高二生物组解敏学习教案

1、会计学1高二生物组解敏高二生物组解敏第一页，编辑于星期三：七点 一分。高二生物组：解敏第1页/共22页第二页，编辑于星期三：七点 一分。早在公元早在公元5世纪的北魏古籍中，世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载就有关于腐乳生产工艺的记载“于豆腐加盐成熟后为腐乳于豆腐加盐成熟后为腐乳”。第2页/共22页第三页，编辑于星期三：七点 一分。腐乳制作的科学原理及制作过程。 三三.学习难点：学习难点：在实践中探索影响腐乳品质的条件。二.学习重点第3页/共22页第四页，编辑于星期三：七点 一分。一一.基础知识：腐乳酿造微生物基础知识：腐乳酿造微生物毛霉毛霉第4页/共22页第五页，编辑于星期三：七点

2、一分。同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：适宜生存温度：适宜生存温度：分类：分类：生殖（主要方式）：生殖（主要方式）：异养型异养型 15-18丝状真菌丝状真菌孢子生殖孢子生殖需氧型需氧型回顾：酵母菌和醋酸菌的特点呢？回顾：酵母菌和醋酸菌的特点呢？第5页/共22页第六页，编辑于星期三：七点 一分。第6页/共22页第七页，编辑于星期三：七点 一分。第7页/共22页第八页，编辑于星期三：七点 一分。二二 实验设计：实验设计：让豆腐让豆腐长出毛长出毛霉霉加加盐盐腌腌制制加卤汤加卤汤装瓶装瓶密封密封腌制腌制注意：温注意：温度控制度控制1518；豆腐的水豆腐的水分控制在分控制在70左右

3、左右析出豆腐析出豆腐中水分，中水分，并抑制微并抑制微生物生长生物生长避免豆腐避免豆腐腐败变质腐败变质抑制微生抑制微生物的生长物的生长并使腐乳并使腐乳有香味有香味封瓶时封瓶时瓶口通瓶口通过酒精过酒精灯火焰灯火焰防止瓶防止瓶口污染口污染第8页/共22页第九页，编辑于星期三：七点 一分。3.在接近瓶口处多加盐的原因是什么？在接近瓶口处多加盐的原因是什么？4.卤汤中的哪些成分具有防腐杀菌作用？卤汤中的哪些成分具有防腐杀菌作用？第9页/共22页第十页，编辑于星期三：七点 一分。思考：思考：第10页/共22页第十一页，编辑于星期三：七点 一分。3.在接近瓶口处多加盐的原因是什么？在接近瓶口处多加盐的原因是

4、什么？答：接近瓶口处更容易被杂菌污染。答：接近瓶口处更容易被杂菌污染。4.卤汤中的哪些成分具有防腐杀菌作用？卤汤中的哪些成分具有防腐杀菌作用？答：酒精和香辛料答：酒精和香辛料第11页/共22页第十二页，编辑于星期三：七点 一分。红方红方白方白方青方青方配方不同，口味不同配方不同，口味不同第12页/共22页第十三页，编辑于星期三：七点 一分。杀菌杀菌 脱水脱水 调节口味调节口味影响毛霉的生长和酶的活性，影响发酵进程和品质影响毛霉的生长和酶的活性，影响发酵进程和品质发酵不充分发酵不充分不易成形，影响口味不易成形，影响口味第13页/共22页第十四页，编辑于星期三：七点 一分。D第14页/共22页第十五页，编辑于星期三：七点 一分。B第15页/共22页第十六页，编辑于星期三：七点 一分。c第16页/共22页第十七页，编辑于星期三：七点 一分。改正：改正：2，加盐时接近瓶口应多加，加盐时接近瓶口应多加 4，香辛料要适量，香辛料要适量第17页/共22页第十八页，编辑于星期三：七点 一分。B第18页/共22页第十九页，编辑于星期三：七点 一分。D第19页/共22页第二十页