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第2828页页（4 4）季节变化）季节变化 夏季苦寒降火药用量夏季苦寒降火药用量宜重宜重；冬季苦寒降火药用量则；冬季苦寒降火药用量则宜宜轻轻。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第2929页页各类药物用量大致规律如下：各类药物用量大致规律如下： 花叶、芳香走窜之品花叶、芳香走窜之品3 3- -9 9g g；根茎类；根茎类9 9- -1515g g； 矿石贝壳类矿石贝壳类1515- -

24、3030g g； 特殊药物例外：特殊药物例外：细辛一般不超过细辛一般不超过3 3g g，沉香、麝香一般用，沉香、麝香一般用1 1- -1 1. .5 5g g；一般常用内服剂量一般常用内服剂量：5-10g5-10g；部分常用量为；部分常用量为15-30g15-30g；新鲜；新鲜药物常用量药物常用量30-60g30-60g。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第3030页页2.2.配伍配伍定义：定义：是按照病情需要和药物的不同特点，按照一定原则是按照病情需要和药物的不同特点，按照一定原则将两种以上的药物合在一起应用。将

25、两种以上的药物合在一起应用。“七情七情”u单行：单行：单用一味药来治疗某种病情单一的疾病，如独参单用一味药来治疗某种病情单一的疾病，如独参汤；汤；u相须：相须：性能和功效相似的药物配合应用，可以增强疗效性能和功效相似的药物配合应用，可以增强疗效（石膏配知母、大黄配芒硝）；（石膏配知母、大黄配芒硝）；u相使：相使：以一种药物为主，另一种药物为辅，辅药可增强以一种药物为主，另一种药物为辅，辅药可增强 主药疗效（黄芪与益母草）；主药疗效（黄芪与益母草）；2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第3131页页u相畏：相畏：一种药

26、物的毒性或副作用，能被另一种药物减轻一种药物的毒性或副作用，能被另一种药物减轻或消除（半夏畏生姜）；或消除（半夏畏生姜）；u相杀：相杀：一种药物能消除或减轻另一种药物的毒性或副作一种药物能消除或减轻另一种药物的毒性或副作用（绿豆杀巴豆的毒）；用（绿豆杀巴豆的毒）；u相恶：相恶：一种药物能破坏或降低另一种药物的某些功效一种药物能破坏或降低另一种药物的某些功效（人参恶莱菔子）；（人参恶莱菔子）；u相反：相反：两种药物同用能产生剧烈的毒副作用（甘草反甘两种药物同用能产生剧烈的毒副作用（甘草反甘遂）。遂）。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理

27、系 陈秋铃陈秋铃第第3232页页用药用药禁忌禁忌1.1.配伍禁忌：配伍禁忌：主要指相反药物的禁忌应用。如人参不能与五灵脂主要指相反药物的禁忌应用。如人参不能与五灵脂相配。相配。十八反十八反 本草明言十八反，半蒌贝蔹及攻乌，本草明言十八反，半蒌贝蔹及攻乌， 藻戟遂芫俱战草，诸参辛芍叛藜芦。藻戟遂芫俱战草，诸参辛芍叛藜芦。十九畏十九畏 硫磺畏芒硝；水银畏砒霜；狼毒畏密陀僧；巴豆畏牵牛；丁香硫磺畏芒硝；水银畏砒霜；狼毒畏密陀僧；巴豆畏牵牛；丁香畏郁金；川乌、草乌畏犀角；芒硝畏荆三棱；官桂畏石脂；人参畏郁金；川乌、草乌畏犀角；芒硝畏荆三棱；官桂畏石脂；人参畏五灵脂。畏五灵脂。 2021-11-2520

