食品检验工试题库加答案

1、第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是 （）Hz 。A、220 B 、110 C2、标准是对（A、单一B试题（一）、60 D 、50）事物和概念所做的统一规定。、复杂性C、综合性D 、重复性）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器）提取3次。、石油酰D 、CC143、实验室安全守则中规定，严格任何（A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器4、 若样品中脂肪含量超过10%需用A、酒精B、丙酮C5、滴定管的最小刻度为（）。A、 0.1mlB、0.01mlC、1ml D 、0.02ml6、下面对 GB/T 13662-92代号解释不正确的是（）。A、GB/T为推荐性国家

2、标准B、13662是产品代号G 92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的 PH值时，甘汞电极的（）A、电极电位不随溶液 PH值变化G电极电位随溶液 PH值变化8、俗称氯仿的化合物分子式为 （）A、CH4B 、CHC3C9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是A、碘水溶液B 、碘化钾溶液10、仪器中的光源基本功能是（A、发光BC、发射被测元素的特征辐射B、通过的电极电流始终相同D、电极电位始终在变O、CHCl2D 、CHCl（）。C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液）、发热D 、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（A、

3、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量） D、内容物种类12、标注净含量为50gv Qi200g的产品净含量标注字符高度不得低于（A、2 B 、3 C 、4D、6?13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ A、固定时间 B、死时间C、保留时间D 、相对保留时间14、 使用分析夭平时，加减石去码和取放物体必须休止大平，这是为了（）A、防止天平盘的摆动；B、减少玛瑙刀口的磨损G增加夭平的稳定性；D、加块称量速度；15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。A、28C B 、25C C 、20CD、23 C16、下列哪一项是系统误差的

4、性质（）A、随机产生 B 、具有单向性 C、呈正态分布 D、难以测定；17、 样品水分含量达17%A上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在 3-4小时，然后粉碎再测定水分。A、30C B 、50CC 、80C18、 按有效数字计算规则，3.40+5.7281 + 1.00421=（） A、10.13231 B 、10.1323 C 、10.13219、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（A、 13.5%B、 14.0%C、13.5%土 0.520、样品放在温度为（）C, 一个大气压的电加热烘箱内干燥A、130 133B、100 110C、105±

5、;2D）的商品。)mm（）下干燥、100 C、10.13、14.0%土 0.590min,得到样品的损失重量。、110±221、GB/T 5009.3中规定的检验方法不包括（）A、直接干燥法 B、滴定法 C、减压干燥法D 、蒸储法22、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的A、8% B 、5% C23、对食品中色素的检测应遵循的原则A、视产品色泽而定BG按GB2760中规定的色素类型、3%、2%24、测定淀粉中灰分时，将洗净塔蜗置于灰化炉内，在后称重。A、20min B 、30min25、在食品中添加（）、按产品标准要求进行、检测本类

6、食品中不应加入的色素900 士 25C下加热（），并在干燥器内冷却至室温然A、甜味剂B 、防腐剂 C26、食品产地应当按照行政区划标注到（A、省市级B 、地市级 C27、基准物质NaCl在使用前预处理方法为A、在14015OC烘干至恒重G 在105110C烘干至恒重28、需要烘干的沉淀用A、定性滤纸B29、在脂肪的分子中，A、几丁质BC 、45min D 、20min）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称着色剂 D 、增稠剂）地域。、市县级D 、乡镇级（）,再放于干燥器中冷却至室温。、在270300C灼烧至恒重、在500600C灼烧至恒重D（） 过滤。、定量滤纸 脂肪酸和（、胞嚅嚏、玻璃砂

7、芯漏斗 D 分子连接。、甘油分液漏斗、氨基酸30、鞭毛是细菌的（）器官。A、捕食B、呼吸31、真菌繁殖的主要特征是（A、隔壁B、抱子32、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，A、15分钟 B 、10分钟、性、运动、细胞壁结构、营养类型0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠杆菌。、6分钟、8分钟33、高压蒸汽灭菌时，当压力达 15磅，温度121C时，维持时间A、10分钟B、20分钟C 、30分钟 D34、 用经校正的万分之一分析夭平称取0.1克试样，其相对误差为A、±0.1%B、+0.1%? 35、对某食品中粗蛋白进行了 标准偏差为（A或C ）。A、0.06542 BC 、-

