猪肉质量追溯系统方案

1、猪肉质量追溯系统方案猪肉质量追溯系统方案近年来，由于食品安全（食物中毒、疯牛病、 口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及严重农产品残 药、进口食品材料激增等）危机频繁发生，严 重影响了人们的身体健康，弓I起了全世界的广 泛关注，如何对食品有效跟踪和追溯，已成为 一个极为迫切的全球性课题。目前我国，谷物、 水果、肉类、禽蛋和水产品等主要食品产量居 世界第一位，为了确保人民群众的食品安全， 有效控制食源性疾病的爆发，以及排除我国食 品的出口面对进口国食品跟踪与追溯法律法规 的限制，因此在我国建立食品跟踪与追溯的工 作将对食品行业的发展产生巨大的影响。所以 安全追溯系统也随之产生。第一章:以生猪为例，我们先了

2、解一下生猪 的流通方式：1、流通方式：一是本市或外省市进沪生猪 进入本市生猪定点屠宰企业宰杀后，以白条肉 （包括外省市进沪肉品）进入本市肉类批发市 场，通过交易进入本市零售市场（主要为菜市场、 伙食团、餐饮企业等）。二是本市或外省市部分 屠宰加工企业通过与本市超市、大卖场直销挂钩 或第三方配送企业进行猪肉销售。2、各流通环节基本情况：一是屠宰环节。 本市每年屠宰生猪以分割肉或托盘包装形式进 入本市超市、大卖场或专卖店（摊）销售，占 10%左右，其余90%左右以白条肉进入本市肉类 批发市场。二是批发环节。本市生猪屠宰场和 外省市进沪肉品绝大部分进入本市肉类批发市 场进行交易 白条肉经批发交易后，

3、进入本市菜 市场、集贸市场、伙食团、餐饮等企业。三是 零售环节。目前，菜市场仍是市民购买猪肉的 主要场所，菜市场猪肉销售量占本市猪肉消费 量80%以上,其次是超市、大卖场，多元化的 采购，多层次的流通，必带来好多难以控制的 安全问题，第二章:信息追溯系统重点解决的问题针对目前本市货物流通现状及存在的问题，信息追溯系统重点解决以下几个问题：1、针对猪肉流通环节多、流通时间短，实 现猪肉流通各环节监管信息相连接，真正做到 信息可追溯。通过对肉类屠宰、批发（配送）、 零售等环节的信息管理，以生猪及猪肉的生产、 流通企业信息采集系统为基础，整合和提取各 环节基础数据，将食品安全生产体系信息、食 品安全

4、检测信息、食品安全流通信息有序归集， 构建一个运行高效、责任明确、统一协调的猪 肉流通监管、追溯和分析平台，实现对本市猪 肉流通全过程跟踪、企业全覆盖汇集、信息清晰、追溯快捷，为政府有关部门提供猪肉安全 监管和调控决策信息。2、针对猪肉经营者大多小而散，实现经营 者及商品同时监管，不仅有利于提高经营者自 律意识，也能真正做到追根溯源。通过对猪肉 流通各环节中经营者及商品（生猪或肉品）的 信息管理，以IC卡为载体，对生猪或肉品经营 者的有关信息同时进行动态监管，有利于规范 经营者行为，一旦发生猪肉质量安全问题，可 以迅速地根据不同环节追究经营者责任。3、针对传统消费习惯，实现标准化菜市场 和大卖

5、场等零售终端“现买现斩”猪肉的信息 可追溯。通过“食用农产品流通安全信息网” 较为成熟的系统，以猪肉流通各环节信息整合 为基础，在标准化菜市场和大卖场等零售终端 开发使用标签电子秤作为信息追溯技术，解决 目前市民购买“现买现斩”猪肉后无包装、无 标签、难追溯的问题。第三章:追溯软件系统架构(1) 生猪生产质量安全追溯综合信息系统 平台此系统为以下四个环节系统的基础 平台， 通过此部分系统可将以下的养殖场、运输屠宰 监控、分割加工及消费、质量安全查询系统中 产生的各种数据进行统一分析处理，相当于整 套系统的中央处理器。本系统担负着整套系统的静态基础数据、 动 态记录的存储与处理，统计报表、实时数

6、据调 整与查校等功能。中心的建立依赖于养殖场信 息采集管理系统、屠宰厂信息追踪管理系统、 超市及消费信息管理系统的成功建设.(2) 养殖场信息管理系统养殖场子系统指的是整个追溯过程中在养 殖场环节使用的信息管理系统。其主要功能是 记录无抗生猪在养殖场中生长发育的过程信 息，并将该信息提供给追溯系统的下一个环节。 生猪生长批次信息、生猪个体信息、生猪防疫 信息和生猪销售信息将成为养殖场子系统关注 的重点。生猪个体将通过RFID电子耳标进行标 识。而生猪个体信息的采集、更新等功能的实 现将通过固定或移动式的读写机对电子耳标的 识读来完成。每个电子耳标将唯一标识一头生 猪，从而给生猪的个体追溯带来可