28、21-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第3333页页2.2.证候禁忌证候禁忌 某种或某类病症不宜使用某种或某类药物，称为某种或某类病症不宜使用某种或某类药物，称为“证证候禁忌候禁忌”。 3.3.妊娠用药禁忌妊娠用药禁忌 慎用药：慎用药：包括通经祛瘀、行气破滞及辛热滑利之品，包括通经祛瘀、行气破滞及辛热滑利之品，如桃仁、红花、枳实、大黄等；如桃仁、红花、枳实、大黄等； 禁用药：禁用药：指毒性较强或药性猛烈的药物，如巴豆、雄指毒性较强或药性猛烈的药物，如巴豆、雄黄等。黄等。 2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院

29、 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第3434页页4.4.服药饮食禁忌服药饮食禁忌 指服药期间对某些食物的禁忌，又称指服药期间对某些食物的禁忌，又称食忌食忌，俗称，俗称忌口忌口。 一般在服药期间，应忌食生冷、油腻、辛辣、不宜消一般在服药期间，应忌食生冷、油腻、辛辣、不宜消化及有特殊刺激性的食物。如：寒性病者不宜吃生冷食化及有特殊刺激性的食物。如：寒性病者不宜吃生冷食物。物。 2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第3535页页二、厨房里的中药二、厨房里的中药2021-11-252021-11-25中山大学南方学院

30、中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第3636页页主要内容主要内容u厨房里的调味品厨房里的调味品u五谷杂粮五谷杂粮u常食用的蔬菜常食用的蔬菜2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第3737页页厨房里的调味品厨房里的调味品1.1.酸味的调味品酸味的调味品 厨房里使用最多的酸味的调味品是：醋厨房里使用最多的酸味的调味品是：醋2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第3838页页2.2.辣味的调味品辣味的调味品厨房里常用的辣味调味

31、品包括：厨房里常用的辣味调味品包括： 辣椒、生姜、大蒜、葱辣椒、生姜、大蒜、葱等等2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第3939页页生姜生姜来源：姜来源：姜科姜的新鲜根茎。科姜的新鲜根茎。性味：性味：辛，温。归肺、脾经。辛，温。归肺、脾经。功效应用：功效应用：（1 1）发汗解表：）发汗解表：用于外感风寒轻证。用于外感风寒轻证。（2 2）温中止呕：）温中止呕：用于多种呕吐证。用于多种呕吐证。（3 3）温肺止咳：）温肺止咳：用于风寒咳嗽。用于风寒咳嗽。 还有还有健胃消食健胃消食和和解毒解毒作用。作用。2021-11-25

32、2021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第4040页页 姜：性温热，一物三用。姜：性温热，一物三用。生姜：生姜：含有水分，气重于味，辛散之力较强，能散寒解表，含有水分，气重于味，辛散之力较强，能散寒解表，并善温中降逆，为并善温中降逆，为外感风寒及胃寒呕吐外感风寒及胃寒呕吐之常用药；之常用药；干姜：干姜：生姜的宿根母姜干燥而成，水分全失，气足味存，辛生姜的宿根母姜干燥而成，水分全失，气足味存，辛散之力减弱，长于温中回阳，为散之力减弱，长于温中回阳，为脾阳衰微、吐利腹痛之要药脾阳衰微、吐利腹痛之要药；炮姜：炮姜：干姜炮制而成，性味苦涩温，而辛散

33、之力几无（辛味干姜炮制而成，性味苦涩温，而辛散之力几无（辛味因炮制而散失），专于温中摄血，又能温脾止泻，用治虚寒因炮制而散失），专于温中摄血，又能温脾止泻，用治虚寒性出血或虚寒性泻痢，是性出血或虚寒性泻痢，是中焦虚寒、脾不统血之要药中焦虚寒、脾不统血之要药。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第4141页页“生姜走而不守，干姜能走能守，炮姜守而不走生姜走而不守，干姜能走能守，炮姜守而不走”的说法，的说法，就是根据姜的发散（走）与不发散（守）两个方面，所进行就是根据姜的发散（走）与不发散（守）两个方面，所进行的简要归纳