8、0.1%6次测定，结果分别为59.09%、（）。、25分钟（）。、无法确定59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,D不允许开启天平加减石去码或样品，是因为这样做带来危害最大的是 A、易损坏瑙玛刀B、易使样品晒落在称盘上G称样不准确D、天平摆动大，停不稳37、利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。A、冷藏不能杀死微生物 B、冷藏不能降低微生物的代谢 G冷藏能延长保存期 D、冷藏降低微生物酶的活性38、下列关于系统误差的叙述中不正确的是 A、系统误差又称可测误差，是可以测量的 G系统误差一般都来自测定方法本身39、测量结果的精密度的高低可用 （）A、偏差B 、极差 C、0

9、.0654、0.066、0.06536、（）。B 、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低D 、系统误差大小是恒定的 表小最好。、平均偏差（）。D 、标准偏差40、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是A、用塔蜗盛装样品B、将塔蜗与样品在电炉上小心炭化后放入G将塔蜗与塔蜗盖同时放入灰化D 、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出41、在革兰氏染色时草酸俊结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染 （），用水洗去。A、半分钟B 、1分钟 C 、1.5分钟 D 、2分钟42、配制C （1/2H2SQ）0.1mol/L 的标准溶液1000ml,下面做法正确的是 （）A、量取5ml H2SO4缓缓注入1

10、000ml水中摇匀8量取6mlH2SQ缓慢注入1000ml水中摇匀G量取8mlH2SQ缓缓注入1000ml水中摇匀以量取3ml H2SO缓慢注入1000ml水中摇匀43、 用“比较”法测定 NaO麻准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）。A 30.00ml 四份B、32.00ml 四份G 35.00ml 四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml 各 1 份44、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于 （），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行 或产生许多副产物。、四氯化碳（）。D 、反光镜）g130.5gA、乙酰 B、石油酰C 、水 D45、显微镜的构

11、造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的A、镜座B 、光圈 C、升降调节器46、 标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（A 5 B 、6 C 、5.8 D47、进行定量包装检验时用的计量器具的精度（）A 0.1g B 、0.01g C 、1g D48、根据GB2760求，食品添加剂加入原则是（）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂G未对加入量进行规定的可任意添加B 、规定不得加入的即为不能添加的D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入49、根据标准化法，我国标准分为A、国家标准8行业标准4级，下面不属于这 4级类的是（C、企业标准）D、卫生标准50、下列标准代号属于国家

12、标准的是（）。A GB10792B、ZBX66012 C 、QB/TXXXX51、下列（）不属于我国的法定计量单位A SI基本单位B、SI辅助单位C、米制D、Q/JXXXD、引导出单位52、下列数据都是测量值，则VO-0925 x 064590x3431 -138950的结果为（）位有效数字。B 3G 5D 653、有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（）。A平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的8平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值G标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来以用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度54、元素周期表中有（）个主族。A 78 8G 18D

13、> 1655、化合物HCI中H与CI是通过（）键合的。A、离子键B、配位键C、氢键以共价键D、以12C的1/12表示的分子量56、物质的摩尔质量的定义为（）A、1摩尔物质的质量B、以克为单位表示的分子量C、质量除以物质的量57、在2KBr + CI2= 2KCI + B-反应中，氧化剂是（）。A CI 2 B 、KBr C 、Br- D 、cl58、（）是单纯蛋白质。A、脂蛋白8糖蛋白C、核蛋白D、卵清蛋白59、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（）A、定量分析8定性分析C、定性及定量分析CK化学分析60、物质 a.HCI、b.NaOH C.H2CO、d.NazCO、e.NaHCG、

14、f.Na 2HPO,不能用酸碱滴定法测定的是（）。A a、 d、 b、d、e C 、b、eD 、c、f61、下面不属于光度分析法的是（A、目视比色法8比浊法62、下列哪类生物属非细胞型微生物（A、细菌8病毒63、固体培养基理想的凝固剂是（A、琼脂8明胶64、杀死物体中病原微生物的方法，叫A、消毒B 、无菌 C、防腐65、对微生物影响的物理因素包括（A、温度、干燥8干燥、渗透压66、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（A、蛋白质8碳水化合物67、VP试验阳性，呈（）色。A、红B、绿G黄）C、可见光分光光度法）C、霉菌）。以酵母菌以紫外分光光度法C、血清）。、抑菌以海藻酸钠C、温度、辐射）水解，并破坏

