蛋白质的化学组成和分类

1、会计学1蛋白质的化学组成和分类蛋白质的化学组成和分类v蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：l 碳 50l 氢 7l 氧 23l 氮 16%(蛋白质系数)l 硫 03l 其他 微 量一、蛋白质的化学组成和分类一、蛋白质的化学组成和分类（2）依据蛋白质的组成分类可以分为单纯蛋白和缀合蛋白 单纯蛋白质（简单蛋白质），只有氨基酸构成，简单蛋白根据溶解度又分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、组蛋白和硬蛋白缀合蛋白质或结合蛋白质，除含氨基酸外还含其他物质，这些非蛋白部分叫辅

2、基或配体，结合蛋白又根据非蛋白组分分为核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白、金属蛋白、血红素蛋白和黄素蛋白一、蛋白质的化学组成和分类2、蛋白质的分类一、蛋白质的化学组成和分类2、蛋白质的分类二、蛋白质的水解蛋白质完全水解（彻底水解)：产物为各种氨基酸混合物蛋白质不完全水解(部分水解):产物为各种大小不等的肽段和氨基酸.酸、碱和蛋白酶都可以将蛋白质水解，各自的优缺点。三、-氨基酸的一般结构组成蛋白质的常见氨基酸 ：从细菌到人类，所有蛋白质都主要由20种标准氨基酸（或称基本氨基酸或常见氨基酸或天然氨基酸）（ standard amino acids)组成组成蛋白质的不常见氨基酸：它们都是在已合成的肽链上

3、由常见氨基酸经专一酶催化修饰而来。非蛋白质氨基酸COOHCHH2NR-氨基酸可变部分不变部分1、常见氨基酸的结构及结构通式除脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。三、-氨基酸的一般结构三、-氨基酸的一般结构NHHOCOOH4-羟基脯氨酸H2NCH2CHCH2CH2CHCOOHOHNH25-羟基赖氨酸NH2CH3NHCH2CHCH2CH2CHCOOH6-N-甲基赖氨酸HOIICH2CHCOOHNH23,5-二碘酪氨酸 三、-氨基酸的一般结构NH2-CH2-CH2-COO- -丙氨酸NH2-CH2-CH2CH2-COO- -氨基丁酸HS-CH2-CH2CH-COO-H3N+高半胱氨酸H2N-C-NH-

4、(CH2)2-CH-COO-H3N+O=瓜氨酸三、-氨基酸的一般结构四、 氨基酸的分类四、 氨基酸的分类 COOH H3+N- CH CH3 COOH H3+N- CH CH2 COOH COOH H3+N- CH (CH)2 NH3+六、氨基酸酸碱化学COO-CHH3N+RCOOHCHH3N+RCOO-CHH2NR净电荷 +1 0 -1阳离子（A+） 两性离子（Ao） 阴离子（A-)pHpI 等电点PI pHpIlK1,K2分别代表-碳原子上的-COOH和-NH3+的解离常数,pKa1和pKa2分别代表-碳原子上的-COOH和-NH3+的解离常数的负对数值, pK值通过氨基酸的酸碱滴定曲线来

5、测得。一般情况下会给出。+H+pK1+OH-+H+pK2+OH-六、氨基酸酸碱化学六、氨基酸酸碱化学氨基酸与茚三酮的反应甲醛的反应氨基酸与荧光胺反应与5,5-双硫基-双（2-硝基苯甲酸）反应2,4-二硝基氟苯(DNFB)的反应异硫氰酸苯酯（PITC）的反应成酯反应成酰胺反应成酰氯反应七、 氨基酸的化学反应九、 氨基酸混合物的分离和分析分配层析的一般原理分配柱层析纸层析离子交换层析高效液相层析（2）依据蛋白质的组成分类可以分为单纯蛋白和缀合蛋白 单纯蛋白质（简单蛋白质），只有氨基酸构成，简单蛋白根据溶解度又分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、组蛋白和硬蛋白缀合蛋白质或结合蛋白质，除含氨

6、基酸外还含其他物质，这些非蛋白部分叫辅基或配体，结合蛋白又根据非蛋白组分分为核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白、金属蛋白、血红素蛋白和黄素蛋白一、蛋白质的化学组成和分类2、蛋白质的分类三、-氨基酸的一般结构组成蛋白质的常见氨基酸 ：从细菌到人类，所有蛋白质都主要由20种标准氨基酸（或称基本氨基酸或常见氨基酸或天然氨基酸）（ standard amino acids)组成组成蛋白质的不常见氨基酸：它们都是在已合成的肽链上由常见氨基酸经专一酶催化修饰而来。非蛋白质氨基酸NH2-CH2-CH2-COO- -丙氨酸NH2-CH2-CH2CH2-COO- -氨基丁酸HS-CH2-CH2CH-COO-H3N+高半胱氨酸H2N-C-NH-(CH2)2-CH-COO-H3N+O=瓜氨