34、。的简要归纳。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第4242页页生姜生姜干姜干姜炮姜炮姜葱白葱白来源：来源：百合科葱的近根部的鳞茎。鲜用。百合科葱的近根部的鳞茎。鲜用。性味：性味：辛，温。归肺、胃经。辛，温。归肺、胃经。功效应用：功效应用：（1 1）发汗解表：）发汗解表：用于外感风寒轻证。用于外感风寒轻证。（2 2）散寒通阳：）散寒通阳：用于阴盛格阳证。用于阴盛格阳证。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第4343页页3.3.辛味的调味品辛

35、味的调味品 厨房里，辛味的调味品主要由厨房里，辛味的调味品主要由花椒、胡椒、小茴香、肉花椒、胡椒、小茴香、肉桂、干姜桂、干姜等。等。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第4444页页花椒花椒 本草纲目本草纲目：“花椒花椒坚齿、乌发、明目。久服，好颜色，坚齿、乌发、明目。久服，好颜色，耐老、增年、健神耐老、增年、健神”。性味：性味：辛，热。归脾、胃经。辛，热。归脾、胃经。功效应用：功效应用：（1 1）温中止痛：用于脾胃寒证。）温中止痛：用于脾胃寒证。（2 2）杀虫止痒：用于湿疹瘙痒，阴痒，蛔虫腹痛。）杀虫止痒：用于湿疹

36、瘙痒，阴痒，蛔虫腹痛。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第4545页页“椒蓼之实，繁衍盈升椒蓼之实，繁衍盈升”诗经诗经 在两汉之前，花椒的主要用途并非用于烹饪食用，其主要在两汉之前，花椒的主要用途并非用于烹饪食用，其主要用途有三种：用途有三种：u敬神与祭祀敬神与祭祀u辟邪与养生辟邪与养生u熏香与清洁熏香与清洁2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第4646页页 汉成帝刘鹜的爱妃赵飞燕，轻盈善舞，宠冠后宫，后册汉成帝刘鹜的爱妃赵飞燕，轻盈善舞

37、，宠冠后宫，后册封为后，遗憾的是久不身孕。经御医诊断，系因风寒入里，封为后，遗憾的是久不身孕。经御医诊断，系因风寒入里，宫冷不孕。因此在用在其宫内，用宫冷不孕。因此在用在其宫内，用花椒涂满四壁花椒涂满四壁，取其室温，取其室温气正，不久果有身孕生一子。于是以后有了气正，不久果有身孕生一子。于是以后有了“椒宫椒宫”“”“椒房椒房”的说法。的说法。 古时后妃居住的皇宫，喜用椒花、椒实和泥涂墙，亦称古时后妃居住的皇宫，喜用椒花、椒实和泥涂墙，亦称为为“椒房椒房”。它不但可使居室芳香温馨，而且还寄托着多子。它不但可使居室芳香温馨，而且还寄托着多子多福的希望。多福的希望。2021-11-252021-11

38、-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第4747页页u花椒以实大色红、气香者为佳，产地以花椒以实大色红、气香者为佳，产地以四川、陕西四川、陕西产为佳。产为佳。u四川产谓四川产谓巴椒、蜀椒、川椒巴椒、蜀椒、川椒；陕西产谓；陕西产谓秦椒秦椒，以凤县产凤，以凤县产凤椒为著名。椒为著名。 u烹调中也可取其未成熟果实及叶片做调味品。烹调中也可取其未成熟果实及叶片做调味品。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第4848页页肉桂肉桂来源：来源：为樟科植物肉桂的树皮。生用。为樟科植物肉桂的树

39、皮。生用。 性味归经：性味归经：辛、甘、热。归肾、脾、心、肝经辛、甘、热。归肾、脾、心、肝经 。功效应用：功效应用：（1 1）补火助阳：善补补火助阳：善补命门之火命门之火，为治，为治下元虚冷之要药下元虚冷之要药。治。治肾阳不足，命门火衰之阳痿宫冷，腰膝冷痛，夜尿频多，滑肾阳不足，命门火衰之阳痿宫冷，腰膝冷痛，夜尿频多，滑精遗尿等，配附子、熟地。精遗尿等，配附子、熟地。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第4949页页（2 2）散寒止痛：适用于寒凝诸痛证。散寒止痛：适用于寒凝诸痛证。（3 3）温通经脉：）温通经脉：适用