15、酶类活性。G脂多糖以脂蛋白D> B+CDk褐68、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A、优级纯、玫红色B、基准试剂、浅绿色G分析纯，红色 ARD、化学纯、兰色 CP69、 用95%的乙醇配制 75%的乙醇500ml,下面配制正确的是（A、量取95%乙醇395ml，用水稀释至500mlG量称95%乙醇375ml，用水稀释500ml D70、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（A、称量瓶的重量B、称金属铜，G称无水碳酸钠，标定盐酸71、实验室蒸储水器使用中切忌的是（A、断冷却水8断电G72、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（A、有鼓风机的应开启鼓风B 、G

16、邻苯二甲酸氢钾与 N&CO同烘 D 、73、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成A 1: 5 B 、1 : 1074、根据食品卫生要求， 管。B 、量取95%乙醇、量取95%乙醇）。配制标准溶液）。395ml,375ml,加入水105ml,混匀加入125ml水混匀A秤取氢氧化钠10g配溶液）。加冷水）。样品放入不能过密不能烘易燃易爆易挥发物品）倍递增稀释液。、1 : 20选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种C 、 1： 15或对检样污染情况的估计,Dk冷却水太大A 1B、2C、3D、475、革兰氏染色液的第一液是（）。A、碘液B、结晶紫C、95%乙醇D 、石碳酸复红76、革

17、兰氏染色液的第三液是（）。A、碘液B、结晶紫C、95%乙醇D 、碳酸复红77、革兰氏染色液的第二液是（）。A、碘液B、结晶紫 C、95%乙醇D 、碳酸复红78、微生物检验中器皿的包扎灭国，卜面不止确的是（A、咛皿每10套用牛皮仑险成一筒B 、吸管）10支一扎，尖头部用纸包好三角瓶塞上合适的塞子DG试管要塞上合适的塞子79、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（A 121 C 20min B、100 C 30min、115C 15min D 、110C 20min80、冰棒检验取样前，操作人员应（A、用95%的酒精棉球擦手BG用65%的酒精棉球擦容器口周围81、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（A 2 %的

18、盐酸B 、8%盐酸82、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈 、用酒精灯烤容器口周围）溶洗中浸泡1h。 、2%的 NaOHD 、6 % NaOH卜列测定方法不属于食品中碑的测定方法有（）。A、碑斑法B、银盐法C 、硼氢化物还原光度法83、 下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（）。A、石墨炉原子吸收光谱法B 、火焰原子吸收光谱法G EDTA-2Na滴定法D、双硫朕光度法84、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（A、高效液相色谱法B 、薄层色谱法G气相色谱法D、离子选择电极法85、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（）A、气相色谱法 G高效液相色谱法86、下列项中（A、透明类B

19、87、萨其马是（ A、京式糕点、薄层色谱法D 、双硫朕光度法）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。、胶质类）的代表制品。、苏式糕点C 、花色类D 、钳黄光度法丝光类88、糖果种类繁多，各种糖果的（A、组织B、滋味气味C89、糕点的水分测定中，应把样品置于 80C左右 B 、90C左右C、广式糕点）感官要求内容是不同的。、杂质 D 、最小单位包装、）恒温箱中进行干燥。C 、100 C左右、川式糕点、70 C左右90、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（A 30.0 % B 、45.0 %91、糖果水分的测定一般采用（A、常压干燥法 B 、减压干燥法92、在糕点总糖的测定中不

20、含（A、乳糖 B、麦芽糖C93、GB/T20977-2007A 25.0 % B 、20.0 % C94、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（C 、35.0 mC、42.0%D、无水分要求C、蒸留法D、红外线法O果胶D、蔗糖为不大于(）。、42.0%D、30.0%oA 20.0 m B 、20.0nm95、面粉中含量最高的化学成份是（A、蛋白质 B 、脂质 C96、蛋白质是食品中重要的营养物质，A、氢键B、分子键C、 35.0nm）。、水分 D、碳水化合物它是由氨其酸以（）相互联接而成的。、离子键D 、肽键97、国家标准 GB7092003要求热加工糕点霉菌数不得大于（、不得检出

