互联网条件下生鲜食品连锁经营策略分析

1、互联网 +”条件下生鲜食品连锁经营策略 分析 互联网+是互联网发展的新业态， 随着经济的发展和行业变革的进程 加快，将传统行业和互联网技术进行紧密结合已经成为了一个明晰的 趋势和大方向。 而本文正是基于这样的背景， 对互联网技术和生鲜食 品连锁经营这二者的结合展开了讨论， 在具体策略中运用比较研究方 法和案例研究方法， 希望可以系统而且较为深入的阐述这一课题， 为 互联网技术和传统行业结合这一大方向的课题研究进行理论丰富。 一、互联网 +对传统连锁经营模式的影响 （ 一 ） 互联网 + 的由来 将互联网 +这一名词进行通俗化解释就是将传统的行业和互联网进行 紧密的结合， 利用互联网这一技术优势

2、和资源平台进行传统实体经济 和产业的整合和升级，因此通俗的说，互联网 +就是互联网 + 各个传 统行业，但是成功的互联网 +产业并不是将网络和传统实体的检点结 合和相加， 而是要注重将产业的自身优势和互联网结合， 同时通过互 联网的优势弥补产业的自身劣势。互联网 +这一名词最早为社会认知 是出现在 2014 年 11 月的首届世界互联网大会上，李克强总理出席 了这次会议并且提出了大众创业， 万众创新的理念。 这一理念的提出 随后成为了中国政府报告的重要主题， 被外界视为中国经济发展的全 新引擎，互联网 +这一理念就是在大众创业，万众创新的大背景下由 政府部门所提出的。 这要求互联网从传统的虚拟

3、领域逐步向实体经济 向结合，逐渐由销售产业过渡到生产领域当中， 通过将互联网产业和 传统产业结合， 一方面可以提高互联网的实际应用能力和处理问题的 能力，更重要的是通过互联网可以整合市场的资源， 收集行业内部和 外界的信息，从而为实体制造业和销售业的发展提供途径和流通平台。 继而在 2015 年，国务院正式出台关于积极推进互联网 +行动的指 导意见，将互联网产业的发展正式作为国家战略计划的重要组成部 分，推动互联网由消费领域向生产领域拓展， 加速提升产业发展水平。 （ 二） 互联网 +对传统连锁经营模式的影响 在传统的连锁企业经营中， 往往过于注重规模的扩大和总效益的提升， 但是在细节监控这一

4、环节做得较差，企业往往在初期扩展速度较快， 但是发展到一定程度后出现后继乏力的情况。 突破连锁经营模式的发 展规模瓶颈和盈利瓶颈， 一方面要注重加强精细化管理和检测， 另一 方面要改变传统的粗放式资源驱动增长方式， 而最直接、成本最低廉、 实施最简便的方式就是建立数字化的网络监控网络和营销网络。 这既 是突破传统的理念上的创新，更是连锁经营企业在技术上的突破。 二、传统生鲜食品连锁经营方式存在的问题 （一）产品销售存在时节性和地域性 生鲜食品往往具有保质期较短， 保存难度较大的特点， 不易运输和保 存。这就导致生鲜食品在销售时往往具有较强的时节性和地域性， 时 节性由于其保存时间短而导致，而地

5、域性则是由于其保存条件较高， 因此运输难度加大，运输时间增长，导致运输成本的增加。连锁经营 这种经营模式只重视市场占有率的提升和品牌营销的建立， 而忽略了 货物运输的联合与分区段负责， 因此仍然难以改变运输效率较低与运 输周期较长这一现状。 （二）运送周期长导致风味差 生鲜类食品在长距离运输的过程中，一旦气温、湿度、光照等外部物 理条件发生变化， 食品的风味和质量就会出现显著的下滑。 以冰鲜海 鲜为例，如果不能在 0 摄氏度左右进行低温通风保存，那么其肉质 的口感就会发生明显变化， 严重的还会造成细菌的滋生， 对人体健康 造成巨大的损害。 （三）店铺经营类型单一 在当下生鲜食品经营店铺中， 经

