学校食堂的承包策划书资料讲解

1、学习 好资料学校食堂的承包策划书学校学生食堂投标书尊敬的各位领导您好：我把关于承包学生食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下：、经营方针以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、 可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按食品 卫生法，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。、管理措施1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清

2、洗3 遍以上， 然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。 在细加工之前， 做到生熟食品分开， 容器分开， 工作区分开， 杜绝交叉感染。 保证煮熟、 煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品， 保证让学生吃得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台， 加工失误 （过生或过糊 ）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同 时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡 须。5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施处理 ）

3、做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽 职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严 禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场 所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识， 严格执行消防安全标准， 确保不出问题。

4、 要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。三、人员配备及要求：1、面食人员： 2 3人，厨师 6人，蔬菜加工员 16 人。2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感 冒等都要暂停上班。3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视 具体情况给予物质奖励。四、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通是定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。二是定期了解师生对食堂的意

5、见和建议。三是按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。四是设立意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。投标单位：XXXX管理有限公司篇二：食堂经营承包方案策划书食堂经营承包方案策划书编制人：刘兴林 二O四年三月十八日目录、企业方提供资源 二、本人的职责三、员工伙食标准菜谱安排 四、人员配臵 五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生 二） 仓库管理： 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七） 餐厅卫生六、食品质量监督制度 一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受 客户监督 四）服务承诺湖北十堰

6、盟发实业有限公司领导， 为了对贵企业的饭堂加强管理， 进一步改善员工就餐的实 际情况， 本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案， 敬请参阅如下食堂承包经营方案。、企业方提供：1. 餐厅、厨房及相应配套场地的提供；2.厨房设备、等固定资产投资；3.餐厅的管理与支持；4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；二、本人职责：1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；2.优质食材的采购配送及严格验收；更多精品文档学习 好资料更多精品文档3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；4.准时、保质、保量的开餐；5.厨务人员的人力安排及薪资、 福利等

7、的管理； 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议；7.按月支付甲方水电费。8在满足甲方要求的前提下，可对外经营。9按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。三、根据贵企业近 100员工伙食标准菜谱安排如下 : 1早餐：各种粥类、 豆浆、牛奶等； 面 食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜2中餐、晚餐 1.大荤 鱼、肉； （适当进行调节）2.小荤：肉炒或蛋炒；3.素菜：青菜素炒、凉拌菜4.汤； 5.特色拌菜；3特色客餐：根据公司要求烹制。见如下菜单（可按甲方要求调整）篇三：学校食堂承包管理方案学校食堂承包管理方案东莞市华盈膳食管理公司 ,本公司是一家专业从事工厂饭堂承包、经营管理的服务公司，秉 承以食为天、

8、以人为本的宗旨， 广泛吸纳优秀技术人才， 培养扩大管理队伍，始终走在餐饮 行业的最前沿，不断加强卫生监督力度，提高每一道菜的加工细节，保证色、香、味俱佳， 真诚为顾客服务；华盈员工以真诚服务、永续经营为原则， （）尽心尽责，把最完美的服 更多精品文档务品质和美味的菜肴提供给每个顾客。、饭堂承包方式：1、客户提供场地、水、电、燃料及现有厨房设备；2、客户自定职工一定伙食标准；3、我公司负责人工工资、清洁费，损耗运输管理等相关费用；4、我公司负责预付伙食费用，采购原料，加工制作、保证按质按时开饭；5、我公司提供就餐饭卡、按每月使用饭卡数量面额，每月结帐一次。、快餐配送方式（限定 100 人以上）1

9、、客户提供就餐场所、提供就餐人数，约定快餐标准。2、我公司在本公司中央厨房内加工制作快餐，并负责运输配送到客户工作地点，一切费用 由我公司负责。3、每月结帐一次。三、自由选择方式（限定在 3000 人以上客户）1、客户方提供场地、水、电，燃料及现有厨房设备；2、我公司实施酒店式、 美食城经营。 就餐人员凭现金或现金购取餐卷自由选择，丰俭由人。A、 中式套餐类：每餐设有 20个品种荤素菜式，自由挑选，价位3元起不等。（例如：3元 可吃二荤二素，米饭自由打，任吃饱，送例汤）B、 面点类：拉面、刀削面、凉面、水饺等品种，价格3元起不等。四、原材料配送方式：1、客户提供日需求量，下单订货；2、我公司负

10、责配送粮油、肉类、调料、蔬菜等；3、厨房所需燃料（如柴油、燃气）4、每月结帐一次。五、华盈的经方营特色1、适应性强：A、有多个就餐标准供厂方选择，适应不同厂家的要求。B、有南、北方口味厨师，可根据厂家的实际情况具体选派。2、独立性强：本公司能独立运转，并预先支付首期伙食费用，从而减轻厂家的负担。3、严格管理：严格的管理制度，严守国家食品卫生法，保证良好的服务态度，减少厂方管理人员的工作量。4、反馈及时：本公司委派专人负责管理，能够及时与厂家沟通，消化处理厂方的意见。5、做法灵活：A、本公司根据厂方的需要，可提供不同餐费标准的早餐及宵夜。B、热天可免费提供凉茶或糖水。 C、厂庆可为贵公司提供举办

11、尾芽服务（限 300桌）。炊事设备、 桌椅、 饭厅的一整套设计方案： 食堂能源应该实现 “三气”（煤气， 蒸汽， 电器）， 炊事设备应该实现现代化，全新的不锈钢餐具，舒适的就餐桌椅，丰富的饭菜、面点，合理 的价格，自助化的早餐！学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定2002 年 9 月 20 日教育部、卫生部令第 14 号公布，自 2002 年 11 月 1 日起施行。 ）第一章 总 则第一条 为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根 据食品卫生法和学校卫生工作条例 ，制定本规定。第二条 本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。第三条 学校食堂与学生集体用餐的卫生

12、管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政 部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。第二章 食堂建筑、设备与环境卫生要求 第四条 食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆 虫及其孳生条件。第五条 食堂的设施设备布局应当合理， 应有相对独立的食品原料存放间、 食品加工操作间、 食品出售场所及用餐场所。第六条 食堂加工操作间应当符合下列要求：一）最小使用面积不得小于 8 平方米；二）墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫 生要求的存放废弃物的设施和设备；（五） 制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间， 并配有专用冷藏、 洗涤消毒的设施 设备。第七条 食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用