餐饮前台主管工作程序

1、前台主管工作程序：9：30 换好工作服整好仪容仪表，准时上岗并签到。9：309：35 查看当日客情，督导领班完善岗点工作。9：3510：00 查看前台所有岗点安全、卫生状况，解决领班提出的工作问题，协调与其他部门相关事宜。10：0010：30 参加部门例会。10：3011：00 用午餐。11：0011：10 主持召开餐前会，传达上级部门经理传达的工作指令，并布署相关工作。11：1011：30 检查餐前准备工作，检查重要客情准备情况，检查零点领班及服务员对当日估清及急推菜肴了解情况，并做好培训。11：30 服务员站位时间，再次检查各岗点准备工作情况。11：3014：30 做好巡视并直接参与现场指

2、挥工作，协助员工服务和提出改善意见，并在餐前会作出总结和点评，与宾客保持良好关系，协助营业推广，征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质量。14：3016：00 参加酒店各项会议，完成并主持召开本部门各种培训专题会议。16：0016：30 休息。16：3017：00 用晚餐。17：0020：30 同上午11：0014：30工作内容。20：30 检查各岗点设备设施、安全等状况，总结当日宾客反馈，向经理汇报当日工作情况。宴会预定工作程序：A班 8：00 换好工作服，整理仪容仪表，准时上岗并签到。8：008：05 整理岗点卫生，接通电话并查看当班记录。8：059：00 登记前台客史档案。9：009

3、：30 到厨房了解当日估清、急推等菜肴情况。10：3011：00 用午餐。11：0012：30 接受预定并协调关于宾客用餐16：3021：00 接受预定，次日客情做好详细记录。B班 10：00 换好工作服，整理仪容仪表，准时上岗并签到10：0011：00 协助A班接受预定，并下发各项通知，检查重要客情特殊服务状况。11：0011：30 用午餐。11：3012：30 协助A班下发各岗点菜单及通知单。12：3017：00 接受预定整理各项资料并列如电脑档案。17：0019：00 打印菜单，接受预定、更改情况，与A班做好交接并离岗。酒水管理员工作程序：A班 9：30 换好工作服，整理好仪容仪表、准时

4、上岗并签到.9：3010：30 根据酒店酒水各存另作好酒水的添加.10：3011：00 用午餐.11：0011：10 开餐前会.11：1013：30 发放酒水、并做好记录.17：0017：10 开餐前会.17：1020：30 发放酒水、并做好记录.20：3021：00 盘存酒水填写酒水领用单、准备次日领用酒水.21：00 离岗并关好门窗厨师工作程序：A班 9：15 换好工作服，整理仪容仪表、戴好工作帽.准时上岗参加班前例会签到并了解当天客情。9：20 开始餐前准备工作，根据岗位分工，分别进行原料的初次加工，如改为焯水、卤制等10：2510：55 员工分批去员工食堂就餐。10：55：13：00

5、开餐过程各岗点各尽其职，保证菜肴优良出品。13：0013：15 开餐结束进行收尾工作、搞好卫生，并将原料合理存放，工作结束后签离。16：30 员工在食堂用晚餐。16：50 换好工作服戴好工作帽，参加下午班前例会签到并了解客情。16：5520；00 各岗点根据分工、对订餐中的菜品进行配制、加工、出品，保证零点菜肴的出菜速度。20：0020：15 晚餐结束，进行收尾工作，搞好卫生签离下班。B班 10：30到岗签到开始工作。10：5011：20 到员工食堂就餐。11：2013：30 开餐过程中，对菜肴点心进行配制，加工出品。13：0014：30 值班留守，有客情顺延至结束下班。16：30 员工食堂就