21、）个/g、5000而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）个 /g。A 25B98、硬质糖果（A 750B99、导体中电流 律。A楞次100、A、 1mA般认为（B、50 C 、100 DGB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（DU成正比,、100、1000 C 、 2500的大小与加在导体两端的电压、焦耳 C 、安培）及以下电流为安全电流。、50mA C 、500mAD 、欧姆D 、1A101、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（A、用95%乙醇涂抹B 、用95%的乙醇浸湿纱布盖于伤处G可用冷水止痛D 、用3%的碳酸氢钠溶液浸泡102、实验工作中不小心烫伤

22、至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是（）。A、把水泡弄破，涂药物B 、用95%乙醇浸湿纱布盖于伤处G涂獐油或万花油D 、用3-5%的KMnO溶液浸湿纱布包扎103、下面对实验用过的停化物试剂处理正确的是（）。、A、用大量水冲入下水道B 、放入废物缸中，处理成碱性G放入废物缸中处理成酸性D 、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中104、下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。A、油脂的酸败B 、鱼肉的腐臭 C、水果的溃烂D 、粮食的霉变105、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。A、苯甲酸钠B 、苯甲酸 C、糖精钠D 、丙酸钙106、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（）项A、食

23、品名称B、配料表G净含量A保质期20个月107、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（）A、V 0.1 % B 、 0.1 % C、 1%108、国家标准规定的实验室用水分为A、4B、5C109、1.34 X 10 -3%有效数字是（A、6B、5C110、用过的极易挥发的有机溶剂，应A、倒入密封的下水道BG倒入回收瓶中D）级。、3D）位。、3D（）、用水稀释后保存、放在通风厨保存111、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（A、0.3mol/LHAc 溶液B、2% NaHCO豁液G 0.3mol/LHCl 溶液D、2% NaOH§液112、比较两组测定结果的精密

24、度（）甲组：0.19%, 0.19%, 0.20%, 0.21 %, 0.21 %乙组：0.18 %, 0.20 %, 0.20 %, 0.21 %, 0.22 %A、甲、乙两组相同B 、甲组比乙组高G乙组比甲组高D 、无法判别113、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了 （A、增大气体的通路B 、延长吸收时间G加快吸收速度D 、减小吸收面积114、分析纯化学试剂标签颜色为（A、绿色B 、棕色 C115、直接法配制标准溶液必须使用（A、基准试剂B 、化学纯试剂C116、计量器具的检定标识为绿色说明（A、合格，可使用BG检测功能合格，其他功能失效 D）、红色 D）、分析纯试剂D）、不合格

25、应停用、没有特殊意义117、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（）冲洗，再用水冲洗。）、蓝色、优级纯试剂）、精密度高测准确度一定高；、存在系统误差则精密度一定不高）起施行。、1986年9月6日A、精密度高则没有随机误差； BG精密度高表明方法的重现性好；D118、中华人民共和国计量法于（A、1985年9月6日BG 1985年7月1日D、1986年7月1日119、实验室中常用的铭酸洗液是由哪两种物质配制的（）A K2CQ4和浓 H2SO B、KaCrQ 和浓 HCl C、KaCrzO 和浓 HCl D、KCrzO 和浓 HbSO120、实验室中干燥剂二氯化钻变色硅胶失效后，呈现（）

26、A、红色B 、蓝色 C 、黄色 D121、当滴定管若有油污时可用（）洗涤后，依次用自来水冲洗、A、去污粉B、铭酸洗液C122、蒸储或回流易燃低沸点液体时操作错误的是 A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸 G用明火直接加热烧瓶123、用基准无水碳酸钠标定 A漠钾酚绿一甲基红0.100mol/L、酚猷（）中。、黑色蒸储水洗涤三遍备用O、都不对、强碱溶液 D（ ）、加热速度宜慢不宜快、烧瓶内液体不宜超过 1/2体积 盐酸，宜选用（ C 、百里酚蓝）作指示剂。D 、二甲酚橙124、配制好的HCl需贮存于 A棕色橡皮塞试剂瓶125、在酸碱滴定中，选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（A、强酸强碱可以直接配制标准

27、溶液；BG加快滴定反应速率；D126、用 NaAc?3HO 晶体，2.0mol/LNaOH 来配制 将 将 将 将B、塑料瓶C、A、D、白色橡皮塞试剂瓶）使滴定突跃尽量大； 使滴定曲线较完美.PH为5.0的HAc-NaAc缓冲溶液1升, 50ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释 50ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释 100ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释 100ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释 ）白色磨口塞试剂瓶49克NaAc?3HO放入少量水中溶解，再加入 98克NaAc?3HO放入少量水中溶解，再加入 25克NaAc?3HO放入少量水中溶解，再加入 49克NaA

