蛋白化学VCD双语

1、会计学1蛋白化学蛋白化学VCD双语双语四、氨基酸的理化性质：四、氨基酸的理化性质： 1 1、茚三酮反应、茚三酮反应 茚三酮茚三酮 （氧化型）氧化型）茚三酮茚三酮 （还原型）还原型）蓝紫色化合物蓝紫色化合物（吸收峰：570nm）AA醛醛2NH3茚三酮茚三酮（氧化型）（氧化型） NH3+ NH3+ NH2 | +OH- | +OH- |R-CH-COOH R-CH-COO- R-CH-COO- +H+ +H+ 阳离子阳离子 两性离子阴离子两性离子阴离子pHpI2 2、是两性电解质、是两性电解质ampholyte氨基酸的等电点氨基酸的等电点 isoelectric pH (pI) : :当氨基酸带相

2、等的正、负电荷数时，溶液的当氨基酸带相等的正、负电荷数时，溶液的pHpH值。值。 不同蛋白质在生命活动中起不同作用，根本原因是它们具有不同的分子结构，包括共价键结构与空间结构：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构第二节第二节 蛋白质的分子结构蛋白质的分子结构一、肽一、肽peptide（一）肽的形成（一）肽的形成（二）（二）蛋白质是大分子蛋白质是大分子肽肽（三）体内重要的肽：（三）体内重要的肽：GSHGSH二、蛋白质的一级结构二、蛋白质的一级结构primary structure 蛋白质分子中多肽链的蛋白质分子中多肽链的氨基酸排列氨基酸排列顺序顺序sequence，它决定蛋白质分子的二级和三级

3、等高级结构。它决定蛋白质分子的二级和三级等高级结构。转角转角蛋白质分子中，肽链经常会出现蛋白质分子中，肽链经常会出现180的回的回折，在这种回折角处的构象就是折，在这种回折角处的构象就是转角转角 细胞色素细胞色素C的的 细胞核抗原的细胞核抗原的 纤溶酶原的纤溶酶原的-螺螺旋旋-转转折折-转转折折无规卷曲无规卷曲图图12 RNA酶的分子结构酶的分子结构四、蛋白质的三级结构四、蛋白质的三级结构tertiary structure蛋白质二级结构受侧链和主链各构象单元之间的相互作用蛋白质二级结构受侧链和主链各构象单元之间的相互作用, ,进一步折叠成有规律的三维空间结构进一步折叠成有规律的三维空间结构t

4、hree dimensional struture。五、蛋白质的四级结构五、蛋白质的四级结构quaternary structure 两条以上具有独立三级结构的多肽链通过非共价键两条以上具有独立三级结构的多肽链通过非共价键non-covalent bond相互结合成一定空间的聚合体相互结合成一定空间的聚合体polymer亚基：具备四级结构的蛋白质分子中的每个有独立三级结构的多肽亚基：具备四级结构的蛋白质分子中的每个有独立三级结构的多肽链单位称为亚基。链单位称为亚基。六、维持蛋白质四级结构的作用力六、维持蛋白质四级结构的作用力: 主要是疏水键，盐键、氢键、范德华力、二硫键等。主要是疏水键，盐键、

5、氢键、范德华力、二硫键等。第三节第三节 结构与功能的关系结构与功能的关系蛋白质是动态弹性分子，构象总是处于某种程度的弹性互变中。配体配体ligand:* *蛋白质可以与其他分子结合而在一定程度上改蛋白质可以与其他分子结合而在一定程度上改变构象，从而改变功能与之结合的分子就称为变构象，从而改变功能与之结合的分子就称为配体。配体。* *配体可以是蛋白质，也可以是其他分子蛋白质-配体的结合具有专一性，这对维持生命系统的高度有序性至关重要一、一级结构决定高级结构，空间结构影响一、一级结构决定高级结构，空间结构影响功能、活性功能、活性* 蛋白质与配体之间的结构适应称为诱导契合*一种蛋白质可能结合几个相同

