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1、本文整理于网络，仅供阅读参考带皮驴肉的一般做法驴肉其实是家庭中不常见的肉，所以大家对驴肉的做法 也是太了解了，但是驴肉的肉质是非常的细腻而且是特别的香， 但是在做的时候比较麻烦，也是很难做的，相对来说佐料也是比 较多了，在左右的选择上，一定要选择质量好的口感好的，这样 做出来的才会正宗，下面我来说一下带皮驴肉及其其他驴肉的做 法.原料：驴肉。配料：大蒜（切寸段）、葱、姜、蒜头。调料: 李锦记红烧汁（推荐）、白糖、鸡汤。做法：驴肉切块焯水，驴肉 块放水煨烂，起油锅放葱姜爆香，放驴肉和红烧汁、白糖、鸡汤 收汁，收汁后方青蒜略翻炒起锅装盘。一、沙锅驴肉菜品分类原炖调味类型咸鲜味主料：驴肉300克白菜

2、400克冻豆腐200克配料：韭菜花15克腐乳（红）20克调料：盐6克料酒6克辣椒油2克大葱15克香菜15克 口感汤醇味厚，汤色奶白。制作方法1. 驴肉切片；2. 白菜头切块；3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；5. 葱切末；6. 香菜切末；7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮 30分钟左右；9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合 上两折，放到平底锅

3、里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中， 炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温 度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿 剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股 生油味。驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮 好，香香的。在专门的菜墩上切碎。剁肉的过程中，如果客人要求，店主还会取出青辣椒，切到驴肉里。听店主说，驴肉 火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味。然后店主会加入驴 肉肠，问过店主，他说肠是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的 味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在肠而不在肉。最后, 店主从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边， 把肉、 肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。经过上面的介绍之后，想必大家已经学会了几种驴肉的 做法，除了带皮驴肉的做法之外，当然还有几种主要是驴肉火烧 的做法，其中驴肉火烧是比较出名的，当然口感也是特别地好了， 上面有具体的步骤可

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