烹调工艺学刀工工艺种类及适用范围PPT学习教案_第1页
烹调工艺学刀工工艺种类及适用范围PPT学习教案_第2页
烹调工艺学刀工工艺种类及适用范围PPT学习教案_第3页
烹调工艺学刀工工艺种类及适用范围PPT学习教案_第4页
烹调工艺学刀工工艺种类及适用范围PPT学习教案_第5页
已阅读5页，还剩54页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、会计学1烹调工艺学刀工工艺种类及适用范围烹调工艺学刀工工艺种类及适用范围第1页/共59页第2页/共59页第3页/共59页第4页/共59页第5页/共59页灯影牛肉丝灯影牛肉丝 第6页/共59页第7页/共59页第8页/共59页第9页/共59页第10页/共59页第11页/共59页第12页/共59页第13页/共59页第14页/共59页na.粗磨石：用天然黄沙石料制成。沙粒粗、质粗磨石：用天然黄沙石料制成。沙粒粗、质 地松而硬，常用于新刀开刃或磨有地松而硬，常用于新刀开刃或磨有 缺口的刀。缺口的刀。nb.细磨石：用天然青沙石料制成。颗粒细腻、质细磨石：用天然青沙石料制成。颗粒细腻、质 地坚实，能将刀磨快

2、而不伤刀刃。地坚实，能将刀磨快而不伤刀刃。nc.油石：属人工磨刀石，采用金刚砂人工制成，油石：属人工磨刀石，采用金刚砂人工制成， 成本高，粗细皆有，一般用于磨砺硬度成本高，粗细皆有，一般用于磨砺硬度 较高的刀具。较高的刀具。 第15页/共59页第16页/共59页第17页/共59页第18页/共59页第19页/共59页第20页/共59页第21页/共59页第22页/共59页第23页/共59页第24页/共59页第25页/共59页第26页/共59页握刀方法握刀方法第27页/共59页第28页/共59页第29页/共59页第30页/共59页第31页/共59页第32页/共59页第33页/共59页原料初加工所用的

3、刀法原料初加工所用的刀法如：砍、劈等如：砍、劈等原料细加工时所用的刀法原料细加工时所用的刀法如：切等如：切等 用于美化原料形态用于美化原料形态如：花刀、雕刻等如：花刀、雕刻等按加工的按加工的先后顺序先后顺序 按刀与菜墩所成角度分四种：按刀与菜墩所成角度分四种：直刀、斜刀、平刀、剞刀（混合刀）直刀、斜刀、平刀、剞刀（混合刀） 第34页/共59页第35页/共59页第36页/共59页第37页/共59页第38页/共59页第39页/共59页第40页/共59页第41页/共59页第42页/共59页第43页/共59页第44页/共59页第45页/共59页第46页/共59页第47页/共59页第48页/共59页第49页/共59页第50页/共59页第51页/共59页第52页/共59页第53页/

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论