40、于寒滞血脉诸证。适用于寒滞血脉诸证。（4 4）引火归原：虚阳上浮诸症。）引火归原：虚阳上浮诸症。 此外，久病体虚气血不足者，在补气益血方中少量加入此外，久病体虚气血不足者，在补气益血方中少量加入肉桂，有肉桂，有鼓舞气血生长之效鼓舞气血生长之效。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第5050页页肉桂粉：肉桂粉： 芳香、温和、甜美的感觉，是一种广受人喜爱的香料。芳香、温和、甜美的感觉，是一种广受人喜爱的香料。多用于面包、蛋糕、派及其他烘焙产品。多用于面包、蛋糕、派及其他烘焙产品。 咖啡加肉桂粉，一是使其更加香甜醇厚，另一

41、是装饰作咖啡加肉桂粉，一是使其更加香甜醇厚，另一是装饰作用，一般适用于用，一般适用于卡布基诺卡布基诺。 用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚奔豚，经闭，痛经等，经闭，痛经等症。症。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第5151页页4.4.甜味的调味品甜味的调味品 厨房里常用的甜味调味品：厨房里常用的甜味调味品：糖、蜂蜜等糖、蜂蜜等 2021-11-252021-11-25中山大学南方学院

42、中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第5252页页饴糖饴糖来源：来源：经米、麦、粟或玉蜀黍等粮食，经发酵糖化制成。经米、麦、粟或玉蜀黍等粮食，经发酵糖化制成。性味归经：性味归经：甘，甘，温。归脾、胃、肺经。温。归脾、胃、肺经。功效应用：功效应用：（1 1）补中益气）补中益气（2 2）缓急止痛）缓急止痛（3 3）润肺止咳：用于肺虚干咳少痰。）润肺止咳：用于肺虚干咳少痰。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第5353页页用于中虚里急，脘腹疼痛用于中虚里急，脘腹疼痛蜂蜜蜂蜜性味归经：性味归经：甘，平甘

43、，平。归脾肺、大肠经。归脾肺、大肠经。功效应用：功效应用：（1 1）补中缓急：）补中缓急：用于中虚脘腹疼痛。用于中虚脘腹疼痛。（2 2）润燥：用于肺虚燥咳及肠燥便秘。）润燥：用于肺虚燥咳及肠燥便秘。（3 3）解毒：用于乌头类毒药之解毒。）解毒：用于乌头类毒药之解毒。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第5454页页5.5.苦味的调味品苦味的调味品 厨房里常用的苦味调味品：厨房里常用的苦味调味品：陈皮陈皮道地药材：广陈皮道地药材：广陈皮2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理

44、系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第5555页页陈皮陈皮性味归经：性味归经：辛、苦，温。归脾、肺经。辛、苦，温。归脾、肺经。功效应用：功效应用：（1 1）行气健脾：长于行脾胃之气滞而健脾和中，为治）行气健脾：长于行脾胃之气滞而健脾和中，为治脾胃脾胃气滞之要药。气滞之要药。（2 2）燥湿化痰：治湿浊中阻；治痰湿壅滞。）燥湿化痰：治湿浊中阻；治痰湿壅滞。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第5656页页 附：橘核橘络橘叶化橘红附：橘核橘络橘叶化橘红1.1.橘核：为橘的橘核：为橘的种子种子。性味苦，平。归肝经。功能理气散结，。