28、c?3HO放入少量水中溶解，再加入其正确的配制是（）1升1升1升1升127、（1+5）H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是 A、水和浓H2SO4的体积比为1: 6 B G浓H2SO铜水的体积比为1: 5、水和浓H2SO4勺体积比为D 、浓H2SO斯日水的体积比为128、以 NaOH商定 HsPQ（kA1=7.5 x 10-3,k a2=6.2 x 10-8,k a3=5.0 x 10-13）至生成 N&HPO 时,A 7.7 B、8.7 C 、9.8 D129、用 0.10mol/LHCl 滴定 0.10mol/LNa 2CO 至酚猷终点,这里A N&COB 、 2N&am

29、p;COC130、过滤大颗粒晶体沉淀应选用（）A、快速滤纸B 、中速滤纸；C131、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时， A、中性红 B 、漠酚蓝132、国家标准的有效期一般为（ A 2年 B 、3年133、（）互为补色A、黄与蓝B134、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（A、红色光B135、某溶液的吸光度溶液的pH值应当 是、8.7、9.8、10.7N&CO的基本单元数是A 69.4、2N&CO、1/3Na2COD 、1/2Na2CO、50.0C)年。C、慢速滤纸；D使终点灵敏所加的指示剂为（、酚猷、橙与青D)、黄色光D( )、31.6D、紫与青蓝、蓝色光、15.8、橙

30、色光 CA=0.500;其百分透光度为C、4#玻璃砂芯塔蜗。、亚甲基蓝、10年136、 某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750，若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为（）A 0.188/1.125 B 、0.108/1.105 C 、0.088/1.025 D 、0.180/1.120137、 对某试样进行三次平行测定，得CaO均含量为30.6%,而真实含量为30.3%,则30.6%-30.3%=0.3%为（）A 、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D 、绝对偏差138、 由计算器算得的乘法结果为12.004471 ,按有效数字运算规则应将结果修约为（A、12B、12

31、.0C、12.00D、12.004139、浓硫酸洒在皮肤上，应该（A.马上用水冲洗BC.用干净布或卫生纸将硫酸粘下，）。.去医院并迅速用大量凉水冲D、其它140、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的？（）A.停止作业，撤离危险现场B .继续作业C.向上级汇报，等待上级指令D 、其它141、工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（）。A.着凉B .被机器转动部分缠绕 C 被机器弄污 D 、漂亮142、对于操作工人来说，下面（）部分的安全教育内容最为重要。A. 安全生产知识、安全意识与安全操作技能教育；B. 安全科学基本理论与教育；C. 安全生产方针、法规与管理

32、方法教育143、以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通？（）A.下颗向胸部靠近；B.下颗抬高，头部后仰；C.解开衣领、松开领带144、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（）。A.灭火器的体积大小；B .适用扑救火灾的类型；C .灭火器的重量145、1211灭火器是一种（）。A.泡沫灭火器；B卤代烷灭火器；C .二氧化碳灭火器146、手用工具不应放在工作台边缘是因为（）。A.取用不方便；B.会造成工作台超负荷；C .工具易与坠落伤人147、 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。A、鲜鱼B 、花生 C 、猪肉 D 、萝卜148、 食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）。A、漠甲酚兰B 、漠甲酚

33、绿一甲基红C 、铭酸钾D 、重铭酸钾149、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（），或者标注总净含量。A、单件定量包装商品的净含量和总件数；B 、每一件商品的净含量；G单件商品的属性；D、产品的规格和尺寸150、炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）A、糖精钠B 、柠檬黄C、山梨酸（钾） D 、BHA151、GB/T 5009.3中常压干燥法使用的温度为（）CA、95105 B 、100110C 、105±2 D 、110±2152、油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（）A、黄曲霉毒素B1 B、酸价 C、过氧化值D 、洗基价153、乙醇含量（）以上的饮料

