国家开放大学电大专科《园产品贮藏技术》期末试题

1、国家开放大学电大专科园产品贮藏技术期末试题及答案（试卷号:2713 ）2022一、单项选择题（每小题3分，共30分）1 .园产品的采收成熟度（）oA. 与贮藏寿命无关 B .对产品的贮藏品质没有影响C.与贮藏期长短密切相关 D.对贮藏中的生理失调没有影响2 .关于包装作用的描述，错误的是（）oA.保护产品，减少机械损伤 B .防止产品失水C.减少病害交叉感染 D.使产品温度下降3 .大白菜适宜的贮藏相对湿度为（）oA . 30%35% B . 50%-55%C . 65% 70% D . 906 95%4 . 一种在0对下不容易产生冷害的园产品是（）oA.大白菜 B.芒果C.青椒 D.香蕉5

2、.采后不需要立即预冷的产品是（）©A.苹果 B.草莓C.生菜 D.马铃薯6 .园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（）oA. 风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多B. 风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多C. 风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少D. 风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化7 .植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（）oA.冬眠 B.休眠C.成熟 D.逆境失调8 .切花主要的营养源和能量来源是（）oA.杀菌剂 B.碳水化合物C.生长调节剂 D.无机盐9 . 种最简单易行的园产品预冷方式是（）oA.人工

3、降温冷却 B.水冷却C.真空冷却 D.自然降温冷却10.国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）oA.冷藏 B .窖藏C.冻藏 D.堆藏二、填空题（每空3分，共30分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）（褐变堆藏（垛藏）1213七 矿物质压花干燥法-10°C飞机液剂浸渍法假植贮藏碳 水化合物）11 .水果和蔬菜的主要化学成分包括：水分、碳水化合物、有机酸、色素、维生素和矿物质。12. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：苹果-10°C.黄瓜1213°Co13. 水果和蔬菜的冷害症状有水浸斑、凹陷、不能正常成熟、褐变、腐烂等。14. 我国目前鲜切花长距离运输主要

4、采用飞机运输，这样运输速度快，时间较短。15. 花材干燥的常用方法有压花干燥法、液剂浸渍法、自然风干燥法、干燥剂埋没干燥法、和调 节温度与空气压力干燥法。16. 常用的自然降温贮藏主要有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏、假植贮藏和通风窖藏。三、简答题（每小题10分，共40分）17. 防止园产品失水的方法有哪些？答：（1）包装、打蜡或涂膜;（2分）（2）增加空气湿度;（2分）（3）适当通风;（2分）（4）使用夹层冷库;（2分）（5）使用微风库。（2分）18. 人工采收有哪些优点？答：（1）在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致,人工采收可以精确的掌握成熟度, 有选择的采收和分次采收。（4分）（2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入,导致产品腐烂变质。（3分）（3）人工采收的成本较低，只要增加人工,就能增加采收速度。（3分）19. 简述柿子脱涩的方法。答：柿脱涩生产上常用的方法：（1）温水脱涩法;（2分）（2）二氧化碳法;（2分）（3）混果法;（2分）（4）乙烯脱涩法;（1分）（5）乙烯利脱涩法;（1分）（6）酒精脱涩法;（1分）（7）石灰水脱涩法。（1分）20. 简述柑橘贮