6、餐。16：50 换好工作服，戴好工作帽，参加下班班前会，签到并了解客情。16：5520：00 开餐过程，对菜肴点心进行配制、加工、出品。21：0021：30 晚间留守，有客情顺延至结束，签离下班。厨房领班工作程序：9：15 换好工作服，整理仪容仪表，戴好工作帽，准时上岗参加班前例会，签到并了解当天客情。9：20 检查前日收尾工作，了解当天重要客情，安排工作，开始餐前准备工作。10：00 参加部门例会。10：30 用午餐。10：5513：00 开餐过程，各岗点各进其职，保证菜肴点心优良出品。13：0013：15 开餐结束，进行收尾工作，妥善安排剩余产品的保管，总结开餐过程，签离。16：30 用晚

7、餐。16：50 换好工作服，整理仪容仪表，戴好工作帽，参加下午班前会，签到并了解当天客情。16：5520：00 开餐过程，各岗点各进其职，保证菜肴点心优良出品。20：0020：15 晚餐结束，进行收尾工作，参加厨房例会，签离下班。洗碗工工作程序： A班 9：00 换好工作服，整理好仪容仪表、准时上岗并签到。9；009：10 打开洗碗机蒸汽阀，放开水加热，整理早餐餐具。9：1011：00 清洗早餐餐具，整理餐具库物资，清洁地沟。11：0011：30 用午餐。11：30 中餐结束，清洗餐具并签离。16：00 换好工作服，整理好仪容仪表、准时上岗并签到。16：0017：00 打开洗碗机蒸汽阀，放开水

8、加热。17：0017：30 用晚餐。17：30晚餐结束 清洗餐具，整理好洗碗间物资及卫生，并签离。B班 11：00 换好工作服，整理好仪容仪表、准时上岗并签到。11：0011：10 更换垃圾桶。11：10中餐结束 清洗餐具并签离。17：00 换好工作服，整理好仪容仪表、准时上岗并签到。17：00晚餐结束 清洗餐具并签离。粗加工工作程序：8：30 换好工作服，整理好仪容仪表、准时上岗并签到。8：3011：00 清洗拣摘蔬菜，保证厨房的出品。11：0011：25 换班进行用午餐。11：2513：00 对费时费工的蔬菜和动物性原料进行初加工（如掏蟹粉、剪香菇等）13：0013：30 根据分工，分别将

9、洗手间和一楼过道卫生进行清理，根据客情状况，如无紧急初加工的物品，签离下班。16：30 换好工作服，整理好仪容仪表、准时上岗并签到。16：3017：00 根据客情重要，依照厨房分工，对某些原料进行初加工。17：0017：30 换班用晚餐。17：3019：30 对蔬菜回收品种进行分档选择使用，清理保鲜库卫生。19：3020：00 分工对洗手间和一楼过道进行卫生清理，签离下班。每天在四个时间段对蔬菜筐进行回收：11：0011：05 13：0013：0516：5517：00 20：0020：05保结员工作程序：A班 8：00 换好工作服，整理好仪容仪表、准时上岗并签到。8：008：02 阅读领班交班

10、记录本。8：029：30 后场过道卫生，楼梯卫生，扶手卫生、墙面卫生、货梯卫生。9：3010：30 自助早餐大厅墙面、地面、浮灰卫生及地面吸尘。10：3011：00 用午餐。11：0013：00 过道随时保持卫生。13：0015：00 有客情包厢浮灰卫生、吸尘，签离。B班 15：00 换好工作服，整理好仪容仪表、准时上岗并签到。15：0016：30 同A班8：0210：30工作内容。 16：3017：00用晚餐17：0020：30过道随时保洁卫生20：3023：00有客情包间浮灰卫生、吸尘。C班：9：30换好工作服、整理好仪容仪表、准备上岗签到 9：3010：30清理所有岗点垃圾桶。 10：3011：00用午餐。 11：0013：00完成领班交办的工作事宜，协助A、B班人员卫生，签离。厨师长工作程序8：30 换好工作服，参加酒点晨会9：00 了解当日客情、检查值班领班的验货情况。9：15 检查厨房员工的就位情况、出勤状况。9：30 检查粗加工的工作状态、原料的质量情况原料的生产效率。10：00 参加部门例会10