6、营的生鲜食品种类往往较少， 单纯的 按照蔬菜类、水果类、肉禽类、水产类等几大类进行粗犷式销售，缺 乏精细的分化。 而很多店铺更是仅仅出售单一类的生鲜食品， 给予消 费者选择的余地有限。 连锁型生鲜食品店铺在营销过程中仍然呈现出 同质化倾向严重的特点， 各家分店没有展现出商品特色与不同产品的 价格优势， 一次连锁经营也只是展现出认知度优势， 而没有体现在产 品特色方面。 （四）生鲜产品运输和保存成本过高 生鲜食品在运输和保存的过程中对气温、 湿度、光照等外部物理条件 的要求较高， 因此造成运输部门在进行产品运输的成本上升。 而且很 多生鲜食品并不能在短时间内倾销完毕， 在进行保存时为了维持食品

7、的质量和新鲜程度，商家还要负担起较为高昂的食品保鲜价格。 （ 五 ） 次品率和坏品率较高 很多企业的运输人员或运输部门在进行运输时， 由于受困于成本和保 存难度限制， 往往认为降低运输的环境规格和物理条件， 也就造成了 运输过程中产品质量下降， 坏品率和次品率提高。 而各家店铺由于货 源一致，运输途径和运输方式相似程度也相对较高， 而受客观条件差 异的影响，坏品和次品和有可能在某一批次中集中在某一门店的订单 中， 这就为该门店造成了较大的经济损失， 而不是由多家门店均摊损 失。 三、互联网 +条件下生鲜食品连锁经营的特点 （ 一）新理念行业要注意 规避风险 互联网 +这一概念的提出距今不过两年

8、的时间，虽然国家大力引导支 持，并且已经证明了互联网和传统产业特别是实体经济的结合有着广 阔的前景， 但是不可否认的是， 互联网和生鲜食品连锁经营的结合目 前还处于一个刚刚起步的阶段， 其成功经验和可借鉴经验较少。 对于 全新的领域， 在发展过程中一定要注重稳扎稳打， 注重实践经验的积 累，防止因为贪功冒进而造成损失。 （ 二 ） 要逐步从传统经营模式过渡 当下对于互联网和传统的生鲜食品销售结合， 社会公众还处于一个较 为模糊的认识状态， 因此在进行产业变革乃至技术推进时， 一方面要 考虑到实施难度和效果， 另一方面也要考虑到公众的认知能力和认知 效果，要逐步将其从传统模式过渡到互联网 +模式

9、，稳中求进。 （ 三） 要加强对市场反馈的研究和分析进而减少传统环节降低价格 连锁经营实际上是传统商业模式中增加市场份额与消费者认知程度 的有效方法， 能够提升消费者和商家的接收信息的频率及数量， 而互 联网技术则可以为消费者同商家互动提供高效的平台， 实现信息的高 效传递以及流通。 加强市场反馈及信息的流通就要双管齐下， 在网络 信息平台上对连锁门店进行宣传以及商品信息的介绍， 在实体门店上 引导顾客办理网上会员， 进行网上购物。 通过建立起这种并行的消费 模式有助于连锁食品经营更全面的认知市场， 一旦消费者适应了网上 购买生鲜食品， 我们能更快地从基地直接将货物送到消费者手中。 通 过互联

10、网减少一些不必要的环节，降低成本，从而降低物价，让顾客 消费更实惠便捷。 四、互联网 +条件下生鲜食品连锁经营的策略 （ 一 ） 加强引入互联网领域人才 +就是跨界，就是变革，就是开放，就是重塑融合，将传统的连锁经 营模式中引进互联网技术， 一方面可以提高各个连锁企业以及部门之 间的沟通效率和信息传递的时效性， 另一方面也有助于将产品的生产 流通化路径距离减短， 原有的定性化分析逐步靠近于定量化分析， 通 过完备的网络数据库直接提升了数据的整合分析能力， 也为连锁企业 的精细化经营提供了最一手的资料。 而完成这样的变革首先就需要加 强生鲜连锁企业中的互联网人才， 以闻氏生鲜为例， 其生鲜产品的

11、每 日进货量和出货量， 以及各个门店库房的存货量都有着明确的数据库 记录， 其公司内部的生鲜物流网络中对各个门店的各个类型生鲜食品 的销售状况和货物缺损状况都进行了清晰的标定。 而且将同一行政区 内的门店货物库存建立了完善的物流网络， 制定了备用的物流计划和 物流措施， 一旦在外界货物供给不及时的情况下， 就能在第一时间内 通过内部调配减轻市场的压力。 记录闻氏生鲜上百家门店， 数百种生 鲜产品的销售状况以及库存状况， 乃至制定备用供应链时， 一定需要 相关的网络技术人员进行统一的规划， 一方面要完成数据的精准记录 和定量的计算，同时要利用专业的软件生成物流网络和供应链图示规 划， 这都需要专

