E5全管理体系内审员试卷一

1、用心、精心、决心、匠心E5全管理体系内审员试卷一食品安全管理体系内部审核员培训试卷（1）请在下面空格中填写您的工作单位和姓名：单位：姓名：考试日期：类别选择题填空题判断题问答题案例题总得分得分阅卷人签字复核人签字授课教师,考试时间为2小时；总分为100分，及格分70分；,答题者应独立完成考试，不准讨论。第一部分：选择题（每题1分，共15分）为单项选择题，要求答题者将其认定的答案，写在括号内第二部分：填空题（每空1分，共10分）要求答题者将正确的答案填写在横线处第三部分：判断题（每题1分，共16分）要求答题者将认为正确的在括号内打“ ？”，不正确的打“X”第四部分：问答题（共41分）要求简要回答

2、问题。第五部分：案例题（每题9分，共18分）要求根据所述情况判断：如能判断有不符合项，写出不符合GB/T22000食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求的条款号、内容和严重程度，并写出不符合事实。如提供的证 据不能足以判断有不符合项时，写出进一步审核的思路。1第一部分：选择题（每题1分，共15分）1 .前提方案可包括（）a.虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护b.手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c.食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d.以上全正确2 .对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是（）a

3、.为不合格产品b.应按潜在不安全产品进行处理c.在评价时应考虑不符合原因d. a+c3 .食品安全小组组长应（）a.是该组织的成员b（能够提供食品安全相关的专家意见c.为组织成员安排相关的培训和教育d（以上都对4 . “审核证据”是指（）a.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息b.审核中新发现的审核准则c.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d.审核中发现的不足之处5 .根据组织所处食品链的不同阶段，可采用其他术语替代前提方案，以下组织适用前提方案描述正确的是 （）a.肉类生产加工组织：GTP+ GAP+GMP b.牛、羊养殖组织：GAP+GVP c.饮料生产加工组

4、织:GHP+ GAP+GMP d.以上者B对6（审核方案是（）a（针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核b（审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动c（审核方案由审核组长制定d（ a+b（以下对控制措施的描述正确的是（）7a（能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平的行动或活动b（包括前提方案和HACC针戈I2c（包括基础设施和维护方案和HACC时划d（以上都是8（当测量仪器发现偏离校准状态时（）a.只需要把测量仪器重新校准b.把已测量的产品全部作不合格品处理 c.把仪器报废d.把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的 有效性9（确认的目的是（）a.

5、为了发现预定的控制措施运行的失效之处b.证明单一的（或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平（或满足可接受水平）c.证明实际达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平d.以上都对10（鳍鱼毒素可以通过以下措施控制（）改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长a.b.死后的鱼体快速冷却，在 6h内，冷却到10?以下，并在另外18h内将鱼体温度从10?冷却至冻结点或以下c. a+bd.以上全不对11（整体食品安全管理体系的确认可以是（）a.初始确认b.有计划的周期性确认c.由特殊事件引发的确认 d.以上都是12（第二方审核是（）a.公司内部审核b.必须由独立机构进行的审核c.对供方进行的审核d.产

6、品分等评定13（ “验证”是（）a.通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定b.通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定c.体系运行前和变化后实施的评定d.体系运行前和运行后进行的评定14（车间的下述流向错误的是（）a.人员流向是从高清洁区流向低清洁区。b.物体流向是从高清洁区流向低清洁区。c.水流向是从高清洁区流向低清洁区。d.气体流向是从高清洁区流向低清洁区。15（控制措施的修改可能包括 （）3a.控制措施的变更b.生产技术的变更c.终产品预期用途的变更 d.以上都是第二部分：填空题（每空1分，共10分）指出GB/T22000食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求中适