45、性味苦，平。归肝经。功能理气散结，止痛。适用于疝气疼痛、睾丸肿痛及乳房结块等。煎服，止痛。适用于疝气疼痛、睾丸肿痛及乳房结块等。煎服，3 310g10g。 2.2.橘络：为橘的中果皮及内果皮之间的橘络：为橘的中果皮及内果皮之间的纤维束群纤维束群。性味甘、。性味甘、苦，平。归肝、肺经。功能行气通络，化痰止咳。适用于痰苦，平。归肝、肺经。功能行气通络，化痰止咳。适用于痰滞经络之胸痛、咳嗽、痰多。煎服，滞经络之胸痛、咳嗽、痰多。煎服，3 35g5g。 2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第5757页页3.3.橘叶：橘叶：为

46、橘树的叶。性味辛、苦，平。归肝经。功能疏肝为橘树的叶。性味辛、苦，平。归肝经。功能疏肝行气，散结消肿。适用于胁肋作痛、乳痈、乳房结块等。煎行气，散结消肿。适用于胁肋作痛、乳痈、乳房结块等。煎服，服，6 610g10g。 4.4.化橘红：化橘红：为芸香科植物化州柚或柚的未成熟或接近成熟外为芸香科植物化州柚或柚的未成熟或接近成熟外层果皮。性味辛、苦，温。归肺、脾经。功能理气宽中，燥层果皮。性味辛、苦，温。归肺、脾经。功能理气宽中，燥湿化痰。适用于湿痰或寒痰咳嗽，食积呕恶，胸闷等。煎服，湿化痰。适用于湿痰或寒痰咳嗽，食积呕恶，胸闷等。煎服，3 310g10g。化橘红燥湿化痰力较强。橘皮与化橘红可相互

47、代用化橘红燥湿化痰力较强。橘皮与化橘红可相互代用2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第5858页页五谷杂粮五谷杂粮 皇帝内经皇帝内经中认为五谷即中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、粳米、小豆、麦、大豆、黄黍黄黍”，而在，而在孟子腾文公孟子腾文公中称五谷为中称五谷为“稻、黍、稷、麦、稻、黍、稷、麦、菽菽”，在佛教祭祀时又称五谷为，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、大麦、小麦、稻、小豆、胡麻胡麻”，再而后便是李时珍在，再而后便是李时珍在本草纲目本草纲目中记载谷类有中记载谷类有3333种，豆类有种，豆类有141

48、4种，总共种，总共4747种之多。种之多。 现在通常说的五谷杂粮，是指现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高梁、大豆、稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米玉米，而习惯地，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。杂粮也泛指粮食作物。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第5959页页2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第6060页页薏苡仁薏苡仁来源：来源：为禾本科植物薏苡仁的干燥成熟种仁

49、。生用或炒用。为禾本科植物薏苡仁的干燥成熟种仁。生用或炒用。 性味归经：性味归经：甘、淡，微寒。甘、淡，微寒。归脾、胃、肺经归脾、胃、肺经 功效应用功效应用：（1 1）利水渗湿：用于水肿，小便不利。）利水渗湿：用于水肿，小便不利。（2 2）健脾止泻：用于脾虚泄泻。）健脾止泻：用于脾虚泄泻。（3 3）清热排脓：用于肺痈，肠痈。）清热排脓：用于肺痈，肠痈。（4 4）除痹：用于湿痹筋脉拘挛。）除痹：用于湿痹筋脉拘挛。2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第6161页页2021-11-252021-11-25中山大学南方学院中山大学南方学院 健康与护理系健康与护理系 陈秋铃陈秋铃第第6262页页白扁豆白扁豆来源：来源：为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。生用或炒用。为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。生用或炒用。 性味归经：性味归经：甘，微温。甘，微温。归脾、胃经。归脾、胃经。 功效应用功效应用：（1 1）健脾化湿：用于脾虚湿盛、运化失常之食少便溏或泄）健脾化湿：用于脾虚湿盛、运化失常之食少便溏或泄泻，及脾虚而湿浊下注之白带过多等证。泻，及脾虚而湿浊下注之白带过多等证。（2 2）和中消暑：用于暑湿吐泻。）和中消暑：用于暑湿吐泻。（3 3）解毒：用于食物中毒。）解毒：用于食物中毒。202