12、业的互联网领域和复合型人才， 以提高减短生鲜食品 的流通周期， 降低其运输和贮存的成本， 乃至于在出现市场缺货时自 主规避风险。 （二）突出服务理念和服务特色 在当下的生鲜食品竞争中， 同质化企业频频出现， 商业竞争压力加大， 而且食品行业的单位利润普遍较低， 一旦经营不善导致食品大量积压， 从而造成资金周转困难， 成本回收难度加大。 因此在连锁生鲜食品企 业的发展中，就要结合互联网 +这一技术条件突出企业的服务理念和 服务特色。以长春市的闻氏生鲜和果婆婆这两家连锁生鲜企业为例， 果婆婆的经营规模和门店数要少于闻氏生鲜， 但是其主要卖点为水果， 而且水果的档次较高， 面向的客户也较为年轻化。

13、在进行市场开拓的 竞争中，果婆婆不仅仅将互联网 +应用于果品的运输和调配，更是运 用于市场消费领域， 推出了在线优惠礼券， 并且和美团网以及大众点 评等电商网站进行紧密联系， 主打高端进口水果和精品水果礼盒， 其 在线礼券被作为企业节日福利和亲友馈赠佳品直接出售。 通过这样的 方法，果婆婆逐渐建立起高端精品水果的认知品牌， 和闻氏生鲜共同 占有着长春市果蔬类生鲜食品连锁的市场份额。 由此可见， 在激烈的 市场竞争中完成品牌的自我升级建设， 突出服务理念和服务特色， 明 确消费的群体，这样才能在激烈的市场竞争中得到顾客的青睐。 （三）利用多种渠道加强融资 在互联网 +经营模式大行其道的今天，有越

14、来越多的实体企业通过众 筹或者风投等全新渠道完成融资， 虽然这样的方法对于实体型生鲜连 锁店而言不一定适用， 但是互联网为企业提供了一个融资的平台。 通 过互联网这一平台， 实体经营的生鲜连锁企业的经营信息和规模将在 网络上实现公开化和透明化， 企业也可以通过更加广阔的渠道了解到 市场信息，从而提高自身决策正确率。通过互联网这一开放的平台， 连锁式经营的生鲜食品企业能够完成信息的快速收集， 通过专业人才 的正确处理和企业管理者的精准决策， 有助于资金的集中和流动。 值 得注意的是， 在企业规模快速扩大时， 融资更要注重资金来源的可靠 性和投资人的信用度，防止企业在良性发展时资金链条的突然断裂，

15、 避免企业因此出现难以避免的损失。 （四）制定良好的产品物流计划 生鲜食品通常未经烹调、 制作等深加工过程， 只做必要保鲜和简单整 理上架而出售的初级产品。 由于不经后期加工处理和保鲜措施， 生鲜 食品一般都缺乏有效的防腐措施和恒温高密封性的产品外包装， 在保 鲜时对气温、湿度、光照等外部物理条件要求较高。通过互联网建立 起物流网， 有助于实现货物商品从生产到配送的一站式服务， 将商品 的生产、包装、储存、运输、配送等环节进行高效的网络信息采集， 一方面是当下现代化物流行业所解决的问题， 另一方面也是传统实体 经济在供应链环节保证时效和商品质量所要解决的问题。 通过互联网 完成信息的采集整理，

16、能够使得连锁企业将货物供应、库存管理、物 流时效等实体经营问题进行细致的备案。 大企业型企业可以建立起独 有的物流网络和供应链数据库， 并且聘请专业人才进行供应链日常运 行的管理和监控， 而小型生鲜连锁企业在没有人力物力建立供应链的 情况下，就要坚持制定良好的产品物流计划， 一方面是要保证生鲜食 品的及时供应， 另一方面则是要在保障供应产品质量的前提下降低物 流成本，值得注意的是，在生鲜产品的物流运输中，物流成本是一个 广义性的概念，包括包装成本、储存成本、运输成本、配送成本等多 种开销的总和。 （五）健全配送机制 随着互联网的普及和终端设备的便捷程度提高， 有越来越多的消费者 对生鲜产品提出了终端配送的要求， 这就要求生鲜企业的配送员充分 利用连锁性的优势， 通过制定最优配送线路完成终端食品的配送。 在 制定的终