7、用于下述情景的某 项条款，请将条款号填在括号上。1（某出口产品的保质期为1年，因此卫生质量记录的保存期限也为 1年。（）2（企业未 按规定对杀菌锅用的水银温度计、压力表每年进行一次计量校准。（）3（ 某食品厂卫生间的门直接面向生产车间。（）4（食品安全管理体系只需在建立时对其进行策划。（）5（检查某食品厂员工的健康情况，发现5名新员工未办理健康合格证。（）6（产品一旦发现问题，销售人员便可以启动撤 回程序。（）7（某生产快餐的食品企业 2-4月的原料验收CC造视记录中，连续3次出现原料蔬菜药残 超标的情况，处理记录是原料退回。验收人员解释说，春季蔬菜已大棚生产为主，农残超标 很难避免，每次检验

8、不合格后，我们都给他们退回去了，然后再更换一批。（）8（速冻方便食品保存在一18?的冷库内。（）9（某速冻方便食品厂请了一位专家帮助本厂建立食品安全管理体系，并对这位专家的职责 和权限作出了规定。（）10（食品安全小组将绘制好的流程图与生产现场一一核对，以验证其准确性。（）第三部分：判断题（每题1分，共16分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“ ？”，错误 的划“X”1（只要组织建立了食品安全管理体系，就证明组织生产的产品是安全的。（）2（操作性前提方案应该形成文件。（）3（食品安全小组成员应是组织的管理人员。（）4（ 组织建立有效的可追溯性系统是实现产品撤回的基础。（）5（ 与食品直接接触

9、的加工设备如果采用清洗剂、消毒剂进行清洗、消 毒，在进行危害分析时不需考虑化学性危害，即清洗剂、消毒剂的残留。（）46 .同一危害由HACCP+划或操作性前提方案两者之一进行控制。（）7（ 食品安全小组的成员必须是组织的员工。（）8（当同一控制措施被确定为控制一种以上的食品安全危害时，通常由对该控制措施最不敏感的危害来决定此严格程度。（）9（组织的成员都有进行外部沟通的义务。（）10（HACCP计划中的关键控制点需要进行监视而操作性前提方案不需进行监视。（）11（食品安全小组组长应任命有权限启动撤回的人员。（）12（如果发生影响食品安全的工艺变化，必须及时通知现场作业人员，与食品安全小组无关。

10、（）13（关键控制点的制定是为了避免生产不合格产品，因此关键限值的设定越严格越好。（）14（黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属化学危害。（）15. GB/T22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求同样适用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。（）16.监视必须采用测试设备，才能够有效进行。（）第四部分：简述题（共41分）1.食品安全管理体系中的更新的含义是什么,其输入有哪些，（8分）52（请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求有哪些，（9分）3.在关键控制点，食品安全显著危害能被有效控制的三种途径是什么，请举例说明。（9分）4（请阐述如何审

11、核一个组织的监视和测量。（15分）6第五部分：案例题（每题9分，共18分）请根据所述情况判断：如能判断有不符合项，请写出不符合GB/T22000食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求的条款号、内容和严重程度，并写出不符合事实。判分标准 ： 不符合条款2分，不符合标准的内容3分，不符合事实2分，不符合的严重程度2分。如提 供的证据不能足以判断有不符合项时，请写出进一步审核的思路。案例1：一出口糖果厂制定的糖果 HACC针划中，针对麦芽糖原料存在的重金属和微生物进行了危 害分析，并将其作为一个关键控制点进行控制，按照相关标准要求规定了指标要求，并规定 供方提供每批原料重金属和微生物检验报告。审核员在现场审核2004年12月原料验收记录时发现，工厂在原料验收时，对麦芽糖的感官指标进行了检验，而无重金属和微生物的检验 记录。审核员问验收人员为什么没有麦芽糖的重金属和微生物检验合格报告。验收人员回答 说，我们检查了几批原料都合格，说明供方产品质量稳定，因此就不需要继续提供检验合格 报告了。7案例2:一位审核员对某生产浓缩苹果汁的企业现场审核时发现，该企业对苹果汁中微生物的控制 通过