带皮驴肉的一般做法_第1页
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1、本文整理于网络,仅供阅读参考带皮驴肉的一般做法驴肉其实是家庭中不常见的肉,所以大家对驴肉的做法 也是太了解了,但是驴肉的肉质是非常的细腻而且是特别的香, 但是在做的时候比较麻烦,也是很难做的,相对来说佐料也是比 较多了,在左右的选择上,一定要选择质量好的口感好的,这样 做出来的才会正宗,下面我来说一下带皮驴肉及其其他驴肉的做 法.原料:驴肉。配料:大蒜(切寸段)、葱、姜、蒜头。调料: 李锦记红烧汁(推荐)、白糖、鸡汤。做法:驴肉切块焯水,驴肉 块放水煨烂,起油锅放葱姜爆香,放驴肉和红烧汁、白糖、鸡汤 收汁,收汁后方青蒜略翻炒起锅装盘。一、沙锅驴肉菜品分类原炖调味类型咸鲜味主料:驴肉300克白菜

2、400克冻豆腐200克配料:韭菜花15克腐乳(红)20克调料:盐6克料酒6克辣椒油2克大葱15克香菜15克 口感汤醇味厚,汤色奶白。制作方法1. 驴肉切片;2. 白菜头切块;3. 冻豆腐切条片,用开水焯一下;4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁;5. 葱切末;6. 香菜切末;7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底,把切好的驴肉整齐地码成桥形,加入奶汤,上火炖开;8. 加入精盐、味精、料酒,转微火煮 30分钟左右;9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用;10. 沙锅端上桌,各料随沙锅上桌,吃时根据个人喜好调味。火烧是死面火烧,店主揉好面后,拉成长条,涂上油,再合 上两折,放到平底锅

3、里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中, 炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温 度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿 剩下的火烧,时间长了外皮会变软,不但不好吃,而且还有一股 生油味。驴肉,一定要选漕河毛驴,肉质好。把肉加上各种香料卤煮 好,香香的。在专门的菜墩上切碎。剁肉的过程中,如果客人要求,店主还会取出青辣椒,切到驴肉里。听店主说,驴肉 火烧里不能用香菜,否则会遮了驴肉的正味。然后店主会加入驴 肉肠,问过店主,他说肠是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的 味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃,关键在肠而不在肉。最后, 店主从旁边一直小火煨着的锅里,盛出一勺驴肉汤,浇在肉上,然后麻利地划开火烧的一边, 把肉、 肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。经过上面的介绍之后,想必大家已经学会了几种驴肉的 做法,除了带皮驴肉的做法之外,当然还有几种主要是驴肉火烧 的做法,其中驴肉火烧是比较出名的,当然口感也是特别地好了, 上面有具体的步骤可

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