7、能。在养殖环节，系统通过RFID耳标记录生猪的个 体信息(父母系、品种品系、出生日期、出栏日 期)、用药记录、检疫信息、销售信息等，并将 信息提供给追溯与安全监管平台，以供追溯、 查验及监管。养殖信息的实时提交完成了养殖 阶段的数据采集与信息跟踪、追溯，同时提供 了饲养监管、用药监管所必需的数据信息。(3) 运输屠宰信息监控系统无抗生猪出栏后，通过第三方承运公司将生 猪运往协议屠宰厂进行屠宰，生猪屠宰是猪肉 生产的第二个环节，该子系统的重要功能是维 护整个追溯系统信息链的完整，使屠宰厂生产 出库的白条肉信息能够与养殖场生猪个体信息 保持正确的关联。保证个体生猪信息与其白条 肉信息的正确对应是本

8、系统成功的关键。 生猪被运达屠宰厂后，系统将通过识读每个生 猪个体的电子耳标来确认生猪个体，并记录追 溯相关的信息。系统还会监控整个生产过程中 猪肉品质的安全性，对于检验检疫不合格的猪 肉，系统会主动识别其对应的 RFID电子标签， 并发出警告信息，使有问题的猪肉在进入流通 环节之前就被及时发现，避免出现亡羊补牢的 情况。屠宰完毕后，对于每个白条肉，系统会 禾I用电子标签来对其进行唯一的标识，并且这 一标识与生猪屠宰前的个体标识一 RFID电子耳 标严格对应。(4) 分割加工及消费信息管理系统协议销售方购入白条肉，并对其进行分割、 包装、出售。对于每一份分割品，销售人员都 要将电子耳环上的相应

9、防伪码及条码赋予其包 装上标识作用的的追溯码。此追溯码会同分割 包装一起交到消费者手上。(5) 质量安全查询追溯系统通过网上直接的查询功能，消费者可以根据 自己购得的生鲜肉的追溯码进行查询，并能够 直观地看到分割品的全部追溯信息，一旦发现 问题，就可以进行问题根源追溯。同时，成熟 的RFID技术，也可以进行分割品的标识。另外， 质量安全追溯系统也可将相关企业介绍、无抗 生猪肉科普知识等相关信息，为企业提供展示 自己的平台，为消费者和企业建立起一个可以 有效沟通的渠道。第四章:追溯系统硬件结构的组成 主要内容。具体分为N个子系统和1个数 据中心：(1)生猪屠宰及肉品流通安全信息追溯子系 统。该系

10、统运用于本市大中型生猪屠宰场。通过建立从生猪进场、屠宰、加工、检疫、检测、 肉品出场的全程信息管理，实行对生猪屠宰环 节的信息追溯管理。系统以IC卡为信息载体， 将生猪来源及加工信息连接至肉类批发市场和 标准化菜市场，实现生猪来源追溯和肉品流向 追溯。（2）外省市进沪肉品信息追溯子系统。 该系统运用于外省市规模化生猪屠宰企业。通 过IC卡将外省市定点屠宰场与本市肉类批发 市场、大卖场配送中心和伙食团（餐饮企业） 信息相连接，使外省市生猪屠宰企业与上海肉 类批发市场信息对接，实现对外省市进沪肉品 流通信息的监管。（3）肉类批发市场流通安全信息追溯子系 统。该系统运用于本市大中型肉类批发市场。 通

11、过建立从猪肉进场、分割、检疫、检测至肉 品交易的全程信息管理，实现猪肉流通的信息 追溯要求。系统以IC卡上连生猪屠宰企业，下 接肉类批发市场。（4）大卖场（配送）肉品流通安全信息追溯 子系统。该系统运用于本市大卖场（配送）。通 过对大卖场已有的企业内部信息管理系统的完善，制定个性化的解决方案，采取大卖场网上 填报、客户端填报、销售终端通过对收银条、 肉品包装条形码进行数据转换等多种方式，实 现猪肉销售信息追溯。该系统以改造企业原有 系统控制在最小范围、不影响企业内部管理、 达到销售信息可追溯为原则，在有条件的大卖 场实现二维码、无线信息采集机等进行信息关 联与追溯。（5）标准化菜市场信息追溯子

12、系统。该系统 运用于本市标准化菜市场。通过在零售市场对肉品进货验收，与批发环节IC卡信息对接后， 在零售终端自动生成进货信息并与标签电子秤 实现信息对接，最终通过肉品销售凭证输出。 该系统既能满足零售市场的信息管理，也能实 现零售市场对肉品的信息追溯，消费真可以根据IC卡的信息了解到记录经营者的基本情况,如经营者的姓名 身份证号 联系电话 常住地源地（6）猪肉流通安全数据中心。将上述5个子 系统相连接提供猪肉流通全程信息，信息包括： 监管、追溯、溯源、召回、分析等综合信息。系统网络结构图如下：PP*riHiw 当日交护T咱j嗓谖LJ1i1T1肩刍T隸耦1报拮黑实际效果图:市境窗口检疫鶴总豎記肉