6、或不同的配体，每一配体都有自己的结合位一种蛋白质可能结合几个相同或不同的配体，每一配体都有自己的结合位点。一个配体的结合改变了蛋白质的构象，改变了其余结合点的亲和力点。一个配体的结合改变了蛋白质的构象，改变了其余结合点的亲和力，从而影响其他配体的结合。，从而影响其他配体的结合。*与同一蛋白质分子结合的几个配体之间因变构效应而产生的相互影响称为与同一蛋白质分子结合的几个配体之间因变构效应而产生的相互影响称为协同效应协同效应。如果是促进结合，称为。如果是促进结合，称为正协同效应正协同效应，反之为，反之为负协同效应负协同效应。同。同类配体之间的协同效应称为类配体之间的协同效应称为同促效应同促效应。异

7、类配体之间的协同效应称为。异类配体之间的协同效应称为异异促效应促效应。有些蛋白质可以同时具有同促效应与异促效应。有些蛋白质可以同时具有同促效应与异促效应 二、氧合蛋白是研究蛋白质功能的经典模型二、氧合蛋白是研究蛋白质功能的经典模型氧合蛋白包括Mbmyoglobin与Hbhemoglobin。 珠蛋白 血红素辅基Mb与Hb是最早确定构象的蛋白质，氧合蛋白体现了生物化学的重要内容：配体与蛋白质的可逆结合。NN+FeCHN+CHNCHCHCH3CH3CH3CH3CHCHCH2CH2CH2CH2COOHNNFeO2CH2HOOCCH2CH2珠蛋白血红蛋白存在R、T两种构象，两者都可以结合氧，但R型结合

8、力更强，氧合后也更稳定，是氧合血红蛋白的主要构象。而不与氧结合时T型更稳定，所以T型是脱氧血红蛋白的主要构象。两种构象的差别主要在四级结构，即亚基之间的排布，而每个亚基的构象改变不大第四节第四节 理化性质理化性质一、一般性质一、一般性质1 1、紫外吸收特征、紫外吸收特征:280nm:280nm强吸收强吸收 2 2、呈色反应：双缩尿反应（、呈色反应：双缩尿反应（LowryLowry反应）反应） 二、大分子特性二、大分子特性1、是亲水胶体、是亲水胶体hydrophilic colloid 2、透析、透析dialysis 3、沉降与沉降系数、沉降与沉降系数svedberg 4、可沉淀、可沉淀depo

9、sit析出：析出： 破坏其电荷及水化膜破坏其电荷及水化膜 (1) 盐析盐析salt out (2) 与重金属或某些酸、生物碱与重金属或某些酸、生物碱alkaloid形成形成不溶不溶性性infusibilityinfusibility盐沉淀、有机溶剂盐沉淀、有机溶剂沉淀沉淀 organic solvent deposition5、变性变性denaturation与复性与复性renaturation变性变性: :构象改变，构象改变，失去生失去生物活性物活性复性复性: :恢复构象和恢复构象和生物活生物活性性返回目录返回目录转角转角蛋白质分子中，肽链经常会出现蛋白质分子中，肽链经常会出现180的回的回

10、折，在这种回折角处的构象就是折，在这种回折角处的构象就是转角转角* 蛋白质与配体之间的结构适应称为诱导契合*一种蛋白质可能结合几个相同或不同的配体，每一配体都有自己的结合位一种蛋白质可能结合几个相同或不同的配体，每一配体都有自己的结合位点。一个配体的结合改变了蛋白质的构象，改变了其余结合点的亲和力点。一个配体的结合改变了蛋白质的构象，改变了其余结合点的亲和力，从而影响其他配体的结合。，从而影响其他配体的结合。*与同一蛋白质分子结合的几个配体之间因变构效应而产生的相互影响称为与同一蛋白质分子结合的几个配体之间因变构效应而产生的相互影响称为协同效应协同效应。如果是促进结合，称为。如果是促进结合，称为正协同效应正协同效应，反之为，反之为负协同效应负协同效应。同。同类配体之间的协同效应称为类配体之间的协同效