34、酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。A、8%B 、10% C 、12%154、当包装物或包装容器的最大表面面积小于A、产品名称B 、净含量 C以制造者（或经销商）的名称和地址155、出厂销售的食品应当具有标签标识。A、国家法律法规要求； G产品标准要求；D156、炒货制品出厂检验项目不包括（A、感官B、净含量CD 、16%10cm2时，可以不标示（、产品执行标准食品标签标识应当符合。（）、国家相关法律法规和标准的要求、企业相关规定要求）、水分 D 、标签157、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（）A、保持产品温度 B、防止产品受潮 C、防虫防鼠 D、便于车辆

35、运输自动化158、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（）A、内包装袋 B、外包装箱C 、包装用容器 D、包装用工具159、在（）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用食品标识管理规定A、中华人民共和国境内BG各省会以上大城市D160、食品加工过程中发现的不合格品应（A、作废品处理BG作为职工福利分发下去，职工自行处理、中国大陆、所有国内的城市中）、返回进行重新加工D 、按制度规定进行处理。D 、有效数字161、产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是（）A、签发不合格报告，产品不得出厂 8对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂G重新进行抽样，对水分进行检验 以按领

36、导说的办）、重新检验合格，加贴新的出厂日期D 、作为职工福利分发下去，职工自行处理（）。、精密PH计、电极、精密电位计、电极162、外围商家退回的过期商品（A、作不合格品处理BG重新进行加工，合格后再出厂163、酸度计组成中下面不可缺少的是A、精密电流计、电极BG精电阻计、电极D164、企业出厂检验项目应（）A、满足细则中规定的项目要求8严格按细则中要求进行检验G企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验以出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行165、下列产品中（）可不离地离墙存放A、袋装小麦粉B 、瓶装植物油 C、桶装纯净水D 、包装用纸箱166、企业可进行自检亦可委托检验的样品是

37、（）A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“ *”号检验项目G企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品167、下列（）不属于随机抽样方法A、等距抽样B、分层抽样C、简单随机抽样D 、随意抽样168、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（）A、亚硝酸钠B 、硝酸钠C、山梨酸钾D 、苯甲酸钠169、定量包装称量时，标准规定去皮用（）个单件包装的平均值A、3 B 、5 C170、干燥称量过程中，恒重后应取（A、最后一次B、平均值C、10D、 30）作为称量的恒重取值。、最小的一次D 、最大的一次171、水分检验用分析夭平检定周期为（）A、三个月 B 、半年 C 、一年 D 、两

38、年172、在国家、行业标准的代号与编号A、强制性国家标准BG推荐性化工部标准DGB/T 18883 2002 中 GB/T 是指（）、推荐性国家标准、强制性化工部标准173、分析工作中实际能够测量到的数字称为（）。A、精密数字B、准确数字C 、可靠数字174、pH=5.26中的有效数字是（）位。A、0 B 、2175、我国的标准分为（A、4B、5C、3D、2176、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蚀容器D、通风厨177、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（）A、金属钠B、五氧化二磷C、过氧化物D、三氧化二铝178、普通分析用水pH应在（）A、5 6B、

39、56.5C、5 7.0D、5.0 7.5179、性的常用的指标中，最小致死剂量为（）OA、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量 8化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量G化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量 以化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量 180、不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（）。A、质量范围B 、分辨率C 、灵敏度 D、相对误差食品分析与检验复习题（二）一、单选题1、用pH计测得的是食品的（A、总酸度 B、有效酸度2、在30 C测得糖溶液的锤度值为A、203、以下（A、AOAC）C、挥发酸度20,相当于标准条件C、19.32B、20.68）是国际食品法典

40、委员会的缩写B、ISOD、真实酸度20 C的锤度值为（D、19.68C、CACD、OIE4、测水不溶性灰分时，需用（A、蒸储水B、纯净水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（A、麻灯B、觉灯C、鸨灯6、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合,A、 固体B、 液体C、气体7、 测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去,A、 二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮8、下列（）适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计 C、滑球黏度计）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。C、去离子水）发出的D、矿泉水D、空心阴极管进入色谱柱D、半固体避免对测定结果的干扰D、二氧化硫D、质构仪9、酸不溶性灰分也是（）A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分 C、碱溶性灰分 D、碱不溶性灰分10、 用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）A、240 克 B、140 克 C、93.75 克 D、160 克11、（）测定是糖类定量的基础。A还原糖B非还原糖C葡萄糖 D淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A亚铁停化钾B Cu2+的颜色C硼酸 D次甲基蓝13、 为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A铁停化钾B亚铁停化钾C醋酸铅 D NaOH14、 K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）.A.催化