13、类批叢芾场商品交馬能认单O+井*产，申3( 爭«宰铀工ffi嵌ft记从弋、M101M411t«»霹4虚««*«1 »黑1 .«0 t*19aoot佩卩1KtiKaftfli* A .忡» »f>* jFZ j*<4*t 标范ft簾市城肉类交易疆叢凭证单伸槽衣帝爭KHMIf imtiT从卍*敢鼻叭86101717510S017 00a 50离品流通信思卡m无锡肉类流通信息卡NO 000000“會禺农产品那弦“盛R第五章：系统效果:(1)该系统的应用使质量管理者对无抗生 猪信息时时监测、

14、清晰的管理，同时可对出现问 题的生猪将按标识号码索查免疫档案，加强畜产 品质量安全管理，不断提高无抗生猪产品质量。 我国部分地区已经开始应用电子耳标追踪体系， 作为加强畜产品质量安全管理的有效手段和国 际通行的做法，在我国畜牧业中广泛推广信息可 追踪体系对于提高我国畜产品的质量和国际竞 争力将会起到重要作用。(2)方面是产品质量的提高直接带来的经 济效益。无抗生猪产品生产的全程跟踪和追溯可 提高产品的附加值，放心产品”每千克价格一般 比普通产品高几元甚至一倍以上，基于畜体个体 体况的精细化养殖提高了畜体本身的品质， 尤其 在出口方面，高品质的畜产品同普通产品相比， 售价要高几十元。另一方面是节

15、省生产成本间接带来的经济效益。 基于RFID的无抗生猪信息平台应用可以减少人 手，节省人工工资；通过对畜体个体的监测和精 细饲养可以节省饲料，降低生产成本；打破部门 条块分割，实现信息共享，完善监控手段，减少 隐性成本。提高整个企业的信息化管理水平及素质。提高员 工积极性，提高员工工作效率，强低不必要重复 工作强度。为政府各部门有效扃效的工作提供了丰 富的数据.加强了政府的监管力度 无抗生猪生产质量安全追溯系统的成功应用不 仅可解决当前企业面临的实际问题，同时还可树 立良好的社会效益，成为畜牧行业信息化的领头 羊，从而提高企业影响力，提高客户认知度。第五章：系统安全(1)物理安全内外网物理分离

16、：网络接入建议采用内外网 物理隔离方式，使内部局域网和外部互联网完全 隔离，单独运行，部分上网用户可在固定机器上 完成。双机热备份：为使整个系统能够安全可靠的使用 系统中的数据，对数据进行备份极其重要。数据 备份系统应能保证在灾难发生时能快速可靠的 进行数据恢复，减少管理和人员成本、提高效率， 具有很好的伸缩性，能够在系统数据不断的更新 中进行方便、高效、可靠的扩展。数字加密锁：通过硬件加密锁和用户名密码双重 认证，有效保障登录用户的合法认证。系统间隔离：采用财务系统与应用系统充分隔离 方式，数据交换通过接口方式实现，完全保证了 财务关键数据和关键业务环节的数据安全；(2)网络安全网络防火墙：

17、在数据库服务器和应用服务器 上加装硬件防火设备，屏蔽各类入侵端口，有效 预防网络病毒和黑客入侵等。在各不同安全域的 出入口处安装防火墙，以控制各个网络用户之间 的相互访问，规划网络的信息流向，并起到一定 的用户隔离作用，一旦某一子网发生安全事故， 避免波及其他子网。防病毒系统：主要是防止病毒进出内部网络， 在出现异常情况时能够报警，防止病毒对内部的 重要信息和网络造成破坏，并定位感染的来源与 类型。(3):系统安全操作系统安全设置、域安全策略： 信息安全级别设置、角色定义：对系统中的各类信息进行分角色和级别的权限设定； 防止信息被未授权的人篡改，保证真实的信息从 真实的信源无失真的到达真实的信

18、宿，对信息及 信息系统实施安全的监控管理(4) 应用安全统一用户管理系统将针对组织部门内部所 有工作人员，实现各个应用系统统一的授权管理 和在线验权，确保适当的人员享受相应的权限， 杜绝越权操作。人员安全级别设置，权限定义：对操作用户进行 不同角色的定义和权限设置；操作监控及安全日志：系统自动记录登录服务器 的用户名、IP地址、时间和所作修改等详细记 录；(5) 管理安全配合一定的管理制度和监督机制，对数据库、 机房及服务器进行制度化、规范化管理，提高对 系统维护和机房管理的安全性。安全管理制度包括：机房管理制度、人员管理 制度、技术管理制度、安全评估制度、安全服务 管理制度、信息发布与交换管理制度等。配备专门安全管理人员、操作人员，做到分工明 确，责任到人，加强人员教育和培训，形成一支 高度自觉、遵纪守法的安全技术人员队伍。建立应急响应服务技术队伍，对应急情况进行支 援，包括病毒防护、网络防护、重大任务、突发 情况下的支援等。注：针对各城市经济发展不平衡的问题，针 对各地不同的情况可以简化系统。在一个市场内 或以