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1、后厨运营部督导工作手LEKIBM standardization office IBM5AB- LEKIBMK08- LEKIBM2C后厨运营部督导单店周观察菜品(包括新菜)质量追踪表年 月曰名 店闽江路店江西路店延吉路店辽宁路店后厨运营部督导单店周观察砧板原料保鲜质量追踪表年 月 日店面类别原料名称新鲜程度隔离措施份量检查闽江路店海鲜类鲜虾、鱼类海捕鱼类小海鲜类畜肉类熟制半成品汤汁使用生肉青菜类未清洗青菜类已清洗青菜类江西路店类 鲜 海类 肉 畜类 菜延吉路店类 鲜 海类 肉 畜类茨辽宁路店类 鲜类 肉类 菜运 厨 后别查 检 M 份闽江路店呈 质 档 摆水 开 凉质 泥 蒜江西路店水 开
2、凉呈 质 泥 蒜延吉路店呈 质 档 摆水 开 凉呈 质 酱 汁蒜泥质量辽宁路店摆档质呈腌制菜品质量酱制菜品质量肉类原料质量讶菜原料质呈凉开水汁酱质呈蒜泥质呈店面类别原料名称后厨运营部督导单店周观蔡原料质虽追踪表新鲜程度隔离措施份屋检查闽江路店江西路店延吉路店辽宁路店目 项 查 检闽江路店洁 清 生 卫写 填 表 查 检江西路店洁 清 生 卫写 填 表 查 检延吉路店洁 清 生 卫写 填 表 查 检/后厨运营部督导单店周观察物码摆放质虽、卫生质屋、安全检查追踪匚导致排名原因一语千金卡反馈意见类别 菜品名称 排名仃垃圾桶盖盖汁酱质星泡发原料质量辽宁路店卫生清洁物码摆放检查表填写安全检查物料检查垃圾桶盖盖汁酱质量泡发原料质量030
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