六大营养素PPT课件

1、六大营养素糖类油脂蛋白质维生素无机盐水山西省临汾市第二中学山西省临汾市第二中学 高婷高婷 复习回忆糖类、油脂的性质 组成元素 分类 葡萄糖的主要化学性质糖类：生命的基础能源 组成元素 分类 油脂的主要化学性质油脂：重要的体内能源第三节 生命的基础蛋白质肌肉血清血红蛋白蛋白激素酶毛发、指甲、角、蹄、蚕丝等蛋白质在自然界中主要的存在形式：蛋白质在自然界中主要的存在形式：一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。一、蛋白质的组成和结构蛋白质的组成元素主要有：C 、H、 O、 N、 S 等蛋白质属于天然高分子化合物蛋白质的基石：氨基酸重要的几种氨基

2、酸甘氨酸丙氨酸谷氨酸氨基酸的特点以及化学性质氨基酸分子中含有氨基（NH2）和羧基（COOH）含有羧基的有机化合物是酸，具有酸性。含有氨基的有机化合物是碱，具有碱性。氨基酸具有两性。 HOOCCH2NH3ClH H2 2NCHNCH2 2COONa + HCOONa + H2 2O O（1 1）显碱性）显碱性（2 2）显酸性）显酸性两性两性H H2 2NCHNCH2 2COOH + HCl COOH + HCl H H2 2NCHNCH2 2COOH + NaOH COOH + NaOH 氨基酸的缩合氨基酸的缩合生成肽生成肽H H2 2NCHNCH2 2CCOH + HOH + HNHCHNHC

3、H2 2COOH COOH H H2 2NCHNCH2 2CNCHCNCH2 2COOH + COOH + H H2 2O Oo oH H肽键肽键O O多肽 两个氨基酸分子消去一个水分子而形成的含有一个肽键的化合物。二肽 多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物。多肽 多肽成链状肽链 蛋白质水解生成多肽，多肽进一步水解生成氨基酸。多肽的水解蛋白质分子结构结构 氨基酸是蛋白质的结构单元，种类很多，组成蛋白质时种类、数目不同，排列的次序差异很大，所以蛋白质的结构很复杂。一个蛋白质可能含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子和另一个肽键中的氢原子通过氢键连接，形成近似于螺旋

4、状的结构，最后形成三维空间结构的蛋白质分子。 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是生命科学研究中的重要课题。螺旋结构核糖核酸的螺旋结构蛋白质的结构结晶牛胰岛素的合成 我国中科院生化研究所、北大化学系及中科院有机化学研究所通力合作，于1959年开始工作、1965年9月获得了用人工方法合成的、有生物活性的结晶牛胰岛素，这是第一个在实验室中用人工方法合成的蛋白质, 实现了世界上首次人工合成蛋白质的壮举。二、蛋白质的性质蛋白质含有氨基和羧基，所以具有两性。蛋白质的水溶性：有的能溶于水，有的不能。蛋白质水解生成氨基酸蛋白质的其他性质：

5、盐析、变性、颜色反应。盐析定义：盐析对蛋白质化学性质的影响：是否可逆过程：用途：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。不影响蛋白质原来的性质可逆过程提纯和分离蛋白质演示实验演示实验1-21-2，阅读相关内容。回答下列问题，阅读相关内容。回答下列问题: :变性定义：变性发生的条件变性对蛋白质化学性质的影响：是否可逆过程：用途：蛋白质受热到一定温度发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解。加热、紫外型、X射线、强酸、强碱、铅铜汞重金属的盐类以及甲醛、酒精等一些有机物。蛋白质变性后，失去了原来的性质。不可逆过程大量的实际用途演示实验演示实验1-31-3，阅读相关内容。回

6、答下列问题，阅读相关内容。回答下列问题: :蛋白质变性的实际用途解毒：喝大量的牛奶解重金属毒 用甲醛制作生物标本用酒精擦洗伤口用酒精、加热等消毒波尔多液防治虫害阅读思考与交流阅读思考与交流颜色反应蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应浓硝酸滴到皮肤上，皮肤变黄。特征反应：燃烧。可以用来检验毛线的纯度。演示实验演示实验1-41-4，阅读相关内容。，阅读相关内容。三、人体所必需的氨基酸人每天蛋白质的摄入量： 高中生每天要摄入8090克蛋白质。蛋白质在人体内的消化吸收过程： 在酶的催化下水解呈氨基酸，氨基酸被人体吸收后再合成各种蛋白质，构成和修补人体内的蛋白质。人体内的蛋白质不断分解成尿素，排除体外。阅读相关内容，回答下列问题：阅读相关内容，回答下列问题：食物中蛋白质的来源： 一种是动物蛋白质，鸡鸭鱼肉。一种是植物性蛋白质，谷类、豆类、蔬菜、水果等。（阅读治疗卡片，蛋白质的互补）必须的氨基酸 人体中的20多种氨基酸，有几种人体自身不能合成的，必须由食物中获得。（表1-2人体必须的氨基酸） 合理搭配食物 不同食物中的蛋白质数量和成分不同，营养价值也不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸互补，提高膳食中蛋白质的吸收和